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不同灭菌方式对当归粉阿魏酸保留率的影响
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作者 黄丽玲 邹洵 +3 位作者 刘立辉 陆浩 李建华 冯旭 《食品与药品》 CAS 2024年第3期227-231,共5页
目的考察不同灭菌方式对当归粉的灭菌效果和有效成分阿魏酸保留率的影响。方法考察湿热灭菌法、干热灭菌法、高温瞬时灭菌法3种方式,对比当归粉灭菌前后的物理性状、微生物数量和阿魏酸保留率的变化。结果当归粉经不同灭菌方式灭菌后,... 目的考察不同灭菌方式对当归粉的灭菌效果和有效成分阿魏酸保留率的影响。方法考察湿热灭菌法、干热灭菌法、高温瞬时灭菌法3种方式,对比当归粉灭菌前后的物理性状、微生物数量和阿魏酸保留率的变化。结果当归粉经不同灭菌方式灭菌后,颜色均有不同程度加深,微生物数量均符合规定,阿魏酸均有不同程度损失。而在保证灭菌效果合格的情况下,采用高温瞬时灭菌的当归粉的阿魏酸的保留率最高,可达90.0%以上。结论与湿热灭菌、干热灭菌方式对比,对于含热敏成分阿魏酸的当归粉,采用高温瞬时灭菌方式更具优势。采用高温瞬时灭菌方式,当归粉微生物数量在明显减少至规定限度内的同时,也能最大限度地保留有效成分阿魏酸含量,保证了当归粉的质量。 展开更多
关键词 当归 阿魏酸 干热灭菌 湿热灭菌 高温瞬时灭菌
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高温瞬时灭菌对开心散有效成分含量及微生物学指标的影响
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作者 李俊莹 许倩 +10 位作者 秦绍刚 汪梦美 汪海宣 杜明松 陈万青 张功茹 年立忠 单晓晓 彭灿 金传山 张彩云 《中国现代中药》 CAS 2024年第1期168-175,共8页
目的:比较不同高温瞬时灭菌条件下开心散的灭菌效果,结合灭菌后样品中有效成分含量的变化,确定最佳灭菌条件。方法:采用高温瞬时灭菌法对2~8目的远志、人参、茯苓和石菖蒲4味中药的粗颗粒进行灭菌,分别考察160、165、170℃3个温度水平,... 目的:比较不同高温瞬时灭菌条件下开心散的灭菌效果,结合灭菌后样品中有效成分含量的变化,确定最佳灭菌条件。方法:采用高温瞬时灭菌法对2~8目的远志、人参、茯苓和石菖蒲4味中药的粗颗粒进行灭菌,分别考察160、165、170℃3个温度水平,灭菌时间分别为5、7、9 s。在洁净区对灭菌粗颗粒分别进行粉碎,过六号筛后均匀混合,制得开心散。参照《中华人民共和国药典》2020年版进行微生物限度检测,并采用高效液相色谱法对开心散灭菌前后的样品进行含量检测。结果:9个灭菌条件下开心散样品的需氧菌总数均小于1×104CFU·g^(–1)、霉菌和酵母菌总数均小于1×102CFU·g^(–1)。同时,控制菌项下的大肠埃希菌、沙门菌、耐胆盐革兰阴性菌均未检出,所有开心散灭菌样品均符合口服散剂的微生物限度要求。开心散中8个有效成分(远志[口山]酮Ⅲ、3,6′-二芥子酰基蔗糖、细叶远志皂苷、人参皂苷Rg1、人参皂苷Rb1、茯苓酸、β-细辛醚和α-细辛醚)的含量受不同灭菌温度和时间影响。结论:结合需氧菌、霉菌和酵母菌、控制菌结果和有效成分含量变化情况,最终确定灭菌温度160℃、灭菌时间5 s为开心散最佳高温瞬时灭菌条件。 展开更多
关键词 开心散 高温瞬时灭菌 微生物限度 有效成分 含量测定
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属性层次模型-熵权法联合正交试验优化黄芩药材高温瞬时灭菌工艺
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作者 乔晓芳 王迎举 +1 位作者 伦琦星 陶海涛 《中国药业》 CAS 2024年第8期27-31,共5页
目的优化黄芩药材的高温瞬时灭菌工艺。方法取灭菌前后黄芩药材细粉样品3批,固定出料温度为35℃,以进料速率、灭菌温度和灭菌时间为考察因素,采用属性层次模型(AHM)-熵权法(EWM)计算灭菌率、黄芩苷转移率和浸出率的相对权重,并以3个指... 目的优化黄芩药材的高温瞬时灭菌工艺。方法取灭菌前后黄芩药材细粉样品3批,固定出料温度为35℃,以进料速率、灭菌温度和灭菌时间为考察因素,采用属性层次模型(AHM)-熵权法(EWM)计算灭菌率、黄芩苷转移率和浸出率的相对权重,并以3个指标的综合评分为考察指标,采用L_(9)(3^(4))正交试验法优选黄芩药材的高温瞬时灭菌工艺,并验证。结果优选的工艺为进料速率120kg/h,灭菌温度170℃,灭菌时间6s(出料温度为35℃)。灭菌后黄芩药材中需氧菌总数及霉菌和酵母菌总数均大幅下降,灭菌率均大于99%;黄芩苷转移率及浸出率均大于95%;黄芩苷含量、浸出物检查结果较灭菌前无明显改变。结论优选的黄芩药材高温瞬时灭菌工艺重复性好,对黄芩有效成分的含量无明显影响。 展开更多
关键词 属性层次模型 熵权法 正交试验 黄芩 高温瞬时灭菌 工艺优选
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高温瞬时灭菌工艺对中药穿心莲粉质量影响的研究
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作者 韦岳正 熊春媚 +1 位作者 范桂红 赖一竹 《广东化工》 CAS 2024年第11期144-146,132,共4页
目的:研究高温瞬时灭菌工艺对中药穿心莲粉质量的影响。方法:以灭菌温度、灭菌时间为考察因素,对灭菌前后穿心莲粉的水分、穿心莲内酯、新穿心莲内酯、14-去氧穿心莲内酯和脱水穿心莲内酯等几种穿心莲有效成分含量及微生物限度进行检测... 目的:研究高温瞬时灭菌工艺对中药穿心莲粉质量的影响。方法:以灭菌温度、灭菌时间为考察因素,对灭菌前后穿心莲粉的水分、穿心莲内酯、新穿心莲内酯、14-去氧穿心莲内酯和脱水穿心莲内酯等几种穿心莲有效成分含量及微生物限度进行检测对比,并评价灭菌工艺对穿心莲粉质量的影响,为灭菌生产工艺提供参考。结果:穿心莲粉经过高温瞬时灭菌后,水分和菌落总数显著下降,鉴别项和有效成分含量未见明显变化;且0~12月稳定性考察结果也表明经过高温瞬时灭菌的穿心莲粉样品内酯含量稳定,微生物限度也无明显变化。确定最佳灭菌生产工艺为:灭菌温度185℃,灭菌时间15 s。结论:高温瞬时灭菌对穿心莲粉灭菌效果明显,且灭菌前后内酯含量等质量指标无明显差异,为高温瞬时灭菌在穿心莲粉灭菌的应用提供了实验依据。 展开更多
关键词 微生物限度 高温瞬时灭菌 穿心莲粉 质量评价
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高温瞬时灭菌对米酒品质的影响
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作者 张蕙铭 夏伟良 +2 位作者 邢枫 王美琪 金铁岩 《食品工业》 CAS 2024年第2期91-96,共6页
不同条件下高温瞬时灭菌对米酒pH、总酸、总糖、酒精度、感官质量与微生物指标的影响,为米酒的加工灭菌提供参考。以大米及朝鲜族传统米曲为原料,在高温杀菌设备中处理2,5和8 s后储存,测定米酒pH、总酸、总糖、酒精度及微生物指标并进... 不同条件下高温瞬时灭菌对米酒pH、总酸、总糖、酒精度、感官质量与微生物指标的影响,为米酒的加工灭菌提供参考。以大米及朝鲜族传统米曲为原料,在高温杀菌设备中处理2,5和8 s后储存,测定米酒pH、总酸、总糖、酒精度及微生物指标并进行感官评价。结果表明,高温瞬时灭菌的最适条件为灭菌温度125℃、灭菌时长5 s,此时米酒的pH、总酸、总糖及酒精度指标最为理想,米酒内部无菌且感官评价最好。米酒无明显酸味,香甜可口,清淡酒香,回味深长。 展开更多
关键词 米酒 高温瞬时灭菌 不同加热时间
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高效瞬时灭菌技术对平菇栽培基质的影响
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作者 许方方 刘丽娜 +2 位作者 李顺峰 崔国梅 王安建 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2024年第7期144-148,共5页
为了深入探究高温瞬时灭菌技术对平菇栽培基质的影响,并寻求最佳平菇原料处理工艺,采用自制螺杆对平菇栽培原料进行高温瞬时灭菌处理。利用傅里叶红外光谱仪和X射线衍射仪对处理后的基质进行结构分析,以木质纤维素各组分含量为指标,比... 为了深入探究高温瞬时灭菌技术对平菇栽培基质的影响,并寻求最佳平菇原料处理工艺,采用自制螺杆对平菇栽培原料进行高温瞬时灭菌处理。利用傅里叶红外光谱仪和X射线衍射仪对处理后的基质进行结构分析,以木质纤维素各组分含量为指标,比较了处理前后平菇栽培原料的营养组分变化,同时,还评估了持水力、容重和比孔隙率等物理性质。结果表明,经过高温瞬时灭菌处理后,平菇栽培料在红外光谱分析中显示化学组成未变,但组分含量有变化;X射线衍射分析显示其结晶度增加。此外,处理后的持水力提升至3.76 g·g^(-1),较之前增加了72%,比孔隙率也增至6.31 g·mL^(-1),较之前增加了30%,同时,容重及溶胀也均有显著变化。在营养组分方面,纤维素和木质素含量(w,后同)分别由31.79%、12.02%降至29.22%、9.95%。表明高温瞬时灭菌技术改善了平菇栽培料的结构特性,研究结果为更好地利用栽培料提供了理论基础。 展开更多
关键词 平菇栽培料 高温瞬时灭菌 分解 改性
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A Novel Aircraft Air Conditioning System with a Sterilization Unit by Ultra-High-Temperature Air Stream 被引量:3
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作者 SUN Zhi SUN Jianhong CHEN Siyu 《Transactions of Nanjing University of Aeronautics and Astronautics》 EI CSCD 2020年第4期646-654,共9页
An aircraft cabin is a narrow,closed-space environment.To keep the air quality in cabin healthy for passengers,especially during an epidemic such as SARS-CoV-2(or 2019-nCoV)in 2020,a novel aircraft air conditioning sy... An aircraft cabin is a narrow,closed-space environment.To keep the air quality in cabin healthy for passengers,especially during an epidemic such as SARS-CoV-2(or 2019-nCoV)in 2020,a novel aircraft air conditioning system,called the ultra-high-temperature instantaneous sterilization air conditioning system(UHTACS),is proposed.Based on the proposed system,a simulation of the UHT-ACS is analysed in various flight states.In the UHT-ACS,the mixing air temperature of return and bleed air can reach temperature up to 148.8°C,which is high enough to kill bacilli and viruses in 2一8 s.The supply air temperature of the UHT-ACS in a mixing cavity is about 12 C in cooling mode both on the ground and in the air.The supply air temperature is about 42 C in heating mode.Compared with the air conditioning systems(ACS)of traditional aircraft the supply air temperatures of the UHT-ACS in the mixing cavity are in good agreement with those of a traditional ACS with 60%fresh air and 40%return air.Furthermore the air temperature at the turbine outlet of the UHT-ACS is higher than that of a traditional ACS which will help to reduce the risk of icing at the outlet.Therefore the UHT-ACS can operate normally in various flight states. 展开更多
关键词 air conditioning system(ACS) ultra-high-temperature instantaneous sterilization ultra-hightemperature instantaneous sterilization air conditioning system(UHT-ACS) return air 2019-nCoV
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HTST智能灭菌系统在啤酒生产中的应用 被引量:1
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作者 张冠坤 《食品安全导刊》 2022年第13期153-155,共3页
人们对于食品的要求越来越高,产品生产厂家需要严格控制生产的整个过程,利用优质可靠的生产设备完成高品质产品的生产。灭菌系统作为整个生产系统中的重要组成部分,对工业无菌产品生产起到至关重要的作用。本文依据高温瞬时杀菌的研究... 人们对于食品的要求越来越高,产品生产厂家需要严格控制生产的整个过程,利用优质可靠的生产设备完成高品质产品的生产。灭菌系统作为整个生产系统中的重要组成部分,对工业无菌产品生产起到至关重要的作用。本文依据高温瞬时杀菌的研究背景和市场前景,分析了高温瞬时灭菌的特点和经济意义,以期为相关人员提供参考。 展开更多
关键词 高温瞬时灭菌 灭菌系统 啤酒生产
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纯生啤酒 鉴别方法的探讨
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作者 张与红 张红美 孙荆栗 《啤酒科技》 2001年第7期33-34,共2页
前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大量的试验,摸索出了一种有效鉴别纯生啤酒的方法,供大家参考。... 前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大量的试验,摸索出了一种有效鉴别纯生啤酒的方法,供大家参考。一、原理生啤酒中含有来自酵母的转化酶(又称β-果糖苷酶),当杀菌温度超过58℃时。转化酶将逐渐失活。在一定的条件下,转化酶能将蔗糖分解成果糖及葡萄糖。葡萄糖是一种还原性糖。 展开更多
关键词 纯生啤酒 鉴别方法 转化酶 葡萄糖 酶活力 巴氏灭菌 啤酒酵母菌 高温瞬时灭菌 还原性糖 无菌灌装
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谈谈纯生啤酒
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作者 杜绿君 《啤酒科技》 1999年第2期13-15,共3页
纯生啤酒是指利用膜过滤除去啤酒液中的酵母和杂菌,使其达到熟啤酒相同的生物稳定性。也就是说不能进行巴氏灭菌,包括隧道式喷淋灭菌和高温瞬时灭菌,而啤酒的保质期要和热灭菌啤酒一样。由于纯生啤酒免去了热处理,保持了啤酒的新鲜口味... 纯生啤酒是指利用膜过滤除去啤酒液中的酵母和杂菌,使其达到熟啤酒相同的生物稳定性。也就是说不能进行巴氏灭菌,包括隧道式喷淋灭菌和高温瞬时灭菌,而啤酒的保质期要和热灭菌啤酒一样。由于纯生啤酒免去了热处理,保持了啤酒的新鲜口味,以相同的酒基来说,质量比熟啤酒高出一筹。在日本和北美,这种啤酒已占50%以上,商标上注明"Cold Filtered"。在我国,几年前已有不少厂生产桶装纯生啤酒(非桶装鲜啤酒),而大批量连续生产瓶装纯生啤酒。 展开更多
关键词 纯生啤酒 啤酒厂 膜过滤 巴氏灭菌 高温瞬时灭菌 无菌灌装 鲜啤酒 过滤器 保质期 生物稳定性
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营养保健型虫草蜜汁饮料
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《技术与市场》 2000年第10期25-26,共2页
关键词 营养保健型 虫草菌丝体 发酵液 液体培养基 蜜汁 饮料 高温瞬时灭菌 天然冬虫夏草 加工工艺 药理作用
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饮料冷食
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《食品文摘》 1994年第6期25-27,共3页
虫草菌的液体发酵工艺:(1)工艺路线:虫草菌保藏菌种→斜面培养→摇瓶培养→种子罐
关键词 稳定剂 软饮料工业 纤维素酶 菠萝蛋白酶 虫草菌 高温瞬时灭菌 工艺流程 发酵液 摇瓶培养 有效成份
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不同灭菌处理对蓝莓汁品质的影响 被引量:15
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作者 谢国芳 王瑞 +1 位作者 周笑犁 马立志 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第7期205-210,共6页
以蓝莓汁为原料,研究目前果汁饮料生产较多的巴氏、超高温瞬时和微波3种灭菌方式对蓝莓原汁微生物和理化性质及感官评价的影响。研究表明:3种灭菌方式均能达到商业无菌的要求,对蓝莓汁的pH、可溶性固形物和总酸含量无影响;巴氏灭菌能有... 以蓝莓汁为原料,研究目前果汁饮料生产较多的巴氏、超高温瞬时和微波3种灭菌方式对蓝莓原汁微生物和理化性质及感官评价的影响。研究表明:3种灭菌方式均能达到商业无菌的要求,对蓝莓汁的pH、可溶性固形物和总酸含量无影响;巴氏灭菌能有效保持蓝莓汁的悬浮稳定性、色泽和花色苷含量,但巴氏灭菌样的DPPH自由基清除率低于微波灭菌样,微波灭菌蓝莓汁的DPPH自由基清除率高达88.24%,仅比对照样低0.6%;采用定量描述分析法对灭菌样进行感官评价,巴氏灭菌一定程度上抑制了蓝莓汁酶促褐变,但破坏了天然色泽、香味,产生不宜的蒸煮味,后感明显减弱。微波灭菌则最大限度地保持了食品的色泽、香、味。因此,微波灭菌处理对蓝莓汁的灭菌效果最好,能够较好保留蓝莓汁的理化特性、感官品质和抗氧化活力。 展开更多
关键词 蓝莓汁 高温瞬时灭菌 微波 巴氏灭菌 商业灭菌
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基于计算流体力学技术的橙汁超高温瞬时灭菌工艺优化 被引量:8
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作者 王金锋 谢晶 +2 位作者 汤毅 王永红 陶乐仁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期30-34,共5页
分析果汁中常见的细菌,在得出灭菌所需的最低温度(80℃)的基础上,利用FLUENT软件采用二维轴对称模型对橙汁的超高温瞬时灭菌进行模拟计算。对计算流体动力学(CFD)所得优化工艺进行验证实验,误差在9.5%以内,表明CFD对橙汁的超高温灭菌的... 分析果汁中常见的细菌,在得出灭菌所需的最低温度(80℃)的基础上,利用FLUENT软件采用二维轴对称模型对橙汁的超高温瞬时灭菌进行模拟计算。对计算流体动力学(CFD)所得优化工艺进行验证实验,误差在9.5%以内,表明CFD对橙汁的超高温灭菌的模拟是可行的。FLUENT模拟得出了不同温度时灭菌的理想时间分别为:135℃(408K)、13s;140℃(413K)、12s;145℃(418K)、12s;150℃(423K)、11s。同时根据卡诺循环,计算超高温瞬时灭菌的机械能耗,135℃(408K)、140℃(413K)、145℃(418K)、150℃(423K)时的单位橙汁的灭菌机械能耗分别为:5856、6550、6709、7953W。根据能耗最低原则,得到了最优化的灭菌工艺为135℃(408K)、13s。 展开更多
关键词 果汁 高温瞬时灭菌 灭菌 流体动力学(CFD)
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超高温瞬时灭菌乳的质量控制 被引量:6
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作者 李洪恩 苗津 《口岸卫生控制》 2004年第5期25-28,共4页
简要介绍超高温灭菌乳的灭菌原理 ,在实际生产过程中的质量控制 ,以及针对贮藏过程中发生的感官、理化。
关键词 高温瞬时灭菌 灭菌原理 微生物变化 高温灭菌 贮藏过程 控制措施 感官 质量控制 理化 发生
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超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响 被引量:7
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作者 张波波 王丹 +3 位作者 马越 张超 霍乃蕊 赵晓燕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第1期145-148,共4页
研究不同超高压处理和超高温瞬时灭菌对调配草莓汁多酚氧化酶(PPO)活性的影响。以未处理调配草莓汁为对照,研究不同压力、处理时间、协同温度、间歇次数对PPO活性的影响。结果表明,所有处理组均能显著降低PPO残余活性。处理压力越大... 研究不同超高压处理和超高温瞬时灭菌对调配草莓汁多酚氧化酶(PPO)活性的影响。以未处理调配草莓汁为对照,研究不同压力、处理时间、协同温度、间歇次数对PPO活性的影响。结果表明,所有处理组均能显著降低PPO残余活性。处理压力越大,PPO活性越小,600MPa处理与UHT处理对PPO钝化作用相当。400MPa条件下:30℃时,较短时间超高压处理(20~40min)PPO活性变化不显著,60min处理显著降低;20min时,30~45℃协同超高压处理PPO活性基本无变化,60℃与超高压对PPO活性钝化的正协同效果更明显;间歇性处理2次10min(20min)与20min(40min)1次处理相比PPO活性下降(P〈0.05);贮藏30d后,UHT处理酶活性恢复约14.4%(P〈0.05),各超高压处理组与0d贮藏相比基本无变化。 展开更多
关键词 超高压 高温瞬时灭菌 草莓汁 多酚氧化酶
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不同热处理方式对牛奶乳清蛋白的影响 被引量:3
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作者 岳淑琴 黄建 +3 位作者 王世杰 王丽娟 何丽 唐艳斌 《中国食物与营养》 2023年第3期23-28,共6页
目的:比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响。方法:以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象,观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产... 目的:比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响。方法:以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象,观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产物含量等的变化情况;采用SEM、FTIR、荧光光谱分析仪和Malvern纳米粒度仪分析微观结构。结果:4种热处理牛奶中,奶场牛乳的乳清蛋白含量最高,INF杀菌乳与巴氏杀菌乳中乳清蛋白含量和美拉德反应产物含量相当;UHT灭菌乳的粒径及其乳清蛋白极性环境均显著增加;4种牛奶乳清蛋白二级结构中无规则卷曲逐渐增加,乳清蛋白结构从有序向无序转化。结论:蒸汽侵入式直接杀菌对乳清活性蛋白的损伤程度小于超高温瞬时灭菌,与巴氏杀菌相当,且此方法处理的牛乳保存期高于巴氏杀菌乳。 展开更多
关键词 热处理 乳清蛋白 巴氏杀菌 高温瞬时灭菌 蒸汽侵入式直接杀菌
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罐装橙汁超高温瞬时灭菌的数值模拟研究 被引量:6
18
作者 王金锋 汤毅 +2 位作者 谢晶 林永艳 袁训宏 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期288-290,共3页
由于对橙汁的灭菌工艺没有进行精确的研究,在橙汁的实际生产中经常是使用过度灭菌来保证果汁灭菌的彻底。过度灭菌不但引起橙汁生产的能耗增加而且会导致橙汁的营养成分的损失。本文分析了果汁中常见的细菌,得出了灭菌结束时所需的最低... 由于对橙汁的灭菌工艺没有进行精确的研究,在橙汁的实际生产中经常是使用过度灭菌来保证果汁灭菌的彻底。过度灭菌不但引起橙汁生产的能耗增加而且会导致橙汁的营养成分的损失。本文分析了果汁中常见的细菌,得出了灭菌结束时所需的最低温度;在此基础上利用数值模拟的方法对橙汁的超高温瞬时灭菌进行了计算。同时使用实验对CFD计算的结果进行了验证,误差在9.5%以内,表明CFD对橙汁的超高温灭菌的模拟是可行的。模拟得出了不同温度时的灭菌的最理想时间条件分别为:135℃(408 K),13 s;140℃(413K),12 s;145℃(418 K),12 s;150℃(423K),11 s。 展开更多
关键词 果汁 CFD 高温瞬时灭菌 灭菌工艺
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超高压技术对草莓汁果胶甲酯酶钝化作用的研究 被引量:6
19
作者 张波波 王丹 +3 位作者 马越 张超 赵晓燕 霍乃蕊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期314-316,338,共4页
研究不同条件超高压处理及超高温瞬时灭菌(UHT)对调配草莓汁果胶甲酯酶(PME)钝化作用的影响。以完成调配的草莓汁为对照,分别考察处理压力、保压时间、协同温度以及处理次数对样品的影响。结果表明,不同超高压处理及UHT处理与对... 研究不同条件超高压处理及超高温瞬时灭菌(UHT)对调配草莓汁果胶甲酯酶(PME)钝化作用的影响。以完成调配的草莓汁为对照,分别考察处理压力、保压时间、协同温度以及处理次数对样品的影响。结果表明,不同超高压处理及UHT处理与对照组相比都能导致PME酶活性降低(p〈0.05)。200、400MPa(30℃,20min)处理对PME钝化效果与UHT处理相当,达到一定压力(600MPa)钝化效果明显强于UHT处理;超高压处理时间越长,PME钝化效果越明显;超高压协同温度30~60℃处理对PME钝化无显著差异;超高压处理时间一定,增加处理次数对PME钝化作用不明显。贮藏30d后,不同处理PME酶活性基本无变化。 展开更多
关键词 超高压 高温瞬时灭菌 调配草莓汁 果胶甲酯酶
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玉米蛋白发泡粉生产新工艺的研究 被引量:5
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作者 李琰 《粮食与饲料工业》 CAS 2002年第3期40-42,共3页
在用碱水解玉米麸质粉生产玉米蛋白发泡粉的基础上 ,就玉米蛋白发泡粉得率低 ,纯度低 ,色泽深等问题进行了研究。采用玉米麸质粉入胶体磨细化再用碱水解 ,利用超滤膜分离技术 ,超高温瞬时灭菌 ,真空喷雾干燥等生产新工艺 ,产品蛋白质纯... 在用碱水解玉米麸质粉生产玉米蛋白发泡粉的基础上 ,就玉米蛋白发泡粉得率低 ,纯度低 ,色泽深等问题进行了研究。采用玉米麸质粉入胶体磨细化再用碱水解 ,利用超滤膜分离技术 ,超高温瞬时灭菌 ,真空喷雾干燥等生产新工艺 ,产品蛋白质纯度高达 93% ,玉米蛋白发泡粉得率提高到 83.4 % 。 展开更多
关键词 玉米蛋白发泡粉 生产工艺 玉米麸质粉 超滤膜分离 高温瞬时灭菌 真空喷雾干燥
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