食品所含的风味物质 被引量：1

1

作者 高素菊 《山东食品科技》 1999年第2期42-43,共2页

风味是食品非常重要的性质。一般而言,风味指的是摄入食品时,所有感觉(嗅、味、视、触和听)、知觉的综合。由食品风味物质可诱导出至少四种类型的感觉:一是嗅觉,即鼻腔嗅觉上皮的特殊细胞对挥发性分子的感知,如烤肉和鲜果的香味;二是某... 风味是食品非常重要的性质。一般而言,风味指的是摄入食品时,所有感觉(嗅、味、视、触和听)、知觉的综合。由食品风味物质可诱导出至少四种类型的感觉:一是嗅觉,即鼻腔嗅觉上皮的特殊细胞对挥发性分子的感知,如烤肉和鲜果的香味;二是某些水溶性化合物对位于舌与口腔后部味蕾的刺激所产生的四种基本味觉(咸、甜、酸、苦),有人建议把谷氨酸盐或核苷酸提供的鲜味列入第五种味觉;三是三叉神经系统所感知的诸如热(来自辣椒)、涩(浓茶或红葡萄酒)、清凉(薄荷) 展开更多

关键词 食品 风味强化剂 风味物质 风味剂

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发酵蔬菜风味强化剂的特点及应用技术的探讨 被引量：1

2

作者 周晓媛 夏延斌 朱薇 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期33-38,共6页

主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂,如鲜味剂、酸味剂、甜味剂及香味剂的特 点及应用技术,为配制发酵蔬菜的风味强化剂提供一些理论指导。

关键词 发酵蔬菜 风味强化剂 食品添加剂 配制 酸味剂 甜味剂 鲜味剂 香味剂

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全球酵母抽提物(YE)发展态势

3

作者 杜支红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期444-446,共3页

酵母是全球公认的安全微生物,是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物。酵母抽提物（简称为YE）是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料,作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。国际水解蛋白委员会在1977年规定：“酵... 酵母是全球公认的安全微生物,是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物。酵母抽提物（简称为YE）是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料,作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。国际水解蛋白委员会在1977年规定：“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。它们的主要成分是：（1）氨基酸、肽以及多肽，它们是由食用酵母中的天然酶使肽键发生分解而产生的；（2）酵母细胞的水溶性成分。在加工过程中可以加入符合食用标准的盐。酵母抽提物可以为粉状、膏状、液状或颗粒状。” 展开更多

关键词 酵母抽提物 生物技术食品 天然调味料 水溶性成分 食品配料 食用酵母 风味强化剂 水解蛋白

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全球酵母抽提物（YE）

4

《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期48-49,共2页

酵母抽提物（简称为YE）是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料。作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚的优点。近几年由于更多的国家关注到食品安全与健康的问题，YE作为一... 酵母抽提物（简称为YE）是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料。作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚的优点。近几年由于更多的国家关注到食品安全与健康的问题，YE作为一种新兴的食品配料，呈快速发展态势，在我国，近几年增长达到30％以上，成为越来越受到市场认可的一种天然调味料。 展开更多

关键词 酵母抽提物 食品配料 营养丰富 风味强化剂 天然调味料 食品安全 纯天然 深加工

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全球酵母抽提物(YE)发展态势

5

作者 杜支红 《肉类工业》 2009年第10期2-4,共3页

关键词 酵母抽提物 生物技术食品 天然调味料 食品配料 风味强化剂 水解蛋白 微生物 深加工

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酱油中香气成份的试验研究 被引量：7

6

作者 张秀梅 王素珍 +2 位作者 刘瑞钦 陈彩英 冯军风 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第3期13-15,共3页

本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。

关键词 增香酵母 酵母风味强化剂 酱油 香气成份

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概述食品风味强化剂的技术研究 被引量：3

7

作者 王仲礼 赵晓红 《江苏调味副食品》 2005年第4期1-4,共4页

介绍了食品风味强化剂的生产方法,主要有压榨、蒸馏、萃取、吸附、超滤、顶空气体捕集和CO2高压提取等物理方法;在热加工过程中发生了分解、氧化和重排等反应,生成具有食品特殊风味的香味物质的热加工法;通过化学合成制成香料化合物,再... 介绍了食品风味强化剂的生产方法,主要有压榨、蒸馏、萃取、吸附、超滤、顶空气体捕集和CO2高压提取等物理方法;在热加工过程中发生了分解、氧化和重排等反应,生成具有食品特殊风味的香味物质的热加工法;通过化学合成制成香料化合物,再经过设计,并按照主香、辅香、头香和定香的设计比例等一系列人工手段配制而成的化学合成法和利用酶法、微生物法获得风味物质的生物技术法;其次阐述了食品风味强化剂的分析方法分为前处理法、分离方法、鉴定方法和综合评价4个步骤;最后说明了食品风味强化剂的调配技术,其程序一般为4步。 展开更多

关键词 食品风味强化剂 生产方法 分析方法 调配技术

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食品风味强化剂研究技术动态

8

作者 朱薇 夏延斌 周晓媛 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第4期39-42,共4页

介绍了几种常用食品风味强化剂的生产方法 ,主要包括传统生产方法如物理法和热加工法、化学合成法、生物技术法 ,并对其分析方法及调配技术进行了综述。

关键词 食品风味强化剂 生产方法 物理法 热加工法 生物技术法 分析方法 调配技术

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食品调味新选择——酵母风味强化剂 被引量：1

9

作者 尤舸浩 《中外食品工业信息》 2000年第1期28-29,共2页

一.前言 酵母风味强化剂又称酵母抽提物、酵母精,英文名称为Yeast extract。酵母风味强化剂的主要成分为氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族维生素及微量元素。国际水解蛋白委员会在1977年规定:“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。它... 一.前言 酵母风味强化剂又称酵母抽提物、酵母精,英文名称为Yeast extract。酵母风味强化剂的主要成分为氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族维生素及微量元素。国际水解蛋白委员会在1977年规定:“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。它们的主要成分是:(1)氨基酸、肽以及多肽,它们是由食用酵母中的天然酶使肽键发生分解而产生的;(2)酵母细胞的水溶性成分。在加工过程中可以加入符合食用标准的盐。酵母抽提物可以为粉状、膏状、液状或颗粒状。” 展开更多

关键词 酵母风味强化剂 食品 天然调味料 生产工艺

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浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进

10

作者 尤舸浩 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第4期5-6,共2页

根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入... 根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入较加热后加入为好。 展开更多

关键词 酵母风味强化剂 酱油 风味

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食品调味新选择(续)——酵母风味强化剂

11

作者 尤舸浩 《中外食品工业信息》 2000年第2期24-25,共2页

四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作... 四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作用。特别是在新型复合型调味料的应用, 展开更多

关键词 食品 调味 酵母风味强化剂 应用

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综述食品风味强化剂的研究技术

12

作者 朱薇 夏延斌 周晓媛 《饮料工业》 2004年第6期1-5,共5页

介绍了几种常用食品风味强化剂的生产方法 ,主要包括传统生产方法如物理法和热加工法、化学合成法、生物技术法 。

关键词 食品风味强化剂 生产方法 分析方法 调配技术

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食品所含的风味物质

13

作者 周素梅 《中国烹饪》 1998年第10期11-11,共1页

关键词 食品 风味物质 风味剂 口感风味 风味强化剂

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