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酸奶生产液体发酵剂的研究 被引量：16
1
作者 房兴利 晋津 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第5期207-208,228,共3页
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养液收集的菌体，分散在ｐＨ４．２的乳酸缓冲液中制成酸奶液体发酵剂，具有菌体存活率较高，活性较强和保藏时间长的优点，属即时菌种，不需复活，用于酸奶生产有较冻干发酵剂发酵周期短的特点。
关键词 酸乳 液体发酵剂 菌体存活率 发酵周期
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枯草芽孢杆菌耐辐射菌株对紫外线的耐受性及其机理初探 被引量：10
2
作者 周莉薇 陈晓明 +2 位作者 张建国 柳芳 张根发 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 2009年第3期182-186,共5页
为探讨枯草芽孢杆菌对紫外线的耐受性,以枯草芽孢杆菌耐辐射菌株及其来源菌株枯草芽孢杆菌黑色变种为研究材料,以不同剂量紫外线辐照处理。采用平板计数法比较两种菌株的存活率,通过脉冲场凝胶电泳分析两种菌的DNA双链断裂(Double stran... 为探讨枯草芽孢杆菌对紫外线的耐受性,以枯草芽孢杆菌耐辐射菌株及其来源菌株枯草芽孢杆菌黑色变种为研究材料,以不同剂量紫外线辐照处理。采用平板计数法比较两种菌株的存活率,通过脉冲场凝胶电泳分析两种菌的DNA双链断裂(Double strand breaks,DSBs)。发现,对数期耐辐射菌株对紫外线的耐受性明显大于原菌株,耐辐射菌株DSBs水平小于对应的原菌样品。耐辐射菌株对紫外线的耐受性较强,其DNA双链断裂程度与辐照剂量及辐照样品密切相关。 展开更多
关键词 紫外线辐照 枯草芽孢杆菌 DNA双链断裂 菌体存活率
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萧山萝卜干发酵乳酸菌冻干保护剂的优化研究 被引量：8
3
作者 陈延 应铁进 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期164-170,共7页
采用响应面分析法优化乳明串珠菌冷冻干燥的保护剂配方。以菌体存活率为指标,采用Plackett-Burman设计法筛选出脱脂乳、谷氨酸钠和硫酸锰3个显著因素。通过最陡爬坡试验确定3因素的水平并作为响应面优化试验的中心点。利用Box-Behnken... 采用响应面分析法优化乳明串珠菌冷冻干燥的保护剂配方。以菌体存活率为指标,采用Plackett-Burman设计法筛选出脱脂乳、谷氨酸钠和硫酸锰3个显著因素。通过最陡爬坡试验确定3因素的水平并作为响应面优化试验的中心点。利用Box-Behnken优化设计建立菌体存活率与3因素的回归方程,并通过响应面分析各因素对响应值的效应关系。获得最佳保护剂各组分配比为:脱脂乳23.79 g/100 mL,谷氨酸钠4.37 g/100 mL,硫酸锰0.08 g/100 mL,在此条件下预测的菌体存活率为80.84%。应用优化保护剂进行3次重复冻干试验,菌体冻干存活率的平均值为80.80%,与预测值基本相符,表明该模型具有应用意义。 展开更多
关键词 响应面 冷冻干燥 保护剂 乳明串珠菌 菌体存活率
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海藻酸钠/壳聚糖双层合生元微胶囊制备及储藏稳定性和控制性释放 被引量：7
4
作者 李伟 纪鹃 +3 位作者 陈晓红 姜梅 芮昕 董明盛 《乳业科学与技术》 2013年第1期8-12,共5页
以海藻酸钠和壳聚糖为包埋剂,在其中加入低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS),对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)进行包埋,制备海藻酸钠/壳聚糖双层合生元微胶囊,并对其制备工艺、控制性释放和储藏稳定性进行研究。结果表... 以海藻酸钠和壳聚糖为包埋剂,在其中加入低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS),对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)进行包埋,制备海藻酸钠/壳聚糖双层合生元微胶囊,并对其制备工艺、控制性释放和储藏稳定性进行研究。结果表明:当海藻酸钠的质量浓度为2g/100mL时,微胶囊的外观、粒径和包埋率均较好;在对得到的双层微胶囊进行人工胃肠道抗逆实验,发现双层包埋的微胶囊在人工胃液中比较稳定,S.thermophilus基本不被释放,而当双层微胶囊在人工肠液液中到150min后微胶囊已经完全崩解,乳酸菌释放完毕。通过对游离状态和双层包埋微胶囊菌体存活率进行计算,游离状态的S.thermophilus菌悬液经过冷藏,菌体存活率下降十分明显,未添加GOS的菌悬液在第13天菌体存活率仅有0.32%,而添加GOS的菌悬液活菌存活率相对较高,可以达到14.64%;但双层微胶囊在添加和未添加GOS时,菌体存活率在整个储藏期内下降幅度均较小,在第17天时,菌体存活率依然能够达到93.64%和87.98%。 展开更多
关键词 双层微胶囊 控制性释放 储藏 稳定性 菌体存活率
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响应面法优化鼠李糖乳杆菌冻干保护剂配方的研究 被引量：6
5
作者 许娜 刘青梅 杨性民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期207-210,共4页
直投式乳酸菌发酵剂的制备中,菌体在冷冻干燥过程中受损会降低发酵活力。采用响应面法结合Plackett-Burman实验设计与最陡爬坡法,探讨保护剂对鼠李糖乳杆菌的保护效果。结果表明:脱脂乳、海藻糖和甘油对菌体存活率的影响比较显著,脱脂... 直投式乳酸菌发酵剂的制备中,菌体在冷冻干燥过程中受损会降低发酵活力。采用响应面法结合Plackett-Burman实验设计与最陡爬坡法,探讨保护剂对鼠李糖乳杆菌的保护效果。结果表明:脱脂乳、海藻糖和甘油对菌体存活率的影响比较显著,脱脂乳与海藻糖、海藻糖与甘油对菌体存活率的交互作用影响高度显著,而脱脂乳与甘油的交互作用不显著。冻干保护剂最佳配方为:脱脂乳浓度6.56g/100mL、海藻糖浓度2.35g/100mL、甘油浓度2.47g/100mL,在此条件下,菌体存活率可达86.69%,该配方有较强的实用价值。 展开更多
关键词 鼠李糖乳杆菌 响应面法 冻干保护剂 菌体存活率 最优配方
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响应面法优化保加利亚乳杆菌发酵培养基的氮源 被引量：2
6
作者 李晓军 马跃英 +7 位作者 郭跃东 王海霞 冯谦 邢会霞 马晓红 李康宁 黄少磊 刘彦民 《农产品加工》 2020年第22期56-59,共4页
采用响应面分析法优化了保加利亚乳杆菌发酵培养基的氮源。以菌体存活率为指标,采用Plackett-Burman设计法筛选出酵母粉、酪蛋白胨和牛肉浸粉3个显著因素。利用Box-Behnken优化设计建立菌体存活率与3个因素的回归方程,并通过响应面分析... 采用响应面分析法优化了保加利亚乳杆菌发酵培养基的氮源。以菌体存活率为指标,采用Plackett-Burman设计法筛选出酵母粉、酪蛋白胨和牛肉浸粉3个显著因素。利用Box-Behnken优化设计建立菌体存活率与3个因素的回归方程,并通过响应面分析各因素对响应值的效应关系。获得最佳氮源物质配比为酵母粉质量浓度0.46 g/100 mL,酪蛋白胨质量浓度0.52 g/100 mL,牛肉浸粉质量浓度0.93 g/100 mL,预测得到的菌体存活率为93.75%。实测值平均为92.98%,与理论预测值较为接近。表明模型准确可靠,具有实际意义。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 响应面法 菌体存活率
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枯草芽孢杆菌Prob1822喷雾干燥制备益生菌粉工艺优化 被引量：2
7
作者 肖怀秋 李玉珍 +4 位作者 赵谋明 林亲录 刘军 周全 姜明姣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期114-120,共7页
为优化枯草芽孢杆菌喷雾干燥工艺参数,以菌体存活率为评价指标,利用单因素实验研究了保护剂用量、入口温度、进料速率、进风量和出口温度对菌体存活率的影响。结果表明,进料速率、进风量和出口温度为重要因素;采用中心复合响应面优化技... 为优化枯草芽孢杆菌喷雾干燥工艺参数,以菌体存活率为评价指标,利用单因素实验研究了保护剂用量、入口温度、进料速率、进风量和出口温度对菌体存活率的影响。结果表明,进料速率、进风量和出口温度为重要因素;采用中心复合响应面优化技术研究了进料速率(X1)、进风量(X2)、出口温度(X3)对菌体存活率的影响并构建了多元非线性回归方程;方差与回归分析表明,进料速率(X1)与进风量(X2)影响不显著(P>0.05),出口温度(X3)影响极显著(P<0.01)。喷雾干燥最优参数为进料速率600 mL/h,进风量80 m3/h和出口温度52℃,优化条件下验证试验结果为96.64%±1.43%,与模型预测值基本一致。试验结果表明,热诱激预处理和复合抗热保护剂的使用可提高菌体热耐受性,显著提高喷雾干燥后菌体存活率,研究结果可为枯草芽孢杆菌的喷雾干燥提供理论支持。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 益生菌 喷雾干燥 菌体存活率 含水量
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一种植物乳杆菌菌剂喷雾干燥的制备工艺
8
作者 向宬屹 叶泽 +4 位作者 季彬 杜津昊 彭轶楠 王治业 刘晓风 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第7期105-111,共7页
该实验对一株分离自青藏高原的植物乳杆菌通过喷雾干燥制备菌剂,为了确保从特殊生态环境中分离出的益生菌用于生产实践中,我们对其制备工艺进行了优化。本实验通过单因素实验和响应面优化实验探究了甘油保护剂用量、进料速率、入口温度... 该实验对一株分离自青藏高原的植物乳杆菌通过喷雾干燥制备菌剂,为了确保从特殊生态环境中分离出的益生菌用于生产实践中,我们对其制备工艺进行了优化。本实验通过单因素实验和响应面优化实验探究了甘油保护剂用量、进料速率、入口温度和出口温度对菌体存活率的影响。结果显示,该植物乳杆菌菌粉的最佳喷雾干燥工艺条件:抗热保护剂添加量4%、进料速率600mL/h、入口温度150℃和出口温度60℃。在此条件下,菌体存活率为44.90%,模型预测菌体存活率为45.81%。研究为植物乳杆菌的喷雾干燥制备提供了理论依据。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 益生菌 喷雾干燥 菌体存活率
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