摘要
保健酒、药酒，有的保持期短，质量不稳定，适口性差。其原因是后处理澄清方法有些不妥。当前只有冷冻法和超滤法比较有效。保健酒、药酒是靠两种不同极性的溶剂来溶解酒的有效成分的。一种是分子极性微弱的乙醇；另一种是分子极性较强的水。保健酒、药酒中有效成分有生物碱、黄酮、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效成分有鞣质、淀粉、纤维素、变性蛋白质、果胶等等，以及白酒中高级脂肪酸乙酯。
出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第1期10-10,共1页
Liquor-Making Science & Technology
