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题名午餐肉罐头硫化黑变的影响因素及防止
被引量：1
- 1
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作者
王国勇
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机构
上海梅林食品有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2001年第6期36-38,共3页
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文摘
本文以防止午餐肉罐头的硫化黑变为目的,通过分析硫化黑变的反应机理和表现形式,对整个生产过程中有关硫化黑变的影响因素进行讨论,并提出控制的方法。
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关键词
机理
表现形式
午餐肉罐头
硫化黑变
防止
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分类号
TS296
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名罐头硫化黑变初析
被引量：1
- 2
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作者
陈德瑜
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机构
大连水产公司研究所
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1990年第4期34-36,共3页
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文摘
罐头生产一般工艺过程是先将食品原料经整理,再进行预热,然后按定量装罐,再排除罐内空气,经严密封罐,加热杀菌后便成为成品。在正常情况下,罐头食品能长期贮存而不腐败变质。然而实际生产和贮存期间并非如此,而是进行着各种变化。
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关键词
罐头
硫化黑变
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分类号
TS297
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名午餐肉罐头硫化黑变与容器材料选择的探讨
被引量：1
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作者
王国勇
顾洪法
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机构
上海梅林食品有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第11期45-48,共4页
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文摘
分析了午餐肉罐头硫化黑变的机理 ,围绕如何防止内容物与罐头内壁金属的反应 ,采用马口铁表面含铬量、镀锡量和涂料三因素三水平进行正交试验 ,样品经装罐、杀菌、保温2～ 180d后开罐评价硫化斑及硫化铁生成情况 ,通过正交试验数据分析 。
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关键词
硫化黑变
含铬量
镀锡量
涂料
午餐肉罐头
容器材料
选择
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Keywords
sulfide black, chromium contained, tin coating weight,lacquer
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分类号
TS295
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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