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午餐肉罐头硫化黑变的影响因素及防止被引量：1

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摘要本文以防止午餐肉罐头的硫化黑变为目的,通过分析硫化黑变的反应机理和表现形式,对整个生产过程中有关硫化黑变的影响因素进行讨论,并提出控制的方法。

作者王国勇

机构地区上海梅林食品有限公司

出处《食品工业》北大核心 2001年第6期36-38,共3页 The Food Industry

关键词机理表现形式午餐肉罐头硫化黑变防止

分类号 TS296 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

2001年第6期

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