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肉制品添加剂的现状和研究进展 被引量：5
1
作者 周希贵 《中国食品工业》 2006年第3期26-27,共2页
当前，我国食品加工业使用非食品原料加工食品、滥用添加剂甚至非法使用工业原料生产加工食品的问题较为严重，同时，农兽药残留、重金属超标等化学污染问题也很较严重。为尽量避免由滥用添加剂引发食品安全隐患，我国将对食品添加剂实... 当前，我国食品加工业使用非食品原料加工食品、滥用添加剂甚至非法使用工业原料生产加工食品的问题较为严重，同时，农兽药残留、重金属超标等化学污染问题也很较严重。为尽量避免由滥用添加剂引发食品安全隐患，我国将对食品添加剂实行市场准入，同时要求食品加工企业必须建立购买和使用食品添加剂的台账，并定期向质检部门备案。从今年7月1日起，我国将对肉制品等10种食品开展取证查处。 展开更多
关键词 肉制品添加剂 食品加工业 食品添加剂 加工食品 现状 食品加工企业 食品原料 原料生产 非法使用 兽药残留
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功能肉蛋白——具创新价值的肉制品添加剂 被引量：1
2
作者 封雯瑞 《中外食品》 2002年第5期56-57,共2页
肉禽屠宰加工过程中产生有大量的肉类副产品,如骨、骨架、骨饼、机械去骨肉、脂肪及油渣等,这些低价值的副产品常被当作动物饲料廉价出售或被废弃,带来储放及环保等一系列问题。 利用酶生物技术,可将这些副产品加工成一种具有高度功能... 肉禽屠宰加工过程中产生有大量的肉类副产品,如骨、骨架、骨饼、机械去骨肉、脂肪及油渣等,这些低价值的副产品常被当作动物饲料廉价出售或被废弃,带来储放及环保等一系列问题。 利用酶生物技术,可将这些副产品加工成一种具有高度功能特性的动物蛋白提取物——功能肉蛋白。功能肉蛋白具有胶黏性、持水性等功能特性,可用作肉制品添加剂,提升畜禽加工副产品的附加值。 展开更多
关键词 功能肉蛋白 肉制品添加剂 原材料 加工工艺 功能
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2014—2018年商丘市散装熟肉食品亚硝酸盐含量分析
3
作者 轩伟 付传鹏 丁文燮 《河南医学高等专科学校学报》 2022年第5期575-578,共4页
目的了解分析商丘市2014—2018年散装熟肉制品中食品添加剂亚硝酸盐的残留情况,加强对亚硝酸盐的监督管理,防范超范围、超限量使用,保障公众身体健康和生命安全。方法2014—2018年对商丘市区内超市、农贸市场、流动商贩熟肉制品,采用按... 目的了解分析商丘市2014—2018年散装熟肉制品中食品添加剂亚硝酸盐的残留情况,加强对亚硝酸盐的监督管理,防范超范围、超限量使用,保障公众身体健康和生命安全。方法2014—2018年对商丘市区内超市、农贸市场、流动商贩熟肉制品,采用按比例随机抽样的原则进行采样检测。其中,2014-2016年的样品,按照(GB 5009.33—2010)中的第二法分光光度计法进行检测;2017-2018年的样品,按照(GB 5009.33—2016)中的第二法分光光度计法进行检测,结果应用EXCEL2010进行统计分析。结果通过对商丘市2014—2018年427份熟肉制品中亚硝酸盐含量结果分析,依据中华人民共和国国家标准(GB2760-2014),其中28份样本中亚硝酸盐含量不符合国家标准(≤30 mg·kg^(-1)),不合格率6.6%。结论通过对近年来采集商丘市的熟肉制品进行检测分析,商丘市熟肉制品市场,仍然有部分商户超限量使用亚硝酸盐的现象,应引起政府管理部门的高度重视,继续加强市场管理。 展开更多
关键词 亚硝酸盐 肉制品添加剂 检测 加强管理 健康
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亚硝酸盐含量“排行榜”
4
作者 范志红 《烹调知识》 2011年第3期76-77,共2页
第一名：粉嫩熟肉 各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前各类食品中含量最高的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，... 第一名：粉嫩熟肉 各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前各类食品中含量最高的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，熟肉制品店也自然是“爱它没商量”。 展开更多
关键词 亚硝酸盐含量 排行榜 熟肉制品 食品加工业 肉制品添加剂 延长保质期 煮熟 口感
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关注食品质量 保障肉制品添加剂安全
5
作者 张勇 《食品安全导刊》 2011年第6期60-61,共2页
20世纪80年代中初期,西式肉制品在中国开始起步。当时主要用进口设备生产加工铁听盐水火腿,后来用七层收缩膜生产软包装三文治火腿。当时使用的食品添加剂比较简单,如普通磷酸盐改良产品结构,进口酵母膏调味,出品率低,售价也高。
关键词 肉制品添加剂 食品质量 安全 保障 生产加工 进口设备 西式肉制品 三文治火腿
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我国复合肉制品添加剂及其生产企业的发展
6
作者 周坤 《食品安全导刊》 2009年第4期60-61,共2页
随着我国经济的高速发展．食品工业迅速崛起，与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用。近几年，我国食品添加剂工业驶入了高速发展的快车道．肉制品添加剂的开发、应用也随着肉制品工业的迅速崛起，不断发展壮大，... 随着我国经济的高速发展．食品工业迅速崛起，与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用。近几年，我国食品添加剂工业驶入了高速发展的快车道．肉制品添加剂的开发、应用也随着肉制品工业的迅速崛起，不断发展壮大，并涌现出许多专业肉制品添加剂企业，成为食品添加剂的一股新生力量。 展开更多
关键词 肉制品添加剂 生产企业 食品添加剂工业 复合 食品工业 开发 应用
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大豆蛋白凝胶性在制备过程中的控制技术 被引量：10
7
作者 梁国泰 王敏 《大豆通报》 2003年第4期28-28,共1页
本文结合工业化生产实际 ,总结了大豆凝胶性在生产过程中的控制技术 ,分析和确定了相关要素和工艺参数 ,为工业化生产提出了依据。
关键词 大豆蛋白 凝胶性 制备 控制技术 肉制品添加剂 测定方法 产品储存 环境温度
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肉制品添加剂的安全管理 被引量：2
8
作者 李威娜 徐松滨 王洪亮 《养殖技术顾问》 2009年第8期159-159,共1页
1 国内食品添加剂的使用现状 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于改善食品的质量、档次和色、香、味、形，原料及成品的保质保鲜，提高食品的营养价值，新产品的开发；食品加工工艺等方面都起着极为重要的作用。
关键词 肉制品添加剂 安全管理 食品添加剂 现代食品工业 食品加工工艺 组成部分 保质保鲜 营养价值
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几种常用的肉制品添加剂
9
《农村养殖技术》 2007年第10X期39-39,共1页
只有在添加剂的依托下，肉类工业才能获得快速的、长足的发展。可以说，添加剂是推动肉食工业高速发展的重要支柱。肉制品中常用的添加剂有发色剂和发色助剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等。
关键词 肉制品添加剂 肉类工业 抗氧化剂 发色剂 着色剂 防腐剂 增稠剂 乳化剂
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我国肉制品添加剂的应用现状及发展趋势
10
作者 李威娜 徐松滨 《养殖技术顾问》 2010年第6期249-249,共1页
1使用现状肉是人体蛋白质的主要来源，同时还提供某些维生素和矿物质，是人饮食结构极重要的组成部分。肉类食品添加剂为肉类工业的发展提供技术支撑，是肉制品工业的灵魂。但其是把双刃剑，科学合理地使用能改善肉制品的品质、降低成... 1使用现状肉是人体蛋白质的主要来源，同时还提供某些维生素和矿物质，是人饮食结构极重要的组成部分。肉类食品添加剂为肉类工业的发展提供技术支撑，是肉制品工业的灵魂。但其是把双刃剑，科学合理地使用能改善肉制品的品质、降低成本、提高效益，滥用则后患无穷。 展开更多
关键词 肉制品添加剂 发展趋势 应用 肉类工业 食品添加剂 组成部分 饮食结构 技术支撑
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