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罗非鱼片干的微波烘烤技术
被引量：
12
1
作者
吴燕燕
李来好
《渔业现代化》
2002年第3期31-33,共3页
本文以罗非鱼为原料 ,研究了调味烤罗非鱼片干加工过程中 ,鲜甜味和鲜辣味两种调味液配方、不同微波炉烘烤方法对产品品质的影响 ,从而确定了烤罗非鱼片干加工的最佳工艺条件。结果表明 ,在本工艺条件下制取的烤罗非鱼片干色泽金黄色 ,...
本文以罗非鱼为原料 ,研究了调味烤罗非鱼片干加工过程中 ,鲜甜味和鲜辣味两种调味液配方、不同微波炉烘烤方法对产品品质的影响 ,从而确定了烤罗非鱼片干加工的最佳工艺条件。结果表明 ,在本工艺条件下制取的烤罗非鱼片干色泽金黄色 ,口感香脆 ,有嚼劲 。
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关键词
罗非鱼
片
干
微波烘烤技术
调味液配方
加工工艺
下载PDF
职称材料
电子鼻结合GC-MS分析不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味成分的影响
被引量：
13
2
作者
罗静
李敏
+2 位作者
张莹
刘岩
关志强
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期135-143,共9页
为了解不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味物质的影响,为罗非鱼片加工提供参考依据,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了经超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(UAPOHPD)、热泵干燥(HPD)、超声波辅助...
为了解不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味物质的影响,为罗非鱼片加工提供参考依据,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了经超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(UAPOHPD)、热泵干燥(HPD)、超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻-热泵联合干燥(UAPOVFHPCD)和真空冷冻干燥(VFD)所得罗非鱼片干制品的挥发性风味物质,并对不同干制品的风味物质进行主成分分析,利用相对气味活度值确定不同干制品的关键风味成分。结果表明,电子鼻能较好地区分不同罗非鱼片干制品。其中,新鲜罗非鱼片有3种关键风味成分,UAPOVFHPCD制品有4种关键风味成分,而UAPOHPD、HPD和VFD制品均有5种关键风味成分。HPD制品挥发性气味物质的综合得分最高,其后依次为UAPOHPD、VFD和UAPOVFHPCD制品。
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关键词
罗非鱼
片
干
制品
干
燥方式
挥发性风味物质
电子鼻
顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术
下载PDF
职称材料
题名
罗非鱼片干的微波烘烤技术
被引量：
12
1
作者
吴燕燕
李来好
机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
出处
《渔业现代化》
2002年第3期31-33,共3页
文摘
本文以罗非鱼为原料 ,研究了调味烤罗非鱼片干加工过程中 ,鲜甜味和鲜辣味两种调味液配方、不同微波炉烘烤方法对产品品质的影响 ,从而确定了烤罗非鱼片干加工的最佳工艺条件。结果表明 ,在本工艺条件下制取的烤罗非鱼片干色泽金黄色 ,口感香脆 ,有嚼劲 。
关键词
罗非鱼
片
干
微波烘烤技术
调味液配方
加工工艺
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
电子鼻结合GC-MS分析不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味成分的影响
被引量：
13
2
作者
罗静
李敏
张莹
刘岩
关志强
机构
广东海洋大学食品科技学院
广东海洋大学机械与动力工程学院
广东省水产品加工与安全重点实验室
出处
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期135-143,共9页
基金
广东省自然科学基金项目(2015A030313613)。
文摘
为了解不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味物质的影响,为罗非鱼片加工提供参考依据,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了经超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(UAPOHPD)、热泵干燥(HPD)、超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻-热泵联合干燥(UAPOVFHPCD)和真空冷冻干燥(VFD)所得罗非鱼片干制品的挥发性风味物质,并对不同干制品的风味物质进行主成分分析,利用相对气味活度值确定不同干制品的关键风味成分。结果表明,电子鼻能较好地区分不同罗非鱼片干制品。其中,新鲜罗非鱼片有3种关键风味成分,UAPOVFHPCD制品有4种关键风味成分,而UAPOHPD、HPD和VFD制品均有5种关键风味成分。HPD制品挥发性气味物质的综合得分最高,其后依次为UAPOHPD、VFD和UAPOVFHPCD制品。
关键词
罗非鱼
片
干
制品
干
燥方式
挥发性风味物质
电子鼻
顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术
Keywords
Dried tilapia fillets products
Drying methods
Volatile components
Electronic nose
HS-SPME-GC-MS
分类号
S986.1 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
罗非鱼片干的微波烘烤技术
吴燕燕
李来好
《渔业现代化》
2002
12
下载PDF
职称材料
2
电子鼻结合GC-MS分析不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味成分的影响
罗静
李敏
张莹
刘岩
关志强
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022
13
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职称材料
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