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选用优良酵母菌种改进发酵工艺

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摘要 1996年以前我厂使用龙青酵母,8℃接种,10℃进行发酵和双乙酰还原,虽然啤酒口味和发酵都比较正常,但一个发酵周期需三周左右,在生产旺季,发酵能力显得明显不足,因此96年末我厂引进了德国的 W-34酵母菌种,在两年多的使用中效果较好。下面对 W-34酵母的发酵特性做以介绍。

作者尹利军齐志远王矛王跃娣

机构地区黑龙江新三星集团股份有限公司黑龙江新三星集团股份有限公司 150622

出处《啤酒科技》 2000年第4期32-33,共2页 Beer Science and Technology

关键词酵母菌种酵母增殖发酵周期发酵过程啤酒高级醇发酵工艺高温发酵发酵副产物口味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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啤酒科技

2000年第4期

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