不同解冻方法对速冻草莓品质的影响 被引量：50

1

作者 刘雪梅 孟宪军 +2 位作者 李斌 张琦 李丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第22期276-281,共6页

通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响。结果表明:在解冻时间方面,微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<空气解... 通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响。结果表明:在解冻时间方面,微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<空气解冻,4种解冻方法的解冻时间差异极显著。在物理特性方面,微波解冻后的草莓色泽及硬度保持最好、汁液流失率最低;超声波解冻仅次于微波解冻。在营养品质方面,微波解冻后草莓总酸含量显著高于其他3种解冻方法,还原糖含量、VC含量极显著高于其他3种解冻方法;超声波解冻草莓花色苷含量最高,说明在解冻过程中,超声波对花色苷的破坏作用最小。综合分析,微波解冻法优于其他3种解冻方法。 展开更多

关键词 微波解冻 水浴解冻 超声波解冻 空气解冻 速冻草莓 品质

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速冻草莓酿酒工艺条件的研究 被引量：10

2

作者 韩艳秋 赵春燕 王疏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第1期67-69,共3页

以速冻草莓为原料,通过对原料的前处理方式、发酵菌种及接种量、发酵温度、糖度、K2S2O5添加量、发酵周期等因素对草莓酒品质影响的研究,确定了最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳的发酵条件为:原料漂烫处理,拉斯酵母接种量4%、发酵温度2... 以速冻草莓为原料,通过对原料的前处理方式、发酵菌种及接种量、发酵温度、糖度、K2S2O5添加量、发酵周期等因素对草莓酒品质影响的研究,确定了最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳的发酵条件为:原料漂烫处理,拉斯酵母接种量4%、发酵温度22℃、糖度20%,K2S2O5130mg/kg,发酵周期5d。 展开更多

关键词 速冻草莓 草莓酒 发酵条件

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速冻草莓加工工艺的研究 被引量：6

3

作者 徐家莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第10期56-57,共2页

关键词 速冻草莓 草莓 加工工艺

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速冻草莓菌落总数检验中不确定度的评定 被引量：6

4

作者 张秀丰 翟硕莉 +2 位作者 王雪莲 刘静 张志强 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第6期1831-1834,共4页

目的对速冻草莓中菌落总数检验结果进行不确定评定,确保检测结果准确可靠。方法依据GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定方法标准》和依据JJG1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,对速冻草莓样品中菌落总数... 目的对速冻草莓中菌落总数检验结果进行不确定评定,确保检测结果准确可靠。方法依据GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定方法标准》和依据JJG1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,对速冻草莓样品中菌落总数进行了测定,建立数据模型,对引起检测结果的不确定因素进行了分析,并对其不确定度进行了评定,最终得到标准不确定度和扩展不确定度。结果扩展确定度为0.0824,k=2.13。结论菌落总数检测过程中,分散性对结果不确定贡献较大,因此测定结果的不确定度采用检测结果的分散性进行评定。 展开更多

关键词 速冻草莓 菌落总数 不确定度 评定

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速冻2个月后草莓中多酚氧化酶的研究 被引量：3

5

作者 张墨英 《冷饮与速冻食品工业》 1997年第1期19-20,29,共3页

速冻２个月后草莓中多酚氧化酶的研究张墨英（无锡轻工大学教务处，无锡，２１４０３６）０前言多酚氧化酶（ＰＰＯ）催化氧化酚类化合物的褐变反应是水果或蔬菜采收后贮藏加工过程中出现的普遍现象，特别是组织受到机械损伤后出现得更... 速冻２个月后草莓中多酚氧化酶的研究张墨英（无锡轻工大学教务处，无锡，２１４０３６）０前言多酚氧化酶（ＰＰＯ）催化氧化酚类化合物的褐变反应是水果或蔬菜采收后贮藏加工过程中出现的普遍现象，特别是组织受到机械损伤后出现得更迅速。一旦发生褐变，果蔬的外观和品... 展开更多

关键词 速冻草莓 多酚氧化酶 褐变 抑制 果蔬贮藏

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乳酸钙处理对速冻草莓品质的影响研究 被引量：4

6

作者 鞠国泉 鞠临子 +4 位作者 赵士豪 吕会丽 陈国芳 张新房 冯书奇 《农产品加工》 2015年第7期5-7,共3页

研究不同质量分数乳酸钙在草莓速冻前的渗透处理,经快速冻结并冻藏20 d后,测定草莓硬度、失质量率。研究上述乳酸钙对速冻草莓的可溶性固形物、p H值、花色苷和VC含量等参数随冻藏期变化的影响,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明,1... 研究不同质量分数乳酸钙在草莓速冻前的渗透处理,经快速冻结并冻藏20 d后,测定草莓硬度、失质量率。研究上述乳酸钙对速冻草莓的可溶性固形物、p H值、花色苷和VC含量等参数随冻藏期变化的影响,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明,1.0%乳酸钙减少失质量率效果最好;1.5%乳酸钙抑制可溶性固形物和VC含量下降速度作用最显著;而2.0%乳酸钙可显著增强硬度,抑制p H值上升,延缓冻藏期花色苷变化。 展开更多

关键词 速冻草莓 乳酸钙 渗透

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草莓三代脱毒苗与常规苗对比试验 被引量：3

7

作者 裘建荣 戚自荣 +1 位作者 王自锋 鲁金水 《长江蔬菜》 2009年第2期51-52,共2页

草莓自1983年在宁波市种植以来，已有20多年历史，常年种植面积在467hm^2以上。宁波市农业龙头企业海通集团每年要出口速冻草莓1200t，冰激凌草莓200t，原料供不应求。由于长期连作，草莓普遍感染了病毒病，生长缓慢，果实一年比一年小... 草莓自1983年在宁波市种植以来，已有20多年历史，常年种植面积在467hm^2以上。宁波市农业龙头企业海通集团每年要出口速冻草莓1200t，冰激凌草莓200t，原料供不应求。由于长期连作，草莓普遍感染了病毒病，生长缓慢，果实一年比一年小、畸形果增多、品质变差，一般要减产30％以上，并有逐年加重趋势。为了有效解决生产中的实际问题， 展开更多

关键词 速冻草莓 对比试验 常规苗 脱毒苗 三代 种植面积 龙头企业 供不应求

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天达-2116对露地草莓农药残留降解的研究 被引量：1

8

作者 宋天俊 韩明建 +2 位作者 张润光 时希开 王振波 《烟台果树》 2006年第3期25-26,共2页

关键词 速冻草莓 天达-2116 农药残留降解 农产品出口 露地 绿色贸易壁垒 出口基地 水果制品 农产品市场 出口量

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低糖低热话草莓

9

作者 白水 《饭店现代化》 1996年第3期42-43,共2页

草莓,是草本桨果。系蔷薇科,草莓属该类植物的统称,世界上有二千多个品种、我国约有二百多个,如野草莓、麝香草莓、凤梨草莓等。草莓为多年生,初夏开白色或略带红色的花,花托增大变为肉质,成为红色浆果,呈圆尖体或心脏形。用分株和种子... 草莓,是草本桨果。系蔷薇科,草莓属该类植物的统称,世界上有二千多个品种、我国约有二百多个,如野草莓、麝香草莓、凤梨草莓等。草莓为多年生,初夏开白色或略带红色的花,花托增大变为肉质,成为红色浆果,呈圆尖体或心脏形。用分株和种子繁殖。 展开更多

关键词 速冻草莓 草莓罐头 草莓果实 天然红色素 水果 化学物质 医学专家 水杨酸 营养不良 麝香草莓

原文传递

速冻草莓渗透处理工艺的研究 被引量：1

10

作者 鞠临子 鞠国泉 +4 位作者 刘月英 吕会丽 陈国芳 张新房 冯书奇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第13期54-57,共4页

研究了海藻酸钠、乳酸钙以及海藻酸钠-乳酸钙复合渗透剂在草莓速冻前渗透处理,经速冻、解冻后,测定硬度、失重率、花色苷和VC的含量,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明上述三种渗透剂均有提高硬度、减少汁液流失、延缓花色苷和VC含... 研究了海藻酸钠、乳酸钙以及海藻酸钠-乳酸钙复合渗透剂在草莓速冻前渗透处理,经速冻、解冻后,测定硬度、失重率、花色苷和VC的含量,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明上述三种渗透剂均有提高硬度、减少汁液流失、延缓花色苷和VC含量降低作用,其中复合渗透剂效果更突出。通过正交试验确定了海藻酸钠-乳酸钙复合渗透工艺最佳优化是:复合渗透剂配比为1.5%乳酸钙、0.6%海藻酸钠,渗透温度为30℃,渗透时间1.5 h。 展开更多

关键词 速冻草莓 海藻酸钠 乳酸钙 渗透

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鲜草莓速冻制品加工技术 被引量：1

11

作者 张洪路 周红翠 《福建农业》 2006年第6期18-18,共1页

关键词 速冻草莓 加工技术 制品 市场前景 新鲜

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草莓加工 增值增收

12

作者 夏树让 《技术与市场》 2004年第04M期30-30,共1页

草莓是浆果，不便运输。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，而且又能满足不同消费者的需求，增值增收。

关键词 草莓食品 草莓罐头 草莓汁 草莓酱 速冻草莓 草莓醋 五味莓

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草莓系列食品的加工

13

作者 杨江生 冯素美 《湖南农业》 1995年第6期16-16,共1页

草莓色红艳丽,酸甜多汁,浓郁芳香,营养丰富,具有消积、清胃、美容、增智、抗衰老、促进食欲、抑制肿瘤细胞生长等作用。但草莓是浆果,贮藏、运输困难。因此,将其加工成草莓系列食品既可避免霉烂损失,又能提高经济效益。 速冻草莓 选用... 草莓色红艳丽,酸甜多汁,浓郁芳香,营养丰富,具有消积、清胃、美容、增智、抗衰老、促进食欲、抑制肿瘤细胞生长等作用。但草莓是浆果,贮藏、运输困难。因此,将其加工成草莓系列食品既可避免霉烂损失,又能提高经济效益。 速冻草莓 选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓作原料。用流动清水冲除泥土、杂物,然后去果蒂、萼片,并按大小分级。不加糖的可整果直接速冻。加糖的整果速冻。 展开更多

关键词 系列食品 速冻草莓 按大小分级 促进食欲 成熟的果实 相对湿度 草毒 夹层锅 抗衰老 真空包装

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草莓贮藏加工妙招

14

《广东农村实用技术》 2009年第3期44-44,共1页

草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。草莓贮藏保鲜方法很多现介绍几种：1．低温贮藏。速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、8-9成熟... 草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。草莓贮藏保鲜方法很多现介绍几种：1．低温贮藏。速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、8-9成熟的革莓作原料，用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。 展开更多

关键词 速冻草莓 贮藏加工 贮藏保鲜方法 运输过程 低温贮藏 长期贮存 营养成分 出口产品

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利用蔬菜冷库速冻草莓技术要点

15

作者 刘天亮 《中国农村小康科技》 2007年第4期77-77,共1页

河北省成安县是草莓生产大县，种植面积达10000余亩，年产1000多万kg。草莓为成安县一大支柱产业，为农民增收奔小康起着重要作用。但是草莓的浆果柔软、易熟化、易腐烂，是一种极难贮运的水果。每年因不能及时销售出去，腐烂约15％，... 河北省成安县是草莓生产大县，种植面积达10000余亩，年产1000多万kg。草莓为成安县一大支柱产业，为农民增收奔小康起着重要作用。但是草莓的浆果柔软、易熟化、易腐烂，是一种极难贮运的水果。每年因不能及时销售出去，腐烂约15％，合计损失人民币400多万元。为此我们于2003年开始利用商城镇蔬菜速冻的冷库对草莓进行速冻保鲜研究，获得了成功，现将其关键技术简单介绍如下： 展开更多

关键词 速冻草莓 技术 冷库 蔬菜 草莓生产 种植面积 支柱产业 农民增收

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鲜草莓速冻制品加工技术

16

作者 中农技 《农家致富》 2013年第4期45-45,共1页

速冻草莓较好地保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景．其加工技术如下：一、原料选择果形端正，大小接近．成熟度及色泽较一致，且籽少、无巾空的草莓鲜果作加工原料。二、清洗消毒将以上原料置于大水池中清洗．以除去... 速冻草莓较好地保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景．其加工技术如下：一、原料选择果形端正，大小接近．成熟度及色泽较一致，且籽少、无巾空的草莓鲜果作加工原料。二、清洗消毒将以上原料置于大水池中清洗．以除去泥沙、叶片等碎厢．并换水冲洗。随即将清洗果置丁0．05％～0．1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8～10分钟后。再次转人清水池中用清水冲洗2～3次． 展开更多

关键词 速冻草莓 加工技术 制品 清洗消毒 原料选择 清水冲洗 市场前景 加工原料

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草莓食品加工

17

作者 王敏 《山东食品科技》 2004年第7期8-8,共1页

关键词 草莓食品 加工技术 速冻草莓 草莓汁 草莓酒

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几种草莓制品的加工方法

18

作者 肖红梅 《当代农业》 1998年第9期41-41,共1页

关键词 草莓制品 加工方法 速冻草莓 草莓酱

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