图鉴食代

1

《中国烹饪》 2022年第8期14-19,共6页

川菜传统烹饪技艺非遗传承人、有着“江湖第一刀”美誉的川菜大师兰桂均在成都展示了频临失传的“坐杠大刀金丝面”绝活儿。兰桂均首先将掺入土鸭蛋黄的面团揉至金黄色,随后通过单腿跳压竹竿坐杠的方式让面团口感更筋道。经过“五推五... 川菜传统烹饪技艺非遗传承人、有着“江湖第一刀”美誉的川菜大师兰桂均在成都展示了频临失传的“坐杠大刀金丝面”绝活儿。兰桂均首先将掺入土鸭蛋黄的面团揉至金黄色,随后通过单腿跳压竹竿坐杠的方式让面团口感更筋道。经过“五推五压”后,面团变成了薄如纸张的面片,再持三斤重的大刀将面片切成千缕金丝。煮熟的金丝面色香味俱全,分外诱人,正所谓:一碗小面凸显真功。 展开更多

关键词 烹饪技艺 面团揉 川菜 鸭蛋黄 非遗传承人 单腿跳 兰桂 面片

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扁食捏似月牙弯

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作者 陈昕源 陈飞(指导) 《初中生必读》 2022年第3期52-53,共2页

又是一年的大年三十,街道上洋溢着春节的喜庆氛围,处处张灯结彩。按照习俗,除夕夜是要吃饺子的,所以妈妈上午就把面和好放在盆里醒。吃过午饭,爸爸把桌子擦干净,妈妈将擀面板、切菜板、擀面杖等用具准备好,又从大面团上切下一部分放在... 又是一年的大年三十,街道上洋溢着春节的喜庆氛围,处处张灯结彩。按照习俗,除夕夜是要吃饺子的,所以妈妈上午就把面和好放在盆里醒。吃过午饭,爸爸把桌子擦干净,妈妈将擀面板、切菜板、擀面杖等用具准备好,又从大面团上切下一部分放在擀面板上,我们就正式开始包饺子啦!首先,妈妈将面团揉圆,然后将面团切开,揉成一条粗细适中的面棍,再将其切成一个个圆形的小面饼,撒上面粉,防止它们互相粘在一起。 展开更多

关键词 吃饺子 面团揉 包饺子 面板

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远去的老行当之捏面人

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作者 董国宾 沈海滨 《中国人力资源社会保障》 2015年第3期62-63,共2页

随着年纪增大,思想便老往岁月深处走。时光的另一头,一个个生动的小面人,似一片片粉色的小花瓣,在无邪的童年里晃个不停。捏面人也称面塑,源自民间,后经不断改进升华,成为兼具艺术性、观赏性,并成为地方特色鲜明浓郁的艺术品。面人多以... 随着年纪增大,思想便老往岁月深处走。时光的另一头,一个个生动的小面人,似一片片粉色的小花瓣,在无邪的童年里晃个不停。捏面人也称面塑,源自民间,后经不断改进升华,成为兼具艺术性、观赏性,并成为地方特色鲜明浓郁的艺术品。面人多以面粉、糯米粉为主要原料,再加上色彩,石蜡、蜂蜜等成分,经过防裂防霉的处理,制成柔软的各色面团。面塑师傅取各种配制好的面团,经捏、搓、揉、压、切、剪。 展开更多

关键词 防霉 防裂 糯米粉 地方特色 婷婷玉立 翘鼻 刀剪 董国 压出 面团揉

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厨房里的小技巧

4

作者 李艳鸣 《烹调知识》 2015年第11期71-72,共2页

一、食用碱水泡洗红枣更干净问：红枣怎么清洗才干净呢？答：红枣褶皱多,褶皱里易藏污纳垢,很难清洗掉,通常去除蔬菜水果上农药的最好方法,就是用食用碱水浸泡。首先把红枣泡在食用碱水里,几分钟后红枣上的污物被碱分解了,水逐渐变浑浊... 一、食用碱水泡洗红枣更干净问：红枣怎么清洗才干净呢？答：红枣褶皱多,褶皱里易藏污纳垢,很难清洗掉,通常去除蔬菜水果上农药的最好方法,就是用食用碱水浸泡。首先把红枣泡在食用碱水里,几分钟后红枣上的污物被碱分解了,水逐渐变浑浊。接着用手搅动红枣,借助摩擦和水流冲力将褶皱里的污物彻底清洗出来,水会变得黑乎乎的。最后,捞出红枣,用清水冲洗几遍,这样一盘干净、光亮、鲜洁的红枣就可以放心吃了。用食用碱水去除蔬菜水果上的农药有很多优点,例如操作简单,安全可靠,用时短,清除彻底。 展开更多

关键词 食用碱 泡洗 翻拌 面团揉 调味汁 擀压 红椒 空盘 保鲜膜 共煎

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客家“四饺”令人馋

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作者 连允东 《烹调知识》 2015年第1期20-21,共2页

在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家＂四饺＂令人馋涎,叫人难忘。那＂四饺＂就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓＂蒸饺＂就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通... 在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家＂四饺＂令人馋涎,叫人难忘。那＂四饺＂就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓＂蒸饺＂就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎等各种烹饪方法,创制出不同风味的饺子。蒸饺制作方法简单易行。先备料。主料：面粉;辅料：猪瘦肉、虾仁、葱白;调料：猪油、精盐、芝麻油。再制作。 展开更多

关键词 白玉饺 猪瘦肉 面团揉 家祖 令人 烹饪方法 宁化 蒸熟 香气四溢 蛋白质含量

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玉米粗粮两吃——香甜蜜豆包&咸味香肠卷

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作者 双双 《饮食科学》 2015年第8期48-49,共2页

玉米面是北方常见的粗粮,富含卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,越来越得到人们的追捧。玉米面颜色金黄,用它做出的面食,除了增添了玉米的香气,颜值也提升不少。

关键词 美容养颜 颜色金黄 酵母粉 降血压 面团揉 醒发 发酵效果 擀压 大厚 刘思

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纳米世界里常温金属当面团揉

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《功能材料信息》 2014年第5期21-22,共2页

在科幻大片《终结者》系列中,常常出现这样的场面：阿诺德施瓦辛格掏出霰弹枪朝液体机器人射击,巨响过后,身体和脑袋被打穿了数个大窟窿的液体机器人又慢慢恢复了原形。真是打不死的＂小强＂!这真的是遥远的明日科技吗？还是就在我们身... 在科幻大片《终结者》系列中,常常出现这样的场面：阿诺德施瓦辛格掏出霰弹枪朝液体机器人射击,巨响过后,身体和脑袋被打穿了数个大窟窿的液体机器人又慢慢恢复了原形。真是打不死的＂小强＂!这真的是遥远的明日科技吗？还是就在我们身边发生的事实？东南大学孙立涛教授研究团队发现,在极小的纳米尺度下（小于10纳米），普通的固态金属在挤压、拉伸等外力作用下，会像揉面团那样柔软，甚至像液态那样任意变形：更为奇特的是，外力撤除后，还可以恢复原形。这项研究的论文发表在国际著名期刊《自然材料》上，并被评为封面文章。 展开更多

关键词 霰弹枪 面团揉 打不死 阿诺德 小强 施瓦辛格 颗粒尺寸 电子显微学 终结者 赝弹性

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南瓜面面黄黄心

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《饮食科学》 2019年第21期48-49,共2页

南瓜排叉饺子用料:玉米面粉1000克,南瓜一块,排叉120克,姜末儿、植物油、盐各适量。做法:1.玉米面粉加70度热开水和好,盖上盖子醒30分钟;2.南瓜剁碎,放一小勺盐,搅拌静置5分钟;3.排叉放入食品保鲜袋中,用手碾碎成末儿;4.炒锅倒少许油,... 南瓜排叉饺子用料:玉米面粉1000克,南瓜一块,排叉120克,姜末儿、植物油、盐各适量。做法:1.玉米面粉加70度热开水和好,盖上盖子醒30分钟;2.南瓜剁碎,放一小勺盐,搅拌静置5分钟;3.排叉放入食品保鲜袋中,用手碾碎成末儿;4.炒锅倒少许油,放入姜末儿,小火炸至焦黄;5.将姜油、排叉倒入南瓜中拌匀成馅;6.面团揉匀,搓长条,分出剂子擀成皮,包饺子,上锅蒸熟,即可。 展开更多

关键词 玉米面粉 面团揉 蒸熟 姜油 植物油 饺子 南瓜 热开水

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酵母魔术师

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《创新作文（小学1-2年级）》 2016年第6期24-25,共2页

酵母是什么？它有什么作用呢？第一步,把235毫升热水装在大碗里,先加入两小勺酵母,再加入一小勺糖。1好多泡泡第二步,将碗里的水慢慢搅动1分钟至2分钟,然后停下来,等等看有什么变化。2酵母吹气球第一步,用玻璃杯装半杯热水,加入两小勺... 酵母是什么？它有什么作用呢？第一步,把235毫升热水装在大碗里,先加入两小勺酵母,再加入一小勺糖。1好多泡泡第二步,将碗里的水慢慢搅动1分钟至2分钟,然后停下来,等等看有什么变化。2酵母吹气球第一步,用玻璃杯装半杯热水,加入两小勺酵母和两小勺糖,搅匀。 展开更多

关键词 塑料瓶 烤面包 二氧化碳气 金棕 面团揉 保鲜膜

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文献导读

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《现代面粉工业》 2020年第2期53-56,共4页

添加大米粉对面包面团揉混特性和拉伸特性的影响以高筋面粉为对照,研究添加不同比例的大米粉所形成的混粉面团揉混特性和拉伸特性的影响。结果表明,随着大米粉添加量增加,混粉面团的形成时间、稳定时间和粉质指数呈下降趋势,当大米粉添... 添加大米粉对面包面团揉混特性和拉伸特性的影响以高筋面粉为对照,研究添加不同比例的大米粉所形成的混粉面团揉混特性和拉伸特性的影响。结果表明,随着大米粉添加量增加,混粉面团的形成时间、稳定时间和粉质指数呈下降趋势,当大米粉添加量超过20%时,对粉质指标产生显著性影响;当大米粉的添加量为20%,醒发时间为45 min和90 min的延伸度、拉伸面积呈极显著降低。醒发的时间越长,面粉的拉伸特性变化越小。因此,大米粉添加量为20%以内时,对面团揉和性能和拉伸性能影响较小。 展开更多

关键词 拉伸特性 拉伸面积 高筋面粉 面团揉 混粉 醒发 米粉 粉质指标

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大海守望者

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作者 Peter Roop 张运红 《英语自学》 2005年第2期8-11,共4页

关键词 守望者 埃里克 海石 船时 天来 鹰眼 POINTING 海豹皮 面团揉 两兄弟

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玩面粉

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作者 胥倩 《幼儿教育》 1999年第10期36-37,共2页

女儿三岁半了。和其他孩子一样,她经常会对一些大人看来并不有趣的东西发生兴趣,更会为一些大人看来实在不可爱的事情自得其乐。她会穿着新鞋去踩水;三伏天穿上棉背心在镜子前扭扭小屁股;

关键词 你喜欢 想出来 法玩 事对 幼少 活动设计 面团揉 随机教育 教育研究 糯米粉

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大野地

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作者 陈毓 《祝你幸福（午后）》 2016年第7期22-23,共2页

他们唯一的儿子进监狱快一年了。现在是夏收之后,麦茬密布的地还没来得及翻。5月的阳光在大野地流荡,把麦子的焦香四处播撒。大野地的深处,有一个黑点慢慢移动,慢慢地,越来越近,直至看得分明。看分明了,是一对拉着板车的老夫妇。老夫妇... 他们唯一的儿子进监狱快一年了。现在是夏收之后,麦茬密布的地还没来得及翻。5月的阳光在大野地流荡,把麦子的焦香四处播撒。大野地的深处,有一个黑点慢慢移动,慢慢地,越来越近,直至看得分明。看分明了,是一对拉着板车的老夫妇。老夫妇确实够老,但你却难判断他们的具体年岁,也许是五十,也许是六十,也许七十。 展开更多

关键词 大野 焦香 鼓起勇气 我一 麦香 子里 面团揉 蒸馒头 麦茬地 可怜天下父母心

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张晓风:许中国一个诗意的春天

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作者 尚宇轩 刘新北 《两岸关系》 2015年第4期35-36,共2页

＂卖馒头的老王,他接到了一封信。八千里外死了他的老娘亲。他把面团揉了又揉,揉了又揉。他一言不发,把那封信放进了围裙。死了有十年了,怪不得梦里叫她她不应。刚蒸好的馒头,娘您就尝尝新。这些年,卖了多少馒头,我也数不清,为什么偏偏... ＂卖馒头的老王,他接到了一封信。八千里外死了他的老娘亲。他把面团揉了又揉,揉了又揉。他一言不发,把那封信放进了围裙。死了有十年了,怪不得梦里叫她她不应。刚蒸好的馒头,娘您就尝尝新。这些年,卖了多少馒头,我也数不清,为什么偏偏不能,放一个在您的手掌心？＂这是台湾作家张晓风为台湾老兵写的诗。张晓风说,她自己一度都不记得曾经写过这首诗,直到有一天, 展开更多

关键词 张晓 台湾作家 面团揉 一封信 在河之洲 十年 生命个体 唐诗宋词 敲冰 关雎

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面粉高白度小麦种质资源筛选及其品质分析 被引量：7

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作者 宋华东 樊庆琦 +5 位作者 刘爱峰 李玉莲 隋新霞 黄承彦 李根英 楚秀生 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期54-59,共6页

为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽... 为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min,衰落角范围为3～35度,沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素含量低,则面粉白度就高,仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。 展开更多

关键词 小麦种质资源 籽粒硬度 面粉白度 淀粉RVA糊化特性 面团揉混特性

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伯父的面条

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作者 肖铭扬 隆金书(指导) 《新作文（小学中高年级版）》 2024年第9期33-33,共1页

伯父把面揉得光光滑滑的,醒一段时间后,再将已经膨胀的大面团揉捏成几个小面团,用擀面杖将它们压扁,最后用刀把它们切成一条一条的。下一步就是做汤,需用牛骨头或猪骨头加上猪油渣煮成一锅,熬制几小时。然后给面淋上汤汁,再配上新鲜的牛... 伯父把面揉得光光滑滑的,醒一段时间后,再将已经膨胀的大面团揉捏成几个小面团,用擀面杖将它们压扁,最后用刀把它们切成一条一条的。下一步就是做汤,需用牛骨头或猪骨头加上猪油渣煮成一锅,熬制几小时。然后给面淋上汤汁,再配上新鲜的牛肉,一碗香飘十里的面条就做好了。 展开更多

关键词 面团揉 汤汁 熬制 面条 牛肉 牛骨头 猪骨头

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不可错过的风景

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作者 吴沁岭 赵素兰(指导) 《东方少年（阅读与作文）》 2024年第6期60-60,共1页

“刺啦——”摊主将抹好油的面饼麻利地扔进油锅。面香、肉香混合着油香,一下子弥漫开来,拉开了菜市热闹的序幕。这是一个在菜市门口卖了十多年锅盔的小摊。摊主是个约摸五十岁的女人,每天天不亮就开始在菜市门口做锅盔。她从大面团里... “刺啦——”摊主将抹好油的面饼麻利地扔进油锅。面香、肉香混合着油香,一下子弥漫开来,拉开了菜市热闹的序幕。这是一个在菜市门口卖了十多年锅盔的小摊。摊主是个约摸五十岁的女人,每天天不亮就开始在菜市门口做锅盔。她从大面团里抓出一小块,拉成长条形,用勺子抹上肉末,撒上葱花,再把面团揉成一个圆球,“啪”地扔在案板上压成圆形。接着,她拿起锅铲将面饼抛入热油中,待白色的面饼变得金黄便捞出锅。 展开更多

关键词 面饼 面团揉 锅盔 成圆形 肉香 肉末

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蒸面灯

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作者 蔡雨悦 窦迎春(指导) 《小学生导读》 2023年第1期60-60,共1页

我的家乡在砀山,每年的正月十五都有一个传统习俗——蒸面灯。我家当然也不例外,正月十五下午早早地就开始动手做起来了。首先把面粉倒入盆中,在盆中加点盐,再一边倒温水一边搅拌,由于要揉成很硬的面团,所以我的大力士爸爸就派上了用场... 我的家乡在砀山,每年的正月十五都有一个传统习俗——蒸面灯。我家当然也不例外,正月十五下午早早地就开始动手做起来了。首先把面粉倒入盆中,在盆中加点盐,再一边倒温水一边搅拌,由于要揉成很硬的面团,所以我的大力士爸爸就派上了用场。面团揉好后需要醒半个小时,然后再切成一个个的面剂子,在中间捏一个圆窝,把形状整好后,再捏成玫瑰、菊花、十二生肖的样子……形态各异,栩栩如生。 展开更多

关键词 面团揉 蒸面 十二生肖 传统习俗 动手做 面粉

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香酥牛内馅饼

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作者 市井觅食记(文/图) 《饮食科学》 2023年第5期46-46,共1页

用料面粉适量,牛肉馅儿适量,油2勺,淀粉1勺,生抽2勺,蚝油2勺,蛋清1个,黄酒少许,黑胡椒粒、葱油、姜、葱、五香粉各适量。做法1.姜切末儿,葱切碎,少许面粉加油、五香粉制成油酥。2.面粉分为两半,一半加入适量凉水、油揉成面团,另一半加... 用料面粉适量,牛肉馅儿适量,油2勺,淀粉1勺,生抽2勺,蚝油2勺,蛋清1个,黄酒少许,黑胡椒粒、葱油、姜、葱、五香粉各适量。做法1.姜切末儿,葱切碎,少许面粉加油、五香粉制成油酥。2.面粉分为两半,一半加入适量凉水、油揉成面团,另一半加入适量热水揉成较软烫面团,待烫面团微凉,将2种面团揉成一个。 展开更多

关键词 黑胡椒 面团揉 葱油 蚝油 五香粉 黄酒 馅饼 牛肉

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马铃薯纤维的应用研究 被引量：2

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作者 吕冠薇 《食品安全导刊》 2019年第11期28-28,共1页

马铃薯纤维作为一种天然的膳食纤维,具有突出的功能和作用。文献研究表明,马铃薯纤维在结肠中具有良好的发酵能力,因此其对预防和缓解便秘有着较好的效果[1];此外,临床试验显示马铃薯纤维可起到降低血糖水平的效果,具有预防糖尿病、结... 马铃薯纤维作为一种天然的膳食纤维,具有突出的功能和作用。文献研究表明,马铃薯纤维在结肠中具有良好的发酵能力,因此其对预防和缓解便秘有着较好的效果[1];此外,临床试验显示马铃薯纤维可起到降低血糖水平的效果,具有预防糖尿病、结肠癌、心血管疾病等慢性病的作用[2]。 展开更多

关键词 马铃薯 面团揉

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