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山药板栗保健稠酒的研究 被引量：17
1
作者 李魁 毛利厂 路洪义 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第11期172-174,共3页
以山药、糯米、板栗为酿酒主原料,以槐花蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琦"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造山药保健稠酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为:山药∶糯米∶板栗的配比量为3∶6∶1,酵母菌接种量0.4%,发酵温度(2... 以山药、糯米、板栗为酿酒主原料,以槐花蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琦"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造山药保健稠酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为:山药∶糯米∶板栗的配比量为3∶6∶1,酵母菌接种量0.4%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间7d;成品酒自然条件下贮存60d～120d,未出现异常现象。经检测,供试稠酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。 展开更多
关键词 稠酒 山药 板栗
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共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究 被引量：5
2
作者 王克明 庄树宏 《酿酒科技》 2000年第3期67-69,共3页
以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术发酵生产稠酒进行了研究。实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺是多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉=3∶1∶2∶1 ;固定化凝胶粒子填装量为... 以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术发酵生产稠酒进行了研究。实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺是多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉=3∶1∶2∶1 ;固定化凝胶粒子填装量为8% ;发酵温度为20℃ ;发酵时间为96h。 展开更多
关键词 糯米 稠酒 固定化细胞 多菌种 混合发酵
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稠酒优质种曲的选育 被引量：9
3
作者 杜巍 袁静 陈建军 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第1期58-60,共3页
对两种甜酒酒曲进行了分离、纯化和复壮 ,选育出一株酶活力高的根霉和两株发酵力强的酵母菌 ,经组合培养后制成优质种曲 ,具有良好的生产性状 ,适于工厂化生产。
关键词 稠酒 酶活力 发酵力 优质种曲 选育
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共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究 被引量：5
4
作者 王克明 庄树宏 《烟台大学学报（自然科学与工程版）》 CAS 2000年第2期130-134,共5页
对以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术对发酵生产稠酒进行了研究 .实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺如下 :多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉 =3∶1∶2∶1;固定化凝胶粒... 对以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术对发酵生产稠酒进行了研究 .实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺如下 :多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉 =3∶1∶2∶1;固定化凝胶粒子充填量为 8% ;发酵温度为 2 0℃ ;发酵时间为 展开更多
关键词 糯米 稠酒 多菌种 固定化细胞 混合发酵
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正交试验优化传统糯米稠酒发酵条件的研究 被引量：8
5
作者 马诗文 高云 +1 位作者 方志刚 张议文 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第2期34-36,共3页
采用正交试验法对传统糯米稠酒发酵工艺进行优化。采用正交表L_9(3~4),以酒精度、总糖及感官评分为指标,研究发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比对米酒的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵温度30℃、加曲量0.5 g/100g、发酵时间5 d、... 采用正交试验法对传统糯米稠酒发酵工艺进行优化。采用正交表L_9(3~4),以酒精度、总糖及感官评分为指标,研究发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比对米酒的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵温度30℃、加曲量0.5 g/100g、发酵时间5 d、料水比1:0.6(g/m L)。最佳条件适合进行传统发酵,得到的糯米稠酒口感最好。 展开更多
关键词 糯米 稠酒 发酵 正交试验
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陕西不同地区稠酒品质特征及挥发性风味成分分析 被引量：1
6
作者 冯小丽 雷飞舟 +4 位作者 许昭 马瑞峰 辛宝燕 张志成 李健军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期244-249,共6页
该研究对5种陕北稠酒和3种关中稠酒的理化指标进行了检测,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味物质进行分析,并对结果进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,8种稠酒样品总固形物含量均>10%,酒精度均为1.3%vol~2.... 该研究对5种陕北稠酒和3种关中稠酒的理化指标进行了检测,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味物质进行分析,并对结果进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,8种稠酒样品总固形物含量均>10%,酒精度均为1.3%vol~2.5%vol;陕北稠酒的总酸含量均>2 g/L,关中稠酒的总酸均含量<1 g/L;还原糖含量为1.59%~6.70%,水溶性总糖含量为2.76%~10.07%。稠酒样品品中挥发性风味物质共检出56种,其中,醛类10种;酮类12种;酸类9种;醇类7种;酯类7种;烷类4种;酚类2种;酸酐2种;呋喃1种;烯类1种;酰类1种,陕北稠酒和关中稠酒共有糠醛、5-甲基呋喃醛、5-羟甲基糠醛等9种挥发性风味物质,其挥发性风味物质含量的差异主要体现在酸类物质及醇类物质。PCA和CA结果表明,关中稠酒各样品间挥发性风味成分接近,陕北稠酒各样品间挥发性风味成分差异较大。 展开更多
关键词 稠酒 理化指标 挥发性风味成分 主成分分析 聚类分析
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燕麦营养保健稠酒的研究 被引量：4
7
作者 李魁 毛利厂 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8X期96-98,共3页
探讨了以燕麦、黑米、糯米为酿酒主原料,粳米、山药为辅料,蜂蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琦"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造营养保健稠酒的工艺技术。结果表明:燕麦∶黑米∶糯米∶粳米∶山药的配比量为3∶1∶3∶2∶1,... 探讨了以燕麦、黑米、糯米为酿酒主原料,粳米、山药为辅料,蜂蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琦"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造营养保健稠酒的工艺技术。结果表明:燕麦∶黑米∶糯米∶粳米∶山药的配比量为3∶1∶3∶2∶1,接种量0.04%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间6d;酿制的稠酒质量好,成品酒在自然条件下贮存30d^90d,未发现异常现象。经检测稠酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。 展开更多
关键词 稠酒 燕麦 黑米
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黄米稠酒的研究 被引量：3
8
作者 吕嘉枥 欧阳琨 +1 位作者 徐高峰 张智维 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 1996年第4期43-48,共6页
本文以黄米为原料，采用糖化、发酵二步工艺，研究了黄米稠酒酿造过程中诸因素的变化，确定了工艺过程中的主要参数，制成了具有浓郁清香、醇正及稠酒特有风味的清亮型黄米稠酒。另外，在本研究过程中，发现有第三类微生物存在，这类微... 本文以黄米为原料，采用糖化、发酵二步工艺，研究了黄米稠酒酿造过程中诸因素的变化，确定了工艺过程中的主要参数，制成了具有浓郁清香、醇正及稠酒特有风味的清亮型黄米稠酒。另外，在本研究过程中，发现有第三类微生物存在，这类微生物主要参与稠酒风味物质的形成。 展开更多
关键词 黄米 发酵 稠酒
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红曲保健稠酒工艺研究 被引量：3
9
作者 刘凤珠 张世涛 +1 位作者 张鑫 路丽娜 《酿酒》 CAS 2006年第6期85-86,共2页
根据传统的稠酒酿酒工艺,以糯米为原料,采用红曲、小曲、酵母半固态发酵生产红曲保健稠酒,确定最佳发酵工艺条件为:红曲量5,红曲:酒药=6:1;红曲:酿酒酵母=6:1,发酵时间为5d。
关键词 红曲 稠酒 发酵
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稠酒生产工艺 被引量：4
10
作者 郭健 江贤君 《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第5期26-27,共2页
文中主要介绍以糯米为原料 ,工业规模生产稠酒的工艺 ,并给出了工艺控制参数及产品质量标准 。
关键词 发酵酒 稠酒 生产工艺 质量标准 糯米
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稠酒的研究 被引量：3
11
作者 励建荣 孙胜梅 +1 位作者 谢毅 陈小芳 《食品与机械》 CSCD 1997年第5期23-24,共2页
以糯米为原料，制备稠酒，采用两步法发酵，介绍了发酵的有关条件，温度，时间等，所得产品酒度２～５°。
关键词 酒 稠酒 酿酒工艺
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稠酒饮料工艺技术研究 被引量：3
12
作者 孙金玉 朱翠玲 《食品工业》 北大核心 1995年第2期17-18,共2页
关键词 稠酒 保健饮料 原料 工艺
原文传递
树莓稠酒的工艺研究 被引量：2
13
作者 姜莉 何玉君 《酿酒》 CAS 2005年第6期81-82,共2页
将树莓与糯米进行混合,经过发酵生产出的一类外观红润、口感柔和、气味芳香、营养丰富的高级保健饮料。
关键词 树莓 发酵 稠酒
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解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究
14
作者 李德民 吴宏 +4 位作者 孙新纪 郭安明 王营丰 蒲彬 刘磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期70-73,共4页
主要进行了酶制剂、硅藻土、膨润土、ＰＶＰＰ、明胶等澄清剂解决澄清型稠酒的非生物因素沉淀的研究。研究结果为：硅藻土、ＰＶＰＰ和明胶是最佳澄清剂。
关键词 澄清型 稠酒 非生物性沉淀 澄清剂 解决方法
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猕猴桃稠酒生产工艺研究 被引量：1
15
作者 贾鹏 卢晓霆 高振鹏 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期91-93,96,共4页
以猕猴桃和糯米为原料,对猕猴桃稠酒发酵生产工艺及最佳参数进行了系统研究,结果表明:①猕猴桃稠酒的最佳发酵条件为:糯米∶猕猴桃=4∶1,酵母接种量0.5%,发酵温度35℃;②猕猴桃稠酒的最佳稳定剂配比为0.05%A和0.06%B。
关键词 稠酒 猕猴桃 生产工艺 混合发酵
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黑米稠酒主要营养成分分析 被引量：2
16
作者 李新生 闵锁田 +5 位作者 郑健均 陈义民 张四明 邹常友 曾国光 刘卫平 《陕西理工学院学报（社会科学版）》 1995年第3期60-63,共4页
报导了黑米稠酒营养成分分析检测结果，并对照同类产品，结合加工原料及生产工艺进行了讨论．
关键词 黑米 稠酒 营养成分 分析
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稠酒工艺及稳定性研究 被引量：2
17
作者 莫重文 郭兴凤 《郑州粮食学院学报》 1996年第2期54-57,共4页
通过研究不同添加剂对稠酒的稳定性、口感和风味的影响，选择出一种合适的添加剂，为稠酒的工业化生产提供了理论依据。
关键词 稠酒 稳定性 糯米 工艺
原文传递
稠酒及其工业化生产
18
作者 康建平 《四川食品与发酵》 2001年第2期41-44,共4页
系统介绍了由传统的稠酒转向工业化生产的稠酒的工艺路线、操作要点、工艺条件及质量标准,并重点阐述了稠酒工业化生产优化工艺技术及方法。
关键词 稠酒 纯种发酵 杀菌 工业化 生产工艺
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稠酒稳定性研究 被引量：1
19
作者 黄宗杭 刘勇 +1 位作者 李友广 赵春华 《新疆工学院学报》 1996年第2期133-136,共4页
本文针对稠酒放置过程中有分层产生这一问题，进行了一系列实验研究．在实验中选择了琼脂、羧甲基纤维素钠、乳化剂、淀粉等作为添加剂，来提高稠酒稳定性．根据实验结果，从理论上对影响稠酒稳定性的因素进行了分析．
关键词 稠酒 发酵汁 分层 稳定剂
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贝太美食我来做
20
《中外食品工业（贝太厨房）》 2006年第7期10-11,共2页
贝太传说的“甜蜜蜜” 这是一款《贝太》上介绍过的甜酒，登在2006年2月刊上，这款酒比较简单，不需要特殊的调酒器具，材料也容易找，基本上就两种，黄桃罐头和稠酒，这稠酒，自古就是名酿。相传“李白斗酒诗百篇”，
关键词 美食 甜酒 稠酒 甜蜜 器具 调酒 罐头 酒诗
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