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题名pH值对腌渍食品中嗜盐菌生长影响的研究
被引量：2
- 1
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作者
边文骅
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机构
河北师范大学生命科学学院
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出处
《河北师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2002年第5期519-521,526,共4页
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文摘
腌渍食品中的嗜盐菌 ,如玫瑰色微球菌、嗜盐杆菌 ,在 2 5～ 40℃ ,p H5 .0～ 7.5的条件下生长良好 .用醋酸调整腌渍食品中的食盐溶液到 p H 4.0以下 。
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关键词
生长影响
嗜盐菌
腌渍食品
醋酸
PH值
菌丝生长
玫瑰色微球菌
嗜盐杆菌
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Keywords
halophilic bacteria
pH value
acetic acid
pickled food
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分类号
TS205.2
[轻工技术与工程—食品科学]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名腌渍食品亚硝酸盐降解菌的分离、鉴定及其降解特性
被引量：2
- 2
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作者
刘苏萌
何培新
李高俊
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
2010年第4期26-28,50,共4页
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基金
中国科学院知识创新工程重要方向项目(KSCXZ-YW-N-46-02-04)
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文摘
从腌渍豆酱、香肠、腌渍萝卜中分离到5株乳酸菌,根据形态和生理生化特征等对分离到的菌株进行初步鉴定,并研究了分离菌株的生理学性质和降解特性.初步鉴定表明,L1,L3,L4和L5菌株为明串珠菌,L2菌株为链球菌.L2菌株最适生长温度为30℃,L1,L3,L4和L5菌株最适生长温度为25℃,5个菌株的最适生长pH值均为6.5,在4%～6%NaC l溶液中均能正常生长繁殖.L2菌株在30℃时对亚硝酸钠的降解率最高,其他菌株在25℃时最高;5个菌株均在pH=3.5时对亚硝酸钠的降解率最高.在适宜pH值和培养温度下,L3和L5菌株对亚硝酸钠的降解率超过93%,具有较大的应用价值.
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关键词
腌渍食品
明串珠菌
链球菌
亚硝酸盐降解
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Keywords
pickled food
Leuoconostoc bacteria
Streptococcus
nitrite degradation
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名话说腌渍食品
- 3
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作者
李淑媛
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机构
中国营养学会临床营养分会
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出处
《糖尿病之友》
2004年第3期34-35,共2页
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文摘
根据史书记述，我国的腌酱菜的起源可追溯至周朝以前，距今已有三千余年的历史。而今，腌渍食品或者在一日三餐中佐餐，或者在筵席上调剂口味。咸菜合百味，大根不是古往今来人们百吃不厌的原因吧，可腌渍这种方法毕竟不同于平日的煎炒烹炸，腌渍食品对我们有什么影响？怎样选择才好呢？
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关键词
腌渍食品
盐腌渍法
食品贮存
食用酸
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名腌菜小谱
- 4
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出处
《美食与美酒》
2016年第2期214-219,共6页
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文摘
一直想写一点关于腌渍食品的文字，却踌躇延宕，难以下笔，因为它们并非什么奇特的食材、大师的创作，不过是来自家里或亲友的坛坛罐罐，乃至街头巷尾的小店、小贩，是千家万户甚至蓬门荜户的日常小食而已；况且严格来说，腌渍发酵属于食品工业范畴，并非我的专业，写出来难免支离破碎，仿佛人家老屋外墙上的土花水渍，斑驳散乱，不成其为文章。
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关键词
腌菜
腌渍食品
食品工业
腌渍发酵
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名腌渍微生物学的进展
- 5
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作者
宫尾茂雄
袁琰
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出处
《应用微生物》
1989年第1期11-15,共5页
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关键词
腌渍微生物学
腌渍食品
微生物学
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分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名广东酸笋制作方法
被引量：1
- 6
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出处
《中国农村小康科技》
2002年第7期35-35,27,共2页
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文摘
酸笋是广东一带非常受人欢迎的腌渍食品,虽然人们通常很少直接食用,但经常被作为重要的烹调原料利用。例如将酸笋切成薄片与猪肉或鱼片等一起蒸熟成为十分美味的菜肴,将切碎的猪肉和酸笋片一起煮成的汤,或者再加上一些虾米等作为佐料的汤,以其独特的鲜美风味成为粤莱中的一种特色菜肴,被认为有开胃的功效。酸笋的酸味和咸味平衡,清脆爽口。 一,原料和辅助原料 一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹。
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关键词
制作技术
原料
制作工艺
加工技术
腌渍食品
广东
酸笋
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分类号
S255.54
[农业科学—农业机械化工程]
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题名迷人的瑞典味道
- 7
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作者
谢若琳
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出处
《数码设计》
2012年第8期108-111,共4页
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文摘
瑞典菜凭借分量大、作法粗犷、口味大胆的鲜明特点，不仅名列世界顶级美食之一’而且在世界饮食行业非常具有影响力。漫长的寒冬使得瑞典人成为世界上最会保存食物酌人之一，而这一点展现在他们出色的食材和莱肴里，包括肉质细嫩鲜美舱，大量的腌渍食品，还有美味的烟熏肉。
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关键词
瑞典
饮食行业
腌渍食品
世界
口味
美食
食物
莱肴
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名一年佳味是冬菹
- 8
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作者
李伟元
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机构
不详
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出处
《博物》
2021年第11期84-89,共6页
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文摘
严霜已降,初冬是制作腌渍食品的最佳季节。很多地方都有入冬做酸菜的习俗,新腌的酸菜,会在隆冬时节,变成餐桌上热气腾腾的好滋味,让人胃口大开。不过,我国南北叫“酸菜”的,可不是同一种东西,用酸菜烹饪的风格也不尽相同。
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关键词
酸菜
烹饪
腌渍食品
滋味
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名曼妙喵寿司
- 9
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作者
糯米团
第八零
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出处
《宠物世界（猫迷）》
2011年第8期92-93,共2页
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文摘
猫咪有时候也想换换口味,我们也想在厨房里捣鼓点不一样的料理,换换心情。在暑气未散的8月,仲夏之梦醒来之后,清新的喵式东洋风点亮了我们和猫咪一天的好心情。
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关键词
寿司
料理
东洋
健康
心情
紫菜
不适合
厨房
腌渍食品
口味
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名探讨饮食习惯与结肠息肉发病的相关性
- 10
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作者
孙学文
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机构
苏州市吴中区尹山湖医院内科
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出处
《中文科技期刊数据库（引文版）医药卫生》
2024年第10期0096-0099,共4页
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文摘
分析饮食习惯与结肠息肉发病的相关性。方法 以235例自2022年12月至2023年12月在本院接受体检的体检者为研究对象,通过查阅体检者体检记录及病历的方式收集患者一般治疗并通过面对面问卷调查、回顾性病历审查的方式获取饮食习惯相关信息,比较结肠息肉患者与非结肠息肉者饮食习惯相关资料并分析影响结肠息肉发病的饮食习惯因子。结果 共计检出结肠息肉患者52例,结肠息肉组与非结肠息肉组患者、主食摄入量、肉制品摄入量、食盐摄入量、饮食调配、饮酒频率、节制饮食频率、食用腌制或腌渍食品频率、进食速度差异有统计学意义(P<0.05),两组蔬菜摄入量、固定食谱、夜宵频率、食用零食频率差异无统计学意义(P>0.05)。以结肠息肉组与非结肠息肉组具有统计学意义的单因素为自变量,以导致结肠息肉发病的饮食习惯因子为因变量,实施多因素Logistic回归分析,结果 表明肉制品摄入量、个体食盐摄入量、节制饮食频率及食用腌制或腌渍食品频率为影响结肠息肉发病的饮食习惯因子(P<0.05)。结论 结肠息肉发病与饮食习惯存在相关性,肉制品摄入量过大、个体食盐摄入量过大、节制饮食频率过高及食用腌制或腌渍食品频率过高等为结肠息肉发病的危险因素。
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关键词
饮食习惯
结肠息肉
食盐摄入
节制饮
腌制或腌渍食品
影响因素
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分类号
R735
[医药卫生—肿瘤]
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题名小菜群像等你选
- 11
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出处
《包装世界》
2004年第6期68-68,共1页
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文摘
俄罗斯人酷爱的开胃小菜腌渍食品有塑永久保存了。2004年12月19日，莫斯科一家公园展出了许多腌渍食品的雕塑。
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关键词
小菜
2004年12月
腌渍食品
俄罗斯
莫斯科
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分类号
TS972.16
[轻工技术与工程]
TS255.5
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题名浅谈梅干的制法
- 12
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作者
温吉特
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出处
《四川烹饪》
2007年第2期75-75,共1页
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关键词
梅干
日本料理
制法
腌渍食品
长江中游地区
梅雨季节
保健药品
原产地
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名慎食腌渍食品
- 13
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作者
迅儿
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出处
《中国健康月刊》
2004年第12期84-84,共1页
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文摘
日常生活中，有的人特别爱吃腌渍的肉、菜或是腌渍的鱼类制品。传统中式早餐也多是稀饭配腩渍物如腌黄瓜、豆腐乳、咸鱼、咸蛋等。腌酸菜更是中国北方人冬季里的最爱。可这些腌渍食品，难免会用到盐，而且多为高盐分，
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关键词
腌渍食品
稀饭
腌黄瓜
咸蛋
豆腐乳
酸菜
早餐
高盐
盐分
制品
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分类号
R730
[医药卫生—肿瘤]
TS255.5
[医药卫生—临床医学]
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题名良药名菜——笋头参
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作者
范仲先
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机构
江苏启东市合作镇洋桥村良种所基地
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出处
《农村实用科技信息》
2009年第12期29-29,共1页
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文摘
一年生草本植物，因其地下肥嫩的肉质根似笋尖而得名。该品种耐寒耐热，南北可种，其地下块根大的单个重约有120克，肉质细腻、脆嫩可口，营养全面，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素、淀粉和菊糖，用其加工的果脯、饮料、保健品及腌渍食品等走俏国内外市场。同时，用其肉质根煮水服用，对心脑血管疾病和糖尿病有很好的防治效果。
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关键词
一年生草本植物
名菜
心脑血管疾病
笋
国内外市场
肉质根
腌渍食品
防治效果
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名日本降低腌渍食品进口关税
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出处
《中国乡镇企业信息》
1996年第6期40-40,共1页
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文摘
日本今年4月份进一步降低了腌制食品的进口关税,腌渍黄瓜、茄子、莲藕、生姜等由原来的14%降至13%,腌制小茄子、韭菜等由9.3%降至8.6%,梅干菜由18.7%降为17.4%。
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关键词
腌渍食品
进口关税
腌制食品
日本
茄子
生姜等
黄瓜
降低
莲藕
进口税
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分类号
S
[农业科学]
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题名癌症“免死金牌”
- 16
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出处
《农家致富顾问》
2014年第8期37-37,共1页
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文摘
胃癌一大蒜：大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,经常吃大蒜的人,胃癌发病率比少吃或不吃大蒜的人要低25％.少吃腌渍食品、熏鱼、烤鱼也能减少胃癌的发生.
肝癌一蘑菇：菜蘑、口蘑、香菇等,由于含有多糖体类的抗癌活性物质,可以促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫能力,抑制肿瘤细胞生长,可以抵抗多种癌症,特别是对肝癌病人,很有益处.
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关键词
癌症
亚硝酸盐含量
抑制肿瘤
腌渍食品
活性物质
免疫能力
细胞生长
大蒜
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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