模糊数学评价法在食品感官评价中的应用 被引量：113

1

作者 李玉珍 肖怀秋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期16-19,共4页

模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性... 模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足。该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等。 展开更多

关键词 食品感官评价 模糊数学 评定域 隶属函数

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模糊综合评判法在食品感官分析中的应用 被引量：38

2

作者 晋圣坤 李勇 《肉类研究》 2011年第1期64-67,共4页

模糊综合评判法应用的范围很广泛,本文阐述了模糊综合评判法的的原理、基本步骤、在食品感官分析中的基本应用。

关键词 模糊综合评判 食品感官评价

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食品感官评价科学研究进展 被引量：28

3

作者 吴澎 贾朝爽 孙东晓 《饮料工业》 2017年第5期58-63,共6页

随着近年来越来越多的深入和拓展研究,食品感官评价已由一门技术逐渐发展成为一门科学。该文梳理了食品感官评价科学的发生发展历程,系统整理总结了食品感官评价科学的概念、类型、程序及研究内容。在探讨国内外食品感官评价科学研究现... 随着近年来越来越多的深入和拓展研究,食品感官评价已由一门技术逐渐发展成为一门科学。该文梳理了食品感官评价科学的发生发展历程,系统整理总结了食品感官评价科学的概念、类型、程序及研究内容。在探讨国内外食品感官评价科学研究现状的基础上,分析了我国当前存在的问题,并对今后的发展方向进行了展望。 展开更多

关键词 食品感官评价 分析型方法 情态型方法 检测 数据分析

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《食品感官评价》教学改革方法探讨 被引量：16

4

作者 何新益 张爱琳 闫师杰 《天津农学院学报》 CAS 2010年第4期60-61,64,共3页

从教学内容、教学方法和考核形式三方面对《食品感官评价》课程教学的改革进行了探讨。为进一步适应学科发展,调整了《食品感官评价》理论与实验的教学内容;通过加强实验过程的管理,培养学生的动手能力;改进考核方式,达到教学改革的目的。

关键词 食品感官评价 教学改革 教学模式

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论如何正确利用食品感官质量模糊评判的结果向量 被引量：12

5

作者 戈早川 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第2期3-8,共6页

本文剖析了食品感官质量模糊综合评判的结果向量出现分散的两个根本原因,即评委评判意见的不集中和各感官指标质量的不均衡;论述了如何正确地利用模糊评判的结果向量,提出一种新的食品感官质量评价函数,并探讨最大隶属度判别准则和朱余... 本文剖析了食品感官质量模糊综合评判的结果向量出现分散的两个根本原因,即评委评判意见的不集中和各感官指标质量的不均衡;论述了如何正确地利用模糊评判的结果向量,提出一种新的食品感官质量评价函数,并探讨最大隶属度判别准则和朱余尧、兰景波排序法存在的问题。 展开更多

关键词 食品 模糊综合评判 食品感官评价

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以应用为本的“食品感官评价”课程教学改革研究 被引量：12

6

作者 卫晓怡 张路遥 崔琳琳 《农产品加工》 2019年第2期89-91,93,共4页

"食品感官评价"是食品质量与安全专业的专业核心课程,作为食品专业新兴的一门学科技术,广泛运用于企业食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域,是极具应用性的一门学科。提出了以应用为本的"食品感官评价"课程... "食品感官评价"是食品质量与安全专业的专业核心课程,作为食品专业新兴的一门学科技术,广泛运用于企业食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域,是极具应用性的一门学科。提出了以应用为本的"食品感官评价"课程建设目标,通过调整教学内容贴合企业实际应用、更新专业基础知识、建设多元化专业实验室、联合校企合作突出智能感官仪器的前沿技术应用、加强教学团队国际化培训等改革措施,突出课程对应用型人才的培养,在应用型本科建设中起到了较好的教学改革示范作用。 展开更多

关键词 食品感官评价 应用型 课程建设 教学改革

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食品感官评价的影响因素 被引量：11

7

作者 邵春凤 《肉类研究》 2006年第5期44-45,共2页

关键词 食品感官评价 评价试验 评价结果

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食品感官评价课程教学改革 被引量：9

8

作者 薛璐 胡志和 《教育教学论坛》 2016年第1期76-77,共2页

针对食品科学与工程专业和食品质量安全专业的特点和发展方向以及用人单位对人才的需求,对《食品感官评价》课程的理论课和实验课的教学内容、教学方法以及考核方式等方面的完善进行了一系列的探索,以培养和提高学生解决实际问题的能力... 针对食品科学与工程专业和食品质量安全专业的特点和发展方向以及用人单位对人才的需求,对《食品感官评价》课程的理论课和实验课的教学内容、教学方法以及考核方式等方面的完善进行了一系列的探索,以培养和提高学生解决实际问题的能力为目标,为学生今后从事检测、品质控制、产品开发、策划等工作打下坚实的基础。 展开更多

关键词 食品感官评价 教学改革 实验技能

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食品感官科学的历史与发展 被引量：7

9

作者 张根华 詹月华 权英 《常熟理工学院学报》 2009年第8期79-82,共4页

通过剖析食品感官科学学科与食品感官评价技术的历史发展及其在食品科学领域的研究与应用,阐述了食品感官科学在我国食品类专业教学中的必要性和重要意义.

关键词 食品感官科学 食品感官评价 食品学科

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仿生传感智能感官检测技术在食品感官评价中的应用及研究进展 被引量：7

10

作者 岳静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第12期54-57,共4页

通过查阅文献资料,总结了仿生传感智能感官检测技术,特别是电子鼻、电子舌技术及多仿生传感信息融合智能检测技术在食品感官评价中的应用及研究进展;并结合实际应用提出了建议,以供科研部门和生产、设计部门参考。

关键词 仿生传感智能感官检测技术 电子鼻 电子舌 食品感官评价 研究进展

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食品感官品评员对感官评价结果的影响 被引量：7

11

作者 孙灵霞 詹飞丽 +3 位作者 潘治利 李朵朵 李嘉辉 黄忠民 《食品工业》 CAS 2021年第10期268-270,共3页

以15种肉排样品的感官评分数据为依据,分析食品感官品评员(食品专业教师、非食品专业教师、研究生、本科生)及性别对感官评价结果的影响。结果表明,食品专业教师、非食品专业教师、研究生、本科生各组对样品同一感官属性的感官评价结果... 以15种肉排样品的感官评分数据为依据,分析食品感官品评员(食品专业教师、非食品专业教师、研究生、本科生)及性别对感官评价结果的影响。结果表明,食品专业教师、非食品专业教师、研究生、本科生各组对样品同一感官属性的感官评价结果存在显著性差异,其中食品专业教师感官评价结果的一致性更好;性别对样品同一感官属性的感官评价结果无显著性差异,但女性比男性感官评价结果的离散程度小;研究生、本科生对同一样品每一感官属性的感官评分均存在显著差异;感官品评员从事职业、经验积累及打分主观性等均显著影响感官评价结果,而感官品评员性别对感官评价结果无显著影响。 展开更多

关键词 食品感官评价 感官品评员 职业 性别

原文传递

基于项目教学的“食品工艺与感官评价” 课程开发必要性与设计思路

12

作者 朱珍 张海霞 《广东教育（职教）》 2024年第8期76-78,共3页

一、引言。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳就业人数最多的产业。食品生物工艺专业的中职学校均不同程度存在该专业学生的对口就业率低、就业岗位技术含量低等问题。人才的“供给”与行业企业的“需求”仍存在一定的脱节。“... 一、引言。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳就业人数最多的产业。食品生物工艺专业的中职学校均不同程度存在该专业学生的对口就业率低、就业岗位技术含量低等问题。人才的“供给”与行业企业的“需求”仍存在一定的脱节。“食品工艺”和“食品感官评价”是食品加工工艺专业的核心课程。 展开更多

关键词 食品工艺 食品加工工艺 食品感官评价 项目教学 就业岗位 对口就业率 中职学校 食品工业

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食品工程专业学位硕士研究生案例教学模式探讨——以“食品感官评价”课程为例

13

作者 孟德梅 贾子怡 李书红 《农产品加工》 2024年第10期121-124,共4页

以“食品感官评价”课程为例,探讨了食品工程专业学位硕士研究生案例教学模式的必要性和实践方法。首先介绍目前课程教学现状和引进新授课方式的必要性,其次介绍国家对于本专业人才培养的政策要求和目标特点,然后结合“食品感官评价”... 以“食品感官评价”课程为例,探讨了食品工程专业学位硕士研究生案例教学模式的必要性和实践方法。首先介绍目前课程教学现状和引进新授课方式的必要性,其次介绍国家对于本专业人才培养的政策要求和目标特点,然后结合“食品感官评价”课程的内容和目标,分析课堂案例教学的必要性和意义。最后,以差别试验为例,展示其在教学中的应用,并讨论案例教学模式的未来改进方向。 展开更多

关键词 食品工程 专业学位 硕士研究生 案例教学 食品感官评价

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课程思政融入“食品感官评价”课程中的路径探索和方法改革

14

作者 汪磊 丁新杰 +2 位作者 许飞 王远辉 赵贝贝 《食品工业》 CAS 2024年第4期252-255,共4页

“食品感官评价”课程是本科食品专业人才培养中重要的课程组成部分。围绕学校食品科学与工程专业人才的培养目标,为实现课程思政“三全育人”的要求,需要不断提升课程思政教育融入“食品感官评价”课程的效果。通过分析传统课程思政教... “食品感官评价”课程是本科食品专业人才培养中重要的课程组成部分。围绕学校食品科学与工程专业人才的培养目标,为实现课程思政“三全育人”的要求,需要不断提升课程思政教育融入“食品感官评价”课程的效果。通过分析传统课程思政教育的不足,结合“食品感官评价”课程的特点,总结课程中引入课程思政的有效途径和措施。在实施过程中,通过搭建与思政教育目标相适应的实验环境和评价体系,培养学生的责任意识、创新能力和团队合作精神。同时,总结“一核三维”课程思政建设模式的经验,对实施“食品感官评价”课程的教学方法、课程设计和学生评估等环节融入思政元素的方法进行探讨,建立课程思政考核评价机制,为高校“食品感官评价”课程中思政教育的教学改革提供借鉴和探索。 展开更多

关键词 食品感官评价 课程思政 挖掘设计 教学方法

原文传递

应用型高校改革背景下《食品感官评价》课程的教学改革思考 被引量：5

15

作者 游刚 牛改改 《大众科技》 2019年第5期114-116,共3页

基于应用型高校改革背景下人才培养目标,文章对食品感官评价课程的教学现状进行了分析,结合课程教学特点与教学过程中存在的问题,对教学改革进行了探索,并从教学内容与方法、考核方式、师资队伍建设、教学反馈机制及效果评价等方面提出... 基于应用型高校改革背景下人才培养目标,文章对食品感官评价课程的教学现状进行了分析,结合课程教学特点与教学过程中存在的问题,对教学改革进行了探索,并从教学内容与方法、考核方式、师资队伍建设、教学反馈机制及效果评价等方面提出了食品感官评价教学改革的途径,以提高学生的理论基础与实践操作能力,培养满足区域经济发展需求的应用型人才。 展开更多

关键词 应用型人才 培养 食品感官评价 教学改革

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“食品感官评价”课程教学改革思路探讨 被引量：1

16

作者 高瑞萍 尤琳烽 +1 位作者 周文斌 吴丽 《农产品加工》 2023年第15期107-110,共4页

根据“食品感官评价”课程的特点,结合重庆工商大学食品科学与工程专业人才培养方案及学生特点,分析了“食品感官评价”课程教学中存在的问题,分别从重视课程教学和定位培养目标、建立以学生为中心的多元化的教学模式、构建多课程、多... 根据“食品感官评价”课程的特点,结合重庆工商大学食品科学与工程专业人才培养方案及学生特点,分析了“食品感官评价”课程教学中存在的问题,分别从重视课程教学和定位培养目标、建立以学生为中心的多元化的教学模式、构建多课程、多层次的实践教学体系及建立全方位考核方式4个方面提出相应的改革思路,有效提高“食品感官评价”课程教学效果的目的。 展开更多

关键词 食品感官评价 教学改革 教学体系 实践体系

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基于CDIO理念的食品感官评价课程改革与实践 被引量：5

17

作者 陈梦玲 张根华 +3 位作者 詹月华 梁沛 权英 丁建英 《江苏第二师范学院学报》 2014年第11期36-38,共3页

为了提高食品感官评价课程的教学质量与教学效果,根据CDIO工程教育理念,对该课程的教学内容、教学方法以及考核方法进行了改革和实践,并取得了初步成效.

关键词 食品感官评价 实践 课程改革

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“食品感官评价”课程的创新教学实践与探索 被引量：1

18

作者 徐文思 杨祺福 +3 位作者 邓爱华 王伯华 韩庆 杨品红 《食品工业》 CAS 2023年第6期194-196,共3页

在新工科建设背景下,针对“食品感官评价”课程开展创新教学实践与探索,努力改变传统教学现状。通过创新教学模式、丰富教学活动、更新教学手段,并贯穿思政元素来创新课堂教学,旨在提高教师教学质量,充分激发学生学习兴趣,提升学生的实... 在新工科建设背景下,针对“食品感官评价”课程开展创新教学实践与探索,努力改变传统教学现状。通过创新教学模式、丰富教学活动、更新教学手段,并贯穿思政元素来创新课堂教学,旨在提高教师教学质量,充分激发学生学习兴趣,提升学生的实践能力和创新能力,为新工科人才培养提供有益经验与参考。 展开更多

关键词 食品感官评价 创新 探索 实践

原文传递

食品感官评价课程与思政元素的融合探索

19

作者 孙海燕 张辰露 +2 位作者 田芸 裴金金 李虎 《中国食品》 2023年第6期72-74,共3页

作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门专业必修课程,食品感官评价是利用人的味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品进行分析评价的一门科学技术,集实验心理学、生理学、统计学、质构化学和风味化学等知识于一体,实用性强、... 作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门专业必修课程,食品感官评价是利用人的味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品进行分析评价的一门科学技术,集实验心理学、生理学、统计学、质构化学和风味化学等知识于一体,实用性强、灵敏度高,可以解决理化分析不能解决的问题,且与日常生活紧密联系,可用于品评日常食品的滋味和风味。因此,学生对食品感官评价课程具有浓厚的学习兴趣,这为思政元素融入课程奠定了良好的基础。 展开更多

关键词 食品感官评价 食品质量与安全专业 食品科学与工程专业 实验心理学 理化分析 日常食品 融合探索 思政

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方腿生产过程的危害因素分析 被引量：3

20

作者 胡明华 李俭 +1 位作者 任蓓麟 戴马清 《中国食品卫生杂志》 1995年第2期11-14,61-62,共6页

在方腿生产过程中，控制原料肉的质量和冷却、贮藏条件是提高合格率的关键。建议选用新鲜的猪肉，采用先进淋浴式快速冷却法，控制冷藏时间在８ｈ以内。生产时，肉品中心温度控制在７５℃～７６℃，时间维持３０～３５ｍｉｎ时，可既不... 在方腿生产过程中，控制原料肉的质量和冷却、贮藏条件是提高合格率的关键。建议选用新鲜的猪肉，采用先进淋浴式快速冷却法，控制冷藏时间在８ｈ以内。生产时，肉品中心温度控制在７５℃～７６℃，时间维持３０～３５ｍｉｎ时，可既不影响产品的感官指标，又使菌落总数控制在国家标准内。 展开更多

关键词 肉制品 灭菌检验 食品感官评价 食品贮藏

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