不同高粱酿造性能与单粮清香型白酒品质的关联性研究 被引量：14

1

作者 李宝生 杨凯环 +6 位作者 苏建如 江伟 董建辉 相里加雄 赵向东 王富贵 柯涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第22期55-62,共8页

优质原料的筛选是酿造优质白酒的重要因素。基于5种不同高粱的酿造性能分析包括水分、蛋白质、脂肪、淀粉、支链淀粉、直链淀粉、单宁、糊化率和吸水率9项指标,经主成分分析和聚类分析发现,5种高粱均符合酿造需求。其中高粱G1与其他4种... 优质原料的筛选是酿造优质白酒的重要因素。基于5种不同高粱的酿造性能分析包括水分、蛋白质、脂肪、淀粉、支链淀粉、直链淀粉、单宁、糊化率和吸水率9项指标,经主成分分析和聚类分析发现,5种高粱均符合酿造需求。其中高粱G1与其他4种高粱的酿造性能差异最大,其次是G3差异较大,而G2、G4和G5的性能最为相似,归为同一类。将5种高粱品种进行酿造,应用气相色谱技术测定分析了42种挥发性风味化合物,且每种风味物质均存在不同程度的显著性差异,相对标准偏差为2.49%~113.35%。应用主成分分析手段发现白酒G2和G4最为接近,但白酒G5、G1和G3与前两者也存在着明显差异。可见在酿造工艺相同的情况下,高粱品种的相似性在一定程度上可反映出酒体的相似性。同时,相关性分析发现支链淀粉含量对出酒率有着重要的正面影响,且脂肪与高级脂肪酸乙酯存在着中偏低的正相关关系。结合感官品评和风味数据,发现G3白酒的清香型风格最为典型,综合得分最高,因此确定高粱G3最适合单粮清香型白酒工艺,研究结果为清香型白酒的生产及质量调控提供了有效的科技支撑。 展开更多

关键词 酿酒性能 气相色谱法 聚类分析 主成分分析 相关性分析 高级脂肪酸乙酯

下载PDF 职称材料

影响豉香型白酒中高级脂肪酸乙酯生成的因素及其形成机理 被引量：10

2

作者 丘梓俊 《轻工标准与质量》 2019年第1期76-78,共3页

就影响豉香型白酒中高级脂肪酸乙酯的生成因素及其形成机理展开实验探究。选取原材料进行发酵,取出斋酒,分析其中的高级脂肪酸乙酯含量的变化情况,及原料的不同对高级脂肪酸乙酯含量的影响,结果表明,影响豉香型白酒高级脂肪酸乙酯形成... 就影响豉香型白酒中高级脂肪酸乙酯的生成因素及其形成机理展开实验探究。选取原材料进行发酵,取出斋酒,分析其中的高级脂肪酸乙酯含量的变化情况,及原料的不同对高级脂肪酸乙酯含量的影响,结果表明,影响豉香型白酒高级脂肪酸乙酯形成的要素有原料与蛋白质。 展开更多

关键词 豉香型白酒 高级脂肪酸乙酯 形成机理 影响因素

下载PDF 职称材料

膜超滤技术在低度浓香型曲酒中的应用 被引量：9

3

作者 朱志玲 刘贤福 +2 位作者 崔广丽 徐咏梅 张明训 《酿酒科技》 2002年第4期87-88,共2页

采用膜超滤技术可有效除去白酒因高级脂肪酸乙酯含量过高降度后出现的浑浊、失光现象。该法过滤效果好,运行成本低,酒中香味物质损失少,1t酒可节约14.14元,按年产5000t低度粮食酒,可节支39.57万元。（孙悟）

关键词 膜超滤技术 低度浓香型曲酒 应用 高级脂肪酸乙酯

下载PDF 职称材料

白酒失光及低温下出现白色絮状悬浮物的分析 被引量：7

4

作者 方巧爱 《福建轻纺》 2015年第3期52-54,共3页

白酒出现失光及低温下出现白色絮状悬浮物是由于高级脂肪酸乙酯含量偏高引起的,通过加强生产过滤环节的管理,可以避免白色絮状悬浮物的产生,提高产品感官质量。

关键词 失光 絮状悬浮物 高级脂肪酸乙酯 过滤

下载PDF 职称材料

磁性固相萃取-气质联用-同位素内标法精准检测白酒中8种高级脂肪酸乙酯

5

作者 陈晓漫 连旭东 +5 位作者 叶思廷 安明哲 赵东 郑佳 孙啸涛 董蔚 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期58-69,共12页

高级脂肪酸乙酯是引起酒体浑浊的关键因素之一。为系统分析白酒中的高级脂肪酸乙酯以改善白酒生产过程中的浑浊问题,建立了一种基于氨基化四氧化三铁(Fe_(3)O_(4)-NH_(2))磁性固相萃取结合气质联用技术的方法,用以同时测定白酒中8种高... 高级脂肪酸乙酯是引起酒体浑浊的关键因素之一。为系统分析白酒中的高级脂肪酸乙酯以改善白酒生产过程中的浑浊问题,建立了一种基于氨基化四氧化三铁(Fe_(3)O_(4)-NH_(2))磁性固相萃取结合气质联用技术的方法,用以同时测定白酒中8种高级脂肪酸乙酯。通过考察酒样的pH值、离子强度、吸附剂用量、吸附时间、解吸溶剂种类、解吸溶剂酸碱度、解吸时间等因素,确定了较佳的萃取条件。结果表明:这8种高级脂肪酸乙酯在各自的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R 2均大于0.99;方法检出限和定量限分别为9.1~42.9μg/L和5.2~200.0μg/L;回收率为79.6%~99.3%,相对标准偏差(n=3)为8.0%~10.7%。应用此方法,并结合同位素内标法对24种不同香型和品牌的白酒样品中8种高级脂肪酸乙酯进行精准定量,发现它们的种类和质量浓度存在显著差异。其中,在酱香型白酒中,高级脂肪酸乙酯的检出率最高,达到100%。该方法简便快捷,样品萃取只需10 min,具有高灵敏度和准确性,能够有效避免传统液-液萃取技术的背景干扰问题,可为实现白酒中高级脂肪酸乙酯的精准检测提供一种新的方法。 展开更多

关键词 高级脂肪酸乙酯 浑浊 磁性固相萃取 同位素内标 白酒

下载PDF 职称材料

采用GC-MS分析青稞酒蒸馏过程中高级脂肪酸乙酯的含量 被引量：2

6

作者 梅怀文 车富红 +5 位作者 王文忠 郭建慧 武国梅 李晓婷 马菊兰 冯声宝 《酿酒》 CAS 2023年第3期70-73,共4页

采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测白酒中微量成分。因气相色谱-质谱法具备定性和定量的功能,且质谱的高灵敏度对于微量组分的定性更为准确。通过气相色谱-质谱法(GC-MS),对青稞酒蒸馏过程中高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸... 采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测白酒中微量成分。因气相色谱-质谱法具备定性和定量的功能,且质谱的高灵敏度对于微量组分的定性更为准确。通过气相色谱-质谱法(GC-MS),对青稞酒蒸馏过程中高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯)进行了定量分析。它们在原酒中含量一般为:棕榈酸乙酯含量在45~55 mg/L之间;油酸乙酯5~15 mg/L之间;亚油酸乙酯30~45 mg/L之间。主要富集于酒头及酒尾部分,随着蒸馏的进行,呈现出两头高,中间低的现象。为了提高酒体质量,在摘酒过程中采用掐头去尾的工艺,只保留中间的精华部分,这样尽管降低了原酒产量,但却有效保证了原酒的质量。另外,酒头、尾酒分别贮存,可做调味酒。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱法 青稞酒 高级脂肪酸乙酯

下载PDF 职称材料

不同类型白酒蒸馏尾水油状物的研究 被引量：6

7

作者 赵星辉 张广松 +1 位作者 张瑞娟 甘广东 《酿酒科技》 2015年第5期69-72,共4页

研究了三大类4种白酒蒸馏尾水中的油状物,结合该几类尾水油状物表观性质的不同对其组分差异进行了比较,并对其应用提出了建议。

关键词 白酒 尾水油状物 风味物质 高级脂肪酸乙酯 应用

下载PDF 职称材料

白酒中高级脂肪酸乙酯去除技术研究进展

8

作者 李中泰 李旭 《酿酒科技》 2024年第6期98-104,共7页

高级脂肪酸乙酯引起的白酒浑浊沉淀现象一直是行业普遍存在的难题,尽管各企业采取了相应措施进行处理,但仍会面临能耗高、酒损大及环保压力等问题,并没有从根本上解决问题。基于此,本文从高级脂肪酸乙酯造成白酒浑浊原理、高级脂肪酸乙... 高级脂肪酸乙酯引起的白酒浑浊沉淀现象一直是行业普遍存在的难题,尽管各企业采取了相应措施进行处理,但仍会面临能耗高、酒损大及环保压力等问题,并没有从根本上解决问题。基于此,本文从高级脂肪酸乙酯造成白酒浑浊原理、高级脂肪酸乙酯如何进入白酒中、如何进行控制以及未来该从哪些方面着手解决等进行了全面总结分析,旨在为正在面临该难题的企业提供理论依据及操作经验,也为深入研究和彻底解决该难题提供了思路和方向,以期共同推动白酒行业的高质量发展。 展开更多

关键词 白酒 高级脂肪酸乙酯 去除技术

下载PDF 职称材料

酱香型白酒最佳“斩酒头”数量的分析研究 被引量：1

9

作者 陈勇 杨强 +1 位作者 叶灿 何发军 《酿酒科技》 2023年第8期65-69,共5页

为贯彻绿色发展理念,白酒酿造冷凝设备实现从水冷到风冷的转型升级,伴随风冷设备的不断普及,一些影响白酒质量的问题也不断凸显出来,较为明显的就是白酒出现浑浊,其主要原因是风冷设备中残留的高级脂肪酸乙酯在低温条件下造成的。为有... 为贯彻绿色发展理念,白酒酿造冷凝设备实现从水冷到风冷的转型升级,伴随风冷设备的不断普及,一些影响白酒质量的问题也不断凸显出来,较为明显的就是白酒出现浑浊,其主要原因是风冷设备中残留的高级脂肪酸乙酯在低温条件下造成的。为有效控制白酒中高级脂肪酸乙酯含量,提升白酒质量,酒企通常采用截取不同数量的酒头来降低白酒中高级脂肪酸乙酯含量,以保证基酒质量。本文通过研究探讨在使用风冷设备时“斩酒头”的合理数量,为白酒酿造生产中新型设备的投入使用提供参考数据。 展开更多

关键词 白酒酿造 高级脂肪酸乙酯 风冷设备 酒头

下载PDF 职称材料

气相色谱-内标法测定白酒中3种高级脂肪酸乙酯含量 被引量：3

10

作者 毕荣宇 乔敏莎 +5 位作者 卢君 唐平 山其木格 王丽 王凡 李长文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期240-244,共5页

以乙酸正戊酯为内标物,建立了白酒中棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯的气相色谱-内标法检测方法,并对市售不同香型白酒、不同品牌酱香型白酒中3种高级脂肪酸乙酯的含量分布规律进行探究。结果表明,3种高级脂肪酸乙酯的分离效果良好,... 以乙酸正戊酯为内标物,建立了白酒中棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯的气相色谱-内标法检测方法,并对市售不同香型白酒、不同品牌酱香型白酒中3种高级脂肪酸乙酯的含量分布规律进行探究。结果表明,3种高级脂肪酸乙酯的分离效果良好,线性范围为0.300 0~0.400 0 mg/mL,相关系数(R^(2))均>0.999,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)<5%,加标回收率为94.01%~116.97%,检出限为0.003 2~0.003 5 mg/mL,定量限为0.010 9~0.011 7 mg/mL。11种不同香型白酒样品的3种高级脂肪酸乙酯含量在0~0.062 2 mg/mL之间,其中,酱香型白酒含量最高(0.062 2 mg/mL);35种不同品牌酱香型白酒中3种高级脂肪酸乙酯总含量在0.003 5~0.075 8 mg/mL之间。该方法准确、灵敏度高,能对白酒中3种高级脂肪酸乙酯进行有效的分析,可用于酒类企业日常白酒分析检测。 展开更多

关键词 气相色谱 内标法 白酒 高级脂肪酸乙酯 检测

下载PDF 职称材料

关于固态发酵白酒在碱性条件下变色的研究探讨 被引量：4

11

作者 汤道文 朱永侠 谢玉球 《酿酒》 CAS 2006年第4期23-24,共2页

固态发酵白酒在碱性加热条件下变色,初步推定是高级脂肪酸根与金属离子络合的结果,变色酒体的吸光度值与固态酒的体积百分比存在一定的线形关系,以此鉴别或判定白酒中固态酒的含量。

关键词 固态发酵白酒 高级脂肪酸乙酯 金属离子 线性关系

下载PDF 职称材料

豉香型白酒中的高级脂肪酸乙酯的形成机理和影响其生成的因素 被引量：4

12

作者 张湛锋 《酿酒》 CAS 2005年第5期39-41,共3页

在豉香型白酒的发酵过程中,高级脂肪酸乙酯的形成机理分三个阶段,第一阶段大米和曲中的黄豆作为原料在酵母的作用下产生高级脂肪酸乙酯;第二阶段主要通过醪液中各种酶的作用下,生物合成脂肪酸,然后脂肪酸与乙醇酯化成高级脂肪酸乙酯;第... 在豉香型白酒的发酵过程中,高级脂肪酸乙酯的形成机理分三个阶段,第一阶段大米和曲中的黄豆作为原料在酵母的作用下产生高级脂肪酸乙酯;第二阶段主要通过醪液中各种酶的作用下,生物合成脂肪酸,然后脂肪酸与乙醇酯化成高级脂肪酸乙酯;第三阶段高级脂肪酸乙酯在酸性环境中水解成高级脂肪酸和乙醇,脂肪含量高的原料生成的高级脂肪酸乙酯多,含有较多的有机氮源的原料,对发酵过程高级脂肪酸乙酯的形成有促进作用。 展开更多

关键词 豉香型白酒 高级脂肪酸乙酯 三阶段 因素 形成机理

下载PDF 职称材料

豉香型白酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏及原酒贮存过程中变化规律的研究 被引量：2

13

作者 陈平生 蒋文靖 梁思宇 《酿酒科技》 2022年第8期71-74,共4页

冬季低温时出现白色沉淀、失光等是豉香型白酒普遍存在的现象。本文研究分析了棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯这3种高级脂肪酸乙酯在豉香型白酒蒸馏和自然陈放过程中的变化规律,对高级脂肪酸乙酯含量较高的酒头进行低温冷藏处理,待... 冬季低温时出现白色沉淀、失光等是豉香型白酒普遍存在的现象。本文研究分析了棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯这3种高级脂肪酸乙酯在豉香型白酒蒸馏和自然陈放过程中的变化规律,对高级脂肪酸乙酯含量较高的酒头进行低温冷藏处理,待其形成白色絮状沉淀后,分别对上清清和沉淀部分进行检测分析,得出棕榈酸乙酯是豉香型白酒低温絮状沉淀物的主要构成成分。 展开更多

关键词 豉香型白酒 高级脂肪酸乙酯 蒸馏 贮存

下载PDF 职称材料

低度浓香型白酒絮状物成分的分析 被引量：3

14

作者 常丽荣 张宿义 +1 位作者 敖宗华 吕辉 《四川理工学院学报（自然科学版）》 CAS 2011年第3期331-333,共3页

在温度较低的情况下低度白酒易出现絮状悬浮物。通过对比原降度酒液、清液与絮状物的酒精溶液三者的气相色谱数据,分析得出形成浓香型絮状物的主要组成成分有己酸乙酯、丁酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和己酸异戊酯等酯类;... 在温度较低的情况下低度白酒易出现絮状悬浮物。通过对比原降度酒液、清液与絮状物的酒精溶液三者的气相色谱数据,分析得出形成浓香型絮状物的主要组成成分有己酸乙酯、丁酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和己酸异戊酯等酯类;极少量的高级脂肪酸和其他微量成分也参与絮状物的形成。 展开更多

关键词 低度 浓香型白酒 白色絮状悬浮物 高级脂肪酸乙酯

下载PDF 职称材料

评价白酒质量优劣的两项重要指标 被引量：2

15

作者 孙洁 孙丽臻 李好转 《酿酒科技》 2011年第8期80-81,共2页

评价白酒质量的优劣,最直观的两个指标是杂醇油和高级脂肪酸乙酯。适量杂醇油和高级脂肪酸乙酯是构成白酒香味成分不可缺少的呈味物质,也因其贮存过程中相对稳定性及在分析过程中分离度高、定量准确等特点,可以作为评价白酒酒质优劣的... 评价白酒质量的优劣,最直观的两个指标是杂醇油和高级脂肪酸乙酯。适量杂醇油和高级脂肪酸乙酯是构成白酒香味成分不可缺少的呈味物质,也因其贮存过程中相对稳定性及在分析过程中分离度高、定量准确等特点,可以作为评价白酒酒质优劣的两项重要指标。 展开更多

关键词 白酒质量 色谱分析 杂醇油 高级脂肪酸乙酯

下载PDF 职称材料

过滤包装环节

16

作者 李寻 申康帅 《休闲读品》 2021年第4期53-58,共6页

为什么要过滤白酒应是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀的,但生产过程中多种因素会给白酒带来上述物质,主要有:1、在蒸馏及馏酒操作中,不慎将酒醅、稻壳残粒落入接酒容器内;撒曲时曲粉飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接... 为什么要过滤白酒应是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀的,但生产过程中多种因素会给白酒带来上述物质,主要有:1、在蒸馏及馏酒操作中,不慎将酒醅、稻壳残粒落入接酒容器内;撒曲时曲粉飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒容器中。2、车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等。3、加浆用水随着酒精含量的降低,用量增大。若水质不佳,或有时水中金属盐类含量过高,加入酒中后其盐类逐渐析出,造成浑浊和沉淀。4、白酒降度后,高级脂肪酸乙酯会析出,造成浑浊。 展开更多

关键词 高级脂肪酸乙酯 酒精含量 酒醅 贮酒容器 金属盐类 酒库 车间生产 白酒

原文传递

保健酒、果酒浑浊沉淀处理最佳方法

17

《酿酒科技》 北大核心 2007年第1期10-10,共1页

保健酒、药酒，有的保持期短，质量不稳定，适口性差。其原因是后处理澄清方法有些不妥。当前只有冷冻法和超滤法比较有效。保健酒、药酒是靠两种不同极性的溶剂来溶解酒的有效成分的。一种是分子极性微弱的乙醇；另一种是分子极性较强... 保健酒、药酒，有的保持期短，质量不稳定，适口性差。其原因是后处理澄清方法有些不妥。当前只有冷冻法和超滤法比较有效。保健酒、药酒是靠两种不同极性的溶剂来溶解酒的有效成分的。一种是分子极性微弱的乙醇；另一种是分子极性较强的水。保健酒、药酒中有效成分有生物碱、黄酮、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效成分有鞣质、淀粉、纤维素、变性蛋白质、果胶等等，以及白酒中高级脂肪酸乙酯。 展开更多

关键词 保健酒 最佳方法 沉淀处理 高级脂肪酸乙酯 浑浊 果酒 有效成分 分子极性

下载PDF 职称材料

保键酒＼药酒浑浊沉淀处理的最佳方法

18

《酿酒科技》 北大核心 2008年第4期10-10,共1页

保健酒或药酒，是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成分的。一种是极性微弱的乙醇；另一种是极性较强的水。保健酒或药酒的有效成分有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效... 保健酒或药酒，是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成分的。一种是极性微弱的乙醇；另一种是极性较强的水。保健酒或药酒的有效成分有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效成分主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等，以及白酒中高级脂肪酸乙酯。无效成分不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净，而且还会影响酒的色泽、口感、香味。 展开更多

关键词 药酒 最佳方法 沉淀处理 高级脂肪酸乙酯 有效成分 浑浊 香味物质 生物碱类

下载PDF 职称材料