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题名5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响
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作者
李明娟
王颖
张雅媛
游向荣
周葵
卫萍
韦林艳
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机构
广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第8期134-142,共9页
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基金
广西重点研发计划项目(桂科AB21196067)
国家自然科学基金项目(32060517,31960456)
广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT115,桂农科2021YT114)。
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文摘
为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响,本研究以木薯淀粉为原料,经乳酸菌发酵后,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉,对其性能进行测定分析,并采用变异系数法对性能进行综合评分。结果表明,热风干燥的木薯酸淀粉粒径跨度最大,为2.36,透明度、碘蓝值和持油性最小,分别为21.57%、8.96和1.74 g/g;热泵干燥的木薯酸淀粉比表面积最小,为351.83 m2/kg,堆积密度、析水率和凝沉性最高,分别为0.87 g/mL、33.02%和74.89%;真空冷冻干燥的木薯酸淀粉堆积密度、休止角和析水率最低,分别为0.73 g/mL、37.49°和4.64%,透明度、碘蓝值和持水性最高,分别为27.03%、19.64和1.43 g/g,溶解性最高;喷雾干燥的木薯酸淀粉比表面积、休止角和持油性最高,分别为407.43 m2/kg、54.11°和2.33 g/g,凝沉性最低,为67.00%;晒干的木薯酸淀粉跨度和持水性最低,分别为1.73和1.08 g/g。综合评分结果显示,真空冷冻、喷雾、晒干、热风和热泵干燥的木薯酸淀粉性能综合评分分别为0.60、0.38、0.18、-0.50和-0.64。综合分析,真空冷冻干燥制备的木薯酸淀粉性能最好,其次为喷雾干燥,晒干次之,热风和热泵干燥的最差。
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关键词
木薯酸淀粉
热风干燥
热泵干燥
真空冷冻干燥
喷雾干燥
晒干
淀粉性能
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Keywords
sour cassava starch
hot air drying(HA)
heat pump drying(HP)
vacuum freeze drying(VF)
spray drying(SD)
sun-drying(S)
starch properties
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分类号
TS234
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名淀粉在烹饪中的合理应用
被引量：4
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作者
蔡雷雷
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机构
江苏省徐州技师学院
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出处
《现代食品》
2019年第13期35-36,共2页
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文摘
淀粉是烹饪中的主要辅助物,它用途广泛,可以为人体提供必需的碳水化合物,保证菜品的营养价值,促进食物的吸收,改善食物的味道、外观等,在烹饪中起着至关重要的作用。因此必须认真研究淀粉的成分、作用和结构,掌握必需的理论基础知识,以在烹饪中更好地利用淀粉,为淀粉更好地发挥作用提供理论基础。
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关键词
淀粉
烹饪
淀粉性能
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Keywords
Starch
Cooking
Properties of Starch
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名酸解温度和时间对玉米淀粉性能的影响
被引量：4
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作者
左迎峰
顾继友
张彦华
谭海彦
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机构
东北林业大学生物质材料科学与技术教育部重点实验室
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出处
《西南林业大学学报（自然科学）》
CAS
2012年第5期107-110,共4页
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基金
国家青年自然科学基金项目(31200442)资助
中央高校基本科研业务费专项(DL12EB06-04)资助
黑龙江省青年科学基金(QC2011C055)资助
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文摘
以玉米淀粉为原料,研究盐酸制备酸解玉米淀粉,考察酸解温度和酸解时间对酸解玉米淀粉结构和性能的影响。通过X射线衍射(XRD)、旋转黏度计、差示扫描量热法(DSC)和热重分析(TGA)对酸解淀粉的结晶度、糊化黏度、糊化温度和热性能进行分析,结果表明:结晶度和糊化温度随酸解温度的升高和酸解时间的延长表现为先增大后减小;糊化黏度随酸解温度的升高和酸解时间的延长而迅速降低;酸解改性对玉米淀粉的热稳定性影响较小。
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关键词
玉米淀粉
酸解温度
酸解时间
淀粉性能
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Keywords
corn starch
acid hydrolysis temperature
acid hydrolysis time
properties of starch
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分类号
S785
[农业科学—林学]
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题名助剂对完全生物降解淀粉基塑料性能的影响
被引量：2
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作者
付秀娟
李庆新
黄进
付超
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机构
武汉化工学院材料科学与工程系
武汉化工学院环境工程系
华中科技大学
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出处
《现代塑料加工应用》
CAS
2003年第4期30-32,共3页
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文摘
主要研究了加工助剂增塑剂、无机填料CaCO3及有机填料纸浆的含量对淀粉基降解材料性能的影响。结果表明 ,随着增塑剂含量升高 ,材料的机械性能有较大提高 ,尤其是断裂伸长率变化显著 ;加入CaCO3可以提高制品的刚度、尺寸稳定性等 ,但强度、断裂伸长率有所下降。纸浆添加量质量分数为
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关键词
助剂
完全生物降解
淀粉基塑料性能
增塑剂
无机填料
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Keywords
agent starch-based plastics
plasticizer
paper pulp
calcium carbonate
biodegradation
property
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分类号
X384
[环境科学与工程—环境工程]
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题名冻藏处理对糯玉米淀粉微观结构和理化特性的影响
被引量：1
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作者
王宏伟
余颜圃
张菁
张艳艳
刘兴丽
张华
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第14期35-40,共6页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101976)
河南省科技攻关项目(212102110328)
河南省高等学校重点科研项目(22A550017)。
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文摘
将新鲜糯玉米进行不同冻藏时间(0、10、20、30 d)的处理,通过傅里叶红外光谱仪、便携式拉曼光谱仪、X射线衍射仪、扫描电镜、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪等研究冻藏处理对其内部淀粉微观结构和理化性能的影响规律,以期为延缓其品质劣变提供基础数据。结果表明:冻藏处理导致糯玉米淀粉的R_(1045/1022)减小,半峰宽增大,相对结晶度降低,淀粉颗粒表面出现凹陷和破碎,粒径变小,且随着冻藏时间的延长,冻藏对玉米淀粉微观结构的破坏更加明显;糯玉米经冻藏处理后,其淀粉的糊化温度、糊化焓值、峰值黏度、崩解值下降,最终黏度和回生值升高,表明冻藏淀粉更容易发生糊化,且糊化黏度降低,但淀粉热糊的稳定性有所提高,更容易发生老化。此外,冻藏处理还可导致玉米淀粉内的抗性淀粉和慢消化淀粉转变为快消化淀粉,表明冻藏具有提高鲜食玉米的消化速率和程度的潜力。
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关键词
糯玉米
冻藏
淀粉微观结构
糊化特性
淀粉理化性能
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Keywords
waxy corn
frozen storage
starch microstructure
gelatinization characteristics
physicochemical properties of starch
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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