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猪肉可追溯体系质量安全效应研究——基于生猪屠宰加工企业的视角
被引量：
15
1
作者
刘增金
乔娟
张莉侠
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期127-134,共8页
为探讨猪肉可追溯体系对保障猪肉质量安全的作用,构建政府契约激励模型和市场声誉机制模型进行理论探讨,利用北京市实地调查的2家生猪屠宰加工企业的典型案例展开实证分析。结果表明:猪肉可追溯体系通过质量安全监控力度的增强和声誉机...
为探讨猪肉可追溯体系对保障猪肉质量安全的作用,构建政府契约激励模型和市场声誉机制模型进行理论探讨,利用北京市实地调查的2家生猪屠宰加工企业的典型案例展开实证分析。结果表明:猪肉可追溯体系通过质量安全监控力度的增强和声誉机制起到规范屠宰企业质量安全行为的作用;猪肉可追溯体系建设带来的政府监管力度和监管效率的提高有助于遏制屠宰企业的道德风险活动和机会主义行为;声誉机制在解决猪肉质量安全问题上可以和显性激励机制一样起到激励约束屠宰企业质量安全行为的作用,但声誉机制作用的发挥受到猪肉溯源水平的影响。政府应适时对猪肉可追溯体系建设进行绩效评估,在深化猪肉可追溯体系建设的同时,加大对猪肉质量安全违规行为的监控和惩治力度,并充分调动生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系的积极性。
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关键词
猪肉
可追溯体系
质量安全效应
生猪
屠宰
加工
企业
原文传递
猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策——基于北京市生猪屠宰加工企业的深度调研
被引量：
5
2
作者
刘增金
乔娟
+1 位作者
马莹
董家田
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2016年第8期17-21,共5页
本文立足北京市猪肉可追溯体系发展现状,以两家生猪屠宰加工企业作为典型案例,实证分析猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策。研究发现:政府统一配置的设备、品牌知名度的提高、较强的社会责任感以及其他企业的竞争是大型生猪屠宰加...
本文立足北京市猪肉可追溯体系发展现状,以两家生猪屠宰加工企业作为典型案例,实证分析猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策。研究发现:政府统一配置的设备、品牌知名度的提高、较强的社会责任感以及其他企业的竞争是大型生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系中的主要原因,而不能获得明显的猪肉销量和价格提升、配置的设备不能满足生产要求、生产线改造成本高以及猪肉销售环节溯源实现难则是阻碍大型生猪屠宰加工企业继续深化猪肉可追溯体系建设的主要原因;政府统一配置的设备、品牌知名度的提高、有助于获得更高的猪肉销售价格以及较强的社会责任感是小型生猪屠宰加工企业愿意进一步深化猪肉可追溯体系建设的主要原因。政府应鼓励生猪规模化和标准化养殖、鼓励加强生猪屠宰加工与猪肉销售环节利益主体之间的纵向协作、鼓励部分猪肉生产经营者积极探索适合企业自身的猪肉溯源管理模式。
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关键词
猪肉可追溯体系
溯源
原因
对策
生猪
屠宰
加工
企业
下载PDF
职称材料
HACCP在生猪屠宰加工企业中的应用
3
作者
盛文伟
陈明亮
《肉类工业》
2003年第8期1-4,共4页
大中型生猪屠宰加工企业 ,采用HACCP系统 ,全面进行危害分析 (HA) ,确定加工中关键控制点(CCP) ,继而建立消除或降低这些危害的关键限值 (CL) ,通过监控关键控制点 ,以有效预防影响肉品安全性的潜在危害 ,并将危害消除或降低到可接受的...
大中型生猪屠宰加工企业 ,采用HACCP系统 ,全面进行危害分析 (HA) ,确定加工中关键控制点(CCP) ,继而建立消除或降低这些危害的关键限值 (CL) ,通过监控关键控制点 ,以有效预防影响肉品安全性的潜在危害 ,并将危害消除或降低到可接受的水平。
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关键词
生猪
屠宰
加工
企业
HACCP系统
关键控制点
危害分析
食品安全
质量管理
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职称材料
题名
猪肉可追溯体系质量安全效应研究——基于生猪屠宰加工企业的视角
被引量：
15
1
作者
刘增金
乔娟
张莉侠
机构
上海市农业科学院农业科技信息研究所
中国农业大学经济管理学院
出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期127-134,共8页
基金
生猪产业技术体系北京市创新团队产业经济研究岗位项目
文摘
为探讨猪肉可追溯体系对保障猪肉质量安全的作用,构建政府契约激励模型和市场声誉机制模型进行理论探讨,利用北京市实地调查的2家生猪屠宰加工企业的典型案例展开实证分析。结果表明:猪肉可追溯体系通过质量安全监控力度的增强和声誉机制起到规范屠宰企业质量安全行为的作用;猪肉可追溯体系建设带来的政府监管力度和监管效率的提高有助于遏制屠宰企业的道德风险活动和机会主义行为;声誉机制在解决猪肉质量安全问题上可以和显性激励机制一样起到激励约束屠宰企业质量安全行为的作用,但声誉机制作用的发挥受到猪肉溯源水平的影响。政府应适时对猪肉可追溯体系建设进行绩效评估,在深化猪肉可追溯体系建设的同时,加大对猪肉质量安全违规行为的监控和惩治力度,并充分调动生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系的积极性。
关键词
猪肉
可追溯体系
质量安全效应
生猪
屠宰
加工
企业
Keywords
pork
traceability system
safety effech pig slaughtering enterprise
分类号
F307.3 [经济管理—产业经济]
原文传递
题名
猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策——基于北京市生猪屠宰加工企业的深度调研
被引量：
5
2
作者
刘增金
乔娟
马莹
董家田
机构
上海市农业科学院农业科技信息研究所
中国农业大学经济管理学院
出处
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2016年第8期17-21,共5页
基金
现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目(BAIC02)
国家自然科学基金面上项目"基于市场导向的畜牧业标准化运行机理与绩效研究(71573257)"
文摘
本文立足北京市猪肉可追溯体系发展现状,以两家生猪屠宰加工企业作为典型案例,实证分析猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策。研究发现:政府统一配置的设备、品牌知名度的提高、较强的社会责任感以及其他企业的竞争是大型生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系中的主要原因,而不能获得明显的猪肉销量和价格提升、配置的设备不能满足生产要求、生产线改造成本高以及猪肉销售环节溯源实现难则是阻碍大型生猪屠宰加工企业继续深化猪肉可追溯体系建设的主要原因;政府统一配置的设备、品牌知名度的提高、有助于获得更高的猪肉销售价格以及较强的社会责任感是小型生猪屠宰加工企业愿意进一步深化猪肉可追溯体系建设的主要原因。政府应鼓励生猪规模化和标准化养殖、鼓励加强生猪屠宰加工与猪肉销售环节利益主体之间的纵向协作、鼓励部分猪肉生产经营者积极探索适合企业自身的猪肉溯源管理模式。
关键词
猪肉可追溯体系
溯源
原因
对策
生猪
屠宰
加工
企业
Keywords
pork traceability system
trace to the source
reason
countermeasure
pig slaughtering enterprises
分类号
F326.3 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
HACCP在生猪屠宰加工企业中的应用
3
作者
盛文伟
陈明亮
机构
上海市兽医卫生监督管理所
上海上食肉类有限公司生产质监部
出处
《肉类工业》
2003年第8期1-4,共4页
文摘
大中型生猪屠宰加工企业 ,采用HACCP系统 ,全面进行危害分析 (HA) ,确定加工中关键控制点(CCP) ,继而建立消除或降低这些危害的关键限值 (CL) ,通过监控关键控制点 ,以有效预防影响肉品安全性的潜在危害 ,并将危害消除或降低到可接受的水平。
关键词
生猪
屠宰
加工
企业
HACCP系统
关键控制点
危害分析
食品安全
质量管理
分类号
S851.4 [农业科学—预防兽医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猪肉可追溯体系质量安全效应研究——基于生猪屠宰加工企业的视角
刘增金
乔娟
张莉侠
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
15
原文传递
2
猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策——基于北京市生猪屠宰加工企业的深度调研
刘增金
乔娟
马莹
董家田
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2016
5
下载PDF
职称材料
3
HACCP在生猪屠宰加工企业中的应用
盛文伟
陈明亮
《肉类工业》
2003
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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