杏果实不同发育阶段的香味组分及其变化 被引量：90

1

作者 陈美霞 陈学森 +3 位作者 周杰 刘扬岷 慈志娟 吴燕 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期1244-1249,共6页

采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,对绿熟期、商熟期及完熟期等3个不同发育时期的新世纪杏果实香味组分进行了鉴定。结果表明,新世纪杏的香味共68种,主要成分为醇类、醛类、酮类、内酯类、酯类和酸类,但在果实成熟过程中,香... 采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,对绿熟期、商熟期及完熟期等3个不同发育时期的新世纪杏果实香味组分进行了鉴定。结果表明,新世纪杏的香味共68种,主要成分为醇类、醛类、酮类、内酯类、酯类和酸类,但在果实成熟过程中,香味组分及含量差异很大。绿熟期检出香味成分35种,含量较多的有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、(E)-2-己烯-1-醇、己醛、1-己醇;商熟期共检出香味成分45种,主要有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、己醛、罗勒烯醇、香叶醇;完熟期共检出香味成分44种,主要包括芳樟醇、(Z,Z,Z)-9,12,15-三烯十八酸甲酯、α-萜品醇、γ-癸内酯、(E)-2-己烯醛、γ-十二内酯、乙酸丁酯、乙酸己酯。C6醛类和醇类的含量在绿熟期最高,随着果实成熟逐渐下降;而大多数萜烯醇类在商熟期含量达最高;内酯类和酮类直到商熟期才检测出;还检测出大量的酯类化合物,如乙酸丁酯、乙酸-3-己烯酯、乙酸己酯、乙酸-2-己烯酯等。除丁酸-2-己烯酯和己酸-2-己烯酯外,其它酯类的含量随着果实成熟而逐渐增多。 展开更多

关键词 香味组分 杏果实 发育阶段 气相色谱-质谱 同时蒸馏萃取 香味成分 乙酸丁酯 果实成熟 Γ-癸内酯 酯类化合物 绿熟期 芳樟醇 发育时期 主要成分 成熟过程 含量差异 完熟期 内酯类 己烯 醇类 检出 烯醛 香叶醇 十八酸 世纪

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毛细管柱直接进样法测定白酒香味组分的研究 被引量：50

2

作者 蔡心尧 尹建军 胡国栋 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期367-371,共5页

直接注入白酒以准确测定微量香味组分含量是近年来研究白酒香味的首选技术，围绕所选的３种柱型，对色谱分离条件、气相色谱／质谱（ＧＣ／ＭＳ）定性及采用３个内标物的定量方法作了较详细的探讨，列出了可供定量的６８个组分名称，并... 直接注入白酒以准确测定微量香味组分含量是近年来研究白酒香味的首选技术，围绕所选的３种柱型，对色谱分离条件、气相色谱／质谱（ＧＣ／ＭＳ）定性及采用３个内标物的定量方法作了较详细的探讨，列出了可供定量的６８个组分名称，并对３种毛细管柱的应用特性作了比较。 展开更多

关键词 毛细管气相色谱 质谱法 香味组分 白酒

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气相色谱法在白酒分析中的应用现状与回顾 被引量：42

3

作者 胡国栋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期65-69,共5页

气相色谱法在我国的白酒分析中的应用已跨越了 3 5年 ,文中介绍了应用的现状 。

关键词 气相色谱法 白酒 应用 香味组分

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顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析啤酒微量香味组分的研究 被引量：33

4

作者 胡国栋 张晓磊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期1-5,共5页

采用顶空固相微萃取 (HS SPME)技术结合气相色谱 质谱法 (GC/MS)对啤酒的微量香味组分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 41种化合物 ,它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物。这些结果拓展了SPME技术... 采用顶空固相微萃取 (HS SPME)技术结合气相色谱 质谱法 (GC/MS)对啤酒的微量香味组分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 41种化合物 ,它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物。这些结果拓展了SPME技术在啤酒香味组分研究中的应用 ,它不仅可成为高级醇、挥发酯定量分析的基础 ,而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化评价成为可能。文中除表列了分析结果外 ,还对SPME方法的特点及所分析组分与啤酒质量控制之间的相关性作了研讨。 展开更多

关键词 固相微萃取(SPME) 气相色谱/质谱法 啤酒 香味组分

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采用FFAP键合柱直接进样测定白酒香味组分的研究 被引量：33

5

作者 蔡心尧 尹建军 胡国栋 《酿酒科技》 1994年第1期18-22,共5页

本文介绍了一种采用ＦＦＡＰ键合毛细管柱直接进样分析白酒香味组分的方法，一次进样可对包括有机酸的高级脂肪酸乙酯在内的５７个组分进行定量测定，结果重现性良好。文中介绍了白酒中高级脂肪酸乙酯的分析结果，并报道了白酒中存在两... 本文介绍了一种采用ＦＦＡＰ键合毛细管柱直接进样分析白酒香味组分的方法，一次进样可对包括有机酸的高级脂肪酸乙酯在内的５７个组分进行定量测定，结果重现性良好。文中介绍了白酒中高级脂肪酸乙酯的分析结果，并报道了白酒中存在两种不同异构体的２，３－丁二醇和１，２－丙二醇及其测定结果。 展开更多

关键词 白酒 毛细管柱 直接进样 香味组分

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清香型小曲酒的香味组分特点及风味特征 被引量：31

6

作者 杨强 王衍 童国强 《酿酒科技》 2001年第2期75-76,共2页

清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主 ,其次是有机酸类和羰基化合物。酯类总含量低于醇类总含量 ,酯类以乙酸乙酯为主 ,含量鲜有超过150mg/100ml的 ,乳酸乙酯次之 ,乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例为1∶1.0～0.6;酸类以乙酸和乳酸含量最... 清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主 ,其次是有机酸类和羰基化合物。酯类总含量低于醇类总含量 ,酯类以乙酸乙酯为主 ,含量鲜有超过150mg/100ml的 ,乳酸乙酯次之 ,乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例为1∶1.0～0.6;酸类以乙酸和乳酸含量最高 ,两者之和占总酸90 %以上 ,两者的含量均在40mg/100ml以上 ,两者之比约为1∶0.8;清香型大曲酒的总酯与总酸比值约为5.5∶1 ,而清香型小曲酒的总酯与总酸比值则为5∶4 ;醇类的量比关系为正丙醇>异戊醇>异丁醇、仲丁醇>正丁醇 ,异戊醇∶异丁醇=1∶0.6左右 ;羰基化合物总量不多 ,以乙醛和乙缩醛含量最高 ,约占总量的90 %以上 ,乙缩醛比乙醛为1∶1.0～0.6。清香型小曲酒的风味特征是以乙酸乙酯为主体的协调复合香气 ,清香纯正 ,入口微甜 ,香味悠长 ,落口干爽 ,微有苦味。(一平) 展开更多

关键词 香型 流派 清香型小曲酒 香味组分 风味特征

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采用气相色谱-质谱分析古井贡酒中的风味物质 被引量：29

7

作者 黄艳梅 卢建春 +3 位作者 李安军 吕朝贵 王录 黄桂平 《酿酒科技》 北大核心 2006年第7期91-94,共4页

采用直接进样结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对浓香型白酒的微量香味组分进行了分析研究,共分离和鉴定了102种化合物,其分别属于酯类、醇类、酸类、醛酮类、呋喃化合物和酚类化合物。采用气相色谱法对古井贡酒和其他浓香型名优酒的微量香... 采用直接进样结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对浓香型白酒的微量香味组分进行了分析研究,共分离和鉴定了102种化合物,其分别属于酯类、醇类、酸类、醛酮类、呋喃化合物和酚类化合物。采用气相色谱法对古井贡酒和其他浓香型名优酒的微量香味成分含量进行了测定,并进行了对比分析。结果表明,古井贡酒在微量香味成分的含量与川酒存在差异,正是这差异赋予古井贡酒独特的风味特征。 展开更多

关键词 古井贡酒 香味组分 气相色谱-质谱(GC—MS)

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气相色谱法测定白酒中的香味组分研究进展 被引量：26

8

作者 程劲松 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期104-107,共4页

白酒香味组分分析技术有填充柱直接进样、毛细管柱直接进样和前处理后直接进样分析法,前处理后直接进样分析法包括动态顶空进样(吹扫和捕集)、含氮化合物富集、23种游离有机酸非衍生化分析技术法。新型WH-1,WH-2及WH-3白酒质量控制填充... 白酒香味组分分析技术有填充柱直接进样、毛细管柱直接进样和前处理后直接进样分析法,前处理后直接进样分析法包括动态顶空进样(吹扫和捕集)、含氮化合物富集、23种游离有机酸非衍生化分析技术法。新型WH-1,WH-2及WH-3白酒质量控制填充柱,可直接进样白酒分析,能实现对白酒中常见的主要醇、醛、酯、杂醇油等20多种骨架成分进行良好分离,峰形好,易于定量分析;固相微萃取能分析白酒中辛酸和癸酸以及许多更加微量的风味成分,可分析白酒中癸酸以后难挥发的微量组分,可应用于大曲、酒醅、酒糟及发酵液的风味质量控制。(孙悟) 展开更多

关键词 分析检测 气相色谱法 白酒 香味组分

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快速气相色谱法分析白酒中的香味组分 被引量：24

9

作者 张超 胡可萍 +2 位作者 端裕树 曹磊 武杰 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期586-589,共4页

中国的传统白酒里含有多种香味组分,包括醇类、醛类、酸类和酯类,它们的比率决定着白酒的香型和品质。这些组分可以使用气相色谱仪进行很好的分析并定性和定量。为了缩短分析时间,建立了一种快速检测白酒中香味组分的气相色谱法。采用... 中国的传统白酒里含有多种香味组分,包括醇类、醛类、酸类和酯类,它们的比率决定着白酒的香型和品质。这些组分可以使用气相色谱仪进行很好的分析并定性和定量。为了缩短分析时间,建立了一种快速检测白酒中香味组分的气相色谱法。采用该方法,用20m×0.1mm×0.1μm的熔融石英毛细管柱在12min之内完成了对白酒中香味组分的分析,分析时间只是传统色谱方法的三分之一。该方法的重现性良好。 展开更多

关键词 快速气相色谱 香味组分 白酒

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白姜花不同开花时期的香味组分及其变化 被引量：23

10

作者 李瑞红 范燕萍 《植物生理学通讯》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期176-180,共5页

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,鉴定处于花蕾期、始花期、盛花期和衰老期的白姜花香味组分的结果表明,白姜花的香味组分共有49种,主要成分为单萜类、倍半萜类、酯类、酮酚类。花蕾期有30种,始花期有43种,盛花期和衰老... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,鉴定处于花蕾期、始花期、盛花期和衰老期的白姜花香味组分的结果表明,白姜花的香味组分共有49种,主要成分为单萜类、倍半萜类、酯类、酮酚类。花蕾期有30种,始花期有43种,盛花期和衰老期均为37种。单萜类化合物含量随着花的发育和衰老而逐渐增多,衰老期达到最高。酯类中,除了戊酸甲基苯甲酯外,其他酯类含量随着花的发育成熟而升高。初步确认,L-沉香醇、1,8-桉油醇、3,7-二甲基-1,3,7-辛三烯、乙酸月桂酯、苯甲酸甲酯为白姜花的特征香气。 展开更多

关键词 白姜花 开花期 香味组分 气相色谱-质谱(GC-MS)分析

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采用毛细管柱直接进样技术分析白酒香味组分的方法研讨 被引量：17

11

作者 蔡心尧 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第3期7-10,共4页

采用毛细管柱直接进样技术分析白酒香味组分的方法研究及在白酒界的推广应用已经历了十余年 ,回顾了该技术的发展历程 ,目前所达到的水平及应用现状 ,并对其技术关键、存在问题及应对策略作概要介绍。

关键词 毛细管柱直接进样技术分析 白酒 香味组分 技术应用

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四特酒特征香味组分的研究 被引量：17

12

作者 胡国栋 蔡心尧 +3 位作者 陆久瑞 尹建军 朱叶 程劲松 《酿酒科技》 1994年第1期9-17,共9页

本文以近年由我们开发的６个测定白酒微量香味组分的方法为基础，分析了８个有代表性的四特酒及各类名白酒样品。采用计算机多变量统计分析技术对所获数据进行归纳比较及分类，确认四特酒的香味组分模式明显有别于其它各类白酒而具有独... 本文以近年由我们开发的６个测定白酒微量香味组分的方法为基础，分析了８个有代表性的四特酒及各类名白酒样品。采用计算机多变量统计分析技术对所获数据进行归纳比较及分类，确认四特酒的香味组分模式明显有别于其它各类白酒而具有独立成型的特点。文中还总结了四特酒的香味组分含量特征并表列了全部分析结果。 展开更多

关键词 四特酒 白酒 香型 香味组分

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顶空进样-毛细管气相色谱法测定啤酒的香味组分 被引量：10

13

作者 王莉娜 周伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期50-53,共4页

研究了采用毛细管气相色谱分析测定啤酒中香味组分的方法。以高纯氮气作为载气 ,结合自动顶空进样技术 ,可以对啤酒中 12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析 。

关键词 顶空进样 毛细管气相色谱 啤酒 香味组分 测定

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不同品种甘薯香味组分差异性分析 被引量：12

14

作者 李臣 王永徐 +3 位作者 邱天越 叶夏芳 崔鹏 陆国权 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期45-52,共8页

以12个不同加工类型甘薯品种为实验材料,比较其烘烤前后主要营养成分变化和甘薯香味组分差异,探究甘薯香味在甘薯品种间的变化规律。结果表明,淀粉型甘薯品种香味组分显著低于其他类型。甘薯干率与芳香族类呈显著正相关性,氨基酸含量与... 以12个不同加工类型甘薯品种为实验材料,比较其烘烤前后主要营养成分变化和甘薯香味组分差异,探究甘薯香味在甘薯品种间的变化规律。结果表明,淀粉型甘薯品种香味组分显著低于其他类型。甘薯干率与芳香族类呈显著正相关性,氨基酸含量与醇类呈显著正相关。淀粉型甘薯品种香味组分中醇类和酮类少于其他类型。在12个品种中,发现苯乙醛、苯甲醛、葵醛、β-愈创木烯和石竹烯为甘薯香味共有组分。经过主成分分析,淀粉、氨基酸和粗脂肪变化量对甘薯香味贡献最大,贡献率分别为0.869、0.680、0. 645,结果证实美拉德反应和脂肪热降解是甘薯香味形成的重要途径。 展开更多

关键词 甘薯 香味组分 营养成分 品种

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关于直接进样气相色谱分析白酒味组分几种方法的探讨 被引量：7

15

作者 沈尧绅 《酿酒》 CAS 1996年第5期3-5,共3页

关于直接进样气相色谱分析白酒味组分几种方法的探讨@沈尧绅...

关键词 白酒 香味组分 气相色谱 分析

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专用型国产气相色谱仪及DNP填充柱测定白酒中的主要香味组分 被引量：8

16

作者 张晓磊 胡国栋 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期471-473,共3页

采用微机控制的国产气相色谱仪和自制的DNP填充柱测定了白酒中的主要香味组分。通过对各种操作参数的优化 ,确立了等温及程序升温时合适的色谱条件。该方法除可测定十余种主要醇、酯、醛组分外 ,还将分析对象扩大至丙酮、异戊醛、2 戊... 采用微机控制的国产气相色谱仪和自制的DNP填充柱测定了白酒中的主要香味组分。通过对各种操作参数的优化 ,确立了等温及程序升温时合适的色谱条件。该方法除可测定十余种主要醇、酯、醛组分外 ,还将分析对象扩大至丙酮、异戊醛、2 戊酮、2 戊醇、3 羟基 2 丁酮等组分 ,从而使采用这一技术可准确测定的组分增至 1 8种。在选定的色谱条件下 ,仪器具有良好的稳定性 ,各香味组分定量结果的重复性好。 展开更多

关键词 国产气相色谱仪 DNP填充柱 测定 白酒 气相色谱 香味组分

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气相色谱在低度白酒分析中的应用 被引量：8

17

作者 赵树全 黄永光 +1 位作者 江国托 王晓丹 《酿酒科技》 北大核心 2007年第8期93-95,共3页

低度白酒随酒精度的降低,酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出,微量成分含量减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏,同时在货架期发生氧化、水解等反应,使低度白酒、降度白酒易出现"味淡""、欠丰满""... 低度白酒随酒精度的降低,酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出,微量成分含量减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏,同时在货架期发生氧化、水解等反应,使低度白酒、降度白酒易出现"味淡""、欠丰满""、单调"、"欠浓厚"等问题。利用气相色谱法进行酒体设计、基础酒成分分析、低度白酒和降度白酒货架期成分跟踪分析,了解低度白酒质量变化的原因,再进行香型融合,可生产高质量的低度白酒,提高低度白酒在贮存过程中的质量稳定性。 展开更多

关键词 低度白酒 气相色谱 香味组分

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气相色谱分析与白酒香味及感官品评的关系研究 被引量：7

18

作者 金佩璋 《酿酒科技》 1995年第4期87-89,共3页

对气相色谱分析与白酒香味组分及感官品评三者的关系进行了阐释,论述了香与臭无明显的界线和对香味有贡献的物质.最后提出了对“三者”关系的研究还处于低级阶段,故目前气相色谱分析代替不了品评,品评不能代替分析.(陆月霜)

关键词 白酒 气相色谱 分析 香味组分 感官品评

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采用SPME/GC6820测定啤酒风味物质 被引量：5

19

作者 张丛文 赵萍 《计量与测试技术》 2005年第5期45-45,48,共2页

介绍了采用固相微萃取(SPME)及分离效能高的毛细管气相色谱法相结合,在优化各种操作条件后,建立了一套系统测定1 8种啤酒主要香味组分的定量分析法,它既覆盖了顶空进样法测定的挥发性组分,又将分析对象延伸至较难挥发的组分,从而实现一... 介绍了采用固相微萃取(SPME)及分离效能高的毛细管气相色谱法相结合,在优化各种操作条件后,建立了一套系统测定1 8种啤酒主要香味组分的定量分析法,它既覆盖了顶空进样法测定的挥发性组分,又将分析对象延伸至较难挥发的组分,从而实现一次进样　　即可解析构筑啤酒香味组分“骨架”的目标。 展开更多

关键词 风味物质 啤酒 测定 SPME 毛细管气相色谱法 香味组分 固相微萃取 定量分析法 挥发性组分 操作条件 顶空进样 一次进样

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顶空固相微萃取技术及其在啤酒香味研究中的应用 被引量：6

20

作者 胡国栋 《啤酒科技》 2004年第9期12-15,共4页

近10余年间,固相微萃取技术已在包括食品分析在内的诸多领域中获得了广泛的应用,这一技术在用于啤酒样品制备时摒弃了传统的溶剂提取操作,灵敏度高且操作简便.文中简述了SPME技术的原理,重点介绍了它在啤酒香味研究中的应用现状,包括醇... 近10余年间,固相微萃取技术已在包括食品分析在内的诸多领域中获得了广泛的应用,这一技术在用于啤酒样品制备时摒弃了传统的溶剂提取操作,灵敏度高且操作简便.文中简述了SPME技术的原理,重点介绍了它在啤酒香味研究中的应用现状,包括醇酯醛等主要香味组分、脂肪酸、硫化物、氧化味、酒花香的分析均可采用SPME技术,文中还就SPME的测定对象与啤酒质量控制的相关性进行了研讨. 展开更多

关键词 顶空固相微萃取技术 啤酒 食品分析 香味组分 脂肪酸

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