记忆里的酿皮和蒸面

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作者 钱双庆 《加油站服务指南》 2023年第7期84-85,共2页

俗话说:“千里不同风,百里不同俗。”在我们老家叫蒸面的食品,在兰州这个挞挞就叫高担酿皮。其只不过调料略有不同罢了,就被叫成两种吃食。在我小时候,兰州摊店售卖的多为水洗酿皮。高担酿皮似乎只有一家国营小吃店有。这家店在城市繁... 俗话说:“千里不同风,百里不同俗。”在我们老家叫蒸面的食品,在兰州这个挞挞就叫高担酿皮。其只不过调料略有不同罢了,就被叫成两种吃食。在我小时候,兰州摊店售卖的多为水洗酿皮。高担酿皮似乎只有一家国营小吃店有。这家店在城市繁华所在的西关十字张掖路,人流熙、宣哗四起的大众市场里。母亲带我去过。 展开更多

关键词 大众市场 蒸面 百里不同俗 酿皮 小时候

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小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响 被引量：3

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作者 夏锐 吴思佳 +3 位作者 袁甜甜 刘嘉 叶发银 赵国华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期33-40,48,共9页

酿皮是我国的一种传统美食,通常采用小麦粉洗面筋后的剩余物制作而成。为研究不同组分对酿皮品质形成的影响,该研究将小麦粉洗面筋后的剩余物经离心得到上、下层2个沉淀组分,按照上下层不同比例复配后制作酿皮,对沉淀物组成、理化性质... 酿皮是我国的一种传统美食,通常采用小麦粉洗面筋后的剩余物制作而成。为研究不同组分对酿皮品质形成的影响,该研究将小麦粉洗面筋后的剩余物经离心得到上、下层2个沉淀组分,按照上下层不同比例复配后制作酿皮,对沉淀物组成、理化性质及酿皮品质参数进行相关性分析。研究表明,上下层沉淀物在粒度分布、组成成分、相对结晶度、膨胀势及糊化特性等方面均存在较大差异。表观直链淀粉含量上层为19.41 g/100g,下层为32.11 g/100g;下层组分糊化过程的峰值黏度、谷值黏度和冷糊黏度均高于上层组分。直接将上下层混匀可制作品质良好的酿皮,当上层组分占比增加时,酿皮的硬度和内聚性降低,感官品质变差,单独使用上层组分无法制作成酿皮。该研究可为揭示酿皮品质形成机制提供参考。 展开更多

关键词 酿皮 小麦淀粉 小麦粉 粒度 加工

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甘肃省酿皮卫生状况调查 被引量：1

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作者 李志强 冯菊英 +4 位作者 刘清 马燕霞 程晖 田丰 王艳 《预防医学文献信息》 2001年第4期388-389,共2页

关键词 甘肃 酿皮 卫生状况 调查研究 食物检验

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西宁传统小吃名家录

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作者 张维珊 《中国土族》 2004年第2期46-48,共3页

尹凉粉 凉粉是青海的传统名优小吃,"尹凉粉"是其中的佼佼者.

关键词 酸奶 青海 张永 酸乳 凉粉 酿皮 西宁 奶牛场 调料 小吃 鲜奶 行商 西宁市

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祁家庄的尕娃们

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作者 赵剑平 《雪莲》 2008年第4期22-39,共18页

　　·接上期· 　　第九章 　　三十五、你为啥把我一个豆儿 　　尕宝娃打听着来到劳务市场,一看,哎哟,哪里的人都有哩.有青海本地的,有江苏的、安徽的、山东的、湖南湖北的、四川的,反正,啥地方的口音都有.你听那几个外地... 　　·接上期· 　　第九章 　　三十五、你为啥把我一个豆儿 　　尕宝娃打听着来到劳务市场,一看,哎哟,哪里的人都有哩.有青海本地的,有江苏的、安徽的、山东的、湖南湖北的、四川的,反正,啥地方的口音都有.你听那几个外地人正在吵架,有意思啊.原来是为向雇主抢活,一个山东人被一个四川人踩了脚,山东人不愿意了,争吵起来.一个上海人看不惯这位山东人骂人,就帮四川人.几种方言搅在一起,呜哩哇啦,叽叽喳喳. 　　…… 展开更多

关键词 鸡蛋 酿皮 狗肉

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柯柯杂忆

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作者 梅尔 《中国铁路文艺》 2018年第3期84-88,共5页

柯柯是个小镇,在高原。青藏铁路一期工程通车后这里成了一个大的中转站,小镇自此后也便热闹了起来。一从火车站出去往前直走就是柯柯唯一的那条街,街不大,约有十米宽、一百米长,但人气却很旺,来来往往的人在街上川流不息。街两侧扎满了... 柯柯是个小镇,在高原。青藏铁路一期工程通车后这里成了一个大的中转站,小镇自此后也便热闹了起来。一从火车站出去往前直走就是柯柯唯一的那条街,街不大,约有十米宽、一百米长,但人气却很旺,来来往往的人在街上川流不息。街两侧扎满了大小不同的各种小店,许多店是开了又关,关了又开,店里面永远站着乐呵呵满面笑容的经营者。街道中间摆了二三十个大小不等形式多样的摊位,出售的都是人们生活急需的物品。 展开更多

关键词 柯柯 酿皮 满面笑容 杂忆 强盗 中转站 百米 打饭 一期工程 鞋店

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酿皮的卫生细菌学调查

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作者 程微 马燕霞 冯菊英 《中国卫生检验杂志》 CAS 2001年第5期588-589,共2页

关键词 酿皮 卫生细菌学调查 食品

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家乡的酿皮 被引量：1

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作者 高雨薇 《绿色中国》 2012年第23期74-75,共2页

胃有的时候真是一个谜。对于每一个离开家乡的人来说,不管你在外漂泊得多远,衣着、举止、思想改变得有多大,胃口偏好似乎却总会指向你最初启程的地方。

关键词 《家乡的酿皮》 散文 文学 高雨薇

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金盘白雪赏鱼生

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《中国烹饪》 2003年第9期54-55,共2页

鱼生的古代称为“脍”。《诗经》中有关于鱼生的记载，孔子在《论语》中也曾有过“食不厌精，脍不厌细”的评语。唐代诗人李白的诗句“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”（《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》）描绘的就是切制鱼生的场... 鱼生的古代称为“脍”。《诗经》中有关于鱼生的记载，孔子在《论语》中也曾有过“食不厌精，脍不厌细”的评语。唐代诗人李白的诗句“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”（《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》）描绘的就是切制鱼生的场面。诗人杜甫的“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱” 展开更多

关键词 鱼生 挪威三文鱼 响铃三文鱼 三椒鱼块 竹香三文鱼 跳水三文鱼 酿皮三文鱼 中式芥末三文鱼

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测定酿皮中铅的氢化物发生原子吸收光谱法 被引量：1

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作者 刘清 《中国卫生检验杂志》 CAS 2001年第3期332-332,共1页

关键词 测定 酿皮 铅 氢化物发生原子吸收光谱法

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角落

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作者 陈静 《大武汉》 2013年第24期128-128,共1页

这是西宁的一个帅哥开的小店，去过青海的人一定吃过当地的特色美食——酿皮，这家就是很正宗的青海小吃。在外地上学的青海人常去，像我这样去过青海的人正好去追寻下回忆。

关键词 美食学 饮食文化 酿皮 西宁市

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徐家营村12人食物中毒案的卫生学分析

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作者 李珊宗 宋爱华 生建民 《甘肃科技》 2000年第6期60-60,共1页

关键词 加工点 芽胞杆菌 食物中毒 酿皮 调料 蜡样 营村 徐家 可疑食物 卫生学

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