超声辅助酶解大米多肽的制备及其对酵母细胞增殖性影响 被引量：5

1

作者 李素云 覃颖泉 +3 位作者 谢冬梅 张华 李星科 王语迟 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期126-129,共4页

采用超声辅助酶解制备大米多肽,并研究其对酵母细胞增殖性的影响。在单因素试验基础上,对超声辅助酶解制备大米多肽进行工艺优化,确定最优超声辅助酶解工艺:超声功率密度51.8 W/L、超声温度50℃、超声时间15 min。在最优工艺条件下,大... 采用超声辅助酶解制备大米多肽,并研究其对酵母细胞增殖性的影响。在单因素试验基础上,对超声辅助酶解制备大米多肽进行工艺优化,确定最优超声辅助酶解工艺:超声功率密度51.8 W/L、超声温度50℃、超声时间15 min。在最优工艺条件下,大米多肽得率为70.57%。对酵母细胞培养增殖显示随着多肽浓度的增加而增强,当多肽浓度达到25 g/L后,酵母细胞增殖效果不再增强;另外超声辅助酶解的大米蛋白多肽作为氮源对酵母细胞培养增殖效果要好于常规酶解。 展开更多

关键词 大米蛋白肽 超声 酵母增殖 酶解

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啤酒酵母退化的防治措施 被引量：1

2

作者 朱庆计 白燕 刘艳春 《啤酒科技》 2011年第9期42-42,44,共2页

理想的酵母菌应具备下列性质：①发酵力高，能使麦汁中的糖陕速发酵；②凝聚眭好，沉降缓慢而彻底，有利于啤酒的澄清；③繁殖能力适中，酵母增殖低于3倍；④对保存过程的不利条件具有耐性，有抗杂菌污染能力；⑤酵母性状及形态能够稳... 理想的酵母菌应具备下列性质：①发酵力高，能使麦汁中的糖陕速发酵；②凝聚眭好，沉降缓慢而彻底，有利于啤酒的澄清；③繁殖能力适中，酵母增殖低于3倍；④对保存过程的不利条件具有耐性，有抗杂菌污染能力；⑤酵母性状及形态能够稳定保持8～10代，细胞大小以中或小为好；⑥酵母的代谢特性应保证啤酒有良好的口味和香气，如产生适量的高级醇，双乙酰峰值低且还原．决，形成少量挥发性硫化物及保证啤酒中CO2的饱和等。生产中所用酵母菌种不应频繁更换，以保持啤酒风味的稳定性。 展开更多

关键词 啤酒酵母 防治 退化 挥发性硫化物 繁殖能力 酵母菌种 酵母增殖 杂菌污染

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如何控制啤酒酵母质量的稳定

3

作者 孙黎琼 郑金成 《啤酒科技》 2001年第6期25-26,共2页

啤酒跟其他产品一样,一旦被广大消费者认可、推崇,就被确认为品牌啤酒。每个品牌啤酒都有其独特的风味,如何保证其良好的啤酒风味稳定性及一致性是应该关注的问题。而良好的风味来自优良酵母的发酵,只有保证酵母质量的稳定才能保证啤... 啤酒跟其他产品一样,一旦被广大消费者认可、推崇,就被确认为品牌啤酒。每个品牌啤酒都有其独特的风味,如何保证其良好的啤酒风味稳定性及一致性是应该关注的问题。而良好的风味来自优良酵母的发酵,只有保证酵母质量的稳定才能保证啤酒风味的稳定性和一致性,我们认为应从以下几方面来控制酵母质量的稳定。 展开更多

关键词 啤酒酵母 酵母增殖 啤酒风味稳定性 酵母质 死亡率 一致性 优良酵母 无污染 扩培过程 麦汁

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瓶装酒溶解氧的影响因素和控制措施 被引量：2

4

作者 李岩 陈阿扣 《啤酒科技》 2009年第8期27-30,26,共5页

众所周知，氧是啤酒生产的万恶之源，它可以加速啤酒老化，缩短啤酒的保鲜期及加速风味恶化等。除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖有积极作用外，在原料贮存、糖化、发酵、过滤及灌装等各个生产工序都要严格控制氧的摄人。特别是酿造后... 众所周知，氧是啤酒生产的万恶之源，它可以加速啤酒老化，缩短啤酒的保鲜期及加速风味恶化等。除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖有积极作用外，在原料贮存、糖化、发酵、过滤及灌装等各个生产工序都要严格控制氧的摄人。特别是酿造后期，氧的吸人会对啤酒的风味稳定性造成更加直接显著的影响。 展开更多

关键词 溶解氧 影响因素 瓶装酒 风味稳定性 控制 啤酒生产 啤酒老化 酵母增殖

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多菌株、多工厂酵母贮存和提供的管理 被引量：1

5

作者 沈希 唐耀华 毛旭东 《中外酒业》 2019年第13期55-57,共3页

啤酒公司的兼并和不断增长的国内和国际的许可/合同生产需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。通常的情况下,对于酵母控制来说,酵母源菌种贮存的无菌性和保险性是关键的。通常的惯例是啤酒厂的酵母接种后最大使用10次,然后就... 啤酒公司的兼并和不断增长的国内和国际的许可/合同生产需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。通常的情况下,对于酵母控制来说,酵母源菌种贮存的无菌性和保险性是关键的。通常的惯例是啤酒厂的酵母接种后最大使用10次,然后就会更换新的扩培酵母。通常由中心酵母控制机构使用源菌种处理后,为啤酒厂提供新鲜酵母用于酵母增殖和后来的发酵。 展开更多

关键词 酵母菌种 贮存 菌株 管理 工厂 啤酒厂 菌种处理 酵母增殖

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用苞米试制食用酵母的研究报告

6

作者 薛廷耀 《山东大学学报（哲学社会科学版）》 1952年第0期83-95,共13页

一、引言苏联耶鲁莎里姆斯基教授在它所写的“苏维埃微生物学一和平的科学”一文中曾经这样说:“微生物学是最人道的科学。它的使命是改善人类的生活。它寻求途径以增加田禾收获,延长人的寿命,和疾病作斗争。………苏维埃的研究工作者... 一、引言苏联耶鲁莎里姆斯基教授在它所写的“苏维埃微生物学一和平的科学”一文中曾经这样说:“微生物学是最人道的科学。它的使命是改善人类的生活。它寻求途径以增加田禾收获,延长人的寿命,和疾病作斗争。………苏维埃的研究工作者从自然界中选择出许多种新的有用的微生物来,把它们运用在工业上。 展开更多

关键词 啤酒酵母 食用酵母 研究报告 微生物学 苞米 原糖 酵母增殖 苏维埃 寻求途径 硫酸铜

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YEAST—2000复合酵母营养盐在啤酒发酵中的应用

7

《啤酒科技》 1999年第3期58-62,共5页

近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法;通过添加淀粉麦芽糖浆进行高浓酿造... 近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法;通过添加淀粉麦芽糖浆进行高浓酿造的技术也正逐渐被采用。上述工艺的采用均会使发酵麦汁组成发生较大变化,降低了酵母增殖所必须的氨基酸、菲汀、生物素以及保持发酵酶活性必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度,由于麦汁营养不良而造成的积累性损害,使酵母的使用代数降低。 展开更多

关键词 营养盐 酵母食物 酵母细胞 发酵度 麦汁 酵母增殖 发酵过程 南方地区 死亡率 重要方法

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啤酒酵母扩大培养技术与进展

8

作者 陈占佳 《啤酒科技》 2001年第2期9-12,共4页

一、啤酒酵母扩大培养的意义(略)二、啤酒酵母培养的基本方法和要求啤酒酵母扩大培养,一般采用二级或三级扩大培养,其培养的基本顺序如下:斜面试管(原纯菌种)→试管培养(液体)→三角瓶培养→Ⅰ级酵母培养罐培养→Ⅱ级酵母培养罐培养→... 一、啤酒酵母扩大培养的意义(略)二、啤酒酵母培养的基本方法和要求啤酒酵母扩大培养,一般采用二级或三级扩大培养,其培养的基本顺序如下:斜面试管(原纯菌种)→试管培养(液体)→三角瓶培养→Ⅰ级酵母培养罐培养→Ⅱ级酵母培养罐培养→酵母增殖罐培养→锥形发酵大罐。三角瓶培养及其前面的培养,属于实验室培养阶段;从Ⅰ级酵母培养罐培养开始,为酵母扩大培养阶段(在生产现场)。从Ⅰ级培养到Ⅱ级培养,扩大倍数为8—10倍,以Ⅱ级培养以后,其扩大倍数为4—6倍。啤酒酿造利用的微生物。 展开更多

关键词 啤酒酵母 扩大培养 酵母培养 冷却夹套 培养的 酵母增殖 加热夹套 扩大倍数 培养系统 培养技术

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多菌株、多工厂酵母储存和提供的管理

9

作者 董贵智 华玉苍 赵英 《啤酒科技》 2005年第7期62-63,67,共3页

啤酒公司的兼并与国内国际的许可和合同生产，需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。啤酒厂的酵母接种后最多使用10次后就更换新的扩培酵母，通常由中心酵母控制机构使用原菌种为啤酒厂提供新鲜酵母，用于酵母增殖和发酵。长... 啤酒公司的兼并与国内国际的许可和合同生产，需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。啤酒厂的酵母接种后最多使用10次后就更换新的扩培酵母，通常由中心酵母控制机构使用原菌种为啤酒厂提供新鲜酵母，用于酵母增殖和发酵。长时间的酵母贮存是使用液氮，这是Scottish Courage啤酒公司自1983年开始使用的方法。在爱丁堡的Scottish Courage技术中心使用液氮贮存了12株酿造酵母菌种。每年由这些菌种为10家啤酒厂提供超过600支琼脂斜面。酵母贮存和供应管理系统已多年为集团内的啤酒厂提供强壮的、可靠的酵母，以使啤酒厂最初的增殖保证质量。 展开更多

关键词 菌株 储存 工厂 酵母菌种 啤酒厂 控制机构 酵母增殖 技术中心 琼脂斜面 管理系统 公司 鲜酵母 贮存 长时间 600 液氮 扩培 酿造 可靠

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论啤酒生产中麦汁充氧 被引量：1

10

作者 杨农建 《酿酒科技》 1998年第6期42-45,共4页

阐述了麦汁充氧在啤酒生产中的作用及原理，并结合生产实践，提出了充氧量的控制要求，日常生产中的操作要点，充氧装置的流程设计及介绍了该装置国外最新发展情况。

关键词 麦汁 充氧 含氧量 酵母增殖 啤酒

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清酒醪中酵母的生长和发酵

11

作者 栾兴社 丁昭瑞 《四川食品与发酵》 1997年第1期20-22,共3页

本文综合了清酒醪的若干影响因素,建立了酵母增殖和发酵速度方程式。

关键词 清酒醪 酵母增殖 酵母发酵 清酒

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选用优良酵母菌种 改进发酵工艺

12

作者 尹利军 齐志远 +1 位作者 王矛 王跃娣 《啤酒科技》 2000年第4期32-33,共2页

1996年以前我厂使用龙青酵母,8℃接种,10℃进行发酵和双乙酰还原,虽然啤酒口味和发酵都比较正常,但一个发酵周期需三周左右,在生产旺季,发酵能力显得明显不足,因此96年末我厂引进了德国的 W-34酵母菌种,在两年多的使用中效果较好。下面... 1996年以前我厂使用龙青酵母,8℃接种,10℃进行发酵和双乙酰还原,虽然啤酒口味和发酵都比较正常,但一个发酵周期需三周左右,在生产旺季,发酵能力显得明显不足,因此96年末我厂引进了德国的 W-34酵母菌种,在两年多的使用中效果较好。下面对 W-34酵母的发酵特性做以介绍。 展开更多

关键词 酵母菌种 酵母增殖 发酵周期 发酵过程 啤酒 高级醇 发酵工艺 高温发酵 发酵副产物 口味

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影响啤酒中高级醇形成的因素

13

作者 任永新 崔进梅 《啤酒科技》 2001年第8期43-44,共2页

高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇类含量应严格控制。一、高级醇的形成途径 1.酵母使麦汁中氨基... 高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇类含量应严格控制。一、高级醇的形成途径 1.酵母使麦汁中氨基酸脱氨、脱羧并还原。 展开更多

关键词 高级醇类 啤酒发酵过程 酵母自溶 生成量 麦汁充氧 氨基酸 含量 形成途径 发酵条件 酵母增殖

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凝聚酵母和粉状酵母的发酵性能比较

14

作者 何高飞 《啤酒科技》 2011年第4期44-46,共3页

本文重点分析了凝聚酵母和粉状酵母对发酵的影响，试验证实了凝聚酵母和粉状酵母在酵母增殖、发酵液降糖、双乙酰峰值及还原、发酵液pH值变化上的差异。

关键词 酵母增殖 降糖 双乙酰峰值 发酵液pH值

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对酵母扩培影响因素的讨论

15

作者 水华章 陈国明 张灵斌 《啤酒科技》 2000年第2期28-30,共3页

酵母是啤酒的灵魂,酵母管理是啤酒生产企业技术管理的重要内容。我们宁波金狮啤酒有限公司于九七年从德国 BECA 公司引进酵母连续扩培系统。就酵母在扩培过程中繁殖系数及其影响因素等,作了一些粗浅的探析,供同行参考。我们都知道,酵母... 酵母是啤酒的灵魂,酵母管理是啤酒生产企业技术管理的重要内容。我们宁波金狮啤酒有限公司于九七年从德国 BECA 公司引进酵母连续扩培系统。就酵母在扩培过程中繁殖系数及其影响因素等,作了一些粗浅的探析,供同行参考。我们都知道,酵母在繁殖过程中经历三个阶段,即延滞期、对数期和停滞期。每个时期酵母的繁殖速率不一样,其中处于对数期的酵母平均世代时间最短。在酵母连续扩培过程中,我们所期望的是酵母始终处于对数期。 展开更多

关键词 酵母增殖 影响因素 繁殖系数 扩培过程 对数期 繁殖速率 三个阶段 重要内容 技术管理 啤酒生产企业

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酵母增殖用麦汁浓度对其体积和发酵性能的影响

16

作者 赵英 王海先 《啤酒科技》 2003年第11期56-60,共5页

酵母增殖的麦汁浓度(OG)在7．5～17．5°P范围时，随OG的增加会引起细胞体积的变化。这些变化可应用图象分析技术对单一细胞体积进行测定。ale和lager酵母单一细胞体积的均值随OG增加，达到17．5°P时，体积会增加30％。酵母于... 酵母增殖的麦汁浓度(OG)在7．5～17．5°P范围时，随OG的增加会引起细胞体积的变化。这些变化可应用图象分析技术对单一细胞体积进行测定。ale和lager酵母单一细胞体积的均值随OG增加，达到17．5°P时，体积会增加30％。酵母于高浓麦汁(17．5°P)中增殖，及其后来于高浓麦汁中发酵，对其质量有不利的影响。对于标准的ale酵母分别于7．5、12．5和17．5°P的麦汁中增殖，于17．5°P的麦汁进行发酵，发酵结束的酵母活性分别为93、90和85％，而同样对于标准的lager酵母发酵结束时活性分别为98、95和89％。对于ale和lager酵母同样应用高于12．5°P的麦汁增殖，再于高浓麦汁中发酵，发酵结束的酵母活性均不超过90％． 展开更多

关键词 酵母增殖 麦汁浓度 发酵性能 高浓酿造 啤酒

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浅谈食品酵母的营养与生产应用 被引量：11

17

作者 王定昌 《粮油食品科技》 2010年第2期65-67,共3页

简要介绍食用酵母的生产工艺流程,食用酵母的营养成分,食用酵母的种类和使用方法,酵母与健康以及酵母食品的发展前景。

关键词 玉米 水解 发酵(酵母增殖) 分离 酵母乳 干燥

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啤酒生产中溶解氧的控制 被引量：1

18

作者 毕林 《啤酒科技》 2013年第8期44-44,共1页

近年来，控制啤酒生产中氧的溶解量越来越引起生产厂家的重视，啤酒生产过程中除冷麦汁通氧用十酵母增殖外，其余全过程都应防氧。

关键词 啤酒生产 溶解氧 控制 生产厂家 酵母增殖 生产过程 溶解量 全过程

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通过吸收或放出显昧性氨基酸进行酵母菌的比较

19

作者 伊藤俊彦 渡边沙织 宋钢（译） 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第9期79-79,共1页

清酒中与“浓醇”、“端丽”、“扩张感”、“爽口”、“杂味”及“涩味”有关的主要成分是丙氨酸、精氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。这4种氨基酸中，丙氨酸是发酵中产生的氨基酸，精氨酸和天冬氨酸是在发酵过程中被酵母摄入的氨基酸。而谷... 清酒中与“浓醇”、“端丽”、“扩张感”、“爽口”、“杂味”及“涩味”有关的主要成分是丙氨酸、精氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。这4种氨基酸中，丙氨酸是发酵中产生的氨基酸，精氨酸和天冬氨酸是在发酵过程中被酵母摄入的氨基酸。而谷氨酸是在酵母增殖过程中被摄入，在以后的发酵中又产生的。在比较20种酵母摄入和放出这4种氨基酸时，可以总结出4种类型。 展开更多

关键词 氨基酸 酵母菌 吸收 发酵过程 天冬氨酸 酵母增殖 丙氨酸 精氨酸

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啤酒发酵时溶解的二氧化碳对酯形成的调控机制 被引量：1

20

作者 张增显 《啤酒科技》 2000年第12期57-60,共4页

众所周知乙酸酯如乙酸乙酯、乙酸异戊酯是由醇乙酰转移酶从两种物质即乙酰辅酶A和相应的醇合成的。有研究报告指出,不饱和脂肪酸、类脂质、甾醇对酯形成有抑制作用。但在发酵麦汁中溶解的CO₂,对酯形成的调控机... 众所周知乙酸酯如乙酸乙酯、乙酸异戊酯是由醇乙酰转移酶从两种物质即乙酰辅酶A和相应的醇合成的。有研究报告指出,不饱和脂肪酸、类脂质、甾醇对酯形成有抑制作用。但在发酵麦汁中溶解的CO₂,对酯形成的调控机理尚不清楚。本研究证实,较高的溶解CO₂含量不影响醇乙酰转移酶活性,但会使细胞内乙酰辅酶A含量下降。结果认为细胞内乙酰辅酶A含量在乙酸酯合成中起重要作用,并指出溶解CO₂对酯形成的抑制机理与不饱和脂肪酸、类脂质、甾醇类对酯形成的抑制机理是不相同的。 展开更多

关键词 不饱和脂肪酸 调控机制 酶活性 溶解 转移酶 乙酸异戊酯 丙酮酸 发酵液 酵母细胞增殖 加压

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