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对大曲糖化力指标的分析与看法 被引量：7
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作者 张玉君 《酿酒》 CAS 1997年第5期16-18,共3页
对大曲糖化力指标的分析与看法张玉君（山西杏花村汾酒厂股份有限公司０３２２０５）在大曲酒生产中，应如何看待糖化力指标的问题，大部分意见认为糖化力要与发酵力相适应，而不宜追求过高，但也有一部分意见认为糖化力越高，淀粉转化... 对大曲糖化力指标的分析与看法张玉君（山西杏花村汾酒厂股份有限公司０３２２０５）在大曲酒生产中，应如何看待糖化力指标的问题，大部分意见认为糖化力要与发酵力相适应，而不宜追求过高，但也有一部分意见认为糖化力越高，淀粉转化可发酵性糖越完全，对发酵越有利，因... 展开更多
关键词 酒曲 大曲 糖化力指标 技术分析
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