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食物质地改良在脑卒中后吞咽障碍病人中应用的研究进展
1
作者 李巧丽 杨长永 《护理研究》 北大核心 2024年第12期2178-2182,共5页
主要从食物口感质地改良、食物流变学质地改良、质地改良中的标准及方法、质地改良过程中的营养补充、以人为本的改良理念5个方面综述食物质地改良的研究进展,为基于循证的吞咽障碍食物质构调整提供参考。
关键词 吞咽障碍 质地改良 增稠剂 食物性状改变 综述 护理
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中国老年食品开发思路与国外研究现状 被引量：1
2
作者 余元钊 《食品工程》 2023年第4期23-25,30,共4页
2021年我国已从老龄化社会迈入老龄社会,2022年老龄化进一步加深,但市场上老年普通食品无法满足庞大需求,亟待开发。国外发达国家较早进入老龄社会,对老年食品进行了长期的探索和研究,技术开发和应用比较成熟。通过研究老年食品的属性... 2021年我国已从老龄化社会迈入老龄社会,2022年老龄化进一步加深,但市场上老年普通食品无法满足庞大需求,亟待开发。国外发达国家较早进入老龄社会,对老年食品进行了长期的探索和研究,技术开发和应用比较成熟。通过研究老年食品的属性特点、分析该类食品在老龄程度高的发达国家的最新研究成果及开发现状,旨在为国内产品的开发提供借鉴、思路和建议。通过调整配方及选择合理的加工工艺,从质地改良、口味适配及营养强化三方面优化,开发满足老年人需求的产品。 展开更多
关键词 老年食品 质地改良 营养强化 加工工艺
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海藻酸钠凝胶机制及其在食品中的应用研究进展 被引量：19
3
作者 鲁冬雪 徐倩倩 王稳航 《中国食物与营养》 2014年第10期43-46,共4页
海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用。生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性。它的形成受到海藻酸钠的浓度、结合钙离子浓度、温度、pH值等因素的影响。海藻酸钠凝胶... 海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用。生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性。它的形成受到海藻酸钠的浓度、结合钙离子浓度、温度、pH值等因素的影响。海藻酸钠凝胶在食品应用领域中备受关注,尤其是在微囊化、可食性膜、质地改良等方面应用广泛。 展开更多
关键词 海藻酸钠 凝胶机制 微囊化 可食性膜 质地改良剂
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面条加工中的添加剂 被引量：15
4
作者 李里特 《农产品加工》 2003年第6期32-34,共3页
关键词 面条加工 添加剂 面条质地改良剂 营养强化剂 抗菌保鲜剂
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质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 被引量：6
5
作者 谢智芬 刘俊荣 +1 位作者 赵艳秋 俞微微 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期190-194,共5页
以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并... 以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并分别建立3种品质改良剂与感官质量、持水性和凝胶强度的回归拟合方程。结果表明:转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐对鱿鱼肌肉蛋白凝胶的感官质量和凝胶强度均显示出不同的影响趋势,3种品质改良剂与感官质量(咀嚼感和指压触感)、凝胶强度和持水性的回归拟合方程的R2分别为0.8946、0.8980、0.9471、0.9106,拟合方程的显著性均很高,表明凝胶强度、感官评价和持水性均与转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠、多磷酸盐的添加量存在着显著的相关关系,得到的拟合统计模型具有较高的可信度。 展开更多
关键词 北太平洋鱿鱼 质地改良剂 凝胶特性
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