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长臀鮠肌肉脂肪酸组成分析 被引量：9
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作者 张竹青 周路 +4 位作者 杨兴 杨凯 胡世然 李道友 张龙涛 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2009年第10期149-151,154,共4页
为了解长臀鮠的营养价值,对其肌肉脂肪酸的组成成分进行了分析。结果表明:长臀鮠肌肉中含有11种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸4种,不饱和脂肪酸7种。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的33.96%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分... 为了解长臀鮠的营养价值,对其肌肉脂肪酸的组成成分进行了分析。结果表明:长臀鮠肌肉中含有11种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸4种,不饱和脂肪酸7种。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的33.96%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的66.03%,其中,单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的50.49%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的15.54%。长臀鮠肌肉脂肪酸主要由C18:1、C16:0和C18:2n-6脂肪酸组成,这3种脂肪酸质量分数总和占脂肪酸总质量分数的80.44%,C18和C16脂肪酸含量最高。长臀鮠肌肉脂肪酸种类组成与其他几种鱼类有明显差异。 展开更多
关键词 长臀[鱼危] 肌肉 脂肪酸
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养殖长臀[鱼危]肌肉营养成分分析与品质评价 被引量：2
2
作者 杨洋 邓勋发 +6 位作者 徐林 张家豪 毕建启 万正平 陈锋 梁银铨 张志明 《水产科技情报》 2023年第1期29-36,共8页
为探究养殖长臀[鱼危](Cranoglanis bouderius)肌肉的营养成分和品质,对其肌肉营养成分进行了检测,并与野生长臀[鱼危]和几种常见经济鱼类进行了对比分析。结果显示:养殖长臀[鱼危]肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分质量分数分别... 为探究养殖长臀[鱼危](Cranoglanis bouderius)肌肉的营养成分和品质,对其肌肉营养成分进行了检测,并与野生长臀[鱼危]和几种常见经济鱼类进行了对比分析。结果显示:养殖长臀[鱼危]肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分质量分数分别为74.98%、16.33%、7.62%和1.13%;其肌肉中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.37%,呈味氨基酸质量分数(DAA)为28.24%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)显示,养殖长臀[鱼危]的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),第二限制性氨基酸为缬氨酸(Val);其肌肉中共检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸质量分数为68.33%,且含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。对比分析结果表明,长臀[鱼危]是一种高蛋白、口感好、营养丰富的优质淡水鱼类,养殖群体的营养成分和品质与野生群体相比差异不大,具有推广的潜力和价值。 展开更多
关键词 长臀[鱼危] 氨基酸组成 脂肪酸组成 营养成分 品质评价
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