接种乳酸菌腌制渍菜过程中亚硝酸盐变化规律的研究 被引量：17

1

作者 赵书欣 甄清 《中国畜产与食品》 1998年第4期153-154,共2页

以加入乳酸菌纯菌种发酵和传统的自然发酵腌制渍菜中亚硝酸盐产生及变化规律进行比较，其结果表明：加入乳酸菌纯菌种可以使亚硝峰出现的时间提前并明显降低亚硝酸盐的含量。

关键词 蔬菜 亚硝酸盐 渍菜 乳酸菌 腌制

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不同方法腌制渍菜过程中的菌相分析 被引量：5

2

作者 赵书欣 张春艳 +1 位作者 宋美英 车千红 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期83-86,共4页

研究了白菜２种不同的发酵方法———自然发酵法和人工控制条件法中需氧菌和兼性厌氧菌的菌相变化规律，从理论和实践上分析了人工控制条件法的优势。其结果表明：人工控制条件法较自然发酵法的菌相简单，乳酸菌较早成为优势菌，且持续... 研究了白菜２种不同的发酵方法———自然发酵法和人工控制条件法中需氧菌和兼性厌氧菌的菌相变化规律，从理论和实践上分析了人工控制条件法的优势。其结果表明：人工控制条件法较自然发酵法的菌相简单，乳酸菌较早成为优势菌，且持续时间较长，其产品色鲜、味酸、口感好，有渍菜特有的香气，克服了传统渍菜的不足，对推广微生态法腌制渍菜具有一定的指导意义。 展开更多

关键词 渍菜 乳酸菌发酵 白菜 腌制 菌相分析

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低盐条件下CO_2置换对汉逊德巴利酵母生长及渍菜品质的影响 被引量：6

3

作者 刘大群 陈文烜 华颖 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第12期307-312,共6页

传统的渍菜盐渍是采用高盐保存的方式,其存在污染环境、高耗能以及营养流失等缺陷,在盐渍发酵中容易产生菌醭。本试验旨在研究低盐条件下CO_2置换对汉逊德巴利酵母生长及渍菜品质的影响。试验以7%的低盐量为基准,在置换CO_2的条件下,研... 传统的渍菜盐渍是采用高盐保存的方式,其存在污染环境、高耗能以及营养流失等缺陷,在盐渍发酵中容易产生菌醭。本试验旨在研究低盐条件下CO_2置换对汉逊德巴利酵母生长及渍菜品质的影响。试验以7%的低盐量为基准,在置换CO_2的条件下,研究了压力、CO_2浓度、含盐量等对汉逊德巴利酵母生长生长的影响。结果表明,高浓度CO_2及其所形成的高压和高盐都影响了汉逊德巴利酵母生长的生长,延迟了汉逊德巴利酵母生长的对数生长期。渍菜在保存6个月期间微生物菌落总数、酸度、亚硝酸盐均明显下降,渍菜的硬度值和菜体的色泽却得到保持,腌渍液清彻透明。这表明,低盐条件下,CO_2置换对渍菜坯料的安全保存有积极促进作用,能够有效的控制杂菌的生长,为改善我国传统腌渍蔬菜的工艺提供了新的一条思路。 展开更多

关键词 低盐 CO2 渍菜 品质

原文传递

浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题 被引量：5

4

作者 吕承广 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第10期20-20,19,共2页

浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题吕承广（曲阜孔府家集团２７３１００）盐渍菜是以蔬菜为原料，以食盐为腌渍剂，经过腌制而成的一类粗放型产品。产品为季节性腌制腌制量大，工艺简单，效益较低，产品风味较为单调，存贮期长，是其... 浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题吕承广（曲阜孔府家集团２７３１００）盐渍菜是以蔬菜为原料，以食盐为腌渍剂，经过腌制而成的一类粗放型产品。产品为季节性腌制腌制量大，工艺简单，效益较低，产品风味较为单调，存贮期长，是其它产品再加工原料（半成品）其质量的... 展开更多

关键词 渍菜 盐渍菜 腌制 工艺

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中小型酱腌菜企业质量问题面面观 被引量：1

5

作者 张华生 《监督与选择》 2007年第9期52-53,共2页

据有关资料记载,在我国,酱腌菜起源于大约2100年前,可分为酱渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糟渍菜类、糠渍菜类等11大类。酱腌菜因其独特的风味,一直是人们喜爱的传统食品。随着生活水平的提高,人们对于传统酱腌菜的产品质量有了更... 据有关资料记载,在我国,酱腌菜起源于大约2100年前,可分为酱渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糟渍菜类、糠渍菜类等11大类。酱腌菜因其独特的风味,一直是人们喜爱的传统食品。随着生活水平的提高,人们对于传统酱腌菜的产品质量有了更高的要求,但是,目前我国酱腌菜的产品质量却不容乐观。由于入市门槛低,目前我国酱腌菜的生产企业大多是中小型生产企业,酱腌菜产品市场竞争激烈,尤其是一些小型企业为了获取更大利润,甚至不惜牺牲产品质量。 展开更多

关键词 酱腌菜 质量问题 企业 资料记载 渍菜 酱渍 糖醋 虾油

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盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究 被引量：2

6

作者 李洁芝 陈功 +2 位作者 张其圣 颜正财 冯宽 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第1期25-28,71,共5页

采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理,通过单因素分析和正交实验,考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响,确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数:当絮凝剂添加量为0.012%,絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时,能够将... 采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理,通过单因素分析和正交实验,考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响,确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数:当絮凝剂添加量为0.012%,絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时,能够将初始盐度为15%、透光率为21.17%的盐渍水,处理成盐度为14.58%,透光率为83.7%,絮凝澄清效果最好;将采用上述工艺得到的回收盐渍水,进行泡青菜的盐渍中试实验,并与同浓度食盐水渍菜进行对比,动态跟踪了盐渍青菜盐度、酸度、亚硝酸盐的变化情况,同时进行感官评价,发现回收盐渍水渍菜色泽、滋味、脆度更接近成熟泡青菜,发酵风味浓厚。 展开更多

关键词 絮凝 回收盐渍水 泡青菜 渍菜

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蔬菜腌渍品的含水量与出口率的计算 被引量：2

7

作者 李学贵 《江苏调味副食品》 1990年第2期13-14,共2页

关键词 腌菜 渍菜 含水量 出口率 计算

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东北冬日渍菜香

8

作者 吴敬平 《烹调知识》 1989年第10期24-25,共2页

关键词 烹饪原料 渍菜 东北酸菜 渍菜菜肴

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日本渍物的生产加工及发展趋势

9

作者 魏诗泰 《食品科技动态》 1992年第5期8-13,共6页

关键词 渍菜 工艺 发展

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出口野渍菜无公害高产栽培技术

10

作者 陆亚琴 马爱东 张勤 《上海农业科技》 2008年第1期64-65,共2页

野渍菜是从日本引进的一种叶用芜青，适于腌渍加工，由于腌渍物的口味比一般菜类更爽口鲜美，别有一番独特的风味，在日本腌渍菜市场占有比较重要的地位。近年来，日本独资的菜丰食品有限公司在本地订单发展野渍菜生产。随着无公害高产... 野渍菜是从日本引进的一种叶用芜青，适于腌渍加工，由于腌渍物的口味比一般菜类更爽口鲜美，别有一番独特的风味，在日本腌渍菜市场占有比较重要的地位。近年来，日本独资的菜丰食品有限公司在本地订单发展野渍菜生产。随着无公害高产栽培技术的不断完善和提高，其生产规模、产量和效益逐年上升，高的田块亩产量超过6000kg，一年三熟栽培，亩产量12000kg左右，亩产值5000元以上，经济效益可观。现将其无公害高产栽培技术简介如下。 展开更多

关键词 无公害高产栽培技术 渍菜 出口 腌渍加工 一年三熟栽培 生产规模 经济效益 亩产量

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浅谈姜丝小菜生产工艺

11

作者 崔瑞良 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第8期25-26,共2页

姜丝小菜选用鲜姜、胡萝卜、花生仁、食醋、芝麻油等为主要原料精制而成;产品色泽鲜艳、丝条均匀、质地脆嫩、滋味鲜美、酸甜适口、营养丰富,为佐餐和调味的食用之佳品。现将该产品的生产工艺作以简要介绍。

关键词 姜丝小菜 渍菜 工艺

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酸甜酱辣腌渍菜

12

作者 刘善伟 《家庭医学（上半月）》 2009年第11期44-45,共2页

秋冬大白菜，除了可以烹制成各色美味佳肴之外，还可生腌熟渍，加工成具有酸、甜、辣、成等各种风味的佐餐小菜。时值白菜收获旺季，这里将大家较爱食用、制作又较简便的几种白菜腌制品做法介绍出来，供参考。

关键词 渍菜 酸 大白菜 美味佳肴 腌制品

原文传递

糖醋姜加工工艺

13

作者 何辉君 《四川食品工业科技》 1989年第1期20-21,共2页

关键词 姜 蔬菜加工 糖醋姜 渍菜

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野渍菜、甜玉米、西兰花高效复种栽培技术

14

作者 周建军 马爱东 张勤 《上海农业科技》 2007年第4期112-113,共2页

如东县是江苏省主要的出口蔬菜生产基地，近年来为提高出口蔬菜种植效益，我们进行了多种蔬菜套间种试验研究，其中总结探索出野渍菜、甜玉米、西兰花高效栽培模式。该模式一般亩产野渍菜4500kg，亩产值2500元；甜玉米（鲜穗）1000kg，... 如东县是江苏省主要的出口蔬菜生产基地，近年来为提高出口蔬菜种植效益，我们进行了多种蔬菜套间种试验研究，其中总结探索出野渍菜、甜玉米、西兰花高效栽培模式。该模式一般亩产野渍菜4500kg，亩产值2500元；甜玉米（鲜穗）1000kg，亩产值1600元；西兰花1200kg，亩产值1900元，全年亩产值6000元左右。现籽其栽培技术介绍如下。 展开更多

关键词 复种栽培 甜玉米 西兰花 渍菜 技术 蔬菜生产基地 高效栽培模式 出口蔬菜

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上海出口咸菜加工工艺(续)

15

作者 黄雄辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 1989年第2期32-39,共8页

10.装坛 首先要选择最好的绍兴老酒坛,坛身要完整无缺,不能有裂痕等。每只坛都要清洗干净,并用高锰酸钾水消毒。将坛口复在水泥地坪上,沥干后才可使用。装坛也是重要的一环,必须配备固定人员负责,在装坛前,准备工作都要做好。开池后按... 10.装坛 首先要选择最好的绍兴老酒坛,坛身要完整无缺,不能有裂痕等。每只坛都要清洗干净,并用高锰酸钾水消毒。将坛口复在水泥地坪上,沥干后才可使用。装坛也是重要的一环,必须配备固定人员负责,在装坛前,准备工作都要做好。开池后按等级规格分拣,一级是长16厘米,二级长18厘米。 展开更多

关键词 蔬菜加工 渍菜 咸菜 加工工艺

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新型甜味剂──安赛蜜及其在风味甘兰发酵制品中的应用

16

作者 刘景春 杜伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第4期25-26,11,共3页

新型甜味剂──安赛蜜及其在风味甘兰发酵制品中的应用刘景春，杜伟（哈尔滨市食品工业研究所１５００３６）（哈尔滨市信托贸易公司１５００２０）在食品工业中，为了增进制品的甜度，使之适口，配方中常常要加入食糖。当今，随着人们... 新型甜味剂──安赛蜜及其在风味甘兰发酵制品中的应用刘景春，杜伟（哈尔滨市食品工业研究所１５００３６）（哈尔滨市信托贸易公司１５００２０）在食品工业中，为了增进制品的甜度，使之适口，配方中常常要加入食糖。当今，随着人们饮食观念的改变，一些高脂、高糖、高... 展开更多

关键词 甜味剂 安赛蜜 甘兰 发酵制品 渍菜 应用

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解放思想闯新路 依托优势谋发展——记改革中的藁城市外贸局

17

作者 韩梅雪 《经济工作导刊》 1999年第10期29-30,共2页

近几年来,藁城市外贸局坚持以党的基本路线为指针,积极实施大经贸战略,解放思想,更新观念,锐意改革,负重奋进,依托本地资源优势,加快农业产业化发展步伐,外贸工作三年迈出三大步。1996年到1998年,全市完成外贸出口分别是109、370、836... 近几年来,藁城市外贸局坚持以党的基本路线为指针,积极实施大经贸战略,解放思想,更新观念,锐意改革,负重奋进,依托本地资源优势,加快农业产业化发展步伐,外贸工作三年迈出三大步。1996年到1998年,全市完成外贸出口分别是109、370、836万美元,出口创汇成倍增长。 展开更多

关键词 藁城市 外贸局 闯新 谋发展 解放思想 县级外贸企业 渍菜 外贸出口 外贸知识 农产品加工厂

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咸莲藕产品的生产技术

18

作者 李军 《适用技术市场》 1990年第12期18-19,共2页

关键词 莲藕 蔬菜加工 渍菜

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对出口低盐发酵藠头的探讨

19

作者 夏桂珍 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第7期14-15,共2页

出口咸蕌头是一种保存食品,主要是利用食盐来提高保存期。然而,近年来日本国民大都趋向于食用低盐食品,因不得不对传统的渍物工艺进行一番改革。于是,含盐量较低的“新渍”(也叫“浅渍”或“一夜渍”)便应运而生.成为日本目前渍物的主... 出口咸蕌头是一种保存食品,主要是利用食盐来提高保存期。然而,近年来日本国民大都趋向于食用低盐食品,因不得不对传统的渍物工艺进行一番改革。于是,含盐量较低的“新渍”(也叫“浅渍”或“一夜渍”)便应运而生.成为日本目前渍物的主流。所以,日本对我国的进口咸蕌头也开始向低盐化发展。 展开更多

关键词 低盐发酵 渍菜 咸Jiao头

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红泥萝卜渍嫩姜

20

作者 陈苍林 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第5期35-36,共2页

关键词 红泥萝卜 嫩姜 姜 萝卜 渍菜

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