香酒在中国古代的加工与利用

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作者 严小青 惠富平 《古今农业》 2007年第2期50-54,共5页

用香料加工酿造而成的具有独特香味、能对人体产生良好效果的酒即为香酒。本文在分析历史文献资料的基础上,介绍了酿造香酒的香料原料与香酒的加工方式,研究了香酒在中国古代加工的起源与进程,探讨了古人利用香酒的目的。

关键词 香酒 加工和利用 古代中国

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微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究 被引量：34

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作者 杨涛 梁明锋 +2 位作者 李国友 吴林蔚 庄名扬 《酿酒科技》 2011年第4期20-24,28,共6页

将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产。结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟醅混合高温堆积,糟醅复合酱香明显;... 将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产。结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟醅混合高温堆积,糟醅复合酱香明显;③应用复合产酸菌、培养窖泥,用于窖底,提高了窖底香和酒产率。所生产的酱香型白酒品质优良,酱香风格典型。 展开更多

关键词 微生物 嗜热芽孢杆菌 酵母菌 高温大曲 高温堆积 复合产酸菌 酱香型白酒 窖底香酒

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图书馆主题酒店的实践探索与思考——以书香酒店集团为例 被引量：13

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作者 张丽 《图书馆工作与研究》 CSSCI 北大核心 2017年第1期125-128,共4页

党的十八大以来,国家大力推进全民阅读活动,而酒店行业在这方面作出了应有的贡献。酒店植入图书馆主题,让人们在旅游出行、异地逗留的过程中,可以随时随地地"亲近文字,与书相伴",感受到阅读的快乐。图书馆主题酒店在促进全民... 党的十八大以来,国家大力推进全民阅读活动,而酒店行业在这方面作出了应有的贡献。酒店植入图书馆主题,让人们在旅游出行、异地逗留的过程中,可以随时随地地"亲近文字,与书相伴",感受到阅读的快乐。图书馆主题酒店在促进全民阅读的同时,也符合酒店个性化发展的需要,提升了游客在旅游过程中的独特文化体验。根植于吴文化土壤中的苏州书香酒店集团,积极打造书香文化品牌,初步探索了一条图书馆主题酒店发展之路。 展开更多

关键词 图书馆 主题酒店 书香酒店 全民阅读

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几株生香酵母的分离筛选及应用 被引量：12

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作者 许玲 张秋月 《酿酒科技》 2010年第12期48-49,54,共3页

生香酵母广泛应用于芝麻香和酱香型白酒的生产。从芝麻香酒醅中分离筛选得到8株生香酵母菌株,对其生理特性进行了分析,从中选取4株优良菌株应用于芝麻香酒班生产,可有效提高芝麻香原酒的质量。

关键词 白酒 生香酵母 分离筛选 应用 芝麻香酒

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国井复粮芝麻香典型风格及其成因研究 被引量：8

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作者 胡风艳 《酿酒》 CAS 2009年第5期31-34,共4页

国井复粮芝麻香酒是复粮芝麻香酒的典型代表,是中国白酒质量优秀产品,具有多香韵,多滋味,多层次,多功效的典型风格,多香韵-典雅细腻的芝麻香复合香韵,多滋味-浓酱清风、各蕴其妙的滋味,多层次-绵延舒适的层次感,多功效-富含有益健康的... 国井复粮芝麻香酒是复粮芝麻香酒的典型代表,是中国白酒质量优秀产品,具有多香韵,多滋味,多层次,多功效的典型风格,多香韵-典雅细腻的芝麻香复合香韵,多滋味-浓酱清风、各蕴其妙的滋味,多层次-绵延舒适的层次感,多功效-富含有益健康的多功能因子。国井复粮芝麻香风格的形成在于:适宜的自然环境,特有的微生物区系,独有的井窖窖池,多粮科学的配比,独到优良的复合菌曲,三高一长,分层、分段次摘酒的生产工艺,独特的地下酒窖贮存,高素质的研发创新团队,科学的勾兑技术。 展开更多

关键词 国井复粮芝麻香酒 典型风格 成因

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鲁酒芝麻香的现状及发展 被引量：4

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作者 徐希望 《酿酒科技》 北大核心 2012年第3期111-113,117,共4页

简要介绍了鲁酒芝麻香的研究及发展现状,分析了制约鲁酒芝麻香发展的因素,提出了发展鲁酒芝麻香的见解。

关键词 鲁酒 芝麻香酒 现状 创新发展

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酯化液培养条件的研究 被引量：3

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作者 张良 《四川食品与发酵》 1999年第1期14-16,21,共4页

浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物,其中含有大量的有机酸,一定量的醇、酯等物质。本文通过试验,将黄水、酒尾培养成酯化液,使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯,用于串香酒的生产,既可减少环境污染,又能提高酒质,... 浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物,其中含有大量的有机酸,一定量的醇、酯等物质。本文通过试验,将黄水、酒尾培养成酯化液,使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯,用于串香酒的生产,既可减少环境污染,又能提高酒质,降低成本。 展开更多

关键词 黄水 酒尾 酯化液 酯化曲 串香酒 浓香型白酒

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芝麻香酒大曲和窖泥中微生物的生态分布 被引量：4

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作者 施安辉 路光东 《上海调味品》 1994年第1期8-11,共4页

# 前言 近几年来,我国的白酒工业发展很快,销费者对白酒的花色品种和质量的要求也越来越高。为了适应形势的需要,国内部分厂家经科学地探讨,相继生产出融浓、清、酱三种静型工艺特点为一体的芝麻香风格的白酒。目前,已逐步被国内消费者... # 前言 近几年来,我国的白酒工业发展很快,销费者对白酒的花色品种和质量的要求也越来越高。为了适应形势的需要,国内部分厂家经科学地探讨,相继生产出融浓、清、酱三种静型工艺特点为一体的芝麻香风格的白酒。目前,已逐步被国内消费者所喜爱。 展开更多

关键词 芝麻香酒大曲 窖泥 微生物 白酒

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傅潭芝麻香酒典型风格的形成 被引量：3

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作者 曹广勇 赵章报 赵雷光 《酿酒》 CAS 2011年第1期44-47,共4页

傅潭芝麻香型白酒的工艺特点:清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾调,;独特的工艺形成了独特的风格,即外观无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长。它既有清香型白酒的清净典... 傅潭芝麻香型白酒的工艺特点:清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾调,;独特的工艺形成了独特的风格,即外观无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长。它既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气,饮后令人愉悦舒适、心旷神怡。 展开更多

关键词 傅潭 芝麻香酒 典型 风格 形成

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汾曲香酒蒸馏中杂醇油主要成分变化情况探讨 被引量：2

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作者 郭燕霞 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第1期39-41,共3页

关键词 汾曲香酒 蒸馏过程 杂醇油 变化情况

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浓香型大曲酒丢糟综合利用的研究第一报 丢糟谷壳在串香酒生产中的应用 被引量：2

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作者 李家顺 李家明 +1 位作者 邓林 李国红 《酿酒科技》 1991年第4期42-43,共2页

通过用不同水平丢糟壳的水分和数量,替换串香酒香糟的新鲜谷壳的试验,发现水分20％左右,用量20kg/甑的丢糟谷壳的使用,能改变蒸馏桶中串香糟内化学成分和物理性能,进而使串香酒质量得到比较明显的提高,体现出很好的社会经济效益。

关键词 大曲酒 谷壳 应用 串香酒

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用黄酒糟制低度健身糟香酒 被引量：2

12

作者 汪建国 《酿酒科技》 1991年第1期53-54,共2页

低度健身糟香酒是为适应市场对低度白酒的需求,将我省人多数黄酒厂生产所剩的黄酒糟制成香醅,串蒸而成。这种酒在保持原高度糟烧酒风味的基础上。

关键词 黄酒 酒糟 低度白酒 糟香酒

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黄酒糟的综合利用 被引量：1

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作者 汪建国 《江苏调味副食品》 1999年第1期18-20,共3页

酒糟是各生产企业酿造黄酒的副产品,一般都作为饲料出售,本文根据收集资料和工作中积累的经验,谈谈对黄酒糟的综合利用,望能为各厂家服务.

关键词 黄酒糟 酒糟 糟烧酒 串香酒 香糟 糟蛋 香醋

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傅潭芝麻香酒典型风格的形成 被引量：2

14

作者 曹广勇 赵章报 赵雷光 《酿酒科技》 2010年第12期50-54,共5页

傅潭芝麻香酒无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长,风格典型。其生产博采浓、清、酱香之长,酒体有清香型白酒的清净典雅、又有浓香型白酒的绵柔丰满和酱香型白酒的幽雅细腻。从发酵设备砖窖泥底的选... 傅潭芝麻香酒无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长,风格典型。其生产博采浓、清、酱香之长,酒体有清香型白酒的清净典雅、又有浓香型白酒的绵柔丰满和酱香型白酒的幽雅细腻。从发酵设备砖窖泥底的选择,原料高粱、小麦、大米、麸皮、玉米配比的合理性选择,微生物白曲、细菌、酵母应用的多样性及复杂性,清蒸续米查、高温堆积、高温发酵等生产工艺的选择几方面对傅潭芝麻香酒典型风格的形成关系进行总结分析;对傅潭芝麻香型白酒中富含的多种健康活性因子进行了论述。 展开更多

关键词 傅潭芝麻香酒 发酵设备 原料配比 微生物应用 生产工艺 健康活性因子

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新法制备发酵糟串蒸酒工艺

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作者 高玉玲 《酿酒》 CAS 2000年第4期66-67,共2页

关键词 高梁 串香酒 糖化酶 酵母 生香ADY 发酵

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提高九加红白酒基酒(芝麻香型)质量技术工作总结 被引量：1

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作者 赵希玉 张玉玺 +1 位作者 张伟 张娣 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第3期30-31,共2页

关键词 芝麻香酒 生产技术 麸曲酱香酒工艺 工艺改进 产品质量

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延边地区食疗野生花卉资源的应用与开发前景 被引量：1

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作者 姚雷 王莹 +3 位作者 柳仙 王永明 李春光 田锡存 《绿色科技》 2011年第1期78-79,共2页

调查了延边地区食疗野生花卉的资源分布,介绍了野生花卉的食疗价值和应用,分析了野花香酒的研制及食用野花的开发利用前景。

关键词 野生花卉 野花香酒 食疗价值 开发利用

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你能品出芝麻香吗?

18

作者 李寻 《休闲读品》 2022年第1期106-107,共2页

这瓶一品景芝(20年)是2018年下半年买的,准备跟酒友们交流时做一个香型代表酒品鉴来用,可当时手头还有那种老的蓝瓶的景芝酒,因此这瓶酒一直没打开。最近在阅读、整理关于芝麻香型酒的资料时,又想起来了这瓶酒,拿出来再来体会芝麻香酒... 这瓶一品景芝(20年)是2018年下半年买的,准备跟酒友们交流时做一个香型代表酒品鉴来用,可当时手头还有那种老的蓝瓶的景芝酒,因此这瓶酒一直没打开。最近在阅读、整理关于芝麻香型酒的资料时,又想起来了这瓶酒,拿出来再来体会芝麻香酒的风味。闻香上,开瓶闻的香气有点像北方的清香酒的香气,倒入酒杯后再闻,有类似于酱香酒的焦香气和糊香气。反复闻,越来越发现跟眼下正炙手可热的酱香酒相比,这款芝麻香酒几可乱真,而且优雅、细腻、清新,有清香酒的果香气。如果真要是酱香酒,仅凭这种香气就是酒中上品。 展开更多

关键词 酱香酒 芝麻香型 芝麻香酒 清香

原文传递

芝麻香面糟酒生产工艺的优化对风味物质的影响

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作者 田源 商绍琴 +3 位作者 朱国星 司冠儒 孔帅 高传强 《酿酒》 CAS 2022年第3期45-49,共5页

通过正交实验,研究堆积时间、超高温曲用量、高温曲用量等8项工艺条件对芝麻香面糟酒中风味物质的影响。研究结果表明,在这8项工艺条件中堆积时间和超高温曲用量对风味成分的影响最为显著。延长堆积时间有利于酒醅中酯的积累,而增加超... 通过正交实验,研究堆积时间、超高温曲用量、高温曲用量等8项工艺条件对芝麻香面糟酒中风味物质的影响。研究结果表明,在这8项工艺条件中堆积时间和超高温曲用量对风味成分的影响最为显著。延长堆积时间有利于酒醅中酯的积累,而增加超高温曲的用量,可在一定程度上减少高级醇及乙醛的合成,提高酒体的绵柔度,改善面糟酒品质。 展开更多

关键词 芝麻香酒 堆积时间 超高温曲 风味物质

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提高芝麻香酒质量工艺试验 被引量：1

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作者 赵素芬 《酿酒》 CAS 2014年第3期100-101,共2页

介绍了提高芝麻香型白酒的窖底酒质量及提高其酱香、焦香香气试验的工艺过程、操作步骤和参数。通过制作窖底及窖底醅,提高了酒的浓香,增加了酒体的醇甜感和圆润度;通过添加酸性蛋白酶,增加了酒的酱香成分,使酒体更加完善;通过增加麸皮... 介绍了提高芝麻香型白酒的窖底酒质量及提高其酱香、焦香香气试验的工艺过程、操作步骤和参数。通过制作窖底及窖底醅,提高了酒的浓香,增加了酒体的醇甜感和圆润度;通过添加酸性蛋白酶,增加了酒的酱香成分,使酒体更加完善;通过增加麸皮及延长发酵期,提高了酒的焦糊香和酱香。 展开更多

关键词 提高 芝麻香酒 质量 工艺 试验

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