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冷冻面团技术在披萨面团制作中的应用研究 被引量：13
1
作者 李燮昕 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第6期186-189,共4页
以披萨面团为研究对象，通过正交试验与感官评定的方法确定速冻披萨面团的配方为：酵母添加量为75g、加水量2300g、高筋面粉5000g、鸡蛋250g、细砂糖200g、植物油350g、盐60g。速冻面团最佳制作工艺为：在-40℃条件下速冻30min，在-18... 以披萨面团为研究对象，通过正交试验与感官评定的方法确定速冻披萨面团的配方为：酵母添加量为75g、加水量2300g、高筋面粉5000g、鸡蛋250g、细砂糖200g、植物油350g、盐60g。速冻面团最佳制作工艺为：在-40℃条件下速冻30min，在-18℃的条件下冻藏保存1周后，在75％相对湿度、30℃条件下解冻60min，并保持该相对湿度和温度继续醒发30min，在面火250℃、底火240。C的条件下烘烤12～15min． 展开更多
关键词 速冻技术 披萨面团 正交试验
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水产品速冻保鲜技术研究进展 被引量：10
2
作者 贾世亮 丁娇娇 +4 位作者 杨月 周绪霞 石胜旗 陈云云 丁玉庭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期324-331,共8页
速冻保鲜技术能使水产品快速通过最大冰晶生成带,形成直径微小且分布均匀的冰晶。利用速冻技术冻结水产品能有效提高品质,因此,在水产品运输和贮藏中广泛应用。该文主要介绍了液氮速冻技术、液体CO_(2)速冻技术、物理场辅助冻结技术(包... 速冻保鲜技术能使水产品快速通过最大冰晶生成带,形成直径微小且分布均匀的冰晶。利用速冻技术冻结水产品能有效提高品质,因此,在水产品运输和贮藏中广泛应用。该文主要介绍了液氮速冻技术、液体CO_(2)速冻技术、物理场辅助冻结技术(包括高压冻结技术、电磁波辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术)、冲击式速冻技术、不冻液冻结技术及基于抗冻蛋白与冰核蛋白的冻结技术的作用原理及优缺点,总结了其在水产品中的应用现状,并对速冻技术未来的发展方向进行了展望。 展开更多
关键词 水产品 速冻技术 冰晶 品质
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速冻果蔬冷冻链技术研究进展
3
作者 伍景琼 黄嘉博 +1 位作者 高东金 于司墨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期462-473,共12页
随着我国农业结构调整与居民消费水平提升,速冻果蔬越来越受到大众关注,速冻果蔬消费及其加工产品需求的持续增长也让速冻果蔬全程冷冻技术成为研究热点。本文对近年来国内外速冻果蔬冷冻链技术的研究和应用现状进行归纳分析,从物流角... 随着我国农业结构调整与居民消费水平提升,速冻果蔬越来越受到大众关注,速冻果蔬消费及其加工产品需求的持续增长也让速冻果蔬全程冷冻技术成为研究热点。本文对近年来国内外速冻果蔬冷冻链技术的研究和应用现状进行归纳分析,从物流角度综述了冷加工技术、冻藏技术、运输技术和信息技术在速冻果蔬从前端到末端全链条中的应用,介绍了应用于速冻果蔬冷冻链的新技术、新材料,总结了速冻果蔬冷冻链技术研究中存在的问题,并提出未来应从速冻果蔬冷冻链各个环节的建模仿真、冷冻链技术标准化、绿色化技术和信息技术赋能等方面进行研究,为促进我国速冻果蔬产业发展提供参考。 展开更多
关键词 冷冻链 速冻果蔬 速冻技术 信息技术 研究进展
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羊扣预制菜加工技术
4
《农村百事通》 2024年第6期39-40,共2页
我国是养羊大国,羊肉生产总量居世界前列。羊肉蛋白质含量高,富含人体必需氨基酸,质地细嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。近年来,生活节奏的加快,不少家庭没有足够的时间和精力煮饭做菜,加上许多年轻人对菜式的需求丰富,而自身的烹饪技能... 我国是养羊大国,羊肉生产总量居世界前列。羊肉蛋白质含量高,富含人体必需氨基酸,质地细嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。近年来,生活节奏的加快,不少家庭没有足够的时间和精力煮饭做菜,加上许多年轻人对菜式的需求丰富,而自身的烹饪技能又欠缺,此外,随着速冻技术和保藏技术的不断发展,预制菜成了不少人的好选择。羊扣作为一道用羊肉制成的酱卤肉制品,味道鲜美、气味芳香,但加工时间较长,因此非常适合加工成预制菜肴。 展开更多
关键词 烹饪技能 速冻技术 酱卤肉制品 羊肉生产 人体必需氨基酸 蛋白质含量 保藏技术 菜肴
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速冻食品的品质管理 被引量：5
5
作者 石瑞 《冷饮与速冻食品工业》 1996年第2期23-25,共3页
速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作... 速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急... 展开更多
关键词 速冻食品 冷冻食品 保藏期 品质影响 速冻技术 冻结 冷冻加工 品质管理 欧美地区 日本
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提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展 被引量：4
6
作者 张虹虹 苏江鹏 +5 位作者 张俨 徐杰 郑欧阳 周结倩 孙钦秀 刘书成 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第22期192-197,共6页
水产品因营养价值高,风味口感好,受到人们广泛的喜爱。然而水产品易腐败变质,需要采取一定的措施进行保藏。冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术,传统的冷冻技术常因冷冻速度慢,形成大的冰晶而导致食品品质下降。近年来,研究者发现一... 水产品因营养价值高,风味口感好,受到人们广泛的喜爱。然而水产品易腐败变质,需要采取一定的措施进行保藏。冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术,传统的冷冻技术常因冷冻速度慢,形成大的冰晶而导致食品品质下降。近年来,研究者发现一些新兴的速冻技术可以抑制冷冻食品的品质下降。该文对水产品保藏技术中的一些新兴冷冻技术(磁场冷冻技术、电场冷冻技术、超声冷冻技术、高压冷冻技术)的原理,及其在水产品冷冻保藏中的应用进行综述,为人们了解水产品冷冻新技术提供参考。 展开更多
关键词 水产品 速冻技术 原理 应用 冷冻速度
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辣木蔬菜的速冻加工技术
7
作者 邓红山 廖承飞 +3 位作者 韩学琴 罗会英 普天磊 金杰 《农村百事通》 2023年第6期24-25,共2页
受种植区域和保鲜难度大的影响,辣木叶多以原料加工为主,以蔬菜鲜销的方式较少,因此很难被人们关注和推广。通过原料采收、冷却、清洗、烫漂、冷却沥水、包装冷藏等工序制成的辣木蔬菜产品,不仅能较大程度地保持辣木蔬菜原有的色泽、风... 受种植区域和保鲜难度大的影响,辣木叶多以原料加工为主,以蔬菜鲜销的方式较少,因此很难被人们关注和推广。通过原料采收、冷却、清洗、烫漂、冷却沥水、包装冷藏等工序制成的辣木蔬菜产品,不仅能较大程度地保持辣木蔬菜原有的色泽、风味和各种营养素,还方便消费者食用。本文采用速冻技术加工储存,使辣木蔬菜走进寻常百姓家,进一步丰富了我国城乡居民的“菜篮子”。 展开更多
关键词 原料加工 烫漂 速冻技术 辣木 蔬菜产品 种植区域 营养素 城乡居民
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浅谈食品安全加工中的几项新技术 被引量：2
8
作者 陈建康 《山西食品工业》 2004年第2期9-10,32,共3页
分析了我国食品工业的现状,就目前关注的食品安全以及新型加工技术,如高效分离技术、杀菌技术、微波技术、速冻技术的应用进行了综述。
关键词 食品安全 新技术 高效分离技术 生物技术 微波技术 速冻技术 杀菌技术
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速冻技术在食品工业中的应用 被引量：3
9
作者 许宁波 周文治 《冷藏技术》 2013年第1期54-56,共3页
本文简要介绍了速冻食品的概念及分类，重点介绍了几种常见的速冻装置及特点。通过对我国速冻食品行业的消费情况进行调研，得出了速冻食品市场最受消费者欢迎的产品及品牌。最后，本文对我国速冻食品的发展趋势进行了展望。
关键词 速冻技术 食品工业 应用
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速冻调理蔬菜的研究进展 被引量：2
10
作者 杨然 郗梦露 +1 位作者 熊科 李秀婷 《食品工业》 北大核心 2015年第7期249-252,共4页
速冻调理蔬菜的前处理工艺包括新鲜蔬菜的清洗、切分漂烫以及成型等工艺,处理之后的调理蔬菜为了在贮存、运输和销售环节上保持其良好的口感与风味,选取适宜的速冻技术就显得极为重要。为此详细概括了速冻调理蔬菜的前处理工艺,并论述... 速冻调理蔬菜的前处理工艺包括新鲜蔬菜的清洗、切分漂烫以及成型等工艺,处理之后的调理蔬菜为了在贮存、运输和销售环节上保持其良好的口感与风味,选取适宜的速冻技术就显得极为重要。为此详细概括了速冻调理蔬菜的前处理工艺,并论述了目前国内外速冻技术的发展现状,同时综合分析了我国速冻调理蔬菜技术的发展方向与趋势。 展开更多
关键词 速冻调理蔬菜 前处理 速冻技术
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食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响 被引量：2
11
作者 乔亮 张坤生 任云霞 《肉类研究》 2013年第1期17-20,共4页
研究速冻技术条件下,沙蒿胶和卡拉胶对乳化香肠品质的影响,探讨不同解冻技术的优缺点。结果表明:速冻过程会引起产品析水率上升、硬度下降、弹性变小等变化,沙蒿胶和卡拉胶的添加可有效降低速冻对产品的不利作用,当二者的添加量分别为0.... 研究速冻技术条件下,沙蒿胶和卡拉胶对乳化香肠品质的影响,探讨不同解冻技术的优缺点。结果表明:速冻过程会引起产品析水率上升、硬度下降、弹性变小等变化,沙蒿胶和卡拉胶的添加可有效降低速冻对产品的不利作用,当二者的添加量分别为0.5g/kg和8g/kg时,可有效降低速冻引起的析水率上升、弹性变小和硬度降低等变化;从解冻方式来看,微波解冻既可以节约大量时间,同时感官评分较高,可行性较高。 展开更多
关键词 速冻技术 析水率 质构 解冻方式
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速冻食品真的不安全、没营养吗
12
作者 王喜 《农村百事通》 2018年第15期49-50,共2页
随着人们生活节奏的加快,我国速冻食品行业发展迅速,速冻食品的种类也数不胜数：速冻馒头、速冻饺子、速冻油条、速冻汤圆……然而,很多人却认为速冻食品不安全、没营养。事实真的是这样吗？我们一起来了解一下吧!首先,速冻食品是通过... 随着人们生活节奏的加快,我国速冻食品行业发展迅速,速冻食品的种类也数不胜数：速冻馒头、速冻饺子、速冻油条、速冻汤圆……然而,很多人却认为速冻食品不安全、没营养。事实真的是这样吗？我们一起来了解一下吧!首先,速冻食品是通过急速低温（-18℃以下）加工出来的食品。据专家介绍,速冻技术可最大程度地保持产品的色泽、口感、组织状态及营养成分,是目前世界上最好的食品保藏技术之一。速冻技术可以有效抑制微生物生长. 展开更多
关键词 速冻食品 营养成分 安全 速冻技术 微生物生长 生活节奏 食品行业 速冻饺子
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速冻技术与中国乡村振兴
13
作者 武小涵 高地 《中国外资》 2022年第9期102-104,共3页
通过深入调研发现,将速冻技术在相关地区推广运用,会带来经济、社会与环境效益,可为乡村振兴贡献力量,为实现“无贫困”“零饥饿”等联合国2030可持续发展目标贡献“中国方案”。在世界各地,食品在流通环节中存在大量损耗浪费,其首要原... 通过深入调研发现,将速冻技术在相关地区推广运用,会带来经济、社会与环境效益,可为乡村振兴贡献力量,为实现“无贫困”“零饥饿”等联合国2030可持续发展目标贡献“中国方案”。在世界各地,食品在流通环节中存在大量损耗浪费,其首要原因是腐败变质,这种现象在中国的独特国情下更值得注意。 展开更多
关键词 腐败变质 速冻技术 可持续发展目标 乡村振兴 流通环节 推广运用
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水分活性和食品速冻 被引量：1
14
作者 倪静安 张墨英 《冷饮与速冻食品工业》 1998年第1期1-4,8,共5页
水分活性和食品速冻倪静安张墨英（无锡轻工大学化学工程系，无锡２１４０３６）０前言水是大多数食品的主要成分，各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水，是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合... 水分活性和食品速冻倪静安张墨英（无锡轻工大学化学工程系，无锡２１４０３６）０前言水是大多数食品的主要成分，各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水，是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度，直接影响到食品的结构... 展开更多
关键词 水分活性 食品 速冻技术 水存在形态 性质 结构
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射流冲击速冻系统影响因素综述 被引量：1
15
作者 王守振 赵日晶 黄东 《冷藏技术》 2021年第4期45-50,共6页
射流冲击速冻是最先进的速冻技术之一,可以快速冻结食品并减少其组织损伤,从而提升食品冻结品质。但速冻设备性能极大影响射流冲击速冻过程,进而影响冻结食品的品质。因此优化速冻设备,完善射流冲击速冻系统对食品速冻行业的发展极其关... 射流冲击速冻是最先进的速冻技术之一,可以快速冻结食品并减少其组织损伤,从而提升食品冻结品质。但速冻设备性能极大影响射流冲击速冻过程,进而影响冻结食品的品质。因此优化速冻设备,完善射流冲击速冻系统对食品速冻行业的发展极其关键。论文首先对射流冲击速冻技术进行了概述;之后对现有文献中射流冲击速冻系统影响因素进行总结,包括喷嘴结构、喷嘴布置方式、雷诺数、无量纲射流对目标距离、传热共轭效应等;最后进行了总结和展望。 展开更多
关键词 射流冲击 食品 速冻技术 参数
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冷冻面团一次发酵法制备法式面包的关键工艺参数研究 被引量：1
16
作者 李燮昕 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第6期46-48,共3页
以感官评定的结果为指标,通过正交试验研究冷冻面团制备法式面包的工艺,得到最佳配方为酵母添加量为8 g、面包改良剂2.5g、加水量600 g、高筋面粉1 000 g、细砂糖20 g、植物油20 g、盐20 g;最适工艺参数：一次发酵,分割成型后在–40℃... 以感官评定的结果为指标,通过正交试验研究冷冻面团制备法式面包的工艺,得到最佳配方为酵母添加量为8 g、面包改良剂2.5g、加水量600 g、高筋面粉1 000 g、细砂糖20 g、植物油20 g、盐20 g;最适工艺参数：一次发酵,分割成型后在–40℃条件下速冻30 min;速冻成型的法式面包冷冻面团在–18℃的条件下冻藏保存一周后,在相对湿度75%、35℃条件下解冻60 min,并保持该相对湿度和温度继续醒发40 min,在面火230℃、底火220℃的条件下烘烤35～45 min。此条件下得到的法式面包品质最好。 展开更多
关键词 速冻技术 冷冻面团 一次发酵法 正交试验
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科技撷零
17
《渔业现代化》 2006年第3期55-56,共2页
关键词 科技 中国载人航天 养鱼设施 对虾养殖 太空实验室 高密度养殖 养殖技术 速冻技术 最佳含量 替代鱼粉
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高新科技与农产品加工
18
作者 郑家麟 《科学决策》 1999年第4期36-38,共3页
关键词 农业产业化 农产品加工 高新科技 挤压膨化食品 低温真空油炸 真空冷冻干燥 冷杀菌技术 速冻技术 细胞工程 超临界
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甜玉米粒速冻技术
19
作者 李维义 《农村百事通》 2009年第1期20-21,共2页
一、生产工艺流程 甜玉米→适时采收→剥皮、去花丝→挑选、修整、分级→清洗脱粒→漂烫→冷却→挑选→速冻→筛选→包装→冷藏。
关键词 速冻技术 玉米粒 生产工艺流程 适时采收 甜玉米 剥皮 冷藏 漂烫
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出口海捕虾速冻的技术探讨
20
作者 田标 王美贵 《集美大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 1997年第3期15-18,共4页
对出口海捕虾的速冻技术进行探讨，提出了出口速冻凤尾虾、虾仁的加工工艺。该工艺针对产品解冻时易出现失重问题，在虾剥亮后采用冰盐水漂洗的方法，能有效地防止冻品的汁液流失。
关键词 速冻技术 出口 虾 凤尾虾 保鲜
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