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Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 被引量：62
1
作者 罗欣 朱燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期53-57,共5页
将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次... 将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次正交旋转设计试验，探讨Ｎｉｓｉｎ与两酸钙，乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用，试验结果表明：牛肉的保鲜效果随Ｎｉｓｉｎ浓度的增加而增强，其有效保鲜浓度为７５ｐｐｍ；通过四因子二次正交旋转试验得出，Ｎｉｓｉｎ与乳酸钠之间存在协同作用，而与山梨酸钾发生拮抗作用。 展开更多
关键词 NISIN 牛肉 保鲜 防腐剂 冷冻
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消费者对加贴信息可追溯标签牛肉的购买行为分析——基于上海市家乐福超市的调查 被引量：85
2
作者 周应恒 王晓晴 耿献辉 《中国农村经济》 CSSCI 北大核心 2008年第5期22-32,共11页
消费者对食品安全普遍关注,普遍有着对食品质量安全的强烈需求,但是,由于认知水平,信任水平等很多因素的限制,在本次调查中只有50.73%的被调查者将需求转化为实际购买。本文通过对上海市家乐福超市消费者的调查,采用交叉分析方法和Logis... 消费者对食品安全普遍关注,普遍有着对食品质量安全的强烈需求,但是,由于认知水平,信任水平等很多因素的限制,在本次调查中只有50.73%的被调查者将需求转化为实际购买。本文通过对上海市家乐福超市消费者的调查,采用交叉分析方法和Logistic模型,分别对消费者购买行为进行描述性统计分析,对影响消费者购买行为的因素进行计量分析。模型回归结果表明,消费者对信息可追溯性及标签的认知水平和对信息可追溯标签所携带信息的信任程度,是决定消费者是否购买市场上新出现的加贴信息可追溯标签牛肉的主要因素,性别、婚姻、家庭规模、职业和年龄是比较显著的人口统计学影响因素。 展开更多
关键词 消费者 信息可追溯 购买行为 牛肉 上海市
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高压处理对牛肉肌红蛋白及颜色变化的影响 被引量：82
3
作者 马汉军 周光宏 +1 位作者 徐幸莲 D.A.Ledward 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期36-39,共4页
室温下不同压力(200、400、600和800MPa),20min处理对绞碎牛肉颜色及肌红蛋白的影响进行了研究。结果显示:随压力的上升,L值增加、a值下降,肌肉逐渐失去红色变为灰棕色。同时,肌红蛋白总量显著降低,高铁肌红蛋白的比例在压力400MPa以上... 室温下不同压力(200、400、600和800MPa),20min处理对绞碎牛肉颜色及肌红蛋白的影响进行了研究。结果显示:随压力的上升,L值增加、a值下降,肌肉逐渐失去红色变为灰棕色。同时,肌红蛋白总量显著降低,高铁肌红蛋白的比例在压力400MPa以上时显著增加。真空包装不能减轻压力导致的变色,而添加亚硝酸钠能对色泽起到稳定作用。压力处理导致色泽变化的原因可能是由于二价铁的肌红蛋白氧化成三价铁的高铁肌红蛋白、球蛋白的变性及结构的变化所致,可通过处理前腌制形成亚硝基肌红蛋白来稳定色泽。 展开更多
关键词 高压处理 牛肉 肌红蛋白 颜色
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全球统一标识系统在食品安全跟踪与追溯体系中的应用 被引量：72
4
作者 孔洪亮 李建辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期188-194,共7页
本文介绍了全球统一标识系统(EAN·UCC系统),并以牛肉和鱼为例介绍了该标识系统在食品供应链中开展跟踪以及应用情况,指出食品及其属性、参与方及位置的标识是开展食品安全跟踪与追溯的基础,信息的获取、管理与交换是成功实施食品... 本文介绍了全球统一标识系统(EAN·UCC系统),并以牛肉和鱼为例介绍了该标识系统在食品供应链中开展跟踪以及应用情况,指出食品及其属性、参与方及位置的标识是开展食品安全跟踪与追溯的基础,信息的获取、管理与交换是成功实施食品安全跟踪与追溯的关键。 展开更多
关键词 全球统一标识系统 食品安全 可追溯性 牛肉 鱼 EAN·UCC系统 应用情况
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高压处理对牛肉感官特性与食用品质的影响 被引量：63
5
作者 靳烨 南庆贤 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期196-199,共4页
通过对宰后牛肉施加250 MPa的压力处理,分析测定处理后牛肉在贮藏期间理化指标的变化,研究了高压处理对牛肉感官品质的影响.试验结果表明高压处理能明显降低牛肉的剪切力和改善牛肉的嫩度(P＜0.01),高压嫩化的效果与肌肉的部位密切相关... 通过对宰后牛肉施加250 MPa的压力处理,分析测定处理后牛肉在贮藏期间理化指标的变化,研究了高压处理对牛肉感官品质的影响.试验结果表明高压处理能明显降低牛肉的剪切力和改善牛肉的嫩度(P＜0.01),高压嫩化的效果与肌肉的部位密切相关,压力处理对背最长肌和里脊的嫩化作用最明显.压力处理后牛肉的可溶性物质含量有所增加,但在谮贮藏后期差异不显著(P＞0.05),压力处理对牛肉中的游离氨基酸的影响不明显(P＞0.05),这也表明压力处理对牛肉风味的贡献与自然成熟的作用相近.通过研究可以得出结论,在室温下用250 MPa的压力处理宰后热剔骨(6小时以内)真空包装的牛肉10 min,0～4℃冷藏条件下贮存2～3 d,可获得嫩度好、其它感官指标不明显低于低温吊挂成熟7～10 d的产品. 展开更多
关键词 高压处理 牛肉 嫩化 嫩度 感官特性 食用品质
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宰后成熟过程中冷却牛肉、猪肉色泽和嫩度的变化 被引量：71
6
作者 吴菊清 李春保 +3 位作者 周光宏 徐幸莲 鞠秀香 陈怡晨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期136-139,共4页
本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化。分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0～4℃下18、48、96、120h,之后测定肉色、剪切力值及其他相关指... 本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化。分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0～4℃下18、48、96、120h,之后测定肉色、剪切力值及其他相关指标。结果表明,牛肉和猪肉的pH值、肉色(L*、a*、b*)、水分含量、剪切力值等指标存在显著差异(p<0.05)。随着成熟时间延长,亮度增加、红度下降、剪切力下降;宰后120h内,猪肉嫩度的变化比牛肉更明显。 展开更多
关键词 牛肉 猪肉 宰后成熟 小片化指数
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影响牛肉嫩度的因素及其机制 被引量：56
7
作者 赵改名 王艳玲 田玮 《国外畜牧科技》 2000年第2期35-40,共6页
结合国内有关材料 ,综述国外多年来在牛肉嫩度方面的大量研究资料 ,系统地阐述了影响牛肉嫩度的各种因素及其作用机制的研究进展 。
关键词 牛肉 嫩度 影响因素 肉质 肉牛
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食品中4种肉类成分多重PCR的快速鉴别方法 被引量：62
8
作者 何玮玲 张驰 +2 位作者 杨静 黄明 杨军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期1873-1880,共8页
【目的】建立快速可靠的用于食品中4种肉类(猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉)成分快速鉴别的通用引物多重PCR(universal primers-multiplex PCR,UP-M-PCR)方法。【方法】使用DNeasy试剂盒提取法、SDS-蛋白酶K法和CTAB-蛋白酶K法分别提取肉类中总... 【目的】建立快速可靠的用于食品中4种肉类(猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉)成分快速鉴别的通用引物多重PCR(universal primers-multiplex PCR,UP-M-PCR)方法。【方法】使用DNeasy试剂盒提取法、SDS-蛋白酶K法和CTAB-蛋白酶K法分别提取肉类中总DNA,通过比较提取效率和纯度,确定提取肉类中总DNA的方法;基于动物线粒体细胞色素b基因的差异性位点,设计两组各5条长度不同的多重PCR引物,建立并优化多重PCR反应体系,通过电泳检测扩增产物分子量差异实现4种肉类的快速鉴别;应用优化的多重PCR方法对80份市售食品样本进行盲样检测,验证鉴别方法的准确性。【结果】SDS-蛋白酶K法与DNeasy试剂盒提取法的DNA效率显著优于CTAB-蛋白酶K法;在优化的反应条件下,选择特异性高、序列较长的多重PCR引物可有效地进行食品中猪、牛、羊和鸡源性成分的快速鉴定,检测灵敏度达到皮克级DNA;对市售食品样本的鉴别验证了方法的实用价值。【结论】多重PCR方法精确稳定,可用于食品中多种动物源性成分的快速鉴别。 展开更多
关键词 多重PCR 鉴别 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉
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牛肉嫩度的近红外光谱法检测技术研究 被引量：54
9
作者 赵杰文 翟剑妹 +1 位作者 刘木华 蔡健荣 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期640-642,共3页
利用近红外光谱技术研究了牛肉嫩度的检测方法。在波数为4000～10000cm^-1范围内测定牛肉样本近红外吸收光谱，然后用沃-布剪切仪测得牛肉样本（背长肌）的最大剪切力值并进行主观嫩度等级评价。把剪切力值小于6kg的牛肉归为嫩牛肉，等... 利用近红外光谱技术研究了牛肉嫩度的检测方法。在波数为4000～10000cm^-1范围内测定牛肉样本近红外吸收光谱，然后用沃-布剪切仪测得牛肉样本（背长肌）的最大剪切力值并进行主观嫩度等级评价。把剪切力值小于6kg的牛肉归为嫩牛肉，等级值定为1；大于9kg的牛肉归为老牛肉，等级值定为3；介于6和9kg之间的牛肉归为中等嫩度的牛肉，等级值定为2。研究结果表明，老牛肉吸收的近红外光一般都要比嫩牛肉多，表现为吸光度要大；用多元线性回归法对校正集建立模型，得到相关系数r为0．806；用此模型对牛肉预测集19个样本进行预测，分级正确率为84．21％。该研究说明利用近红外技术对牛肉嫩度进行预测是可行的。 展开更多
关键词 牛肉 近红外 多元线性回归 嫩度
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超高压处理对牛肉加工特性的影响 被引量：46
10
作者 段旭昌 李绍峰 +4 位作者 张建新 李立方 蒋爱民 上官建武 杨公明 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2005年第10期62-66,共5页
研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛... 研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛肉中的某些革兰氏阳性杆菌对超高压具有较强的抵抗性。 展开更多
关键词 牛肉 超高压处理 感官特性 保藏性 革兰氏阳性杆菌
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我国亚洲牛带绦虫研究的现状和展望 被引量：54
11
作者 包怀恩 《热带医学杂志》 CAS 2002年第3期215-218,299,共5页
关键词 牛带绦虫病 肠道蠕虫病 牛肉 感染率
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不同加热条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理 被引量：53
12
作者 孙红霞 黄峰 +3 位作者 丁振江 张春江 张良 张泓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期84-90,共7页
为探究不同加热条件下牛肉嫩度及保水性的变化机理,测定了牛肉在不同加热温度和时间条件下的蒸煮损失率、剪切力、肌原纤维小片化指数和肌节长度,并进行了差示扫描量热和低场核磁共振测定。结果表明,随加热温度的升高,蒸煮损失率显著增... 为探究不同加热条件下牛肉嫩度及保水性的变化机理,测定了牛肉在不同加热温度和时间条件下的蒸煮损失率、剪切力、肌原纤维小片化指数和肌节长度,并进行了差示扫描量热和低场核磁共振测定。结果表明,随加热温度的升高,蒸煮损失率显著增大(P<0.05);剪切力整体趋于上升,但在45~55℃和75℃以上温度时均出现下降趋势,肌原纤维小片化指数在55~65℃显著增加(P<0.05),可能由肌动球蛋白解离造成,这也是55℃时剪切力下降的主要原因;差示扫描量热测定中变性焓值和低场核磁共振T2弛豫谱测定中的T_(21)与A21逐渐降低,肌节长度呈缩短趋势,这与蒸煮损失率的变化一致。这些结果表明55~65℃是牛肉加热过程中的一个关键控制温度范围,可以为进一步形成牛肉类菜肴低温加热技术提供理论依据。 展开更多
关键词 牛肉 蒸煮 水分 蛋白质 嫩度
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牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究 被引量：52
13
作者 麻海峰 常征 杨光辉 《农业科技与装备》 2010年第7期34-36,共3页
牛肉是一种高蛋白的畜肉食品。简述牛肉的分类、营养成分及其食疗保健功效,介绍牛肉的排酸工艺与速冻工艺的具体操作过程、技术参数及注意事项,以期为牛肉及其制品的生产提供参考。
关键词 牛肉 营养价值 排酸 速冻 加工
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碳、氮同位素在牛肉产地溯源中的应用研究 被引量：45
14
作者 郭波莉 魏益民 +1 位作者 潘家荣 李勇 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期365-372,共8页
【目的】探索稳定性同位素对中国牛肉产地溯源的可行性,了解牛不同组织中δ13C和δ15N指标在其中的作用。【方法】利用同位素比率质谱仪测定了来自吉林、贵州、宁夏、河北4个地域牛肉、牛尾毛、饲料中的δ13C和δ15N值,比较了不同地域... 【目的】探索稳定性同位素对中国牛肉产地溯源的可行性,了解牛不同组织中δ13C和δ15N指标在其中的作用。【方法】利用同位素比率质谱仪测定了来自吉林、贵州、宁夏、河北4个地域牛肉、牛尾毛、饲料中的δ13C和δ15N值,比较了不同地域牛组织中稳定性碳、氮同位素组成的差异,分析了各组织中同位素组成的相关关系,并结合牛的喂养方式,研究了δ13C和δ15N值的变化规律。【结果】不同地域牛组织中稳定性碳同位素组成有极显著差异,排序依次为吉林>贵州>宁夏>河北。吉林、宁夏两地样品与贵州、河北两地样品之间的δ15N值有极显著差异,且后者高于前者。不同地域喂养牛的主饲料成分有其明显的地域特征。脱脂牛肉粉、粗脂肪、牛尾毛中碳、氮同位素之间呈极显著相关性。【结论】牛组织中δ13C值可预测其膳食中C4植物所占的比例,δ15N值可区分牧区与农区喂养的牛;δ13C指标对牛肉产地来源的正确判别率高于δ15N指标,两项指标相互补充可显著提高产地来源的正确判别率;脱脂牛肉粉、粗脂肪、牛尾毛中δ13C、δ15N值均可作为牛肉产地溯源的指标,它们对牛肉产地来源的判别规律一致。 展开更多
关键词 同位素 溯源 牛肉 产地 Δ^13C δ^15N
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牛肉的风味化学及风味物质的探讨 被引量：40
15
作者 苏扬 《四川轻化工学院学报》 CAS 2000年第2期68-72,共5页
论述了牛肉风味前体物质，风味物质的形成途径，介绍了牛肉的风味成分及其化学分类，并对牛肉风味物质中的一些特征化合物进行重点探讨。
关键词 牛肉 前体物质 风味成分 化学分类 风味物质
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蒸煮与微波加热对牛肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响 被引量：41
16
作者 陈银基 周光宏 鞠兴荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期130-136,共7页
取中国黄牛(公牛)的半腱肌(n=10)用来测定不同加工方式(蒸煮和微波加热)处理在不同中心温度水平(60、70、80℃)条件下脂肪酸组成的变化。结果显示,肌内脂肪中极性脂肪、中性脂肪及总脂中脂肪酸组成变化不一致。蒸煮时中性脂肪(NL)中多... 取中国黄牛(公牛)的半腱肌(n=10)用来测定不同加工方式(蒸煮和微波加热)处理在不同中心温度水平(60、70、80℃)条件下脂肪酸组成的变化。结果显示,肌内脂肪中极性脂肪、中性脂肪及总脂中脂肪酸组成变化不一致。蒸煮时中性脂肪(NL)中多不饱和脂肪酸(PUFA)增加,而饱和脂肪酸(SFA)保持不变,P/S升高。而蒸煮时极性脂肪(PL)和总脂(TL)中PUFA含量减少,SFA含量升高,导致P/S下降。微波加热时NL、PL和TL中SFA显著增加,PUFA含量降低,但极性脂肪(PL)中PUFA含量降低不显著(p>0.05),导致NL、PL和TL中P/S显著下降(p<0.05)。M/S比值在两种加工条件下基本没变化。在蒸煮和微波加热条件下,n-6/n-3比值在中心温度达到80℃时比加热到60℃或70℃显著升高。结果提示,大理石花纹丰富的牛肉蒸煮烹饪对脂肪酸的保护效果好于微波加热;牛肉应尽量避免在过高温度(80℃)下处理,以减少营养成分的损失,利于人体健康。 展开更多
关键词 牛肉 脂肪酸 蒸煮 微波加热
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牛、羊肌肉的显微结构及剪切力在高压处理下的变化 被引量：35
17
作者 白艳红 赵电波 +1 位作者 德力格尔桑 杨公明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第9期27-31,共5页
实验研究了超高压处理条件下牛、羊肌肉感官特性、显微结构及剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对牛、羊肌肉的嫩化作用。在压力为700MPa,室温,保压20min的处理条件下,牛、羊肌肉显微组织结构变化明显:肌节发生明显收缩,牛肉肌节收缩率... 实验研究了超高压处理条件下牛、羊肌肉感官特性、显微结构及剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对牛、羊肌肉的嫩化作用。在压力为700MPa,室温,保压20min的处理条件下,牛、羊肌肉显微组织结构变化明显:肌节发生明显收缩,牛肉肌节收缩率为34.8%,羊肉肌节收缩率达22.2%;同时肌原纤维的Z线断裂,M线降解,I带变白。高压处理后牛肉的剪切力值显著下降(p<0.05),羊肉的剪切力值显著下降(p<0.01),证明超高压处理对牛、羊肉具有嫩化作用。高压处理牛、羊肌肉的感官特性发生一定的变化:颜色变淡,弹性下降,并有轻微的类似“蒸煮”的风味,属于处理强度过量。只要压力、温度、保压时间选择适当,就可以达到杀菌、嫩化的目的,同时保持产品的天然风味。 展开更多
关键词 牛肉 羊肉 超高压处理 显微结构 剪切力 嫩化 杀菌
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高压和热结合处理对牛肉蛋白质变性和脂肪氧化的影响 被引量：39
18
作者 马汉军 王霞 +1 位作者 周光宏 徐幸莲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期63-65,68,共4页
以不同压力(从200～800MPa)和温度(20、40和60℃)结合处理20min对牛肉蛋白质的变性和脂肪氧化的影响进行了研究。差示扫描量热仪(DSC)温度扫描图谱显示胶原蛋白对压力十分稳定,只有在60℃下压力处理才部分变性;而肌球蛋白对热和压力都... 以不同压力(从200～800MPa)和温度(20、40和60℃)结合处理20min对牛肉蛋白质的变性和脂肪氧化的影响进行了研究。差示扫描量热仪(DSC)温度扫描图谱显示胶原蛋白对压力十分稳定,只有在60℃下压力处理才部分变性;而肌球蛋白对热和压力都不稳定,并且在压力变性的同时形成新的结构,这个新的结构对热表现出较低的稳定性。在较高温度(60℃)下,压力对温度引起的蛋白质变性起到部分抑制作用。压力和热以及两者结合处理都能加速脂肪的氧化过程,尤其是在400MPa及其以上压力。处理后的冷藏过程中,除20℃和40℃0.1MPa两个处理外,其它处理的TBA值均呈现快速增加。压力和热处理后蛋白质结构的破坏和变性,导致铁的释放在脂肪氧化过程中起着重要的作用,因铁离子是脂肪氧化的主要催化剂之一。差示扫描量热法(DSC)的扫描结果也显示,在400MPa及其以上压力时大部分蛋白质发生变性。 展开更多
关键词 高压和热结合处理 牛肉 差示扫描量热仪(DSC) 蛋白质变性 脂肪氧化
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不同组分气调包装牛肉冷藏保鲜效果的研究 被引量：40
19
作者 胡长利 郝慧敏 +2 位作者 刘文华 邢宝魁 任发政 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期241-246,共6页
为延长生鲜牛肉的货架期,保持良好色泽,该文研究了以不同比例组合的CO2、O2、N2作为气调包装对低温保藏的新鲜牛臀肉品质的影响。以真空包装为对照,对保藏期间牛肉色泽、菌相变化、失重率、pH值、挥发性盐基氮等参数跟踪分析,确定最佳... 为延长生鲜牛肉的货架期,保持良好色泽,该文研究了以不同比例组合的CO2、O2、N2作为气调包装对低温保藏的新鲜牛臀肉品质的影响。以真空包装为对照,对保藏期间牛肉色泽、菌相变化、失重率、pH值、挥发性盐基氮等参数跟踪分析,确定最佳的气调包装组分为45%O2、45%CO2和10%N2,温度0～4℃,在此条件下牛臀肉可以保藏20 d,并保持色泽稳定。 展开更多
关键词 牛肉 气调包装 冷藏 保鲜 色差
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牛肉新鲜度的电子鼻检测技术 被引量：41
20
作者 石志标 佟月英 +1 位作者 陈东辉 李扬 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期184-188,共5页
为了简单、快捷、准确地检测牛肉新鲜度,建立了电子鼻检测系统。根据牛肉产生的气味和传感器实验,合理地选用了气敏传感器阵列。为提高电子鼻传感器灵敏度,对购置的传感器进行了改进。利用生物嗅觉的研究成果,开发出仿生嗅觉鼻道结构。... 为了简单、快捷、准确地检测牛肉新鲜度,建立了电子鼻检测系统。根据牛肉产生的气味和传感器实验,合理地选用了气敏传感器阵列。为提高电子鼻传感器灵敏度,对购置的传感器进行了改进。利用生物嗅觉的研究成果,开发出仿生嗅觉鼻道结构。为了提高电子鼻系统小样本训练的识别率,提出了用支持向量机(SVM)算法识别牛肉新鲜度的方法。应用电子鼻系统对储藏7 d不同新鲜度的牛肉进行了识别实验,识别率达到99.25%。结果表明电子鼻检测牛肉新鲜度是可行的。 展开更多
关键词 牛肉 新鲜度 电子鼻 支持向量机
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