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超声辅助酶解制备草鱼鳞胶原肽及其理化特性评价 被引量：7
1
作者 赵钰 余小月 +5 位作者 熊喆 秦子波 王希搏 荣建华 熊善柏 胡杨 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第9期159-170,共12页
以草鱼鳞为原料,基于研究室原有工艺条件,在酶解过程中施加超声,研究超声功率(0∼600 W)和超声时间(0∼40 min)对胶原肽得率及理化特性的影响。结果表明,超声对产物得率影响显著。单酶酶解使用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶。超... 以草鱼鳞为原料,基于研究室原有工艺条件,在酶解过程中施加超声,研究超声功率(0∼600 W)和超声时间(0∼40 min)对胶原肽得率及理化特性的影响。结果表明,超声对产物得率影响显著。单酶酶解使用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶。超声条件增加,水解度和氮收率先升高后降低;在碱性蛋白酶酶解时施加300 W、20 min超声,水解度从5.37%升到7.27%;分步酶解使用碱性蛋白酶和风味酶,在每步酶解各施加300 W、10 min超声时,水解度从9.26%升到11.05%。超声对产物分子量和氨基酸含量有一定影响,产物分子量集中在500 u~1 ku,单酶酶解胶原肽在该段分布从24.26%升至33.99%,分步酶解胶原肽在该段分布从31.99%升至39.28%;单酶酶解氨基酸含量从66.30 g/100 g升至73.75 g/100 g;分步酶解从66.05 g/100 g升至70.70 g/100 g。超声对产物乳化性、起泡性和泡沫稳定性影响显著。综上,单酶酶解最佳工艺为碱性蛋白酶酶解中施加300 W、20 min超声;分步酶解最佳工艺为在每步酶解中各施加功率300 W、时间10 min的超声。 展开更多
关键词 草鱼鳞 超声 水解度 氮收率 胶原肽 理化特性
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草鱼鳞和草鱼皮胶原蛋白性质及自聚集行为对比研究 被引量：5
2
作者 兰文婷 金若芸 +3 位作者 刘耀文 王淑瑶 马东辉 何利 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期92-97,共6页
以草鱼为原料,采取酸-酶结合法提取鱼鳞及鱼皮中胶原蛋白,经紫外光谱(ultraviolet spectrum,UV)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(fourier transform i... 以草鱼为原料,采取酸-酶结合法提取鱼鳞及鱼皮中胶原蛋白,经紫外光谱(ultraviolet spectrum,UV)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)以及差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对比其结构性质,采用浊度实验、聚集程度实验和扫描电镜(scanning electronic microscopy,SEM)比较2种胶原蛋白的体外自聚集行为。结果表明,提取的2种胶原蛋白均具有2条α链,为典型I型胶原蛋白,并保持了良好的三螺旋结构,鱼鳞、鱼皮的变性温度分别为34.99℃和39.75℃。在30℃的中性盐溶液条件下,2种胶原蛋白均可产生自聚集行为且鱼皮、鱼鳞胶原蛋白的聚集程度分别为28%和27.33%。经SEM观察到2种来源胶原蛋白均能自聚集形成交织状纤维,其中鱼鳞胶原蛋白的网状纤维结构更加明显并具有胶原原纤维的周期性横纹D带,而鱼皮胶原蛋白自聚集的胶原纤维结构有一定坍塌且无D带。 展开更多
关键词 草鱼皮 草鱼鳞 胶原蛋白性质 自聚集
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草鱼鳞盐酸脱钙工艺研究 被引量：4
3
作者 周如意 刘明华 《农产品加工》 2017年第4期22-25,共4页
采用食品级盐酸作为草鱼鳞脱钙剂,以脱钙率和回收率作为评价指标,探讨了盐酸浓度、液料比、脱钙时间对草鱼鳞的影响。结果表明,脱钙最佳工艺条件为盐酸浓度0.5 mol/L,液料比10∶1,脱钙时间50 min,此时草鱼鳞脱钙率高达97.7%,回收率70.1... 采用食品级盐酸作为草鱼鳞脱钙剂,以脱钙率和回收率作为评价指标,探讨了盐酸浓度、液料比、脱钙时间对草鱼鳞的影响。结果表明,脱钙最佳工艺条件为盐酸浓度0.5 mol/L,液料比10∶1,脱钙时间50 min,此时草鱼鳞脱钙率高达97.7%,回收率70.1%。该工艺参数经过放大,能够较好地适用于50 kg级的工业生产。 展开更多
关键词 草鱼鳞 盐酸 脱钙率 回收率
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草鱼鳞酶解物的制备及其促嗜热链球菌生长作用
4
作者 李路瑶 曾丽芳 +1 位作者 宋益善 陈建康 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期1132-1141,共10页
为提高水产品综合利用率和开发新型益生菌功能性食品,以鱼类加工副产物草鱼鳞为研究对象,利用风味蛋白酶对其进行酶解,并以酶解物促嗜热链球菌增殖作用为评价指标,结合单因素试验与响应面Box-Benhnken中心组合试验优化酶解工艺,得到最... 为提高水产品综合利用率和开发新型益生菌功能性食品,以鱼类加工副产物草鱼鳞为研究对象,利用风味蛋白酶对其进行酶解,并以酶解物促嗜热链球菌增殖作用为评价指标,结合单因素试验与响应面Box-Benhnken中心组合试验优化酶解工艺,得到最优酶解条件:酶解时间3.8 h,料液比(w/v)1∶3.2 g/mL,加酶量6.2%。在此条件下,嗜热链球菌增殖量ΔOD_(600)=1.1734±0.0150。同时,将最优酶解条件下得到的酶解物进行膜过滤分离,得到分子量<1 ku、1~<3 ku、3~<5 ku、5~<10 ku、≥10 ku的5个组分,并进一步就各组分对嗜热链球菌的生长曲线和产酸能力的影响进行研究。结果表明,在嗜热链球菌24 h的生长曲线中,分子量<1 ku的组分促嗜热链球菌生产和产酸效果最好:嗜热链球菌增殖量ΔOD_(600)为1.050,培养基的pH比初始值降低了1.06。 展开更多
关键词 草鱼鳞 酶解 嗜热链球菌 增殖
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超声辅助酶解制备草鱼鳞胶原肽的特征风味解析
5
作者 谢俊鸿 赵钰 胡杨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期1-10,共10页
该研究以超声辅助单酶酶解组/分步酶解组的胶原肽为研究对象,传统的单酶酶解组和分步酶解组为对照,通过电子鼻、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术、超高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌对4组胶原肽的气味特征和滋味特征进... 该研究以超声辅助单酶酶解组/分步酶解组的胶原肽为研究对象,传统的单酶酶解组和分步酶解组为对照,通过电子鼻、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术、超高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌对4组胶原肽的气味特征和滋味特征进行了分析鉴定;同时,对4组样品分别进行了感官评价。结果表明,超声组挥发性风味物质的含量和种类均有所提升,其中超声辅助单酶酶解组种类由20种提高至24种,含量由5 966.70μg/kg提高至6 422.62μg/kg,超声辅助分步酶解组种类由22种提高至24种,含量由6 202.30μg/kg提高至7 480.43μg/kg,同时,超声组呈味物质的含量也有所上升,呈鲜味的肌苷酸和鸟嘌呤核苷酸含量均有所提高,苦味氨基酸和鲜味氨基酸含量也有所提高,即超声会影响挥发性风味物质和滋味物质核苷酸和游离氨基酸的种类和含量,在一定程度上可以改善胶原肽的气味特征和滋味品质。此外,感官评价结果表明,超声组整体风味轮廓较好,鲜味有所提升,腥味/异味有所降低,为超声辅助酶解工艺制备胶原肽的风味研究提供了支持。 展开更多
关键词 草鱼鳞胶原肽 超声 气味特征 滋味特征 风味品质
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草鱼鳞胶原蛋白肽对骨质疏松小鼠骨微结构、血清TNF-α、IL-1β与IL-6和肠道菌群的影响 被引量：5
6
作者 杨平 王丽娟 +4 位作者 徐昕 徐彩红 公丽艳 黄趁 许青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第13期118-124,共7页
为了研究草鱼鳞胶原蛋白肽(collagen peptide,CP)防治骨质疏松(osteoporosis,OP)作用与血清炎性细胞因子、肠道菌群的关系,将雌性ICR小鼠分为假手术组、模型组、钙尔奇D组和胶原蛋白组,建立OP模型。分析CP对小鼠股骨的生物力学特性、骨... 为了研究草鱼鳞胶原蛋白肽(collagen peptide,CP)防治骨质疏松(osteoporosis,OP)作用与血清炎性细胞因子、肠道菌群的关系,将雌性ICR小鼠分为假手术组、模型组、钙尔奇D组和胶原蛋白组,建立OP模型。分析CP对小鼠股骨的生物力学特性、骨微结构、血清肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素(interleukin,IL)-1β与IL-6以及肠道菌群相关指标的影响。结果表明,与模型组相比,草鱼鳞CP可以显著增加OP小鼠股骨的最大弯曲荷载和最大弯曲应力(P<0.05,P<0.01),增加骨小梁数量,修复骨微结构,显著降低血清中IL-1β、IL-6和TNF-α质量浓度(P<0.05),改变肠道菌群组成结构,降低厚壁菌门和拟杆菌门丰度比值,增加乳酸杆菌和普雷沃菌等益生菌的丰度,抑制螺杆菌属等多种条件致病菌在肠道的定植与繁殖。结论:草鱼鳞CP通过减少小鼠血清炎性细胞因子的分泌,改善肠道菌群结构,辅助治疗OP。 展开更多
关键词 草鱼鳞胶原蛋白肽 骨质疏松 骨微结构 炎性细胞因子 肠道菌群
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草鱼鳞胶原蛋白纳米银溶胶的制备及其对水中Cr(Ⅲ)的检测
7
作者 刘付玉 何利 +3 位作者 曹舒 王潇 刘书亮 陈姝娟 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期1444-1449,共6页
以草鱼鳞胶原蛋白为稳定剂,AgNO3为银源,茶多酚(TP)为还原剂,采用化学还原法快速合成了草鱼鳞胶原蛋白纳米银(Col-nAg)溶胶。考察了AgNO3浓度、pH值及TP浓度对Col-nAg溶胶制备的影响。得到Col-nAg溶胶的最优制备条件为0.02 mol/L AgNO3,... 以草鱼鳞胶原蛋白为稳定剂,AgNO3为银源,茶多酚(TP)为还原剂,采用化学还原法快速合成了草鱼鳞胶原蛋白纳米银(Col-nAg)溶胶。考察了AgNO3浓度、pH值及TP浓度对Col-nAg溶胶制备的影响。得到Col-nAg溶胶的最优制备条件为0.02 mol/L AgNO3,pH 7.0和2 mol/L TP,所得纳米银平均粒径为4.45 nm,且可在4℃下保存60 d无明显变化。将Col-nAg溶胶用于Cr3+检测,纳米银颗粒与Cr3+之间发生非交联团聚,溶胶颜色由黄色变为褐色,纳米银粒径变大,检测范围为0~10μg/mL,检出限为0.5μg/mL。最优检测条件为pH 7.0,25℃下反应5 min。该反应对Cr3+具有高选择性。 展开更多
关键词 草鱼鳞胶原蛋白纳米银溶胶(Col-nAg溶胶) Cr(Ⅲ) 茶多酚(TP) 水 稳定性
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