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摘要川菜传统烹饪技艺非遗传承人、有着“江湖第一刀”美誉的川菜大师兰桂均在成都展示了频临失传的“坐杠大刀金丝面”绝活儿。兰桂均首先将掺入土鸭蛋黄的面团揉至金黄色,随后通过单腿跳压竹竿坐杠的方式让面团口感更筋道。经过“五推五压”后,面团变成了薄如纸张的面片,再持三斤重的大刀将面片切成千缕金丝。煮熟的金丝面色香味俱全,分外诱人,正所谓:一碗小面凸显真功。

出处《中国烹饪》 2022年第8期14-19,共6页 Chinese Cuisine

关键词烹饪技艺面团揉川菜鸭蛋黄非遗传承人单腿跳兰桂面片

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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