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脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化 被引量：32
1
作者 王斐 姜淑苓 +5 位作者 陈秋菊 欧春青 张文江 郝宁宁 马力 李连文 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期950-958,共9页
【目的】探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律。【方法】以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼... 【目的】探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律。【方法】以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状。【结果】各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化,而且果实萼部、中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异;除黏着性与其他参数间的相关性较差之外,果肉脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关。【结论】首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律,可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据。 展开更多
关键词 梨 质地性状 质地多面分析 穿刺
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中国6~23月龄婴幼儿不同辅食物性构建及可接受性
2
作者 贺梦璐 魏艳丽 +6 位作者 吴琼 黄聪慧 李天童 刘宇赫 周雪飞 原晓蓉 孙静 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期396-402,共7页
目的构建6~23月龄婴幼儿辅食物性指标,观察不同月龄婴幼儿辅食物性接受性。方法根据国内外相关婴幼儿辅食喂养指南、共识及相关资料,结合当前中国婴幼儿生长发育特点,构建6~23月龄婴幼儿喂养辅食物性指标。在南北方各选取1个省份,每省选... 目的构建6~23月龄婴幼儿辅食物性指标,观察不同月龄婴幼儿辅食物性接受性。方法根据国内外相关婴幼儿辅食喂养指南、共识及相关资料,结合当前中国婴幼儿生长发育特点,构建6~23月龄婴幼儿喂养辅食物性指标。在南北方各选取1个省份,每省选择1个城市和1个农村作为观察点,采用分层随机抽样原则,共抽取240名婴幼儿进行可接受性研究。选择5类12种常见食材制作辅食物性工具包,指导家长按相应月龄段辅食物性进行辅食家庭制作、单一/混合喂养接受性观察并记录。结果构建6月龄、7~8月龄、9~11月龄、12~17月龄及18~23月龄共5个月龄段辅食物性指标。婴幼儿看护人能够按构建的辅食物性指标要求制作相应月龄段辅食,6~23月龄5个月龄段单一辅食物性可接受度分别为98.3%、98.7%、99.8%、96.9%和97.5%。7~23月龄4个月龄段混合辅食物性可接受度分别为98.3%、99.6%、93.8%和97.5%。结论构建的不同月龄段辅食物性指标可实现家庭制作,婴幼儿接受性良好。 展开更多
关键词 婴幼儿喂养 辅食 物性 质地性状 可接受性
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不同货架温度结合1-MCP处理对华红、华月苹果质地性状的影响 被引量：4
3
作者 贾朝爽 王志华 王文辉 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2022年第4期128-140,共13页
为了探讨华红、华月苹果经不同货架温度结合1-MCP处理在货架期间质地性状的差异和变化规律,以期确定苹果适宜的货架温度和时间,以华红和华月为试验材料,采用物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉弹性、胶黏性、咀嚼性、果... 为了探讨华红、华月苹果经不同货架温度结合1-MCP处理在货架期间质地性状的差异和变化规律,以期确定苹果适宜的货架温度和时间,以华红和华月为试验材料,采用物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉弹性、胶黏性、咀嚼性、果肉硬度、破裂功、破裂力、破裂位移、屈服功、屈服力和屈服位移等10个质地性状,并对这些指标采用因子分析法,将原始指标降维,从而使用1个综合指标评价经1-MCP(1.0μL/L)处理后,放置于5,10,15,20℃的货架温度下对华红和华月苹果质地性状的保持效果。结果表明,经1-MCP处理可延长华红、华月果实质地性状的货架期,尤其对华红果实效果更佳;相同处理温度下,经1-MCP处理的2个品种果实下降幅度显著小于未经处理组的降幅,可大约减少10%。相关性分析表明,苹果果实的质地指标之间均存在极显著正相关性,但紧密程度存在一定差异。经因子分析并基于特征值大于1的原则,提取了2个主因子,累计方差贡献率为91.194%,根据各主因子代表性指标,依次命名为穿刺因子F_(1)、TPA因子F_(2),方差贡献率分别为79.870%,11.324%,根据主因子得分可知,未经处理的华红果实最适宜货架温度为5℃,经处理的果实温度为15℃;而华月果实未经处理最适宜的货架温度为10℃,经1-MCP处理果实的适宜货架温度为5,10℃。华红果实CK组在最适宜货架温度5℃下可存放8 d,处理组在货架温度15℃下可延长至16 d;华月果实CK组和处理组都可选择10℃的货架温度,均可存放16 d。 展开更多
关键词 苹果 质地性状 穿刺参数 1-MCP处理 货架温度
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不同果肉类型梨发育过程中果实性状的变化 被引量：3
4
作者 王斐 姜淑苓 +3 位作者 欧春青 张艳杰 马力 赵亚楠 《中国果树》 2017年第S1期19-23,共5页
以脆肉梨‘华酥’和软肉梨‘考西娅’为试材,对其果实不同部位、果实发育不同时期的平均单果重、可溶性固形物含量、果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性和咀嚼性等果实性状进行测量。结果表明:随着果实成熟度的增加,2种果肉类型梨果... 以脆肉梨‘华酥’和软肉梨‘考西娅’为试材,对其果实不同部位、果实发育不同时期的平均单果重、可溶性固形物含量、果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性和咀嚼性等果实性状进行测量。结果表明:随着果实成熟度的增加,2种果肉类型梨果的平均单果重均呈逐渐升高的趋势,脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性均呈逐渐降低的趋势,黏着性则呈先升高后降低的趋势,可溶性固形物含量的变化趋势因果肉类型而不同;果实萼部、中部、梗部3个部位间黏着性的分布均匀一致,没有差异,可溶性固形物含量、脆度、果实硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性在果实3个部位间存在差异,总体表现为萼部>中部>梗部,但部位间差异的显著性因肉质类型、成熟度而不同;软肉梨‘考西娅’的果肉脆度、硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性在果实成熟过程中均显著高于脆肉梨品种‘华酥’,但可溶性固形物含量、黏着性与脆肉梨无显著差异。该研究可以为不同果肉类型梨果实采收成熟度的判定提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 梨 '华酥’ '考西娅’ 果实性状 质地性状
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