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微波处理对米糠油品质的影响 被引量：15
1
作者 余诚玮 胡蓉 +2 位作者 付泽建 胡蒋宁 邓泽元 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期141-146,共6页
米糠是稻米加工的主要副产物,可以用来制取极具营养价值的米糠油,而米糠中脂肪酶导致的快速酸败使得米糠利用率不足10%。本研究采用微波技术处理米糠,探讨微波处理对米糠油酸价、谷维素、过氧化值、脂肪酸的影响。结果表明,微波处理显... 米糠是稻米加工的主要副产物,可以用来制取极具营养价值的米糠油,而米糠中脂肪酶导致的快速酸败使得米糠利用率不足10%。本研究采用微波技术处理米糠,探讨微波处理对米糠油酸价、谷维素、过氧化值、脂肪酸的影响。结果表明,微波处理显著降低了脂肪酶活力,抑制了酸价的增长(P<0.05),微波时间6 min的效果最佳,储藏56 d后其酸价仍低于30 mg/g(KOH),而未处理组的酸价则超过了155 mg/g(KOH);此外,微波处理对米糠油中谷维素含量、脂肪酸组成没有显著影响(P>0.05),说明微波处理后的米糠油仍保持着较好的品质。因此,微波处理是一种极佳的米糠稳定化方式。 展开更多
关键词 米糠油 微波处理 谷维素 酸价 脂肪酸组成 米糠稳定化
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米糠稳定化技术和米糠功能性应用 被引量：8
2
作者 左青 钱胜峰 +4 位作者 彭伟城 刘海波 魏良云 李磊 王进 《粮食与食品工业》 2019年第1期5-9,共5页
介绍了米糠营养性和脂肪酶的活性,如何测试脂肪酶活性,推广规模型米糠稳定化技术,如何评价米糠稳定化指标,开发高伴随物的米糠油和米糠的功能性应用。
关键词 米糠稳定化 高伴随物 功能性 米糠油
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米糠微波稳定化工艺优化 被引量：7
3
作者 谢莹 林亲录 吴伟 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第12期17-19,共3页
采用微波加热法对米糠进行稳定化处理,重点研究米糠水分含量、微波功率及微波处理时间对米糠过氧化物酶残余酶活和酸价影响,采用正交实验优化米糠微波稳定化条件。结果表明,米糠微波稳定化最优工艺条件为:微波处理时间180 s、米糠水分含... 采用微波加热法对米糠进行稳定化处理,重点研究米糠水分含量、微波功率及微波处理时间对米糠过氧化物酶残余酶活和酸价影响,采用正交实验优化米糠微波稳定化条件。结果表明,米糠微波稳定化最优工艺条件为:微波处理时间180 s、米糠水分含量22%、微波功率800 W;在该处理条件下,米糠过氧化物酶残余酶活为处理前4.06%,酸价为7.02 mgKOH/g。 展开更多
关键词 米糠 微波 米糠稳定化
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不同处理方法对米糠稳定化的影响比较研究 被引量：7
4
作者 黄宏飞 刘零怡 胡健华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期50-53,共4页
以化学法、间歇式微波法和连续式隧道微波法处理新鲜米糠,通过室温下4周储藏试验,比较不同处理方法对米糠储藏过程中酸值的影响。结果表明,不同处理方法均能有效延缓米糠变质,其中连续式隧道微波法效果最为显著。
关键词 米糠稳定化 化学法 间歇式微波法 连续式隧道微波法
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干热稳定化米糠对大米曲奇饼干品质特性的影响 被引量：4
5
作者 郑洋洋 任传顺 +3 位作者 付敏 杨太豪 陈子豪 卞科 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2020年第2期8-12,18,共6页
探究干热稳定化米糠对大米曲奇饼干品质的影响,寻找米糠干热稳定化处理的最佳条件和在大米曲奇饼干中的最佳添加量,并将稳定化米糠运用在大米曲奇饼干的制作中,以达到充分利用大米资源的目的。采用干热法对米糠进行稳定化处理,并将稳定... 探究干热稳定化米糠对大米曲奇饼干品质的影响,寻找米糠干热稳定化处理的最佳条件和在大米曲奇饼干中的最佳添加量,并将稳定化米糠运用在大米曲奇饼干的制作中,以达到充分利用大米资源的目的。采用干热法对米糠进行稳定化处理,并将稳定化的米糠按照0%、5%、10%、15%、20%的比例与大米粉混合,制作无麸质大米曲奇饼干,分析饼干的烘烤损失率、色度、延展度、硬度和感官特性。结果表明:随着处理温度的升高和时间的延长,米糠的过氧化物酶残余酶活力降低,在150℃、20 min的干热处理条件下,其值最小为4.33%,能有效防止米糠酸败变质;随着稳定化米糠添加量的增加,大米曲奇饼干的烘烤损失率在添加量为5%和15%时显著降低,颜色变暗,延展度无显著性差异,硬度先增加后降低,在添加量为0%和15%时感官评价综合评分较高。因此,干热法稳定米糠的最佳条件为150℃、20 min,干热稳定化米糠在大米曲奇饼干中的最佳添加量为15%,此时所制作的饼干烘烤损失率低、香味浓郁、色泽较好且营养价值高,可将此配方应用到实际生产中。 展开更多
关键词 米糠稳定化 干热处理 过氧化物酶 残余酶活力 大米曲奇饼干
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近年来有关稻米的发展概况 被引量：2
6
作者 顾尧臣 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第12期3-6,共4页
阐述了联合国粮农组织预测世界大米减产;菲律宾国际稻米研究院发展和培育了含铁量提高400%-500%富铁稻米品种,和接近发现新的耐寒稻米品种;用主要的维生素和微量矿物质强化大米,以帮助解决由于缺乏这些微量营养素而形成的＂隐性饥饿＂;... 阐述了联合国粮农组织预测世界大米减产;菲律宾国际稻米研究院发展和培育了含铁量提高400%-500%富铁稻米品种,和接近发现新的耐寒稻米品种;用主要的维生素和微量矿物质强化大米,以帮助解决由于缺乏这些微量营养素而形成的＂隐性饥饿＂;简要介绍了用碎米制作米粉,再添加微量营养素后挤压制成营养大米的方法;美国的纽特拉塞公司研究成功的米糠稳定化技术设施;以及日本的高压微波加热灭菌技术的盒饭生产线。 展开更多
关键词 富铁稻米 耐寒稻米 营养大米 米糠稳定化
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挑起中国农产品深加工发展的大梁——国家“十五”农产品深加工重大科技专项的进展
7
作者 姚惠源 《农产品加工》 2004年第8期4-6,共3页
关键词 中国 农产品深加工 科技专项 葡萄糖 米糠稳定化技术 综合效益
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