高产酸乳酸菌的筛选、鉴定和生长特性研究 被引量：12

1

作者 赵婧 李慧 +3 位作者 张玉玉 周春丽 宋弋 李全宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期173-176,共4页

为了获得高品质的乳酸菌用于工业生产,从本实验室保存的8株乳酸菌中筛选出3株产酸量高、生长良好的乳酸菌,并对筛选出的三株菌进行了分析鉴定和生长特性研究。结果表明,鉴定的3株菌中,菌ST1和菌ST3均为副干酪乳杆菌,菌ST6为鼠李糖乳杆... 为了获得高品质的乳酸菌用于工业生产,从本实验室保存的8株乳酸菌中筛选出3株产酸量高、生长良好的乳酸菌,并对筛选出的三株菌进行了分析鉴定和生长特性研究。结果表明,鉴定的3株菌中,菌ST1和菌ST3均为副干酪乳杆菌,菌ST6为鼠李糖乳杆菌。菌株ST1和ST3的最适生长温度为31～37℃,ST6的最适生长温度为37～43℃。菌株ST1的最适初始pH为5～7,菌株ST3和ST6的最适初始pH均为6～7。盐度>14%会对菌株的生长产生明显抑制。 展开更多

关键词 乳酸菌 高产酸 鉴定 生长特性

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新疆葡萄酒高产酸酿酒酵母菌的筛选和发酵条件优化 被引量：12

2

作者 马文瑞 魏玉洁 +7 位作者 邹弯 吴浩天 田歌 王德良 马静 高林龙 武运 薛洁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期134-140,共7页

以从新疆阜康、昌吉、焉耆3个产区的葡萄和土壤中所筛选出的39株酵母菌为出发菌株,以便确定高产酸酿酒酵母筛选培养基配方及其灵敏性。通过初筛和复筛,获得1株产酸含量高的酿酒酵母Y6,结果表明该菌株的挥发酸含量与商业酵母菌株71B基本... 以从新疆阜康、昌吉、焉耆3个产区的葡萄和土壤中所筛选出的39株酵母菌为出发菌株,以便确定高产酸酿酒酵母筛选培养基配方及其灵敏性。通过初筛和复筛,获得1株产酸含量高的酿酒酵母Y6,结果表明该菌株的挥发酸含量与商业酵母菌株71B基本一致,并对产酸酵母菌的发酵条件进行优化。单因素试验确定了初始酸度、发酵温度和酵母菌接种量对酵母菌产酸能力的影响较为显著,选取这3个因素进行响应面优化,得到优化条件是:葡萄汁初始酸度为6.70 g/L、发酵温度为20.35℃、接种量为109CFU/m L,响应预测值达1.7664 g/L。同时,最佳优化条件下获得的实际值与预测值吻合,说明所建立的回归模型是切实可行的。在小型葡萄酒发酵生产试验中,与71B相比,酿酒酵母Y6产酸量提高了1.84 g/L。 展开更多

关键词 酿酒酵母 高产酸 培养基灵敏性 单因素试验 响应面优化

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高产酸果醋醋酸菌的筛选鉴定及其耐醇和耐温性探究 被引量：11

3

作者 周滟晴 刘婷 +3 位作者 周婉婷 郭丽丹 赵帅东 汪立平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期72-78,共7页

醋酸菌是果醋发酵过程中产生醋酸及其风味衍生物的重要微生物,具有耐醇性或耐温性的高产酸醋酸菌对提高我国发酵型果醋质量具有重要意义。该研究通过富集9种中国不同地区的水果腐烂部位、钙圈法初筛,醋酸定性和产酸定量复筛高产醋酸菌... 醋酸菌是果醋发酵过程中产生醋酸及其风味衍生物的重要微生物,具有耐醇性或耐温性的高产酸醋酸菌对提高我国发酵型果醋质量具有重要意义。该研究通过富集9种中国不同地区的水果腐烂部位、钙圈法初筛,醋酸定性和产酸定量复筛高产醋酸菌株。在不同乙醇或温度环境下,以全自动生长曲线仪比较高产醋酸菌株的生长能力,并将耐受性优良的菌株应用于酿造李子醋,对优良菌株进行菌株形态观察和16S rDNA分子鉴定。结果表明,醋酸菌(Acetobacter sp.)LO2(Genbank序列号MN602472)不仅产酸量高于工业菌株(A.pasteurianus AS1.41),而且37℃或11%(体积分数)乙醇环境(培养基环境)下均具有良好长势,其OD_(600)分别达0.56和0.61。在适宜、高乙醇[8%(体积分数)乙醇]和高温(37℃)环境下,LO2菌株酿造的李子醋,不仅产酸量高(53.88、59.80、46.64 g/L)而且产品口感好。因此,Acetobacter sp.LO2是1株具有优良耐受性的果醋专用高产酸醋酸菌,在发酵果醋领域具有一定的应用前景。 展开更多

关键词 果醋 醋酸菌 分离鉴定 高产酸 耐高温 耐乙醇

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高产酸醋酸菌的选育和耐酸机制研究进展 被引量：5

4

作者 王丽婷 郭会明 洪厚胜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期179-181,192,共4页

醋酸菌是一种专性好氧菌并且用于工业上食醋的生产。醋酸菌通过乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和细胞膜上呼吸链的末端氧化酶来氧化乙醇。用醋酸菌直接转化食用酒精生产食醋是一种生产高酸度醋的方法,因此选育具有耐酸性的醋酸菌菌种对生产高... 醋酸菌是一种专性好氧菌并且用于工业上食醋的生产。醋酸菌通过乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和细胞膜上呼吸链的末端氧化酶来氧化乙醇。用醋酸菌直接转化食用酒精生产食醋是一种生产高酸度醋的方法,因此选育具有耐酸性的醋酸菌菌种对生产高酸度醋至关重要。通过对高产酸醋酸菌菌种的选育方法和耐酸机制进行综述,为高酸度醋的生产提供了参考依据。 展开更多

关键词 醋酸菌 高产酸 菌种选育 耐酸机制

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鄂尔多斯地区自然发酵苦菜中优良特性乳酸菌的筛选 被引量：1

5

作者 任沛东 李少英 +1 位作者 王宝丽 李甜甜 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期2722-2730,共9页

【背景】鄂尔多斯地区传统自然发酵苦菜风味和作用独特,但目前尚无关于发酵苦菜中乳酸菌种类及其生物学特性研究的报道。【目的】获得适用于工业化生产特性优良的乳酸菌。【方法】通过测定总酸度筛选高产酸菌株,并进行形态学鉴定、生理... 【背景】鄂尔多斯地区传统自然发酵苦菜风味和作用独特,但目前尚无关于发酵苦菜中乳酸菌种类及其生物学特性研究的报道。【目的】获得适用于工业化生产特性优良的乳酸菌。【方法】通过测定总酸度筛选高产酸菌株,并进行形态学鉴定、生理生化特性研究,以及16S rRNA基因片段分析。【结果】经鉴定5株高产酸的菌株均为植物乳杆菌,生长温度范围宽,并且具有耐酸、耐碱、耐盐、耐热的特性。【结论】试验菌株具有优良的生理特性和潜在的益生特性,可用于食品工业的生产。 展开更多

关键词 发酵苦菜 乳酸菌 高产酸 鉴定 生理生化特性

原文传递

浅谈我国味精发酵生产技术的发展和趋势 被引量：1

6

作者 杨久芳 《发酵科技通讯》 CAS 2010年第1期35-36,共2页

发酵进行超低糖进行流加工艺,使发酵产酸和转化率赶超世界先进水平。

关键词 低糖 流加 高产酸

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提取出现大量β型结晶的控制方法

7

作者 李以安 《发酵科技通讯》 CAS 2006年第2期37-38,共2页

味精行业发展到今天,依靠的是发酵工艺的不断创新,但在每一次的工艺变革中,总会出现一些难以解决的问题。本文所论述的就是传统的带菌冷冻等电+离交工艺生产中,由于各种因素造成提取容易大量产生β型、它形成的原因、危害、以及如何来... 味精行业发展到今天,依靠的是发酵工艺的不断创新,但在每一次的工艺变革中,总会出现一些难以解决的问题。本文所论述的就是传统的带菌冷冻等电+离交工艺生产中,由于各种因素造成提取容易大量产生β型、它形成的原因、危害、以及如何来控制的几点认识。 展开更多

关键词 大种量 高产酸 β型结晶 化罐 消洁生产

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山西老陈醋发酵过程中高产酸乳酸菌的鉴定 被引量：8

8

作者 于迪 乔羽 +2 位作者 范振宇 邢晓莹 王如福 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期4-8,共5页

对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,最终筛选出产酸量高、耐受性好的菌株JL... 对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,最终筛选出产酸量高、耐受性好的菌株JL6,CL21;形态学特征结合16SrDNA序列分析对筛选出的2株优势乳酸菌进行鉴定,结果表明:菌株JL6为发酵乳杆菌,CL21为干酪乳杆菌。 展开更多

关键词 山西老陈醋 高产酸乳酸菌 筛选 16S RDNA序列分析

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传统东北酸菜中优良发酵性能乳酸菌的筛选及应用 被引量：6

9

作者 赵山山 杜秋玲 +6 位作者 杨晓艳 张莎莎 王磊 邸一桓 郝光飞 赵国忠 周玉岩 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期42-48,共7页

以传统东北酸菜为研究对象,从中分离筛选高产酸乳酸菌,通过探究乳酸菌的低温生长性能、耐盐特性及抑菌能力,从中获得优良发酵性能的乳酸菌,其经分子生物学鉴定后应用于发酵酸菜。结果表明,从传统东北酸菜分离筛选获得192株乳酸菌,其中5... 以传统东北酸菜为研究对象,从中分离筛选高产酸乳酸菌,通过探究乳酸菌的低温生长性能、耐盐特性及抑菌能力,从中获得优良发酵性能的乳酸菌,其经分子生物学鉴定后应用于发酵酸菜。结果表明,从传统东北酸菜分离筛选获得192株乳酸菌,其中5株为高产酸乳酸菌,均被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);5株高产酸乳酸菌中植物乳杆菌DBC3和DBC33兼有多种优良性能,且在15℃条件下,接种量为3%的植物乳杆菌DBC33发酵得到的酸菜感官评分最高,显著缩短了发酵周期(P<0.05),为东北酸菜的标准化生产和酸菜发酵剂的制备提供了参考依据。 展开更多

关键词 东北酸菜 高产酸乳酸菌 发酵性能 筛选 应用

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3株功能菌在四川保宁醋强化发酵中的应用 被引量：6

10

作者 李玉斌 邓静 +6 位作者 吴华昌 乔明锋 易宇文 彭毅秦 刘阳 严梦琴 唐红梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期75-82,共8页

以产香酵母菌、高产酸醋酸菌以及产多糖乳酸菌为研究对象,将3株功能菌应用于四川保宁醋中进行接种强化发酵。单菌强化发酵结果表明:与对照组相比,强化组1(接种产香酵母菌)挥发性风味物质的种数及相对含量分别提高了17.39%、20.23%,达到2... 以产香酵母菌、高产酸醋酸菌以及产多糖乳酸菌为研究对象,将3株功能菌应用于四川保宁醋中进行接种强化发酵。单菌强化发酵结果表明:与对照组相比,强化组1(接种产香酵母菌)挥发性风味物质的种数及相对含量分别提高了17.39%、20.23%,达到27种、79.65%;强化组2(接种高产酸醋酸菌)与强化组3(接种产多糖乳酸菌)酸度分别上升了82.75%、155.75%,稳定在3.18%、4.45%,其中有机酸含量增幅在23.46%~389.21%之间;强化组3多糖质量浓度提高了68.43%,高达1 143.78 mg/L。采用混菌设计确定强化发酵最佳接种比例,其结果证明在总接种量1%,接种比例为酵母菌40%、醋酸菌16%、乳酸菌44%条件下,所得食醋的效果最佳,其酸度为5.28%,挥发性物质种数为30种,感官评分85.65。研究结果为改善保宁醋风味、提高出醋率提供了一定的理论支撑。 展开更多

关键词 产香酵母菌 高产酸醋酸菌 产多糖乳酸菌 保宁醋 强化发酵 混菌设计

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RpoN和FlgM失活对大肠杆菌克拉酸合成的影响

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作者 刘敏敏 程冰洁 +1 位作者 蒋雨红 胡晓清 《中国科技论文在线精品论文》 2023年第3期279-288,共10页

本文针对大肠杆菌W3110菌株,利用CRISPR/Cas9基因编辑技术失活全局转录因子RpoN和FlgM,研究其对克拉酸(colanic acid,CA)合成的影响,并对发酵培养条件进行优化。结果显示,ΔrpoNΔflgM菌株的CA产量最高,在M9发酵培养基,28℃发酵条件下... 本文针对大肠杆菌W3110菌株,利用CRISPR/Cas9基因编辑技术失活全局转录因子RpoN和FlgM,研究其对克拉酸(colanic acid,CA)合成的影响,并对发酵培养条件进行优化。结果显示,ΔrpoNΔflgM菌株的CA产量最高,在M9发酵培养基,28℃发酵条件下发酵瓶的CA产量最高达3387.29 mg/L,比相同条件W3110产量提高了约234倍。本文显示转录因子RpoN和FlgM的共同失活对CA合成具有显著促进作用。 展开更多

关键词 生物工程 高产克拉酸菌株 基因编辑技术 转录因子

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