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题名江苏淮安预制菜产业发展现状、面临问题及对策建议
被引量：1
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作者
刘杰
盛后财
翟玮玮
王颖旎
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机构
江苏食品药品职业技术学院
淮安市工业和信息化局
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出处
《食品安全导刊》
2023年第36期183-186,192,共5页
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基金
2023年度淮安市哲学社会科学研究课题立项项目“淮安绿色食品产业高质量发展策略研究”(2023SK105)。
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文摘
淮安是全国闻名的绿色农副产品产加销基地,具有发展预制菜产业特殊的条件。本文从农业、工业和饮食文化3个方面总结分析了淮安市预制菜产业的发展基础和目前存在的突出问题,并基于这些现状,提出了推动预制菜产业的发展对策,以期为淮安市预制菜产业的健康和可持续发展提供参考。
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关键词
产业现状
问题
发展对策
淮扬菜
淮扬预制菜
淮安市
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Keywords
industry status
problems
developing countermeasures
Huaiyang cuisine
Huaiyang prefabricated dishes
Huai’an city
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
F719.3
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题名浅析淮扬预制菜的保鲜技术及其对食品质量的影响
被引量：1
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作者
高伟伟
赵敏
陈燕
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机构
江苏食品药品职业技术学院
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出处
《现代食品》
2023年第16期66-68,共3页
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基金
淮扬菜系预制菜产业高质量发展研究,淮安市社科研究课题成果(立项号:2023SK98)
淮扬菜系预制菜产业高质量发展路径研究,中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题阶段性成果(立项号:CYHZW-ZD2023009)。
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文摘
淮扬预制菜是经过相对深加工的半成品食材,可直接入锅进行简单的调理及烹饪。保鲜技术对淮扬预制菜的质量非常重要,可以延长其保鲜期并保持食品的新鲜度和口感。本文通过对淮扬预制菜保鲜技术的研究,总结了常用的保鲜方法,并考察了这些保鲜技术对淮扬预制菜质量参数的影响,以供参考。
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关键词
淮扬预制菜
保鲜技术
食品质量
冷藏
真空包装
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Keywords
Huaiyang prepared dishes
preservation technology
food quality
refrigeration
vacuum packaging
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分类号
TS217.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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