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蛋白质水解物水解度的测定 被引量：525
1
作者 赵新淮 冯志彪 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期65-67,共3页
利用茚三酮显色法及甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定并进行了比较，结果表明二法是一致的。蛋白质水解度的测定为蛋白质水解程度的控制提供了必需的手段。
关键词 水解蛋白 水解度 蛋白质 水解
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考马斯亮蓝法测定蛋白含量的研究 被引量：299
2
作者 王孝平 邢树礼 《天津化工》 CAS 2009年第3期40-42,共3页
采用考马斯亮蓝G-250染色法对蛋白质含量进行了测定,建立了快速、灵敏的检测蛋白质的方法。结果表明,考马斯亮蓝G-250染色法简单、迅速,且相对较为准确,是测定低浓度蛋白质含量的有效方法。
关键词 蛋白质 考马斯亮蓝 含量测定
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鳜鱼含肉率及鱼肉营养价值的研究 被引量：249
3
作者 严安生 熊传喜 +1 位作者 钱健旺 汪小东 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期80-84,共5页
测定了１２尾鳜鱼的含肉率及其肌肉的营养成分，并对其营养价值作了综合评定。鳜鱼含肉率达６７．６２％。鱼肉蛋白质含量为１７．５６％，脂肪含量为１．５０４％。１７种氨基酸总量为１６．９４％，其中７种必需氨基酸总量为６．７６... 测定了１２尾鳜鱼的含肉率及其肌肉的营养成分，并对其营养价值作了综合评定。鳜鱼含肉率达６７．６２％。鱼肉蛋白质含量为１７．５６％，脂肪含量为１．５０４％。１７种氨基酸总量为１６．９４％，其中７种必需氨基酸总量为６．７６％（不包括色氨酸），４种鲜味氨基酸总量是６．６８％。鳜鱼肌肉所含人体必需氨基酸总量高于ＦＡＯ制订的蛋白氨基酸标准，而且必需氨基酸的构成比例基本符合ＦＡＯ标准。氨基酸分（ＡＡＳ）和化学分（ＣＳ）分别为０．８８７和０．５５２。 展开更多
关键词 鳜鱼 含肉率 蛋白质 氨基酸 甘油三脂
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黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价 被引量：209
4
作者 黄峰 严安生 +2 位作者 熊传喜 郑锐 张桂蓉 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 1999年第10期3-6,共4页
本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为６７．５３％。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为１５．３７％和１．６１％。１７种氨基酸总量为１４．１９％，其中７种必需氨基酸含量为５．ｇｙ％。必需氨基酸量占... 本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为６７．５３％。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为１５．３７％和１．６１％。１７种氨基酸总量为１４．１９％，其中７种必需氨基酸含量为５．ｇｙ％。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过ＷＨＯ／ＦＡＯ提出的标准。必需氨基酸指数为７４．３４。 展开更多
关键词 黄颡鱼 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸 营养评价
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干旱胁迫对花生叶片SOD活性和蛋白质的影响 被引量：162
5
作者 姜慧芳 任小平 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期169-174,共6页
以不同类型的抗旱花生种质为材料 ,于花针期干旱胁迫处理 4 3d ,调查和分析了水分胁迫对叶片SOD活性、蛋白质和水势影响的动态变化以及干旱胁迫对花生主要经济性状的影响。分析结果表明 ,在干旱胁迫初期 ,花生叶片的SOD活性下降 ,蛋白... 以不同类型的抗旱花生种质为材料 ,于花针期干旱胁迫处理 4 3d ,调查和分析了水分胁迫对叶片SOD活性、蛋白质和水势影响的动态变化以及干旱胁迫对花生主要经济性状的影响。分析结果表明 ,在干旱胁迫初期 ,花生叶片的SOD活性下降 ,蛋白质含量增加 ,此时品种之间的SOD活性变化差异不明显 ,但蛋白质含量差异显著。在严重干旱胁迫时 ,花生叶片SOD活性增加 ,蛋白质含量降低 ,此时 ,抗旱品种的SOD活性增加程度明显大于敏感品种 ,但品种之间的蛋白质含量差异不明显。干旱刺激花生叶片合成了一种特殊蛋白质 (旱激蛋白 )。不同的抗旱花生品种具有不同的抗旱性成分 ,包括受SOD活性的保护、高蛋白含量的抵抗、叶片水势、单株结果数、单株生产力、种仁重等方面。花生是一种强耐旱作物 ,能忍耐极低的叶片水势 (- 4 5Pa)而维持生命。 展开更多
关键词 干旱胁迫 花生 叶片 SOD活性 蛋白质
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高等植物叶片的衰老 被引量：157
6
作者 杨淑慎 高俊凤 李学俊 《西北植物学报》 CAS CSCD 2001年第6期1271-1277,共7页
蛋白质丧失是叶片衰老的一个早期表现 ,降解的蛋白主要是可溶性蛋白中部分 蛋白。随衰老加深 ,叶绿素含量、光合速率下降 ,保护酶活性降低。叶片这些衰老的表现是体内活性氧。
关键词 叶片衰老 蛋白质 光合保护酶 高等植物
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圆二色光谱分析蛋白质构象的方法及研究进展 被引量：102
7
作者 沈星灿 梁宏 +1 位作者 何锡文 王新省 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期388-394,共7页
介绍了远紫外圆二色光谱数据计算蛋白质二级结构 ,辨认蛋白质三级结构类型的原理、拟合方法、实验技术。对近紫外圆二色作为光谱探针 ,研究蛋白质中芳香氨基酸残基、二硫键微环境的变化作了简单介绍。
关键词 蛋白质 构象分析 圆二色光谱 二级结构 三级结构 拟合方法 实验技术 光谱探针 芳香氨基酸残基 二硫键
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考马斯亮蓝G-250染色法测定草乌中可溶性蛋白质含量 被引量：146
8
作者 赵英永 戴云 +2 位作者 崔秀明 张文斌 马妮 《云南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第3期235-237,共3页
采用考马斯亮蓝G-250染色法对草乌药材中可溶性蛋白质含量进行了测定,建立了快速、灵敏的测定蛋白质的方法.结果表明,考马斯亮蓝G-250染色法简单、迅速,且相对较为准确,是测定低浓度蛋白质含量的有效方法.
关键词 草乌 蛋白质 考马斯亮蓝G-250 含量测定
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稻米的品质和影响因素 被引量：126
9
作者 王忠 顾蕴洁 +2 位作者 陈刚 熊飞 李运祥 《分子植物育种》 CAS CSCD 2003年第2期231-241,共11页
稻米品质应从碾米、外观、蒸煮、食味、营养等方面来衡量 ,有时还要考虑安全、贮藏、加工和卫生等性质。淀粉和蛋白质的种类与数量决定了稻米的品质。一般来说 ,直链淀粉含量在 2 0 %以上的稻米品种食味差 ;直链淀粉含量在 15 % - 2 0 ... 稻米品质应从碾米、外观、蒸煮、食味、营养等方面来衡量 ,有时还要考虑安全、贮藏、加工和卫生等性质。淀粉和蛋白质的种类与数量决定了稻米的品质。一般来说 ,直链淀粉含量在 2 0 %以上的稻米品种食味差 ;直链淀粉含量在 15 % - 2 0 %以下的食味较好 ;蛋白含量超过 9%的品种其食味往往较差。稻米中垩白出现部位与灌浆物质的输入途径有关。离背部维管束远的腹部胚乳细胞易充实不良形成垩白。稻米品质形成是品种遗传特性和环境条件综合作用的结果。环境条件对稻米品质的影响是通过影响稻株和颖果的生理过程而发挥作用的。过多施用氮素 ,特别是灌浆期间氮素过多 ,会使米中的蛋白质含量显著提高 ,垩白率降低 ,然而食味变差。饭的食味还与煮饭方法、煮饭后食用时间有关。通常将米用水先浸 1- 2小时后煮 ,饭在煮好后的半小时时食用 。 展开更多
关键词 稻米 品质 直链淀粉 蛋白质 垩白 品种遗传特性 环境条件 氮肥 食用方法
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红外光谱酰胺Ⅲ带用于蛋白质二级结构的测定研究 被引量：119
10
作者 谢孟峡 刘媛 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期226-231,共6页
用甲醇对 BSA和 Rase A等蛋白质进行变性处理 ,结合蛋白质酰胺 带的拟合结果对酰胺 带各二级结构的谱峰进行了初步指认 :1 330～ 1 2 90 cm- 1为 α-螺旋 ;1 2 95～ 1 2 6 5 cm- 1为 β-转角 ;1 2 70～ 1 2 4 5cm- 1 为无规卷曲 ;1 2 ... 用甲醇对 BSA和 Rase A等蛋白质进行变性处理 ,结合蛋白质酰胺 带的拟合结果对酰胺 带各二级结构的谱峰进行了初步指认 :1 330～ 1 2 90 cm- 1为 α-螺旋 ;1 2 95～ 1 2 6 5 cm- 1为 β-转角 ;1 2 70～ 1 2 4 5cm- 1 为无规卷曲 ;1 2 5 0～ 1 2 2 0 cm- 1 为β-折叠 .依据这些谱峰归属 ,对一些已知二级结构的蛋白质进行了测定 ,所得结果与 X射线衍射数据以及酰胺 带的定量结果基本一致 . 展开更多
关键词 傅里叶变换红外光谱 酰胺Ⅲ带 蛋白质 二级结构 溶剂变性 构象
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挤压膨化过程中物料组分的变化分析 被引量：136
11
作者 杜双奎 魏益民 张波 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期39-43,47,共6页
挤压膨化加工广泛应用于食品加工业。挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增强;蛋白质发生变性、重组,发生组织化,蛋白... 挤压膨化加工广泛应用于食品加工业。挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增强;蛋白质发生变性、重组,发生组织化,蛋白质水溶性和生物学效价下降;脂肪与淀粉以及蛋白质形成脂肪复合体,淀粉溶解性和消化率降低,脂肪氧化速度减慢,氧化程度减小,产品货架期延长。 展开更多
关键词 膨化过程 变化分析 组分 物料 挤压膨化加工 食品加工业 生物学效价 蛋白质 氢键断裂 小分子量 氧化速度 氧化程度 水溶性 淀粉 剪切力 分子间 组织化 复合体 脂肪 消化率 溶解性 货架期 糊化 变性
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蛋白质水解度的测定 被引量：127
12
作者 郭兴凤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期176-177,共2页
介绍了一种新的测定蛋白质水解度的方法 ,该方法利用待测蛋白样品的完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度 ,并和常用的几种测定水解度的方法进行了比较。该种方法消除了由一种氨基酸做为对照样品所带来的测定误差 ,是... 介绍了一种新的测定蛋白质水解度的方法 ,该方法利用待测蛋白样品的完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度 ,并和常用的几种测定水解度的方法进行了比较。该种方法消除了由一种氨基酸做为对照样品所带来的测定误差 ,是一种简单易行的测定水解度的方法。 展开更多
关键词 蛋白质 水解解度 测定 三氯乙酸沉淀法
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黄鳝肌肉营养成分的分析 被引量：136
13
作者 舒妙安 马有智 张建成 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期339-344,共6页
对黄鳝的稚鳝 (体重 9.2～ 15 .5g)、幼鳝 (体重 6 2 .3～ 76 .0g)、小成鳝 (体重 10 8.3～ 12 1.4g)和大成鳝 (体重 2 2 2 .8～ 2 42 .8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析 ,结果表明 :黄鳝肌肉中的蛋... 对黄鳝的稚鳝 (体重 9.2～ 15 .5g)、幼鳝 (体重 6 2 .3～ 76 .0g)、小成鳝 (体重 10 8.3～ 12 1.4g)和大成鳝 (体重 2 2 2 .8～ 2 42 .8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析 ,结果表明 :黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达 18.79%～ 19.93 % ,脂肪含量较低。高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的 19.15 % ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 40 .98% ,谷氨酸的含量很高 ,为氨基酸总量的 16 .95 %。 展开更多
关键词 黄鳝 蛋白质 脂肪酸 氨基酸 肌肉 营养成分
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灌溉条件对小麦籽粒蛋白质组分积累及其品质的影响 被引量：124
14
作者 许振柱 于振文 +1 位作者 王东 张永丽 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期682-687,共6页
利用防雨池栽方式研究土壤水分对 2个品质类型品种蛋白质积累及品质影响。结果表明 ,籽粒灌浆过程中蛋白质含量的动态变化呈“V”字型曲线。花后 7d和 14d均以水分亏缺严重处理最高 ,但至花后 35d ,济南 17以水分亏缺最严重的最低 ,鲁麦... 利用防雨池栽方式研究土壤水分对 2个品质类型品种蛋白质积累及品质影响。结果表明 ,籽粒灌浆过程中蛋白质含量的动态变化呈“V”字型曲线。花后 7d和 14d均以水分亏缺严重处理最高 ,但至花后 35d ,济南 17以水分亏缺最严重的最低 ,鲁麦 2 1则以该处理最高。干旱能促进清蛋白和球蛋白含量在灌浆初期的积累 ,但至灌浆末期转为降低。土壤水分亏缺严重或过多均不利于贮藏蛋白的积累。籽粒中谷蛋白大聚合体 (GMP)含量在开花 7d后随着灌浆进程而增加 ,花后 14d土壤水分亏缺有促进积累的作用 ,而后 ,土壤水分严重亏缺或过多均不利于形成较多的GMP。适宜的灌水处理有利于籽粒积累较多的贮藏蛋白和GMP ,从而改善品质。严重水分亏缺降低籽粒容重、面筋含量、沉降值、面团形成时间、稳定时间和评价值 ,但一定程度土壤水分亏缺反而促其升高。 展开更多
关键词 灌溉条件 小麦 籽粒 蛋白质 组分积累 品质 影响因素
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马铃薯营养综述 被引量：146
15
作者 曾凡逵 许丹 刘刚 《中国马铃薯》 2015年第4期233-243,共11页
马铃薯块茎大约含有20%干物质,干物质主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。马铃薯储存能量的形式几乎完全是淀粉,因为烹饪过的马铃薯淀粉糊化以后几乎能够完全被消化吸收,被认为是高血糖指数食品,但是糊化... 马铃薯块茎大约含有20%干物质,干物质主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。马铃薯储存能量的形式几乎完全是淀粉,因为烹饪过的马铃薯淀粉糊化以后几乎能够完全被消化吸收,被认为是高血糖指数食品,但是糊化后返生的马铃薯淀粉含有抗性淀粉,抗性淀粉可以被当成膳食纤维。马铃薯蛋白必需氨基酸含量高,营养价值高,富含赖氨酸,这一点刚好能弥补大米、小麦等主粮的缺陷。然而,马铃薯可溶性蛋白营养价值的一个限制因素是含硫氨基酸含量低,包括蛋氨酸和半胱氨酸。尤其是半胱氨酸含量低,这一点会对马铃薯面条、馒头的开发造成不利影响。对马铃薯块茎的营养进行了全面综述:阐述马铃薯淀粉的理化性质及消化过程中对血糖的影响,马铃薯蛋白的营养价值及对加工性能的影响,同时也对马铃薯膳食纤维、维生素、矿物质和植物营养素的研究进展进行综述。 展开更多
关键词 马铃薯 营养价值 淀粉 血糖指数 蛋白质 植物营养素
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某些分子光谱分析法测定蛋白质的进展 被引量：101
16
作者 杨睿 刘绍璞 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期232-241,共10页
评述包括吸光光度法、荧光光度法及新近发展起来的共振光散射法等分子光谱分析方法定量测定蛋白质的某些进展。表列了重要的反应体系及分析特征。引用文献９７种。
关键词 分子光谱分析方法 蛋白质 定量测定 吸光光度法 荧光法 共振瑞利散射法
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低温对香蕉叶片中蛋白质及脯氨酸的影响 被引量：82
17
作者 陈杰忠 徐春香 梁立峰 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期54-58,共5页
在人工气候室中，低温胁迫引起香蕉和大蕉叶片组织中可溶性蛋白质的组分发生明显变化．SDS－PACE图谱分析表明：当温度降至1℃时，香蕉叶片中分子组成分别约为1．13×105和6．45×104的2种多肽含量明显增加，并新增加一种分子... 在人工气候室中，低温胁迫引起香蕉和大蕉叶片组织中可溶性蛋白质的组分发生明显变化．SDS－PACE图谱分析表明：当温度降至1℃时，香蕉叶片中分子组成分别约为1．13×105和6．45×104的2种多肽含量明显增加，并新增加一种分子组成约为1．20×105的多肽．低温胁迫下大蕉的表现基本与香蕉的相似，只是分子组成约为1．20×105的多肽在10℃时已隐约出现．推测该多肽可能与香蕉和大蕉的抗冷性有关．随着温度的降低，可溶性蛋白质、游离脯氨酸含量呈上升趋势；其中，抗冷性较弱的香蕉叶片中可溶性蛋白质和游离脯氨酸的含量高于抗冷性较强的大蕉，但大蕉的增加幅度高于香蕉． 展开更多
关键词 香蕉 低温 蛋白质 游离脯氨酸 叶片
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几种蛋白质测定方法的比较 被引量：121
18
作者 李宁 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第2期132-134,共3页
蛋白质与生命的起源、存在和进化都密切相关。蛋白质测定涉及到生产和科研的众多领域。本试验用凯氏定氮法、等电点沉淀法、紫外吸收法、双缩脲法、考马斯亮蓝染色法分别对牛奶、鸡蛋、酸奶、豆浆、杏仁露进行蛋白质含量的测定。依此分... 蛋白质与生命的起源、存在和进化都密切相关。蛋白质测定涉及到生产和科研的众多领域。本试验用凯氏定氮法、等电点沉淀法、紫外吸收法、双缩脲法、考马斯亮蓝染色法分别对牛奶、鸡蛋、酸奶、豆浆、杏仁露进行蛋白质含量的测定。依此分析比较各种测氮方法,总结出各方法的特点及适用条件。凯氏定氮法是适用范围最广测定结果最准确的方法,比色法则是操作最为简捷快速的方法,适用于结果要求不很精确的实验。 展开更多
关键词 凯氏定氮 等电点沉淀 紫外吸收 双缩脲 考马斯亮蓝染色 蛋白质 测定
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牛血清白蛋白与铬天青S作用机理的研究 被引量：109
19
作者 马春琪 李克安 +1 位作者 赵凤林 童沈阳 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1999年第4期389-395,共7页
用三种不同方法相互对照,求出了铬天青S与牛血清白蛋白的结合常数和结合个数,提出了蛋白质等电点前后或不同铬天青S浓度下,两者存在不同的结合模式.利用Forster非辐射能量转移理论确定了铬天青S在牛血清白蛋白上的结合位置,利用铬天青S... 用三种不同方法相互对照,求出了铬天青S与牛血清白蛋白的结合常数和结合个数,提出了蛋白质等电点前后或不同铬天青S浓度下,两者存在不同的结合模式.利用Forster非辐射能量转移理论确定了铬天青S在牛血清白蛋白上的结合位置,利用铬天青S对BSA的荧光猝灭,对两者的作用机理作了初步探讨. 展开更多
关键词 BSA 铬天青S 作用机理 荧光猝灭 蛋白质
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牡蛎的营养成分及蛋白质的酶法水解 被引量：109
20
作者 汪何雅 杨瑞金 王璋 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期163-168,共6页
研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解。结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700... 研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解。结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700U·g-1蛋白质、pH4、50℃、2h,在此条件下,水解液中的蛋白质和糖原提取率分别为78.23%和50.58%,水解液中的游离氨基酸和牛磺酸分别占总氨基酸的39.27%和12.47%。 展开更多
关键词 牡蛎 营养成分 蛋白质 酶法水解 营养液 蛋白酶
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