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题名小麦次粉淀粉与面粉淀粉及其分级组分的比较研究
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作者
韩燕飞
郑学玲
张杰
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第5期95-99,共5页
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基金
省重点科技攻关项目
"小麦次粉综合开发与利用技术研究"项目的一部分
项目编号为0623011300。
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文摘
对试验室制备的小麦次粉淀粉和面粉淀粉以及对应的A淀粉、B淀粉的基本组分,淀粉糊的性质进行了比较研究。试验结果表明:小麦次粉淀粉所含的灰分、粗蛋白、粗脂肪要高于面粉淀粉,但纯度较低。由于次粉淀粉纯度低于面粉淀粉,导致其淀粉糊的一些理化特性不如面粉淀粉。试验证明,由次粉分得的A淀粉具有更高的纯度,其对应的淀粉糊的性质也较面粉淀粉的好。
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关键词
次粉淀粉
面粉淀粉
A淀粉
B淀粉
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分类号
TS210.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦不同水氮运筹对面条煮制品质的影响
被引量：41
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作者
王晨阳
马冬云
朱云集
郭天财
冯伟
周苏玫
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机构
河南农业大学农学院
国家小麦工程技术研究中心
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出处
《中国农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期256-262,共7页
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基金
河南省重大科技攻关资助项目(122012300
0324100016)
河南农业大学基础研究基金资助项目(20020309)
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文摘
采用不同筋力的2个冬小麦品种豫麦49和豫麦66,研究了不同水、氮运筹对小麦面条煮制品质的影响。结果表明,2品种均以不施氮肥处理的面条TOM及蒸煮损失率最大,总评分最低;随施氮量增加,面条TOM下降、面条评分增加。其中,中筋小麦品种豫麦49以全生育期施纯氮 225 kg·ha-1,强筋小麦品种豫麦66以施纯氮 150 kg·ha-1时面条TOM最小,评分最高。随灌水次数增加,TOM呈增大趋势,处理间差异显著;面条断头率下降,评分亦有所增加,但处理间差异不显著。2品种在面条TOM、总评分、断头率及吸水率间存在着显著的差异,其中豫麦49的TOM平均为1.19 g,面条总评分为88.5,面条品质优于豫麦66。在灌水和施氮对面条品质性状的影响上,豫麦49的灌水效应小于施氮效应,而豫麦66的灌水效应大于施氮效应。因此,生产中水、氮运筹应结合具体品种而定。面粉的淀粉特性对面条品质有显著影响,其中膨胀势及粘度参数与面条总评分呈正相关,而与TOM呈负相关。
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关键词
小麦
水分运筹
氮肥运筹
面条煮制品质
面粉淀粉特性
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Keywords
Winter wheat
Irrigation
Nitrogen application
Chinese noodle
Noodle qualities
TOM
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分类号
TS212
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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