花生蛋白部分水解制取微胶囊速溶花生粉壁材的研究 被引量：26

1

作者 徐满清 郑为完 祝团结 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 2004年第1期81-84,共4页

介绍了用木瓜蛋白酶部分水解花生蛋白制备微胶囊花生粉壁材的工艺.应用正交设计试验找出了最佳的水解条件,即加酶量为10000U/g,水解温度55℃,水解时间16h,底物浓度为1∶10(花生仁∶水).在此水解条件下对花生蛋白进行水解,并通过控制水... 介绍了用木瓜蛋白酶部分水解花生蛋白制备微胶囊花生粉壁材的工艺.应用正交设计试验找出了最佳的水解条件,即加酶量为10000U/g,水解温度55℃,水解时间16h,底物浓度为1∶10(花生仁∶水).在此水解条件下对花生蛋白进行水解,并通过控制水解度得到溶解性和风味都较好的微胶囊花生粉壁材. 展开更多

关键词 木瓜蛋白酶 花生水解蛋白 水解度 壁材 花生蛋白饮料

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低温花生粕蛋白制备及其饮料稳定性分析 被引量：17

2

作者 王莹 王瑛瑶 +2 位作者 刘建学 方冰 李菊芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期26-30,共5页

以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活性及乳化稳定性等功能特性。结果表明,最佳工艺条件为pH 9.5、碱提温度55℃、料液比1∶11(g/mL)、提... 以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活性及乳化稳定性等功能特性。结果表明,最佳工艺条件为pH 9.5、碱提温度55℃、料液比1∶11(g/mL)、提取时间2.5 h,此条件下花生分离蛋白提取率可达90.25%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示,其中包含花生蛋白所有特征条带。花生蛋白饮料的平均粒径(D[4,3])为4.31μm,稳定性分析仪测出粒子动态变化斜率(Slope)值为26.66%/h。低温花生粕制备的花生蛋白饮料具有良好的稳定性,这为花生粕高值化利用提供了新方向。 展开更多

关键词 低温花生粕 花生分离蛋白 花生蛋白饮料 粒径 稳定性

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花生蛋白饮料的研制 被引量：17

3

作者 项惠丹 许时婴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期212-216,共5页

以水酶法提取花生油后得到的水解蛋白液为原料,研制一种橙味花生蛋白饮料。水解液采用吸附法和掩蔽法进行脱苦实验,并对花生蛋白饮料工艺及产品的稳定性等方面进行了详细的研究。研究结果表明,最适脱苦条件为:用40%(w/w)活性炭40℃吸附8... 以水酶法提取花生油后得到的水解蛋白液为原料,研制一种橙味花生蛋白饮料。水解液采用吸附法和掩蔽法进行脱苦实验,并对花生蛋白饮料工艺及产品的稳定性等方面进行了详细的研究。研究结果表明,最适脱苦条件为:用40%(w/w)活性炭40℃吸附80min,再添加8%(w/w)β-糊精进行脱苦处理(40℃,30min)。由感官评定得到最佳配方为:脱苦水解蛋白液∶橙汁=3∶1,蔗糖70g/L,添加黄原胶0.6g/L、瓜尔胶0.2g/L和羧甲基纤维素钠0.4g/L作为复合稳定剂,制得乳黄色、酸甜适中、有浓郁橙汁清香的花生蛋白饮料。 展开更多

关键词 水解花生蛋白 脱苦 花生蛋白饮料 橙汁

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花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究 被引量：10

4

作者 许彬 李慧星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期58-60,共3页

优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明:在试验水平范围内,100mL花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、... 优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明:在试验水平范围内,100mL花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g时,花生蛋白饮料表现出良好的稳定性,蔗糖酯用量对稳定性的影响最大,黄原胶影响最小,添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于"喜欢"等级。 展开更多

关键词 复配稳定剂 花生蛋白饮料 均匀设计 模糊评价

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花生蛋白饮料的现状与展望 被引量：7

5

作者 徐满清 郑为完 《食品研究与开发》 CAS 2002年第6期6-9,共4页

本文综述花生蛋白饮料的现状,分析生产中常见的质量问题及其原因,并对今后的发展方向进行了展望。

关键词 花生蛋白饮料 生产工艺 质量 技术发展

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稳定剂对花生蛋白饮料的影响 被引量：7

6

作者 陈杰 徐鹤龙 +5 位作者 方志伟 刘明津 龙永惠 冯少光 周桂元 彭晓江 《广东农业科学》 CAS CSCD 2008年第10期82-85,共4页

通过花生蛋白饮料的稳定剂研究试验,筛选出最佳的稳定荆用量和组合,最优方案为0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯、0.10%分子蒸馏单甘酯。

关键词 添加剂 花生蛋白饮料 稳定剂

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花生蛋白饮料的稳定性研究 被引量：3

7

作者 崔波 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 1998年第1期52-55,共4页

对花生蛋白饮料的生产工艺进行了探讨，选择了最佳生产工艺和配方，并解决了全脂花生蛋白饮料中普遍存在的分层和沉淀问题。

关键词 花生蛋白饮料 蛋白 分层 沉淀 饮料 稳定性

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花生蛋白饮料加工技术研究 被引量：3

8

作者 叶春苗 《农业科技与装备》 2017年第2期56-58,共3页

花生蛋白饮料是以花生为原料制造的一种优质植物蛋白饮料。介绍花生蛋白饮料的营养价值、生产工艺、技术要点及加工中容易出现的质量问题及处理方法,以期为生产出营养丰富、味道可口、稳定性高的花生蛋白饮料提供一定的理论依据。

关键词 花生蛋白饮料 生产工艺 技术要点 质量问题 对策

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花生制蛋白饮料

9

作者 卜丽芳 《农业开发与装备》 1997年第5期52-53,共2页

花生蛋白饮料是以花生为原料制作的一种植物蛋白饮料,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素、胡萝卜素、尼克酸以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分,是一种有发展前途的营养保健饮料。加工方法如下: 一、选料 选择颗粒饱满、无损伤、... 花生蛋白饮料是以花生为原料制作的一种植物蛋白饮料,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素、胡萝卜素、尼克酸以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分,是一种有发展前途的营养保健饮料。加工方法如下: 一、选料 选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生仁,并除去杂质。 展开更多

关键词 植物蛋白饮料 花生衣 花生仁 花生乳 花生蛋白饮料 脑磷脂 尼克酸 料液 过滤杀菌 营养保健

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花生蛋白饮料加工技术

10

作者 林非 《科技创业月刊（创富指南）》 2012年第7期57-58,共2页

花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸、维生素E，以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分，是有发展前景的一种营养保健饮料。

关键词 花生蛋白饮料 饮料加工技术 植物蛋白饮料 营养保健饮料 维生素B1 胡萝卜素 维生素E 营养成分

原文传递

花生蛋白饮料加工技术

11

作者 阮文化 《生意通》 2010年第7期112-113,共2页

花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸、维生素E,

关键词 花生蛋白饮料 花生乳 蛋白质变性 花生仁 植物蛋白饮料 维生素 胡萝卜素 杀菌 磨浆 加工技术

原文传递

大豆浆对花生蛋白饮料稳定性的影响 被引量：1

12

作者 许彬 李慧星 杨树慧 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第2期12-15,共4页

选择大豆浆为稳定剂,蔗糖液为甜味剂,以沉淀率、浮层厚度、香气和味感为指标,采用混料设计优化配方,分析二者对花生蛋白饮料稳定性的影响。结果表明,大豆浆和蔗糖都能够提高花生蛋白饮料的稳定性,当花生浆、大豆浆和蔗糖液的体积分数为0... 选择大豆浆为稳定剂,蔗糖液为甜味剂,以沉淀率、浮层厚度、香气和味感为指标,采用混料设计优化配方,分析二者对花生蛋白饮料稳定性的影响。结果表明,大豆浆和蔗糖都能够提高花生蛋白饮料的稳定性,当花生浆、大豆浆和蔗糖液的体积分数为0.78,0.15,0.07时稳定效果最好,经验证在该比例下,饮料的浮层厚度平均为1.13mm,沉淀率平均为1.01%,香气平均分为8.6分,味感平均分为8.5分。 展开更多

关键词 大豆浆 混料设计 花生蛋白饮料 稳定性

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利用超微低温脱脂花生粉研制花生蛋白饮料

13

作者 韩军 《冷饮与速冻食品工业》 2003年第2期16-18,共3页

主要研究了低温脱脂花生蛋白粉经超微粉碎后 ,不经传统的浸泡磨浆工序 ,直接用于花生蛋白饮料生产的工艺条件 ,并确定了乳化稳定剂的配比。

关键词 低温脱脂花生蛋白粉 花生蛋白饮料 超微粉碎 乳化稳定剂 生产工艺

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花生蛋白质表面电荷的研究

14

作者 李利军 李志海 张干兵 《广西工学院学报》 CAS 1992年第2期74-78,共5页

本文利用微电泳技术研究了PH值，离子强度以及不同价态的阴、阳离于对花生蛋白质表面电荷的影响，实验结果表明：PH值，离子强度对花生蛋白质表面的电荷具有明显的影响，不同价态的阴、阳离子对花生蛋白质表面的电荷均具有抑制作用，某... 本文利用微电泳技术研究了PH值，离子强度以及不同价态的阴、阳离于对花生蛋白质表面电荷的影响，实验结果表明：PH值，离子强度对花生蛋白质表面的电荷具有明显的影响，不同价态的阴、阳离子对花生蛋白质表面的电荷均具有抑制作用，某些高价离于如AP^+，三聚磷酸根离子不但抑制蛋白质的表面电荷，而且改变花生蛋白质的等电点。本实验的结果为认识和控制花生蛋白饮料及其乳制品的稳定性提供了一定的理论根据。 展开更多

关键词 白质 改变 抑制蛋白 影响 抑制作用 AP 表面电荷 花生蛋白饮料 乳制品 PH值

全文增补中

食品加工

15

《中国.城乡桥》 1994年第2期9-12,共4页

1.系列方便菜生产技术 系列方便菜是以100％的新鲜蔬菜为原料,经高温、磁化和矿化处理而成的一种新型纯天然绿色方便食品。因其营养丰富,口感鲜美,即开即食,易于保存而广受欢迎。建一年产400万袋的生产厂需设备投资30万元(半自动),厂房... 1.系列方便菜生产技术 系列方便菜是以100％的新鲜蔬菜为原料,经高温、磁化和矿化处理而成的一种新型纯天然绿色方便食品。因其营养丰富,口感鲜美,即开即食,易于保存而广受欢迎。建一年产400万袋的生产厂需设备投资30万元(半自动),厂房200米~2,人员30—50名。电380伏。 展开更多

关键词 转让方 联系地址 可行性分析 离心澄清机 设备投资 花生蛋白饮料 方便菜 技术资料 生产技术 生产线

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花生蛋白饮料加工技术 被引量：7

16

作者 于丽萍 《云南农业》 2007年第4期21-21,共1页

花生蛋白饮料是以花生为原粒制成的一种植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2，胡萝卜素、尼克酸、维生素E，以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分，是具有发展前景的一种营养保健饮料。

关键词 花生蛋白饮料 饮料加工技术 植物蛋白饮料 营养保健饮料 维生素B1 胡萝卜素 维生素E 营养成分

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冷榨花生蛋白粉生产及高值化利用技术通过鉴定

17

作者 史克 《农产品加工》 2013年第2期73-73,共1页

日前，山东省农科院花生所完成的“冷榨花生蛋白粉生产及高值化利用技术”项目通过专家鉴定。该项目建立了同步制取冷榨原香花生油、低残油与低变性花生蛋白粉、花生酱和花生蛋白饮料的技术工艺，实现了花生产业的高效增值。

关键词 花生蛋白粉 高值化利用 技术工艺 花生产业 专家鉴定 冷榨 山东省农科院 花生蛋白饮料

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泽尔乳业项目建设投产

18

《酒．饮料技术装备》 2010年第1期34-34,共1页

泽尔乳业有限公司是2007年落户于郭尔罗斯工业集中区的超亿元项目之一，占地3万平方米，总投资1．6亿元，是一家以花生为原料、日生产能力达300吨花生蛋白饮料的乳品生产企业。公司一期工程于2009年5月份破土动工，11月初竣工，12月末... 泽尔乳业有限公司是2007年落户于郭尔罗斯工业集中区的超亿元项目之一，占地3万平方米，总投资1．6亿元，是一家以花生为原料、日生产能力达300吨花生蛋白饮料的乳品生产企业。公司一期工程于2009年5月份破土动工，11月初竣工，12月末建成投产。 展开更多

关键词 项目建设 投产 乳业 花生蛋白饮料 乳品生产企业 生产能力 一期工程 集中区

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中国科技信息杂志社隆重推出实用技术资料

19

《中国科技信息》 1992年第10期59-59,共1页

1、花生蛋白饮料的生产技术2、强力牛肉干的生产技术3、现代药膳食品——营养速食面的生产技术4、拧檬果肉型饮料“丝丝柠檬”的生产技术5、杨梅、草梅果肉粒粒饮料的生产技术6、花生食用纤维的生产技术7、芦笋、甘蔗。

关键词 生产技术 花生蛋白饮料 果肉型饮料 食用纤维 果蔬饮料 牛肉干 科技信息 速食面 实用技术 甘蔗

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花生蛋白饮料加工技术

20

《农村实用技术》 2010年第11期50-50,共1页

花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E,以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分,是有发展前景的一种营养保健饮料。

关键词 花生蛋白饮料 饮料加工技术 植物蛋白饮料 营养保健饮料 维生素B1 胡萝卜素 维生素E 营养成分

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