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自然发酵辣椒中优良乳酸菌的分离与鉴定
被引量：
16
1
作者
赵玲艳
邓放明
杨抚林
《食品研究与开发》
CAS
2004年第3期105-108,共4页
本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法。
关键词
自然
发酵
辣椒
乳酸菌
分离方法
鉴定方法
产酸能力
下载PDF
职称材料
自然发酵辣椒与接种发酵辣椒感官品质和风味物质含量比较
被引量：
8
2
作者
赵玲艳
李罗明
+1 位作者
蒋立文
邓放明
《农产品加工（下）》
2013年第6期16-19,23,共5页
Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质...
Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。
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关键词
自然
发酵
辣椒
接种
发酵
辣椒
感官品质
风味物质含量
下载PDF
职称材料
自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定
被引量：
6
3
作者
朱隆绘
王修俊
+3 位作者
艾静汶
周沅洁
范志平
程艳波
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第2期30-33,共4页
为探究自然发酵辣椒中的天然微生物,对其进行微生物的分离和鉴定,通过生理生化实验结果并对比《伯杰氏系统细菌学手册》,其结果为自然发酵辣椒中G(+)菌为优势菌种;筛选出的9株G(+)菌中R1,R3,T1,T2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)...
为探究自然发酵辣椒中的天然微生物,对其进行微生物的分离和鉴定,通过生理生化实验结果并对比《伯杰氏系统细菌学手册》,其结果为自然发酵辣椒中G(+)菌为优势菌种;筛选出的9株G(+)菌中R1,R3,T1,T2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),M3,R2为植物乳球菌(Lactococcus galac-tococcus),M2,M4为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),M1为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。
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关键词
自然
发酵
辣椒
乳酸菌
芽孢杆菌
分离
鉴定
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职称材料
基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性
被引量：
15
4
作者
武亚婷
杜木英
+7 位作者
何欢欢
阚建全
程方方
殷娜
刘维兵
丁承焱
尹小庆
武运
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期221-228,共8页
采用IlluminaMiseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1562个细菌,396个真菌。...
采用IlluminaMiseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1562个细菌,396个真菌。链形植物属(Streptophyta)和乳杆菌属(Lactobacillus)是A、B、C和E地区样品中的优势细菌;链形植物和肠球菌属(Enterococcus)是D地区样品中的优势细菌。毕赤酵母属(Pichia)、孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、威克汉姆酵母(Wickerhamomyces)是A、B和C地区样品中的优势真菌,曲霉属(Aspergillus)是D和E地区的优势真菌。孢圆酵母(Torulaspora)是A地区样品中特有的真菌;粘帚霉属(Clonostachys)是C地区特有的真菌;链格孢属(Alternaria)是E地区特有的真菌。该研究揭示了新疆不同地区自然发酵辣椒酱中微生物的群落结构和多样性,为适合辣椒酱发酵微生物的筛选提供基础。
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关键词
自然
发酵
辣椒
酱
高通量测序
细菌群落
真菌群落
结构多样性
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职称材料
题名
自然发酵辣椒中优良乳酸菌的分离与鉴定
被引量：
16
1
作者
赵玲艳
邓放明
杨抚林
机构
湖南农业大学食品科技学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第3期105-108,共4页
文摘
本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法。
关键词
自然
发酵
辣椒
乳酸菌
分离方法
鉴定方法
产酸能力
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
自然发酵辣椒与接种发酵辣椒感官品质和风味物质含量比较
被引量：
8
2
作者
赵玲艳
李罗明
蒋立文
邓放明
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省发酵食品工程技术研究中心
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
出处
《农产品加工（下）》
2013年第6期16-19,23,共5页
基金
农业部948项目((2003-T18)
科技部重大科技攻关项目(2001BA535C-09)
+2 种基金
湖南农业大学青年基金项目(06QN16)
农业科技成果转化资金(2011GB2D00003)
湖南省科技计划项目(2012NK3092)
文摘
Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。
关键词
自然
发酵
辣椒
接种
发酵
辣椒
感官品质
风味物质含量
Keywords
inoculated fermented pepper
natural fermented pepper
sensory quality
flavor matter contents
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定
被引量：
6
3
作者
朱隆绘
王修俊
艾静汶
周沅洁
范志平
程艳波
机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学化学与化工学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第2期30-33,共4页
基金
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2012]3018号)
贵阳市科技重大专项([2010]筑科农合同字第8-2号)
文摘
为探究自然发酵辣椒中的天然微生物,对其进行微生物的分离和鉴定,通过生理生化实验结果并对比《伯杰氏系统细菌学手册》,其结果为自然发酵辣椒中G(+)菌为优势菌种;筛选出的9株G(+)菌中R1,R3,T1,T2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),M3,R2为植物乳球菌(Lactococcus galac-tococcus),M2,M4为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),M1为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。
关键词
自然
发酵
辣椒
乳酸菌
芽孢杆菌
分离
鉴定
Keywords
natural fermented pepper
lactic acid bacteria
bacillus
isolation
identification
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性
被引量：
15
4
作者
武亚婷
杜木英
何欢欢
阚建全
程方方
殷娜
刘维兵
丁承焱
尹小庆
武运
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆果品精深加工与贮运保鲜工程技术研究中心
西南大学食品科学学院
中匈食品科学联合研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期221-228,共8页
基金
新疆维吾尔自治区重点科技专项，民族特色果蔬关键技术研究-新型发酵辣椒酱产业升级提质增效研究与应用(2016401001-2)
对口援疆科技合作项目，新疆辣椒低盐发酵品质提升技术综合示范(CSTC2017-shms-kjfp80053)
国家级大学生创新创业训练计划项目，高密度发酵辣椒酱的研究(201810758033)
文摘
采用IlluminaMiseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1562个细菌,396个真菌。链形植物属(Streptophyta)和乳杆菌属(Lactobacillus)是A、B、C和E地区样品中的优势细菌;链形植物和肠球菌属(Enterococcus)是D地区样品中的优势细菌。毕赤酵母属(Pichia)、孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、威克汉姆酵母(Wickerhamomyces)是A、B和C地区样品中的优势真菌,曲霉属(Aspergillus)是D和E地区的优势真菌。孢圆酵母(Torulaspora)是A地区样品中特有的真菌;粘帚霉属(Clonostachys)是C地区特有的真菌;链格孢属(Alternaria)是E地区特有的真菌。该研究揭示了新疆不同地区自然发酵辣椒酱中微生物的群落结构和多样性,为适合辣椒酱发酵微生物的筛选提供基础。
关键词
自然
发酵
辣椒
酱
高通量测序
细菌群落
真菌群落
结构多样性
Keywords
natural fermented chili sauce
high-throughput sequencing
bacterial community
fungal community
structural diversity
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
自然发酵辣椒中优良乳酸菌的分离与鉴定
赵玲艳
邓放明
杨抚林
《食品研究与开发》
CAS
2004
16
下载PDF
职称材料
2
自然发酵辣椒与接种发酵辣椒感官品质和风味物质含量比较
赵玲艳
李罗明
蒋立文
邓放明
《农产品加工（下）》
2013
8
下载PDF
职称材料
3
自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定
朱隆绘
王修俊
艾静汶
周沅洁
范志平
程艳波
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
6
下载PDF
职称材料
4
基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性
武亚婷
杜木英
何欢欢
阚建全
程方方
殷娜
刘维兵
丁承焱
尹小庆
武运
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
15
下载PDF
职称材料
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