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高大米辅料啤酒酿造工艺的研究 被引量：7
1
作者 陈廷登 叶名华 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第11期51-54,共4页
研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺。采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品... 研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺。采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品啤酒的物理化学指标符合GB4927-91国家标准,而且使糖化原料浸出物收得率达到1∶6.4,与30%大米辅料的老工艺的糖化原料浸出物收得率1∶6.0相比提高了6.6%。因此,该新工艺在保证啤酒质量的同时,又降低了啤酒酿造成本,具有较显著的经济效益。 展开更多
关键词 大米 啤酒 酿造工艺 高辅料比 酵母提取物 酶制剂 质量 成本
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高浓酿造法生产高辅料啤酒的研究 被引量：1
2
作者 倪应应 胡鹏刚 《中国酿造》 CAS 2012年第4期72-74,共3页
该文通过试验研究,确定了75%高辅料的糖化工艺、麦汁16°P高浓度的发酵工艺、高浓稀释工艺。采用上述工艺不仅生产的产品质量达到GB4927标准,而且感官指标和风味都比较稳定。从而提高了现有设备的利用率,增加了产量,降低了成本,提... 该文通过试验研究,确定了75%高辅料的糖化工艺、麦汁16°P高浓度的发酵工艺、高浓稀释工艺。采用上述工艺不仅生产的产品质量达到GB4927标准,而且感官指标和风味都比较稳定。从而提高了现有设备的利用率,增加了产量,降低了成本,提高了企业的经济效益。 展开更多
关键词 高辅料比 高浓酿造 高浓稀释 产品质量 酿造成本分析
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高辅料比啤酒生产研究
3
作者 刘云霞 许飞 魏徽 《啤酒科技》 2001年第5期24-26,共3页
虽然当今啤酒产品不断向特色化、高档化发展,但受经济条件的限制,低价位酒仍占有相当的市场份额。因此,如何在保持原有产品品质基本不变的前提下,生产出低成本的啤酒,给消费者以实惠,是我们工艺技术不断探索的方向。为此我公司进行了... 虽然当今啤酒产品不断向特色化、高档化发展,但受经济条件的限制,低价位酒仍占有相当的市场份额。因此,如何在保持原有产品品质基本不变的前提下,生产出低成本的啤酒,给消费者以实惠,是我们工艺技术不断探索的方向。为此我公司进行了专门的菌种选育,并在500L 中试生产较为成功的前提下,进行了高辅料比啤酒的大生产研究,辅料比采用50%。 展开更多
关键词 高辅料比 生产研究 啤酒 营养盐 不断探索 菌种选育 中试生产 高级醇 工艺技术 麦汁
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复合酶解法制备酵母抽提物及其在高辅料比啤酒酿造中的应用研究
4
作者 袁仲 杨继远 +2 位作者 张慎举 陈珂羽 周建鹤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第6期108-111,共4页
以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各种酶制剂间互相复合酶解的反复对比试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解,确定了最佳的酶解工艺技术路线,制备出酵母抽提物。酵母抽提物应用于高辅料比啤酒酿... 以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各种酶制剂间互相复合酶解的反复对比试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解,确定了最佳的酶解工艺技术路线,制备出酵母抽提物。酵母抽提物应用于高辅料比啤酒酿造中既可以提高废弃酵母的附加值,减少了企业污水处理的费用,也减少了对环境的污染。 展开更多
关键词 复合酶解法 酵母抽提物 高辅料比 啤酒 应用
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高活力啤酒复合酶(CEB)在啤酒生产中的应用
5
作者 徐国权 张群 《啤酒科技》 2001年第4期51-52,共2页
前言:高活力啤酒复合酶(CEB)是模拟麦芽天然酶组分,经复合精制而成。它在确保麦汁a—N等理化指标达到工艺要求的情况下,提高辅料比,降低成本,同时提高啤酒的非生物稳定性。经过试用,取得了较满意的结果。现将我们所做的工作总结如下:
关键词 复合酶 活力啤酒 非生物稳定性 理化指标 降低成本 麦汁 工作总结 高辅料比 试验组 淀粉酶
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高辅料啤酒的生产与工艺措施
6
作者 徐斌 《啤酒科技》 2001年第6期1-5,共5页
一、高辅料比例的含义和存在问题啤酒工厂常用的辅料有大米、玉米、大麦、砂糖和糖浆等,辅料比例一般都不超过40％,如果辅料比例提高到50％以上,就属于使用高辅料比例生产的啤酒。早在八十年代初期,已经有使用大麦代替部分麦芽以提高辅... 一、高辅料比例的含义和存在问题啤酒工厂常用的辅料有大米、玉米、大麦、砂糖和糖浆等,辅料比例一般都不超过40％,如果辅料比例提高到50％以上,就属于使用高辅料比例生产的啤酒。早在八十年代初期,已经有使用大麦代替部分麦芽以提高辅料比例的做法。 展开更多
关键词 高辅料比 工艺措施 中性蛋白酶 啤酒 麦芽糖浆 淀粉酶 营养盐 氨基氮含量 麦汁过滤 糖化工艺
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检测高辅料比啤酒连续转接的酵母细胞生理学研究 被引量：1
7
作者 张岩 孙功伟 《啤酒科技》 2008年第1期55-58,共4页
虽然接种酵母细胞的生理状态会影响其发酵情况的说法已被人们普遍认同,但是连续斜面接种对酵母生理状况的影响还没有被研究者完整的论证。本文阐述了连续斜面接种对酵母细胞生理状态的影响。在多次发酵后,酵母种群的增殖速率和最大吸光... 虽然接种酵母细胞的生理状态会影响其发酵情况的说法已被人们普遍认同,但是连续斜面接种对酵母生理状况的影响还没有被研究者完整的论证。本文阐述了连续斜面接种对酵母细胞生理状态的影响。在多次发酵后,酵母种群的增殖速率和最大吸光度(OD660)减少,在酒中可检测到令人不愉快的异戊醇和残留自由氨基氮(FAN)聚合体的存在。使用若丹明类红色荧光染料(DHR)和反1,3-二丁基巴比妥酸次甲基着色剂(OXN)的流式细胞分析法可以反映出酵母单体细胞在接种前的生理特性。DHR的荧光强度是活性氧元素(ROSs)的指示剂,而OXN则可以显示酵母细胞的薄膜电位,它随酵母连续斜面接种次数的增加而增加。荧光强度与酵母细胞的增殖有很密切的关系,这种关系可以用来预测发酵后期的酵母状态。 展开更多
关键词 连续斜面接种 高辅料比啤酒发酵 流式细胞分析法 薄膜电位 活性氧元素
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