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中国传统糟制技术及糟制品研究进展 被引量：1
1
作者 聂景贵 张宵 +1 位作者 李栩栩 黄琪琳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期379-392,共14页
糟制是指原料经过适当的预处理后,辅以酒糟、调味料和香辛料进行包埋,在密封环境下,借助微生物自然发酵促进产品成熟的技术。应用糟制技术的主要目的是延长食品的保质期,并赋予产品酒香、米香、醋香相混合的独特风味。传统糟制技术受限... 糟制是指原料经过适当的预处理后,辅以酒糟、调味料和香辛料进行包埋,在密封环境下,借助微生物自然发酵促进产品成熟的技术。应用糟制技术的主要目的是延长食品的保质期,并赋予产品酒香、米香、醋香相混合的独特风味。传统糟制技术受限于其复杂与耗时的工艺,随着技术发展与设备优化,现代糟制技术被广泛应用于各类肉制品的加工过程中,并逐渐实现工业化生产。本文概述糟制技术的起源、发展和工艺改良及糟制品的种类,重点阐述糟制技术对食物品质的改善作用,以及酒糟鱼独特风味的形成机理,总结现有研究中存在的不足,并分析糟制品的未来经济效益,以期对糟制技术未来的应用和发展提供理论和技术指导。 展开更多
关键词 糟制技术 糟制品 预处理 工艺改良 品质改善 风味形成机理
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速冻烧烤草鱼的工艺研究 被引量：1
2
作者 蒲亚军 石元江 +1 位作者 王莉 龚红梅 《肉类工业》 2015年第10期14-15,共2页
我国虽为淡水鱼养殖大国,但在加工技术方面还是非常落后的。目前,我国已能生产水产加工品数百种,如烤鱼、鱼糜制品、速冻调理鱼以及传统的薰制品、糟制品等。据FAO统计,自20世纪70年代以来,世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的,... 我国虽为淡水鱼养殖大国,但在加工技术方面还是非常落后的。目前,我国已能生产水产加工品数百种,如烤鱼、鱼糜制品、速冻调理鱼以及传统的薰制品、糟制品等。据FAO统计,自20世纪70年代以来,世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的,而我国目前的加工比例仅占产量的30%左右,其淡水水产品加工的比例更低,占我国水产品总产量60%多的淡水产品中,加工的比例不足5%, 展开更多
关键词 水产品总产量 烤鱼 水产品产量 淡水鱼养殖 鱼糜制品 糟制品 工艺研究 水产加工 理鱼 淡水水产品
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糟制湘菜开发现状与市场前景 被引量：1
3
作者 宾冬梅 易诚 +1 位作者 李逢振 张辉军 《湖南环境生物职业技术学院学报》 CAS 2011年第3期28-30,共3页
阐述了湘菜与糟制品的起源、发生、发展与特色,分析了国内外研究现状与发展趋势,通过借鉴传统糟制品生产工艺,将湘菜所特有的风味融入传统糟制品中,开发出适合大众口味的糟制湘菜,经济效益高,市场前景好.
关键词 湘菜 糟制品 开发意义 产业化前景
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古诗里的鱼滋味
4
作者 侯荣荣 神猴 《天下美食》 2012年第4期90-95,共6页
左面一条鱼,右面一头羊。先民对于鲜美滋味的构想,全在于斯。对于诞生于黄土大地的中华文明来说,鱼,无疑是一种珍奇到令人惊叹的美味。《诗经》里的《陈风?衡门》一篇就说:"岂其食鱼,必河之鲂?岂其取妻,必齐之姜?"春秋时的草... 左面一条鱼,右面一头羊。先民对于鲜美滋味的构想,全在于斯。对于诞生于黄土大地的中华文明来说,鱼,无疑是一种珍奇到令人惊叹的美味。《诗经》里的《陈风?衡门》一篇就说:"岂其食鱼,必河之鲂?岂其取妻,必齐之姜?"春秋时的草根阶层,要表白一种朴素安闲的生活态度,自然从饮食男女两方面来表现。而美味的鱼,即成为高端饮食的一个文化符号。用今日营养学的成果来说,鱼类所含的丰富营养,对智商发育大大有益。或许是由于这个缘故,古代的文人墨客们,大多数都是爱鱼一族。当然,他们所爱的,除了在清粼粼碧波中游泳的鱼,还有在樽俎中色香味俱全,供人食指大动的鱼佳肴。 展开更多
关键词 饮食男女 食指大动 草根阶层 烹饪方式 取妻 色香味 陈风 于斯 大快朵颐 糟制品
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糟卤制品保质期的研究 被引量：2
5
作者 周雁 董瑞芝 骆金利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期13-15,共3页
通过对真空包装的糟卤制品进行微波处理以减少制品的初始带菌数,同时添加化学防腐剂山梨酸钾、乳酸钠并把制成品存放在4℃的环境下以减缓制品中的微生物生长繁殖的速度,从而达到延长保质期的目的。
关键词 微波 冷藏 保质期 糟卤制品 防腐剂 小吃
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温州水产品传统加工方式记略
6
作者 吴树敬 《渔业现代化》 2005年第2期49-52,共4页
关键词 温州市 水产品加工方式 干晒制品 腌渍制品 糟醉制品
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糟醉制品
7
《江西农业科技》 2005年第6期52-52,共1页
加工糟醉制品，投资小、原料广、利润高．是一个不错的小本加工项目。
关键词 糟醉制品生产 投资 经营管理 市场前景 效益分析
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