酸奶生产液体发酵剂的研究被引量：16

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摘要保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养液收集的菌体，分散在ｐＨ４．２的乳酸缓冲液中制成酸奶液体发酵剂，具有菌体存活率较高，活性较强和保藏时间长的优点，属即时菌种，不需复活，用于酸奶生产有较冻干发酵剂发酵周期短的特点。

作者房兴利晋津

机构地区西安市奶业科学研究所

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第5期207-208,228,共3页 China Dairy Industry

关键词酸乳液体发酵剂菌体存活率发酵周期

参考文献3

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中国乳品工业

1994年第5期

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