“美食之都”建设与餐饮人的礼仪示范

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作者 赵荣光 《中国烹饪》 2024年第6期72-75,共4页

亚洲食学论坛主席赵荣光教授从事中国饮食史与食学研究及教学工作40余年,是我国饮食文化与食学研究的一位开拓者,致力倡导和推动“中华餐桌文明”(中华食礼)30余年。本文是他应2024世界美食之都美食高质量发展大会特邀所做的主旨演讲稿... 亚洲食学论坛主席赵荣光教授从事中国饮食史与食学研究及教学工作40余年,是我国饮食文化与食学研究的一位开拓者,致力倡导和推动“中华餐桌文明”(中华食礼)30余年。本文是他应2024世界美食之都美食高质量发展大会特邀所做的主旨演讲稿的节录。 展开更多

关键词 亚洲食学论坛 饮食文化 世界美食之都 食学研究 赵荣光 饮食史 餐桌文明 主旨演讲

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大爱无疆:食学研究在中国 被引量：3

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作者 赵荣光 《楚雄师范学院学报》 2014年第1期1-4,共4页

食学是研究不同时期、各种文化背景人群食事行为现象及其特征规律的一门综合性学问,是自从人类走出蒙昧以来就对自然和人生充满着热情和挚爱的至高无上的学问。中国既是饮食文化与饮食文明的历史大国,同时也是现时代食生产、食生活、食... 食学是研究不同时期、各种文化背景人群食事行为现象及其特征规律的一门综合性学问,是自从人类走出蒙昧以来就对自然和人生充满着热情和挚爱的至高无上的学问。中国既是饮食文化与饮食文明的历史大国,同时也是现时代食生产、食生活、食文化的大国。长时间以来,烹饪学、食品学、历史学、文献学、考古学、人类学、民俗学、民族学、文化学、农学、营养学等多学科专家学者的交相关注,既汇聚成了庞大的食学研究队伍,也累积了十分丰富的研究成果。食学研究在中国已成为国际瞩目的食学高端学术高端平台,吸引了来自世界各地的食学名家。 展开更多

关键词 食学 食学研究 中华食学

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中国烹饪高等教育的文化境遇——与季鸿崑先生风雨同舟廿五年 被引量：1

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作者 赵荣光 《南宁职业技术学院学报》 2014年第6期4-10,共7页

季鸿崑先生数十年致力于中国烹饪高等教育的理论建构、教材建设、教学实践与食学研究,成果丰硕,影响巨大。准确评介季老的食学贡献是严肃的历史责任。笔者与季老联袂同道、戮力前驱二十五年,心语共事,体悟良多。通过与季老共同推进中国... 季鸿崑先生数十年致力于中国烹饪高等教育的理论建构、教材建设、教学实践与食学研究,成果丰硕,影响巨大。准确评介季老的食学贡献是严肃的历史责任。笔者与季老联袂同道、戮力前驱二十五年,心语共事,体悟良多。通过与季老共同推进中国烹饪高等教育统编教材编撰事务、创办《饮食文化研究》期刊、编撰《中国烹饪文化大典》、发布《泰山宣言》、共同支撑"饮食文化研究"、"食学研究"专栏、联袂历届"亚洲食学论坛"等诸多经历,实录季老的学术思想与建树行为。 展开更多

关键词 季鸿崑 中国烹饪高等教育 教材 饮食文化 食学研究 亚洲食学论坛

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20世纪80年代以来中国大陆食学研究历程 被引量：1

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作者 赵荣光 《楚雄师范学院学报》 2015年第2期1-5,共5页

当代中国食学研究,自20世纪80年代伊始至今大致可以以"四个十年"来总体概括。70年代末至80年代末的第一个十年是以中国餐饮业勃兴繁荣为基础的传统"烹饪文化热"重点;80年代末至90年代末是"饮食文化"热点... 当代中国食学研究,自20世纪80年代伊始至今大致可以以"四个十年"来总体概括。70年代末至80年代末的第一个十年是以中国餐饮业勃兴繁荣为基础的传统"烹饪文化热"重点;80年代末至90年代末是"饮食文化"热点;90年代末至21世纪的最初近十年间则是食学研究的逐渐深化;第四个十年是进行时态的食学研究拓展与学科建构过程。最近20年来的中国大陆食学研究的深化拓展与成果积累,可以以一本期刊(《饮食文化研究》)、两个专栏("饮食文化研究"与"食学研究")、两套高校教科书(中国轻工业出版社、中国高等教育出版社"中国烹饪高等教育专业教材")、两套丛书(上海人民出版社《中国饮食文化专题史丛书》、中国轻工业出版社《中国饮食文化区域史丛书》)、四次"亚洲食学论坛"(2011杭州、2012曼谷、2013绍兴、2014西安)、1200堂"饮食文化"课(1200个高等教育办学单位开授"饮食文化"课)、论文不可胜计、专著连篇涌现来概括。 展开更多

关键词 中国大陆 食学 食学研究

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以“食”为媒 搭建学术交流平台

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《楚雄师范学院学报》 2023年第5期F0002-F0002,F0003,共2页

2023年9月,《楚雄师范学院学报》“食学研究”栏目荣获全国高等学校文科学报研究会“特色栏目奖”,该栏目开设以来,连续两届获此殊荣。经过10年的精心培育和建设,“食学研究”栏目特色鲜明,稳定发展,在业界赢得较为广泛的支持和认同。

关键词 栏目特色 楚雄师范学院 学术交流平台 高等学校 学报研究会 特色栏目 食学研究

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赵荣光先生及其食学研究 被引量：1

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作者 高启安 《南宁职业技术学院学报》 2013年第6期6-8,共3页

赵荣光先生是中国饮食文化从饮食史研究到食学建构重大转变的主要奠基人,其饮食文化研究始于20世纪80年代。赵荣光先生倡导、身体力行的中华食学研究,已经从单纯的饮食史研究、烹饪研究,扩展到了饮食思想、地域饮食、饮食礼仪、不同阶... 赵荣光先生是中国饮食文化从饮食史研究到食学建构重大转变的主要奠基人,其饮食文化研究始于20世纪80年代。赵荣光先生倡导、身体力行的中华食学研究,已经从单纯的饮食史研究、烹饪研究,扩展到了饮食思想、地域饮食、饮食礼仪、不同阶层饮食、饮食传播和交流、饮食安全等领域。他开创了与国际饮食文化界对话、交流、合作的新时期。其倡导及开启之功,使中国饮食文化研究有了今天的繁荣局面。 展开更多

关键词 赵荣光 饮食文化 饮食思想 食学研究

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中国菜古谱中的创菜智慧——专访重庆商务职业技术学院食学研究协同创新中心王仁兴教授

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作者 苏显华(文字整理) 王仁兴(图片提供) 《南宁职业技术学院学报》 2019年第4期I0002-I0005,共4页

王仁兴教授,一直以来潜心研究中国饮食文化,尤其是对中国古菜的考证研究。其编写的《国菜精华(商代—清代)》一书,被评价为“弥补了中国烹饪史系统研究的空白”,是对中国烹饪文化的重要贡献。2018年11月4日,三联书店在北京师范大学文学... 王仁兴教授,一直以来潜心研究中国饮食文化,尤其是对中国古菜的考证研究。其编写的《国菜精华(商代—清代)》一书,被评价为“弥补了中国烹饪史系统研究的空白”,是对中国烹饪文化的重要贡献。2018年11月4日,三联书店在北京师范大学文学院举办了“《国菜精华(商代—清代)》新书座谈会”。之后,王教授接受本刊编辑苏显华专访。 展开更多

关键词 中国饮食文化 烹饪文化 食学研究 烹饪史 三联书店 北京师范大学 协同创新中心 考证研究

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袁子知味

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作者 赵荣光 《社会学家茶座》 2003年第5期50-55,共6页

中国古代文明有一个怪异现象，这就是自先秦以降，饮食文化的发达与相关研究的薄弱一直同时并存：这一特点清代学者已经注意到了，有人说：“由今溯古，惟饮食、音乐二者越数百年则全不可知。

关键词 中国古代文明 饮食文化 袁枚 食学研究 “知味”

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詹嘉先生食学研究评介

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作者 何炳钦 《南宁职业技术学院学报》 2016年第6期6-8,共3页

景德镇陶瓷大学詹嘉教授沉潜于陶瓷饮食器具和饮食文化交流研究,在食学研究领域独辟蹊径,卓然成为一家。其学术贡献与成就主要表现在:明确饮食器具是食学研究的核心内容,确立了特色鲜明、内涵丰富的食学瓷具研究范式;全面探讨中外饮食... 景德镇陶瓷大学詹嘉教授沉潜于陶瓷饮食器具和饮食文化交流研究,在食学研究领域独辟蹊径,卓然成为一家。其学术贡献与成就主要表现在:明确饮食器具是食学研究的核心内容,确立了特色鲜明、内涵丰富的食学瓷具研究范式;全面探讨中外饮食文化交流,视野宽广,思考周密;基于文化遗产、文化景观视角切入饮食器具研究;观照现实,倡导和推动中国陶瓷文化景观学、陶瓷遗产廊道学。詹嘉先生为中国饮食文化和食学研究开辟了新天地,是当代中国食学研究独树一帜的开拓者和引领者。 展开更多

关键词 食学研究 陶瓷 饮食器具 饮食文化交流 景德镇

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携手亚洲食学论坛,搭建东西方跨界交流平台——《楚雄师范学院学报》食学研究专栏的运筹与发展 被引量：1

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作者 刘祖鑫 《楚雄师范学院学报》 2016年第7期1-8,共8页

"食学研究"是《楚雄师范学院学报》着力打造的重点专栏,是食学研究和交流的高端平台。专栏站在国际视野、学术前沿,经过几年的发展在学术界已产生广泛影响,今后的发展将继续依靠各方力量,整合资源,精心策划,培养研究团队,加... "食学研究"是《楚雄师范学院学报》着力打造的重点专栏,是食学研究和交流的高端平台。专栏站在国际视野、学术前沿,经过几年的发展在学术界已产生广泛影响,今后的发展将继续依靠各方力量,整合资源,精心策划,培养研究团队,加强交流与合作,进一步提升专栏的质量和影响力。 展开更多

关键词 “食学研究”专栏 发展 交流 影响

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《餐饮世界》 2020年第8期F0004-F0004,共1页

《文化与文明开拓餐桌新时代——第八届亚洲食学论坛(2018北京)论文集》主编:赵荣光邢颖执行副主编:郑南ISBN:978-7-5477-3595-4出版社:北京日报出版社定价:120元第八届亚洲食学论坛论文集精选了"第八届亚洲食学论坛"中的37... 《文化与文明开拓餐桌新时代——第八届亚洲食学论坛(2018北京)论文集》主编:赵荣光邢颖执行副主编:郑南ISBN:978-7-5477-3595-4出版社:北京日报出版社定价:120元第八届亚洲食学论坛论文集精选了"第八届亚洲食学论坛"中的37篇论文结集出版,分别从生态农业与饮食伦理、中餐与世界、饮食文化与传播、京味饮食文化、食学研究与食育教育、饮食文化主题博物馆的城市功能与运营等角度探讨了食学研究所面临的时代课题和历史使命。 展开更多

关键词 亚洲食学论坛 饮食文化 赵荣光 食学研究 北京日报 食育教育 结集出版 中餐

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《餐饮世界》 2020年第7期F0004-F0004,共1页

《文化与文明开拓餐桌新时代—第八届亚洲食学论坛(2018北京)论文集》主编:赵荣光邢颖执行副主编:郑南ISBN:978-7-5477-3595-4出版社:北京日报出版社定价:120元第八届亚洲食学论坛论文集精选了"第八届亚洲食学论坛"中的37篇... 《文化与文明开拓餐桌新时代—第八届亚洲食学论坛(2018北京)论文集》主编:赵荣光邢颖执行副主编:郑南ISBN:978-7-5477-3595-4出版社:北京日报出版社定价:120元第八届亚洲食学论坛论文集精选了"第八届亚洲食学论坛"中的37篇论文结集出版,分别从生态农业与饮食伦理、中餐与世界、饮食文化与传播、京味饮食文化、食学研究与食育教育、饮食文化主题博物馆的城市功能与运营等角度探讨了食学研究所面临的时代课题和历史使命。 展开更多

关键词 亚洲食学论坛 饮食文化 赵荣光 食学研究 北京日报 食育教育 结集出版 中餐

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