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旅游者传统文化价值观会影响城市老字号餐厅的就餐意向吗?——基于VBN理论的结构化测度
1
作者 陈倩 姜菲 郭英之 《文化产业研究》 2024年第1期320-333,共14页
老字号餐厅是城市重要的旅游资源和旅游吸引物。本文从旅游者视角出发,基于VBN理论框架,探讨了价值观、结果意识、责任归属、个人规范、主观规范、品牌信任、就餐意向七个变量之间的结构关系。对旅游者进行问卷调查和半结构化访谈,运用... 老字号餐厅是城市重要的旅游资源和旅游吸引物。本文从旅游者视角出发,基于VBN理论框架,探讨了价值观、结果意识、责任归属、个人规范、主观规范、品牌信任、就餐意向七个变量之间的结构关系。对旅游者进行问卷调查和半结构化访谈,运用定量和定性相结合的方法对数据进行处理分析。结果表明,传统价值观正向影响旅游者信念(包括结果意识和责任归属),并最终通过个人规范作用于就餐意向;个人规范、主观规范、品牌信任均对旅游者老字号就餐意向有正向影响。该研究结果有助于从价值观角度揭示旅游者餐饮消费行为规律,为城市老字号餐厅经营者提供有效的营销策略。 展开更多
关键词 老字号餐厅 VBN理论 品牌信任 消费行为
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老字号餐饮企业客户满意度研究 被引量：3
2
作者 李诗媛 夏文婧 +2 位作者 刘沛 蔡诗婕 徐璞 《市场周刊》 2019年第5期63-66,共4页
随着中国市场改革开放和经济步伐加快,餐饮市场竞争愈加激烈,拥有悠久历史的老字号餐厅也面临严峻考验,但有关老字号餐饮企业客户满意度的研究尚不多见。本文以上海老字号餐饮企业为研究对象,运用文献归纳法和问卷调研法分析并验证老字... 随着中国市场改革开放和经济步伐加快,餐饮市场竞争愈加激烈,拥有悠久历史的老字号餐厅也面临严峻考验,但有关老字号餐饮企业客户满意度的研究尚不多见。本文以上海老字号餐饮企业为研究对象,运用文献归纳法和问卷调研法分析并验证老字号餐饮企业客户满意度的影响因素,并为老字号餐饮企业客户满意度的提升提出相关建议。 展开更多
关键词 老字号餐厅 客户满意度 影响因素
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基于在线点评的闽菜老字号餐厅游客感知研究--以福州聚春园大酒店为例 被引量：1
3
作者 谢宝田 张潇 《乐山师范学院学报》 2021年第8期35-42,71,共9页
美食体验已成为旅游重要体验构成,而地方老字号餐厅普遍受到游客的青睐。文章以闽菜老字号代表--福州聚春园大酒店为例,基于大众点评网在线点评内容文本数据分析,将游客感知评价要素归纳为知觉感知要素、价值感知要素、情感感知要素三... 美食体验已成为旅游重要体验构成,而地方老字号餐厅普遍受到游客的青睐。文章以闽菜老字号代表--福州聚春园大酒店为例,基于大众点评网在线点评内容文本数据分析,将游客感知评价要素归纳为知觉感知要素、价值感知要素、情感感知要素三大主类,菜品、原料、味道等十大亚类,借助Rost、Netdraw等软件综合分析,得到以下主要结论:游客知觉感知最高,“菜品”“味道”是游客关注度最高的要素;游客服务感知总体不高,但对“服务”“服务费”要素关注度相对较高,游客价值感知总体偏正向;游客情感感知最低,但“文化”要素感知是提升游客餐饮评价的重要因素;游客对酒店总体情绪以积极情绪为主,积极情绪主要体现在餐厅文化、菜品、味道等方面。非积极情绪同样主要体现在味道方面,其次是价格、服务等方面,最后提出提升味道适应性、文化融入性、体验丰富性等建议。 展开更多
关键词 游客感知 内容分析 老字号餐厅 闽菜
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自由贸易港建设背景下琼菜老字号餐厅游客感知研究——以海口龙华沿江饭店为例
4
作者 尚薇 《经济研究导刊》 2022年第29期46-50,共5页
海南自由贸易港和国际旅游消费中心的建设,在刺激海南省整体经济发展的同时,也刺激了游客对其美食消费的需求,以至于能够体现海南地方特色的老字号餐厅越来越受到游客的喜爱。通过以海南琼菜老字号代表——海口龙华沿江饭店为例,探讨食... 海南自由贸易港和国际旅游消费中心的建设,在刺激海南省整体经济发展的同时,也刺激了游客对其美食消费的需求,以至于能够体现海南地方特色的老字号餐厅越来越受到游客的喜爱。通过以海南琼菜老字号代表——海口龙华沿江饭店为例,探讨食品质量、用餐氛围、就餐意向对琼菜老字号餐厅游客感知和接受度的影响。研究结果显示,食品质量是影响游客感知和接受度的最重要的因素。这一指标对于想要通过提高服务质量满足游客需求,从而达到提高游客回头率、建立口碑和顾客忠诚度的海南老字号餐厅来说,具有一定实践意义。 展开更多
关键词 游客感知 老字号餐厅 琼菜
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以“谭家菜”为例分析老字号餐厅发展创新
5
作者 张小兵 《食品安全导刊》 2021年第24期145-146,共2页
为加强餐厅经营模式的创新管理,为众多老字号餐厅提供全新的发展方向,本文以“谭家菜”为例,对老字号餐厅发展提出建议和策略,希望为老字号餐厅发展提供参考。
关键词 谭家菜 老字号餐厅 发展创新
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中华老字号餐厅创新对Z世代消费者购买意愿的影响研究:兴趣唤醒和品牌共鸣的链式中介效应
6
作者 张琦 《老字号品牌营销》 2024年第21期3-5,共3页
茅台与瑞幸咖啡的联名热潮使中华老字号品牌通过创新再次引起公众关注。当前,随着市场需求和消费群体的变化,老字号品牌面临诸多挑战。传统经营模式难以应对这些困境,急需多样化的创新策略来吸引年轻消费者,突破发展瓶颈。本文聚焦老字... 茅台与瑞幸咖啡的联名热潮使中华老字号品牌通过创新再次引起公众关注。当前,随着市场需求和消费群体的变化,老字号品牌面临诸多挑战。传统经营模式难以应对这些困境,急需多样化的创新策略来吸引年轻消费者,突破发展瓶颈。本文聚焦老字号餐厅的创新发展,构建了其对Z世代消费者购买意愿的影响机制模型,探讨多维度创新如何影响购买意愿,并分析兴趣唤醒和品牌共鸣的链式中介效应。研究结果表明,老字号餐厅的产品、服务和营销创新均能通过兴趣唤醒和品牌共鸣显著提升Z世代消费者的购买意愿。本文结论为老字号餐厅的创新策略提供了理论支持,并提出实际建议,助力品牌焕发活力。 展开更多
关键词 中华老字号餐厅 创新 兴趣唤醒 品牌共鸣
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中华老字号餐厅的聚客力机制——基于零售引力模型与市场份额模型的融合
7
作者 郭俊辉 彭琦琪 于江川 《浙江科技学院学报》 CAS 2023年第2期110-124,共15页
对顾客的吸引力强度事关中华老字号餐厅的市场竞争力水平,因此通过问卷调查和计量模型来分析其聚客力的形成机制。选取北上广中的9家老字号餐厅作为研究对象,经数据调研获得543份有效问卷。通过构建感知魅力量表,基于多项逻辑模型(multi... 对顾客的吸引力强度事关中华老字号餐厅的市场竞争力水平,因此通过问卷调查和计量模型来分析其聚客力的形成机制。选取北上广中的9家老字号餐厅作为研究对象,经数据调研获得543份有效问卷。通过构建感知魅力量表,基于多项逻辑模型(multinominal logit model,MNL)、积乘竞合相互作用模型(multiple competitive interaction model,MCI)及方差分析模型,分别探究感知魅力和到访阻力对消费者选择意愿与到访意愿的影响。结果表明:1)中华老字号餐厅的感知魅力由传承性、时尚性、营销力和集聚性四个因子组成;2)MNL模型、MCI模型展现了较高的拟合度,感知魅力四因子与到访阻力对选择意愿有显著影响;3)以城市分群拟合上述模型,发现消费者的选择意愿因城市的不同而有所差异;4)到访意愿存在距离带、感知魅力及怀旧倾向的显著差异性;5)中华老字号餐厅存在一批高度忠诚顾客,是其发展下去的中坚力量。本研究基于空间行为模型来探讨中华老字号餐厅的消费者选择机制,对中华老字号餐厅的发展具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 中华老字号餐厅 MNL模型 MCI模型 零售引力模型
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