窨制方式对玫瑰红茶品质的影响

1

作者 孟鑫 朱艳 +3 位作者 汪芳 杜琪珍 尹军峰 许勇泉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期266-277,共12页

传统花茶的窨制主要是以鲜花与茶叶结合,为探究不同的窨制方法对玫瑰红茶的滋味和品质的影响,通过4种窨制方法(鲜花赋香、玫瑰细胞液喷洒赋香、玫瑰细胞液蒸气赋香、花瓣与细胞液蒸气结合赋香)对红茶进行赋香,完成玫瑰红茶的窨制。以色... 传统花茶的窨制主要是以鲜花与茶叶结合,为探究不同的窨制方法对玫瑰红茶的滋味和品质的影响,通过4种窨制方法(鲜花赋香、玫瑰细胞液喷洒赋香、玫瑰细胞液蒸气赋香、花瓣与细胞液蒸气结合赋香)对红茶进行赋香,完成玫瑰红茶的窨制。以色差、茶多酚总量、游离氨基酸含量、儿茶素等指标为依据,结合HS-SPME-GC-MS对不同窨制工艺制得的玫瑰红茶香气成分进行分析。结果表明,4种赋香方式所得玫瑰红茶的理化成分具有显著性差异(P<0.05)。用鲜花赋香和细胞液喷洒赋香的两种红茶茶汤偏红、偏黄,明亮度不及其它2种赋香方式。以喷洒玫瑰细胞液的窨制方式得到的玫瑰红茶氨基酸含量较高(112.66 mg/L);以玫瑰鲜花窨制得到的玫瑰红茶茶多酚含量较低(680.38 mg/L)。玫瑰红茶的主要呈香化合物为苯乙醛、芳樟醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、β-紫罗酮、香叶醇、2-正戊基呋喃和正己醛这9种,玫瑰鲜花细胞液窨制的玫瑰红茶中含有的9种主要呈香化合物显著高于其它3种。本研究有助于创新玫瑰红茶的窨制方式,为高品质玫瑰红茶的窨制提供参考。 展开更多

关键词 玫瑰红茶 赋香 玫瑰花细胞液

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茉莉花香料的提取及其应用的研究 被引量：4

2

作者 张新发 肖希和 丁冬 《武汉工业学院学报》 CAS 2000年第1期18-20,共3页

以茉莉花为原料 ,分别用不同的萃取溶剂及不同的萃取方法提取得到纯正茉莉花香料的浓缩液 ,并对其在茶饮方面的应用作了初步研究。

关键词 茉莉花香料 萃取 保香性 溶剂 浸膏 茶叶 赋香

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食用香精在食品中的作用及其贮存

3

作者 俞翠娣 《全国食品添加剂通讯》 1991年第1期20-21,共2页

关键词 食用香精 食品 辅助作用 稳定作用 赋香 贮存

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香精香料在植物蛋白饮料中的应用

4

《农产品加工》 2009年第5期20-21,共2页

当今社会生活节奏不断加快，各种产品也是不断推陈出新，这就不仅要求产品在工艺上精益求精，而且在色、香、味上也有更高的要求，因此在产品的赋香方面就显得尤为重要。

关键词 植物蛋白饮料 香精香料 应用 生活节奏 产品 赋香

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食用香料植物的开发利用研究 被引量：22

5

作者 王爱云 李春华 等 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期300-302,共3页

本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物。

关键词 食用香料植物 开发 利用 赋香调味 防腐抑菌 抗氧化

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纺织品加香方法的研究 被引量：13

6

作者 张平安 刘冬芝 黄泽元 《棉纺织技术》 CAS CSCD 北大核心 2000年第10期599-601,共3页

介绍了一种专门用于纺织品加香的长效、缓释型微囊香精的制备机理及方法 ,对其加香方法进行了探索 ,并用有机硅与专用微囊香精相结合 ,制成了芳香布匹 ,认为纯粹的物理方法难以使微囊香精在纺织上达到满意的赋香效果 ,而将反应性粘合剂... 介绍了一种专门用于纺织品加香的长效、缓释型微囊香精的制备机理及方法 ,对其加香方法进行了探索 ,并用有机硅与专用微囊香精相结合 ,制成了芳香布匹 ,认为纯粹的物理方法难以使微囊香精在纺织上达到满意的赋香效果 ,而将反应性粘合剂、助剂、柔软剂与微囊香精混匀后处理成品布 ,是理想的加香工艺。 展开更多

关键词 纺织品 微囊香精 粘合剂 香味 加香 赋香效果

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分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响 被引量：11

7

作者 杨颖 施迎春 +2 位作者 陈剑兵 邢建荣 陆胜民 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期208-213,共6页

目的:明确分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响。方法:以分子蒸馏技术对葡萄柚精油进行脱萜精制,以常规分析结合气-质联用测定精油的理化性质,以人工嗅觉结合电子嗅觉分析其赋香性能。结果:分子蒸馏能够将葡萄柚精油中的... 目的:明确分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响。方法:以分子蒸馏技术对葡萄柚精油进行脱萜精制,以常规分析结合气-质联用测定精油的理化性质,以人工嗅觉结合电子嗅觉分析其赋香性能。结果:分子蒸馏能够将葡萄柚精油中的萜烯类物质部分分离出来,所得浓缩精油呈棕红色,质地粘稠,气味浓郁、醇厚,相对密度与折光率高于原油。馏出物中萜烯类物质含量达98%,在浓缩精油中萜烯类物质含量则从95.82%下降到69.69%,而含氧化合物的含量从3.41%上升至29.31%,浓缩倍数为8.6。原油与浓缩精油均能有效改善葡萄柚果汁的风味。原油组样品的香型为清香型,随着添加量的增大,冲鼻感增强,且果汁色泽向黄色调变化。浓缩精油组样品的香气醇厚、甜润、柔和,能够以较少的添加量达到理想的赋香效果。结论:分子蒸馏对葡萄柚精油具有良好的脱萜效果,所得浓缩精油中氧化合物含量增加8.6倍,赋香性能大大增强,可明显改善葡萄柚果汁的香型。 展开更多

关键词 葡萄柚精油 分子蒸馏 精制浓缩 理化性质 赋香性能

原文传递

卷烟滤棒的赋香增色技术概述 被引量：9

8

作者 郑晗 王浩 +3 位作者 詹建波 田原 王旭 岳保山 《新型工业化》 2020年第1期163-168,共6页

本文从烟用滤棒的发展趋势入手,分别简述了已逐步应用的卷烟滤棒赋香技术与增味技术,主要介绍了不同的滤棒种类及其特点,即香线(片)滤棒、爆珠滤棒、复合滤棒、沟槽滤棒、纸质滤棒、同轴滤棒、异性滤棒、旋转滤棒,并列举了各类型滤棒典... 本文从烟用滤棒的发展趋势入手,分别简述了已逐步应用的卷烟滤棒赋香技术与增味技术,主要介绍了不同的滤棒种类及其特点,即香线(片)滤棒、爆珠滤棒、复合滤棒、沟槽滤棒、纸质滤棒、同轴滤棒、异性滤棒、旋转滤棒,并列举了各类型滤棒典型的产品结构与功能设计与实现效果,并对卷烟滤棒的赋香增色技术进行了展望。 展开更多

关键词 卷烟滤棒 赋香增色 爆珠 结构设计 彩色丝束

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广东高香乌龙茶香气成分 被引量：7

9

作者 戴素贤 《广东茶叶》 1999年第1期26-32,共7页

一、前言 广东高香乌龙茶是从国家级良种凤凰水仙中选育出采的优异单株(品系),其成茶品质优异,花香蜜味,沁人心脾,具有独特的山韵风格。这些优良品系是我省宝贵的茶树品种资源,粤东地区已把种植高香型乌龙茶作为发展三高农业的龙头作... 一、前言 广东高香乌龙茶是从国家级良种凤凰水仙中选育出采的优异单株(品系),其成茶品质优异,花香蜜味,沁人心脾,具有独特的山韵风格。这些优良品系是我省宝贵的茶树品种资源,粤东地区已把种植高香型乌龙茶作为发展三高农业的龙头作物和支柱产业。 展开更多

关键词 广东 乌龙茶 香气成分 含量 赋香物质

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大马士革玫瑰精油香气特征成分分析 被引量：7

10

作者 王维恩 曹佳佳 +1 位作者 韩海洪 赵维元 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期1653-1655,共3页

目的分析大马士革玫瑰精油香气特征成分。方法新疆伊宁产大马士革玫瑰精油的分析采用J&W.HP-5弹性石英毛细管柱(30 m×0.25 mm, 0.25μm);柱前压30 kPa;分流比50∶1;以4℃/min的速率由80℃升温至290℃,恒温30 min。色谱进样口温... 目的分析大马士革玫瑰精油香气特征成分。方法新疆伊宁产大马士革玫瑰精油的分析采用J&W.HP-5弹性石英毛细管柱(30 m×0.25 mm, 0.25μm);柱前压30 kPa;分流比50∶1;以4℃/min的速率由80℃升温至290℃,恒温30 min。色谱进样口温度280℃;载气99.999%高纯氦;载气体积流量1.2 mL/min。结果从中分析鉴定了64种成分,其中有15种留香值较高的玫瑰赋香成分,主要为(-)-(S)-香茅醇、香叶醇、橙花醇、(-)-玫瑰醚、玫瑰呋喃等单萜类芳香物质,共同形成纯甜雅致的玫瑰花香气的头香,并且芳樟醇和金合欢醇又调和了一些兰花清香的色调。结论该方法准确稳定,重复性好,可用于大马士革玫瑰精油的质量控制。 展开更多

关键词 大马士革玫瑰 精油 赋香成分 头香 GC-MS

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茉莉花“吐香——赋香”新工艺及其对花茶品质的影响 被引量：6

11

作者 叶秋萍 金心怡 +1 位作者 黄丹樨 程淑华 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2017年第5期508-514,共7页

为解决目前茉莉花茶生产的难题,研发了茉莉花茶新的赋香方式.结果表明:复合汽化法花茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量极显著高于雾化法花茶和拌和法花茶,黄酮类化合物的含量极显著低于拌和法花茶.复合汽化法花茶的香气组分总... 为解决目前茉莉花茶生产的难题,研发了茉莉花茶新的赋香方式.结果表明:复合汽化法花茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量极显著高于雾化法花茶和拌和法花茶,黄酮类化合物的含量极显著低于拌和法花茶.复合汽化法花茶的香气组分总量,酯类、醇类和烯烃类物质含量均高于雾化法花茶,低于拌和法花茶;芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇、α-法呢烯、苯甲酸叶醇酯、吲哚和邻氨基苯甲酸甲酯等7种茉莉花茶特征香气组分含量大小为:复合汽化法花茶(89.04%)>拌和法花茶(87.56%)>雾化法花茶(74.15%).复合汽化法花茶的感官品质得分86.65,高于雾化法花茶(79.95),略低于拌和法花茶(89.00). 展开更多

关键词 茉莉花茶 赋香工艺 香气 品质

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基于离子迁移谱技术的不同赋香卷烟纸致香成分分析 被引量：1

12

作者 李超 刘劲芸 +5 位作者 蔡洁云 田孟玉 王庆华 陈芳锐 王强 范多青 《轻工学报》 北大核心 2023年第2期80-86,共7页

以来自3个厂家23个批次的赋香卷烟纸样品为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)技术对其致香成分进行检测,基于指纹图谱分析不同样品致香成分差异,利用统计学评价赋香卷烟纸的稳定性。结果表明:从不同赋香卷烟纸中共鉴定... 以来自3个厂家23个批次的赋香卷烟纸样品为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)技术对其致香成分进行检测,基于指纹图谱分析不同样品致香成分差异,利用统计学评价赋香卷烟纸的稳定性。结果表明:从不同赋香卷烟纸中共鉴定出29种已知致香成分,种类最多的为醇类和酮类物质;不同厂家生产的卷烟纸样品的致香成分有各自的特征峰区域,且呈现明显差异;主成分分析、偏最小二乘回归分析、夹角余弦相似度分析均表明,不同厂家卷烟纸致香成分均稳定性较好且存在一定的差异,可据此区分不同厂家的卷烟纸样品,有助于赋香卷烟纸溯源鉴别。 展开更多

关键词 赋香卷烟纸 顶空-气相色谱-离子迁移谱 致香成分 指纹图谱

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基于化学计量学-感官组学模型的赋香卷烟纸分类识别 被引量：1

13

作者 李超 马丽 +7 位作者 段顺美 叶灵 王庆华 王璐 张承明 郭丽娟 魏玉玲 范多青 《中国造纸》 CAS 北大核心 2023年第6期73-81,共9页

以赋香香精及赋香卷烟纸共计55个样品为实验对象,通过气相色谱-质谱(GC-MS)柱后串联人工嗅辨仪(GC-QTOF-O)的方法对赋香卷烟纸的致香化合物进行定性嗅辨分析,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱联用仪(HS-GC-IMS)对赋香卷烟纸中痕量致香物质... 以赋香香精及赋香卷烟纸共计55个样品为实验对象,通过气相色谱-质谱(GC-MS)柱后串联人工嗅辨仪(GC-QTOF-O)的方法对赋香卷烟纸的致香化合物进行定性嗅辨分析,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱联用仪(HS-GC-IMS)对赋香卷烟纸中痕量致香物质进行快速分析,并通过GC-IMS指纹图谱,建立化学计量学-感官组学模型,以可视化形式对不同类别赋香卷烟纸的一致性开展评价。结果表明,从赋香香精和赋香卷烟纸中共识别鉴定出醇、酚、酯、醚、酮等29种致香物质,依据所建立模型可对赋香卷烟纸、成品卷烟的赋香卷烟纸、燃烧后赋香卷烟纸进行有效鉴定及分类识别,为赋香卷烟纸质量控制提供依据。 展开更多

关键词 赋香卷烟纸 顶空-气相色谱-离子迁移谱 致香化合物 化学计量学-感官组学模型

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以三醋酸甘油酯为载体的滤棒丝束加香技术研究

14

作者 张瑞琼 陈风 +1 位作者 刘雯 廖旻烨 《农业与技术》 2023年第7期39-42,共4页

三醋酸甘油酯是滤棒制作原料之一,也是一种很好的香味载体。本文围绕加香设备调试、香精配方构成筛选、中试样品感官评价、稳定性等4方面开展试验验证,为以三醋酸甘油酯为载体进行滤棒丝束加香提供理论依据和数据支撑。

关键词 三醋酸甘油酯 赋香载体 卷烟

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分子蒸馏分离浓缩甜橙精油及对赋香性能的影响 被引量：4

15

作者 于童童 范刚 +2 位作者 任婧楠 王鲁峰 潘思轶 《黑龙江大学自然科学学报》 CAS 北大核心 2013年第6期802-808,共7页

应用分子蒸馏技术对甜橙精油进行浓缩精制并研究分子蒸馏对甜橙精油赋香效果的影响,考察了操作压力、刮膜转速、加热温度和物料流量对浓缩精油中含氧化合物收率的影响。在单因素试验基础上通过L9(34)正交试验优化的工艺条件为:操作压力1... 应用分子蒸馏技术对甜橙精油进行浓缩精制并研究分子蒸馏对甜橙精油赋香效果的影响,考察了操作压力、刮膜转速、加热温度和物料流量对浓缩精油中含氧化合物收率的影响。在单因素试验基础上通过L9(34)正交试验优化的工艺条件为:操作压力15 Pa、刮膜速度350 r·min-1,加热温度30℃,物料流量4 L·h-1。浓缩精油经过气—质联用仪测定,含氧化合物的含量由3.14%上升至32.97%,浓缩倍数达到10.5。经人工嗅觉结合电子鼻对比浓缩精油和原油的赋香效果发现,经过分子蒸馏的精油具有醇厚浓郁的橙香且无刺激感,在达到相同赋香效果时的添加量远小于未经处理的精油。 展开更多

关键词 甜橙精油 分子蒸馏 浓缩精制 赋香效果

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不同产地玫瑰花干品赋香成分分析 被引量：3

16

作者 余正文 杨占南 余天华 《江西师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2011年第4期340-342,共3页

利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究了不同产地玫瑰花干品赋香成分.结果表明:从10个产地玫瑰花样品中共鉴定出71个质量分数大于0.50%的化合物,其中苯甲醇、苯乙醇、香茅醇、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)-苯酚、甲基丁香酚及十三烷... 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究了不同产地玫瑰花干品赋香成分.结果表明:从10个产地玫瑰花样品中共鉴定出71个质量分数大于0.50%的化合物,其中苯甲醇、苯乙醇、香茅醇、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)-苯酚、甲基丁香酚及十三烷-2-酮占挥发性组分的总质量均大于60.00%,最高达92.20%.据文献报道的玫瑰花赋香成分并结合本文的研究结果综合分析,上述6个化合物可作为玫瑰花品种鉴别及品质评价的主要依据之一. 展开更多

关键词 玫瑰花 赋香成分 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法

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天然植物香料在食品中的利用现状 被引量：2

17

作者 幸治梅 刘勤晋 陈文品 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第2期56-59,共4页

介绍了天然植物香料的品种和性质 ,重点阐述了植物香料的抑臭赋香作用 ,抗氧化作用 ,抑菌作用及其医药疗效作用。最后概括了植物香料工业的发展趋势。

关键词 天然植物香料 抑臭赋香作用 抗氧化作用 抑菌作用 食品香料

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不同采收部位黄花蒿种子挥发性赋香成分分析 被引量：2

18

作者 余正文 杨占南 +2 位作者 张习敏 宋庆发 乙引 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第3期437-438,共2页

为研究不同采收部位黄花蒿种子的挥发性赋香成分,用固相微萃取法富集黄花蒿种子的赋香挥发性物质,气相色谱-质谱法分析其组成。结果:从8个不同采收部位黄花蒿种子的挥发性赋香成分中鉴定出13个相对百分含量大于0.50%的共有化合物,占挥... 为研究不同采收部位黄花蒿种子的挥发性赋香成分,用固相微萃取法富集黄花蒿种子的赋香挥发性物质,气相色谱-质谱法分析其组成。结果:从8个不同采收部位黄花蒿种子的挥发性赋香成分中鉴定出13个相对百分含量大于0.50%的共有化合物,占挥发性成分90.00%左右。其中(3E,5E)-2,6-二甲基-3,5,7-辛三烯-2-醇(26.17%～29.10%)、β-芳樟醇(13.26%～14.05%)、2,6-二甲基-2,7-辛二烯-1,6-二醇(32.30%～33.47%)是各采收部位黄花蒿种子的主要挥发性成分。可见,不同采收部位黄花蒿种子的主要挥发性成分没有明显差别。 展开更多

关键词 黄花蒿种子 赋香成分 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱分析

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葡萄柚精油“除萜赋香”工艺的优化研究 被引量：1

19

作者 杨颖 施迎春 +3 位作者 邢建荣 刘哲 郑美瑜 陆胜民 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第11期2128-2136,共9页

葡萄柚精油中的主要化学成分柠檬烯易氧化呈异味,是影响货架期和赋香性能的主要原因。为解决这一问题,本文以温度和压力为影响因子,以馏出物中的柠檬烯含量(Y_(1))、馏余浓缩物中的柠檬烯(Y_(2))、芳樟醇(Y_(3))及葵醛含量(Y_(4))为响应... 葡萄柚精油中的主要化学成分柠檬烯易氧化呈异味,是影响货架期和赋香性能的主要原因。为解决这一问题,本文以温度和压力为影响因子,以馏出物中的柠檬烯含量(Y_(1))、馏余浓缩物中的柠檬烯(Y_(2))、芳樟醇(Y_(3))及葵醛含量(Y_(4))为响应值,采用气相色谱技术检测各组分含量,设计中心组合试验对分子蒸馏工艺进行响应面优化,分离去除原油中的柠檬烯,制备高倍浓缩精油。结果表明:温度和压力对Y_(2)、Y_(3)、Y_(4)均有显著影响,响应面模型的优化温度为44.89℃,压力为500 Pa,Y_(1)、Y_(2)、Y_(3)、Y_(4)的预测值分别为94.84%、49.75%、1.63%、2.39%,对应实际值分别为94.89%、49.72%、1.59%、2.34%,与预测值基本吻合,验证了该模型的合理性。浓缩后的精油呈棕褐色,香气更加醇厚、柔润,氧化物含量从3.41%上升到29.31%,实现了8.6倍浓缩。本研究可为其他柑橘类精油的浓缩提供参考。 展开更多

关键词 葡萄柚精油 除萜赋香 分子蒸馏 响应面分析 柠檬烯

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丁香花蕾和果实热裂解成分分析及应用

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作者 刘鑫 肖永银 +3 位作者 杜超 雷萍 陈建华 吴恒 《食品工业》 CAS 2022年第11期305-310,共6页

该试验旨在对丁香花蕾和果实作为固体香料在加热卷烟芯材中的应用提供理论依据与指导。对丁香花蕾和果实模拟加热卷烟加热环境在400℃下进行热裂解-气相色谱/质谱联用法(Py-GC/MS)分析,指导两者对加热卷烟进行芯材赋香试验,并对最佳赋... 该试验旨在对丁香花蕾和果实作为固体香料在加热卷烟芯材中的应用提供理论依据与指导。对丁香花蕾和果实模拟加热卷烟加热环境在400℃下进行热裂解-气相色谱/质谱联用法(Py-GC/MS)分析,指导两者对加热卷烟进行芯材赋香试验,并对最佳赋香结果进行热裂解成分分析验证,结合赋香效果及物理指标筛选出满足芯材赋香需求的丁香固体香料。结果表明,丁香花蕾和果实热裂解挥发性成分无论是在成分构成、含量还是主要成分的功效作用上均存在明显差异。通过梯度配比筛选出丁香花蕾-丁香果实(8∶2, W/W)混配物赋香效果最佳,其所呈现的赋香结果与热裂解成分分析一致,通过物理指标检测显示该配比下的芯材具有良好的加工性能,满足加热卷烟芯材的赋香需求。基于丁香花蕾和果实的热裂解成分分析开发出可满足加热卷烟芯材赋香需求的丁香固体香料,在实际应用中应结合需求进行选用或配比使用。 展开更多

关键词 丁香花蕾 丁香果实 固体香料 裂解气相色谱-质谱联用 加热卷烟赋香

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