梅菜扣肉 被引量：1

1

作者 姜元娇 《中国蜂业》 2013年第2X期63-64,共2页

扣肉是中华民族家庭餐桌上常见的一道美味佳肴,由于取材方便,烹饪过程便捷,它深受中国广大家庭主妇的青睐。一道色泽亮丽、口感嫩滑的扣肉是逢年过节、招待亲朋的不二之选。扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的... 扣肉是中华民族家庭餐桌上常见的一道美味佳肴,由于取材方便,烹饪过程便捷,它深受中国广大家庭主妇的青睐。一道色泽亮丽、口感嫩滑的扣肉是逢年过节、招待亲朋的不二之选。扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。梅菜是广东惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻。"梅菜扣肉" 展开更多

关键词 梅菜扣肉 烹饪过程 肉蒸 传统特产 广东惠州 美味佳肴 不二之选 杭州西湖 带皮 高温油

下载PDF 职称材料

精神原乡的味觉叙事——空间诗学视域下的《舌尖上的中国》 被引量：1

2

作者 陈守湖 《中国电视》 CSSCI 北大核心 2014年第11期35-39,共5页

央视纪录频道推出的纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）,堪称近年来中国最优秀的电视纪录片。2012年和2014年分别播出了第一季和第二季,收视喜人、收益颇丰。仅《舌尖2》的广告收益,就达到8900万元。2011年,央视纪录频道成立... 央视纪录频道推出的纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）,堪称近年来中国最优秀的电视纪录片。2012年和2014年分别播出了第一季和第二季,收视喜人、收益颇丰。仅《舌尖2》的广告收益,就达到8900万元。2011年,央视纪录频道成立当年的广告收益仅仅为3600万元,凭借《舌尖》系列的带动,2013年底突破了5亿元。 展开更多

关键词 广告收益 原乡 电视制作 本帮菜 莼羹 生存哲学 在路上 肉蒸 秘境 性审美

原文传递

沔阳三蒸的前世今生

3

作者 汪晶 《烹调知识》 2009年第10X期74-76,共3页

早在清代,武汉三镇就有不少餐馆挂"沔阳三蒸馆"的招牌,后来还把店开到了北京等其他城市,成为全国叫得响的"湖北三蒸"。"蒸菜大王,独数沔阳,如若不信,请来一尝"的歌谣就曾广为传诵。

关键词 蒸菜 肉蒸 武汉三镇 中国烹饪 蒸蛋 烹饪方法 元末农民起义 齐民要术 御膳 陈友谅

下载PDF 职称材料

待要吃好饭，围着博山转

4

作者 孙波 《城色》 2007年第1期114-115,共2页

博山菜是鲁菜的一个分支,一向为人称道。民间广泛流传着"待要吃好饭,围着博山转"的谚语。博山菜肴鲜成醇厚,自成一格。博山历史久远,但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前,批建县制则更晚(清雍正十二年即公元1734年)。近三... 博山菜是鲁菜的一个分支,一向为人称道。民间广泛流传着"待要吃好饭,围着博山转"的谚语。博山菜肴鲜成醇厚,自成一格。博山历史久远,但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前,批建县制则更晚(清雍正十二年即公元1734年)。近三百年以来,博山名馆的掌门厨师均有师承。 展开更多

关键词 清雍正 自成一格 肉烧饼 肉蒸 御膳 豆腐菜 近三 鲁中 爆腰花 道大

原文传递

千叟宴

5

作者 朱启新 《中华文化画报》 2011年第7期126-129,共4页

清代皇帝举办的千叟宴,乃是为全国千名老人特设的宫廷宴席。参加的老人,由各地推选,再由皇帝确定通知地方政府。受宴者有的路途较远,便需提前两个月,日夜兼程赶到京都。千叟宴规模很大,等级很高(皇帝亲临宴会),耗费之巨,在中国宴席史上... 清代皇帝举办的千叟宴,乃是为全国千名老人特设的宫廷宴席。参加的老人,由各地推选,再由皇帝确定通知地方政府。受宴者有的路途较远,便需提前两个月,日夜兼程赶到京都。千叟宴规模很大,等级很高(皇帝亲临宴会),耗费之巨,在中国宴席史上,确是罕见。清代的千叟宴。 展开更多

关键词 千叟宴 清代皇帝 皇极殿 王公大臣 乾清宫 羊肉片 畅春园 肉蒸 三跪九叩 九十岁

原文传递

Eating List

6

《天下美食》 2010年第11期146-153,共8页

关键词 浙菜 官府菜 私房菜 宫廷菜 EATING LIST 上海菜 本帮菜 北京市朝阳区 北极阁 肉蒸

原文传递

带着淘气下江南 《中国摩旅地图》华南篇第三季首条线路执行经过(下)

7

作者 杜启弘 《摩托车》 2016年第6期12-17,共6页

荆州乡的夜里,窗外大风呼啸卷走了浓云,清晨醒来,阳光洒进房间。我住的宾馆在乡场的中心,乡政府隔壁,深山中,乡镇就是周边山民的经济政治和文化中心,早上的街道很热闹。这里的早点跟山外一样,都是包子、稀饭、豆浆之类的,不过,在这里遇... 荆州乡的夜里,窗外大风呼啸卷走了浓云,清晨醒来,阳光洒进房间。我住的宾馆在乡场的中心,乡政府隔壁,深山中,乡镇就是周边山民的经济政治和文化中心,早上的街道很热闹。这里的早点跟山外一样,都是包子、稀饭、豆浆之类的,不过,在这里遇到了之前从没吃过的豆腐肉蒸包—豆腐零落成泥碾作糊,掺着鲜肉丁,味道很鲜美。荆州乡没有加油站,乡政府对面的杂货店里出售散装汽油,论斤卖。我灌满了两个中号雪碧瓶子的汽油,花了21元。 展开更多

关键词 白际 肉蒸 文化中心 雪碧 婺源 气下 源芳乡 牌坊群 古村落 山水田园

下载PDF 职称材料

“老饕”苏轼

8

作者 尹波 《文史知识》 北大核心 1992年第2期96-98,共3页

苏轼,字子瞻,号东坡,是北宋时期著名的文学家、画家、书法家,又是一位美食家、烹饪大师,对中国烹饪文化有着极大的贡献。在他的大量作品中,留下了许多品评饮食的精辟见解,甚至还创造出了'东坡羹'、'东坡肉'、'东坡... 苏轼,字子瞻,号东坡,是北宋时期著名的文学家、画家、书法家,又是一位美食家、烹饪大师,对中国烹饪文化有着极大的贡献。在他的大量作品中,留下了许多品评饮食的精辟见解,甚至还创造出了'东坡羹'、'东坡肉'、'东坡豆腐'等多种菜肴,他的'慢着火,少着水,火候足时它自美'的用火经,仍然是我们今天烧炖猪肉的要诀。苏轼爱吃,自称为馋嘴的'老饕',曾为《老饕赋》,中云:'盖聚物之夭美,以养吾之老饕。'他生长在天府之国的四川。 展开更多

关键词 老饕 东坡豆腐 东坡羹 中国烹饪 子瞻 山家清供 东坡志林 二红饭 肉蒸 烹调方法

原文传递

蚝的中国味

9

作者 迷蝶潇 一惊 梁聪怡 《天下美食》 2012年第2期24-31,共8页

还以为蚝只有生吃这一种方法吗?《ZEST天下美食》告诉你,中国有自己的蚝文化。本期特别为食客们挑选了1个蚝场,4个城市,7家餐厅,12道蚝式菜品。记忆中的"蚝"

关键词 中国味 饮食文化 生蚝 蚝壳 蚝油牛肉 大快朵颐 肉蒸 北京市朝阳区 深圳市福田区 虚损

原文传递

奶娘

10

作者 萧笛 《天津政协公报》 2010年第12期59-60,共2页

我有妈,还有娘。妈十月怀胎生了我,我叼着娘的奶头长大。妈在县剧团里唱二人转,生我的时候正红,怕奶我坏了身形,就到乡下找了娘来。和妈的妖娆比起来,娘像块土坷垃,高高大大。有时娘把妈的衣服在身上比着,对着镜子笑:瞅瞅。

关键词 十月怀胎 告诉我 在阳台上 你喜欢 念想 天听 候天 百草园 声地 肉蒸

下载PDF 职称材料

吃也得攀龙附凤

11

作者 张佳玮 《饮食科学》 2015年第6期60-61,共2页

中华乃礼仪之邦,讲究花花轿子人抬人。比如读书人酬答,一方巧妙地吹嘘自己家祖辈了得,一方顺着话夸几句,乃是基本捧逗技巧,你推我送,错不得半点。 人如此,菜亦如是。凡名菜上桌,如果说是后灶那满脸煤灰的婆娘所创,焉有是理？总得找点... 中华乃礼仪之邦,讲究花花轿子人抬人。比如读书人酬答,一方巧妙地吹嘘自己家祖辈了得,一方顺着话夸几句,乃是基本捧逗技巧,你推我送,错不得半点。 人如此,菜亦如是。凡名菜上桌,如果说是后灶那满脸煤灰的婆娘所创,焉有是理？总得找点儿悠久历史显赫传奇,方显得＂我们家是有来历的＂。比如,美国人最熟的中国菜之一就是General Tso＇s Chicken=左将军的鸡=左公鸡。 展开更多

关键词 中国菜 陈麻婆 夫妻肺片 千利休 唐鲁孙 羊肉片 平民百姓 入口即化 三国演义 肉蒸

下载PDF 职称材料

几种猪肉小食品制作

12

《中小企业科技信息》 1989年第2期1-3,共3页

关键词 肉制品 猪肉加工 肉脯 肉松 肉蒸

下载PDF 职称材料

来自云之南的香

13

作者 乐浴峰 YAYA 腾福顺 《天下美食》 2010年第8期34-38,12,共6页

独特,神秘,多元的民族文化,上百种特有的食材与香料,大自然赋予了云南永恒的魅力,使得云南的餐桌文化缤纷多彩。素炒石榴花主料:石榴花配料:酸腌菜番茄干辣椒制作步骤:1/将来自大理的石榴花冲水洗净。

关键词 制作步骤 食材 彩椒 腿肉 烹饪方式 刘七 草虾 虾肉 焦香 肉蒸

原文传递

沔阳三蒸

14

作者 董成家 《烹调知识》 2015年第4期55-55,共1页

＂沔阳＂是位于江汉平原腹地的湖北仙桃市的旧称,＂沔阳三蒸＂是仙桃市的传统名菜,相传由元末农民起义军首领陈友谅的妻子张凤道首创。清朝乾隆皇帝游江南吃了沔阳三蒸后啧啧称赞。东北军少帅张学良曾到北京跑虎坊的＂湖北蒸菜馆＂品尝... ＂沔阳＂是位于江汉平原腹地的湖北仙桃市的旧称,＂沔阳三蒸＂是仙桃市的传统名菜,相传由元末农民起义军首领陈友谅的妻子张凤道首创。清朝乾隆皇帝游江南吃了沔阳三蒸后啧啧称赞。东北军少帅张学良曾到北京跑虎坊的＂湖北蒸菜馆＂品尝沔阳三蒸后,题联＂一尝有味三拍手,十里闻香九回头＂。少帅的一句题词,更让沔阳三蒸名声大噪,成为全国各地食客在餐桌上追捧的珍爱。＂沔阳三蒸＂的烹饪方式就是蒸,让各种食材在蒸汽中释放出原味, 展开更多

关键词 元末农民起义 乾隆皇帝 陈友谅 食材 烹饪方式 江汉平原腹地 蒸菜 湖北仙桃 肉蒸 田螺肉

下载PDF 职称材料

胡饼

15

《工会信息》 2014年第14期42-42,共1页

唐代元和年间,身为左拾遗的白居易上表请求严厉缉拿刺死宰相武元衡的凶手,得罪了权贵被贬为江州司马。身在异乡的大诗人难免怅然,看到路边卖食的小贩也有感吟诗一首:"胡麻样样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝得看似辅兴... 唐代元和年间,身为左拾遗的白居易上表请求严厉缉拿刺死宰相武元衡的凶手,得罪了权贵被贬为江州司马。身在异乡的大诗人难免怅然,看到路边卖食的小贩也有感吟诗一首:"胡麻样样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝得看似辅兴无。"引发诗人感慨的胡饼,名字非常古老。汉末的《释名》说,"胡饼。 展开更多

关键词 江州司马 武元衡 《释名》 上表 一品烧饼 石子馍 肉蒸 贾思勰 安时 郗鉴

原文传递

厨房里的小技巧(七)

16

作者 李艳鸣 《烹调知识》 2016年第7期66-66,共1页

1.自制好吃的冻豆腐问：吃火锅时喜欢放冻豆腐,请问冻豆腐可以自己做吗？答：当然可以自己做。首先不要选水豆腐,要选韧豆腐。这样做出来的冻豆腐口感才会更有弹性,更细腻,更经煮,而且不容易散碎。做冻豆腐时,要先将韧豆腐切成大小均匀... 1.自制好吃的冻豆腐问：吃火锅时喜欢放冻豆腐,请问冻豆腐可以自己做吗？答：当然可以自己做。首先不要选水豆腐,要选韧豆腐。这样做出来的冻豆腐口感才会更有弹性,更细腻,更经煮,而且不容易散碎。做冻豆腐时,要先将韧豆腐切成大小均匀的块儿,之后把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐（放盐可使豆腐更加紧实）。水煮开1 min后,就可将豆腐捞出,再放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块地码入到保鲜袋里。 展开更多

关键词 吃火锅 沥干 炸排骨 肉蒸 蒸制 气压阀 颜色金黄 麻味 增香

下载PDF 职称材料

专家顾问团

17

作者 杜广贝 杜有岱 《烹调知识》 2008年第6X期81-81,共1页

专家顾问团,杂志开设的新一档栏目。旨在每期邀约2位大师,为广大想要提升行业素质的厨师朋友,解答生活上、技艺中、餐饮行业动态发展等问题。如果您有问题想要咨询各位大师,如果你工作中还有困惑之处,请联系《名厨》编辑部,或发送邮件到... 专家顾问团,杂志开设的新一档栏目。旨在每期邀约2位大师,为广大想要提升行业素质的厨师朋友,解答生活上、技艺中、餐饮行业动态发展等问题。如果您有问题想要咨询各位大师,如果你工作中还有困惑之处,请联系《名厨》编辑部,或发送邮件到michelle_smz@163.com,我们将竭尽全力为您联系大师作答,希望能够以这样的方式对餐饮业的发展有所推动,尤其对厨师从业者的技艺提升有所帮助。 展开更多

关键词 专家顾问团 行业素质 餐饮行业 杜广贝 吊汤 肉蒸 熬制 芡汁 发制 蔬菜原料

下载PDF 职称材料

慈禧太后与“美容菜”

18

作者 全心 《烹调知识》 2016年第9期58-58,共1页

慈禧太后非常注意保护自己的容颜,每天用人奶洗脸,用鸡蛋清、蔬菜汁抹脸外,在膳食上也很讲究美容的学问,整天寻思着吃道美容的菜肴。她的贴身太监李莲英听一位常年养藕的老农说,用藕肉蒸菜可以美容。于是就做了样藕镶肉,给太后送了去。... 慈禧太后非常注意保护自己的容颜,每天用人奶洗脸,用鸡蛋清、蔬菜汁抹脸外,在膳食上也很讲究美容的学问,整天寻思着吃道美容的菜肴。她的贴身太监李莲英听一位常年养藕的老农说,用藕肉蒸菜可以美容。于是就做了样藕镶肉,给太后送了去。太后一尝,连连称赞。李莲英乘机说：＂这菜不但味道鲜美,还能润肤滋肌,经常食用,能使人青春不老,美颜常在。＂太后听了非常高兴,把李莲英夸奖了一番,并让他经常给她做这道菜吃。 展开更多

关键词 李莲 肉蒸 使人 润肤 姜汁 用筷子

下载PDF 职称材料

汉舍/ 朱小姐的私房菜

19

作者 LLZ 小安 《天下美食》 2010年第5期142-142,共1页

如果不是认识老板娘,应该不会推荐这家餐厅,因为它家出品稳定性有待商榷,可是它的厨房还是真能出好货的,比如我最爱的喜沙肉,就是行将失传的四川名菜甜烧白,

关键词 私房菜 甜烧白 肉蒸 中丝 装修设计 令人 一本

原文传递

美味“沔阳三蒸”

20

作者 黄顺 《烹调知识》 2015年第8期13-13,共1页

湖北沔阳（今仙桃市）人非常爱吃蒸菜,有＂无菜不蒸＂的食俗,被称为蒸菜之乡。沔阳的名菜是＂沔阳三蒸＂。＂沔阳三蒸＂是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称,已有600年的历史。＂沔阳三蒸＂有其自身的鲜明特点：取材广泛,操作简单,适合大... 湖北沔阳（今仙桃市）人非常爱吃蒸菜,有＂无菜不蒸＂的食俗,被称为蒸菜之乡。沔阳的名菜是＂沔阳三蒸＂。＂沔阳三蒸＂是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称,已有600年的历史。＂沔阳三蒸＂有其自身的鲜明特点：取材广泛,操作简单,适合大众制作。这里介绍三种很有特色的＂沔阳三蒸＂菜。 展开更多

关键词 蒸菜 蒸水 肉蒸 裙边 入扣 包菜 甲鱼蛋 去内脏 中黄 大池

下载PDF 职称材料