酒鬼酒洞藏工艺的初步研究 被引量：8

1

作者 张勇 樊林 向宗府 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期418-423,共6页

介绍了储藏是白酒达到自然老熟、改善口感、提高质量的一项重要工艺,以及影响白酒储藏效果的主要因素和原理,特别是对酒鬼酒洞藏的基本原理及工艺的探讨。研究表明:馥郁香型酒鬼酒经降度处理,用陶坛密封贮存,山地溶洞密封储藏,利用溶洞... 介绍了储藏是白酒达到自然老熟、改善口感、提高质量的一项重要工艺,以及影响白酒储藏效果的主要因素和原理,特别是对酒鬼酒洞藏的基本原理及工艺的探讨。研究表明:馥郁香型酒鬼酒经降度处理,用陶坛密封贮存,山地溶洞密封储藏,利用溶洞恒温恒湿、特殊的微生物环境、空气净化催熟等,可以提高酒鬼酒的品质。其较为合理的洞藏工艺为:酒度(乙醇体积分数):(53.5±0.5)%、容器:陶坛、环境:恒温恒湿(温度:(20±2)℃、湿度:(90±2)%)、洞藏时间:7年。 展开更多

关键词 酒鬼酒 洞藏 老熟 工艺研究

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馥郁香型白酒酿造工艺与风味研究进展

2

作者 陈益超 毛健 +2 位作者 周志磊 谌松强 王卫民 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期1-6,共6页

馥郁香型白酒是中国白酒代表性酒种之一,兼具浓香、清香和酱香的独特风格特点。随着检测技术、微生物组学、分子感官科学的发展,对馥郁香型白酒的认识逐步深入。该文对近年来馥郁香型白酒酿造工艺、主要酿造微生物种类(环境、酒曲和发... 馥郁香型白酒是中国白酒代表性酒种之一,兼具浓香、清香和酱香的独特风格特点。随着检测技术、微生物组学、分子感官科学的发展,对馥郁香型白酒的认识逐步深入。该文对近年来馥郁香型白酒酿造工艺、主要酿造微生物种类(环境、酒曲和发酵过程)、典型风味轮及组成量比关系这几个方面的研究内容进行了概述,并对其研究和发展趋势进行了展望,以期为进一步揭示其复杂风味形成机制提供参考。 展开更多

关键词 馥郁香型白酒 酿造工艺 风味物质 微生物 洞藏

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迎驾贡酒洞藏过程中物质变化研究 被引量：5

3

作者 李正涛 倪永培 +2 位作者 项兴本 曹荣升 赵金松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期114-120,共7页

对不同储存时间和不同储存位置的洞藏迎驾贡酒进行研究,采用气相色谱对微量成分的变化进行测定,并结合感官和理化指标的分析,研究洞藏过程中浓香型白酒物质变化规律以及不同陈酿位置陈酿效果的差异。结果表明,随着陈酿时间的延长,酯类... 对不同储存时间和不同储存位置的洞藏迎驾贡酒进行研究,采用气相色谱对微量成分的变化进行测定,并结合感官和理化指标的分析,研究洞藏过程中浓香型白酒物质变化规律以及不同陈酿位置陈酿效果的差异。结果表明,随着陈酿时间的延长,酯类含量降低,酸类含量升高,醇类含量升高,醛酮类含量降低;不同陈酿位置酒样的酸、酯、醇、醛也存在差异性。该研究初步揭示了洞藏对浓香型白酒陈酿过程的影响,对浓香型白酒洞藏工艺的优化及酒质的提高具有一定的指导意义。 展开更多

关键词 迎驾贡酒 陈酿 洞藏 微量成分 浓香型白酒

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不同储藏方式对蒙古栎种子发芽及苗木生长的影响 被引量：4

4

作者 王浩 《防护林科技》 2016年第4期38-39,66,共3页

通过采用经窖藏、洞藏、露天沙藏及秋季播种4种储藏方式的蒙古栎种子进行沙地育苗试验,以研究不同储藏方式对蒙古栎种子发芽及苗木生长的影响,结果表明:洞藏的储藏方式效果最佳,发芽率达到96.4%;秋播不适合蒙古栎沙地育苗;不同储藏方式... 通过采用经窖藏、洞藏、露天沙藏及秋季播种4种储藏方式的蒙古栎种子进行沙地育苗试验,以研究不同储藏方式对蒙古栎种子发芽及苗木生长的影响,结果表明:洞藏的储藏方式效果最佳,发芽率达到96.4%;秋播不适合蒙古栎沙地育苗;不同储藏方式对蒙古栎苗木的生长量没明显的促进作用。 展开更多

关键词 沙地 蒙古栎 种子储藏 窖藏 洞藏 露天沙藏 秋季播种 发芽率 苗木生长

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人工洞藏陶坛酒窖被动式策略研究——以邯郸丛台酒业为例

5

作者 席晖 李琦 侯万钧 《酿酒》 CAS 2023年第6期89-93,共5页

白酒作为中国特有的传统酒种,历史源远流长。酿造而成的白酒需要经过一定时间的贮存才可以陈化老熟,获得独特风味和最佳口感。用来贮存白酒的陶坛酒窖,其室内环境需求较高,受地域类型、气候特点等因素的影响,其中洞藏形式效果最佳。为... 白酒作为中国特有的传统酒种,历史源远流长。酿造而成的白酒需要经过一定时间的贮存才可以陈化老熟,获得独特风味和最佳口感。用来贮存白酒的陶坛酒窖,其室内环境需求较高,受地域类型、气候特点等因素的影响,其中洞藏形式效果最佳。为提高洞藏陶坛酒窖的普适性,以邯郸丛台酒业人工洞藏陶坛酒窖为例,结合室内环境实测,分析其被动式策略,在提高白酒质量的基础上,以期为人工洞藏陶坛酒窖的被动式设计和普适性提供有价值的参考。 展开更多

关键词 洞藏 陶坛酒窖 气候适应 被动式

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临水玉泉大别山洞藏酒的故事

6

作者 何冰 何以琳 李品枬 《酿酒》 CAS 2022年第5期138-139,共2页

1 “老总”与城西湖农场1966年1月,为了贯彻“备战、备荒、为人民”的指示,与省、地、县,经多次会商和实地勘察,南京部队将商定的“根治西湖、军民两利、勤俭办场”的方案上报中央。根据指示精神,部队2个师,霍邱民工10万人,围垦建城西... 1 “老总”与城西湖农场1966年1月,为了贯彻“备战、备荒、为人民”的指示,与省、地、县,经多次会商和实地勘察,南京部队将商定的“根治西湖、军民两利、勤俭办场”的方案上报中央。根据指示精神,部队2个师,霍邱民工10万人,围垦建城西湖农场。到1972年11月,共围垦造田18万亩,其中军用12万亩,民用5万亩,自建场至1981年,共产粮6亿斤。1986年9月,上级指示围垦部队撤出垦区。 展开更多

关键词 西湖农场 洞藏 大别山 围垦

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酒鬼酒业绩断崖式下跌 渠道不畅负面新闻缠身

7

作者 徐杰 《股市动态分析》 2013年第17期54-55,共2页

曾几何时,酒鬼酒可谓投资者眼中的"香饽饽",良好的成长前景引来各路机构争相配置"、抱团取暖"。但时过境迁,去年四季度以来,受"塑化剂风波"、抑制"三公"消费、中央军委"限酒令"等多... 曾几何时,酒鬼酒可谓投资者眼中的"香饽饽",良好的成长前景引来各路机构争相配置"、抱团取暖"。但时过境迁,去年四季度以来,受"塑化剂风波"、抑制"三公"消费、中央军委"限酒令"等多重因素冲击,公司进入调整期,今年一季度业绩报告显示公司业绩开始出现断崖式下跌。去年"塑化剂"事件对公司冲击的严重程度超出了市场预期。 展开更多

关键词 业绩 投资者 酒鬼酒 渠道 输水建筑物 白酒行业 经销商 贸易商 洞藏 山洞贮藏 净利润 税后利润 券商 预收账款 季报

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稻花香洞藏酒二期典藏认购盛大启幕

8

作者 冯菊 春芳 《食品安全导刊》 2013年第20期48-49,共2页

10月6日,“佳酿天成典藏醉美——稻花香洞藏酒二期认购启动仪式”在湖北保利大酒店隆重举行.中国著名白酒专家陶家驰现场品鉴稻花香洞藏酒,湖北酒业协会会长喻赋广、湖北酒业协会副秘书长刘彩成出席启动仪式,并与湖北稻花香集团党委书... 10月6日,“佳酿天成典藏醉美——稻花香洞藏酒二期认购启动仪式”在湖北保利大酒店隆重举行.中国著名白酒专家陶家驰现场品鉴稻花香洞藏酒,湖北酒业协会会长喻赋广、湖北酒业协会副秘书长刘彩成出席启动仪式,并与湖北稻花香集团党委书记、董事长蔡宏柱,湖北稻花香集团副董事长、总经理蔡开云共同触摸水晶球,启动稻花香洞藏酒二期认购. 展开更多

关键词 稻花香 陶家 洞藏 山洞贮藏 酒业协会 典藏 藏书建设

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从文化酒湘泉,看企业如何创建特色文化

9

作者 章发盛 《民族论坛》 北大核心 2002年第8期47-49,共3页

在我国加入WTO和全球经济一体化不断深入的新形势下,如何搞好企业文化建设?怎样联系企业实际创建具有自身特色的企业文化?这是当前企业所面临的新课题。本文试从湘泉集团企业文化建设的实践,对该问题谈几点看法。坚持党的领导,是企业文... 在我国加入WTO和全球经济一体化不断深入的新形势下,如何搞好企业文化建设?怎样联系企业实际创建具有自身特色的企业文化?这是当前企业所面临的新课题。本文试从湘泉集团企业文化建设的实践,对该问题谈几点看法。坚持党的领导,是企业文化建设健康发展的根本保证企业文化建设是中国先进文化建设的组成部分,是推动先进生产力发展的重要因素,也是实现人民群众根本利益的重要方面。因此,搞企业文化建设,关键在于坚持。 展开更多

关键词 企业 企业管理 文化酒 领导班子建设 思想政治工作 洞藏 山洞贮藏

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品鉴两款真正洞藏的三花酒

10

作者 李寻 朱剑 《休闲读品》 2021年第1期90-91,共2页

桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂,第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料,第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。

关键词 桂林三花酒 半固态发酵 糖化过程 糖化剂 发酵剂 米香型 小曲 洞藏

原文传递

企业

11

《食品安全导刊》 2016年第11X期4-5,共2页

哈尔滨市食品安全监管部门开展食品安全综合治理行动来源:食品安全导刊按照国家和省食安办的工作要求,黑龙江省哈尔滨市食安办领导高度重视,全面部署,强力推进,扎实有效地开展了校园及周边食品安全综合治理行动,取得了显著成效。一是相... 哈尔滨市食品安全监管部门开展食品安全综合治理行动来源:食品安全导刊按照国家和省食安办的工作要求,黑龙江省哈尔滨市食安办领导高度重视,全面部署,强力推进,扎实有效地开展了校园及周边食品安全综合治理行动,取得了显著成效。一是相继转发了省食安办《关于开展学校校园及周边食品安全综合治理的通知》和《学校校园及周边食品安全联合检查工作方案的通知》,要求各区、县(市)局,利用学校开学之际,集中开展对学校食堂、幼儿园食堂。 展开更多

关键词 学校食堂 校园 周边 辉县市 九大 实时荧光 PCR 食品安全监管 洞藏 山洞贮藏 企业 企业管理

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做良心食品 洞藏柿子醋——访辉县市九大聚仙农贸有限公司董事长赵运华

12

作者 胡加玺 《食品安全导刊》 2016年第11Z期38-39,共2页

据了解,辉县市九大聚仙农贸有限公司成立于2008年1月,位于辉县市南村镇关王郊村。经营水果、蔬菜、粮油销售、柿醋加工销售。公司技术力量雄厚、检测设备齐全,已形成了完整的生产、质量管理体系与售后服务体系。公司现有员工163人,其中... 据了解,辉县市九大聚仙农贸有限公司成立于2008年1月,位于辉县市南村镇关王郊村。经营水果、蔬菜、粮油销售、柿醋加工销售。公司技术力量雄厚、检测设备齐全,已形成了完整的生产、质量管理体系与售后服务体系。公司现有员工163人,其中大专以上文凭的技术人员21名,研发人员16人。近日记者有幸采访了辉县市九大聚仙农贸有限公司董事长赵运华。赵运华董事长说,公司地处太行南麓,海拔较高,柿树满山,清泉长流。 展开更多

关键词 柿子醋 辉县市 有限公司 董事长 洞藏 山洞贮藏 九大

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云门洞藏酒工艺初探 被引量：6

13

作者 潘学森 刘民万 陈欣华 《酿酒》 CAS 2009年第6期33-35,共3页

介绍了云门洞藏酒的贮酒容器、贮酒时间和环境,并通过多年的跟踪监测,发现了洞藏酒在白酒感官质量和微量成分变化上同库房贮存酒的不同。证明了洞藏工艺是白酒贮存工艺中最优的。

关键词 云门 洞藏酒 工艺

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黄鹤楼酒在生态洞藏过程中物质变化的研究 被引量：2

14

作者 吴昊 冯小进 +2 位作者 但宇超 李良 许鹏 《酿酒》 CAS 2021年第5期61-65,共5页

基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并将生产出的基酒放置于生态洞酿车间... 基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并将生产出的基酒放置于生态洞酿车间内进行长期洞藏;本实验通过将洞藏存储基酒与非洞藏存储基酒进行对比,观察洞藏基酒和非洞藏基酒在存储过程中酒精度、电导率、总酸、总酯和各微量成分所发生的变化;品评小组对两种不同存储位置的基酒进行品评对比,通过品评得分来判断不同环境对基酒口感的促进作用。 展开更多

关键词 洞酿洞藏 基酒 老熟 品评 口感 促进作用

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馥郁酒鬼独特工艺之洞穴贮存陈酿 被引量：2

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作者 向宗府 彭燕 《酿酒》 CAS 2009年第1期71-73,共3页

洞藏是酒鬼酒独特的工艺;利用天然溶洞的恒温恒湿独特条件,在白酒自然老熟过程中,使化学反应平衡向高沸点物质生成方向进行,降低水解促进酯化,同时,结合陶坛独特的结构,减少低沸和水溶性物质的损失,使酒中各微量成分的比例关系更为协调... 洞藏是酒鬼酒独特的工艺;利用天然溶洞的恒温恒湿独特条件,在白酒自然老熟过程中,使化学反应平衡向高沸点物质生成方向进行,降低水解促进酯化,同时,结合陶坛独特的结构,减少低沸和水溶性物质的损失,使酒中各微量成分的比例关系更为协调,从而提高酒的质量。 展开更多

关键词 中国白酒 酒鬼酒 洞藏工艺 老熟 质量

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湘酒鬼“洞藏文化酒工程”营销案例评析 被引量：1

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作者 李雄诒 尚毅 《企业活力》 北大核心 2003年第2期46-48,共3页

2001年年底,湘酒鬼公司紧紧抓住消费者心理,以全新的营销理念,演绎了一场"洞藏文化酒工程".该公司将132坛计122.8吨极品白酒真实地封在了湖南省吉首市奇梁洞内,并在封洞全过程中,请公证机关进行了全程公证,中国人民保险公司对... 2001年年底,湘酒鬼公司紧紧抓住消费者心理,以全新的营销理念,演绎了一场"洞藏文化酒工程".该公司将132坛计122.8吨极品白酒真实地封在了湖南省吉首市奇梁洞内,并在封洞全过程中,请公证机关进行了全程公证,中国人民保险公司对"湘酒鬼洞藏文化酒"提供了产品质量、信誉保证. 湘酒鬼"洞藏文化酒工程"提出,将贮藏于洞窖里的至尊酒鬼酒定为北京2008年奥运开幕庆功酒、纪念酒,只能到2008年时才能启窖交割.现在在市场销售的仅仅是相当于期权证明的一张收藏卡和证书,卡的拥有者将于2008年获得一份相应份额的"洞藏酒鬼酒",也就是说,现在售卡,将来取货. 展开更多

关键词 湘酒鬼公司 白酒市场 营销定位 市场反应 “洞藏文化酒工程” 营销案例

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谈广西洞藏酒文化 被引量：1

17

作者 李明球 《酿酒》 CAS 2020年第6期114-115,共2页

介绍桂林三花酒文化博物馆、河池丹泉酒业的“洞天酒海”、“德胜洞藏”、桂林“海之鑫洞藏文化馆”和“穿山岩酒窖”等广西洞藏酒现状;分析了洞藏酒的文化内涵和科学价值,利用洞藏这种储存酒方式为部分酒类生产企业打造个性化差异化产... 介绍桂林三花酒文化博物馆、河池丹泉酒业的“洞天酒海”、“德胜洞藏”、桂林“海之鑫洞藏文化馆”和“穿山岩酒窖”等广西洞藏酒现状;分析了洞藏酒的文化内涵和科学价值,利用洞藏这种储存酒方式为部分酒类生产企业打造个性化差异化产品、实现酒文化与山水旅游文化的深度融合、提升产品质量和品牌力具有现实意义。 展开更多

关键词 广西 洞藏酒 文化 价值

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九珠潭老酒汗酿造条件形成的产品风格特征

18

作者 王元太 《酿酒科技》 北大核心 2012年第2期112-113,共2页

"九珠潭老酒汗"的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有"四原",即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超... "九珠潭老酒汗"的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有"四原",即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超低温缓慢蒸馏、滴露法取酒;三为原生态洞藏贮酒。九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为"米香清雅",凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。 展开更多

关键词 原生态 老酒汗酒 乌衣红曲 缓慢蒸馏 原生洞藏

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柑桔洞藏库

19

作者 肖诗达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第5期55-56,共2页

柑桔果实采摘之后,其生命活动并未停止,而是进入新的阶段,即成熟和衰老的阶段。在这个过程中,柑桔果实依然进行呼吸作用这一基本的代谢活动。由于呼吸作用的进行,消耗了果实大量的营养物质。若采取强制性的措施,完全停止柑桔的生命活动... 柑桔果实采摘之后,其生命活动并未停止,而是进入新的阶段,即成熟和衰老的阶段。在这个过程中,柑桔果实依然进行呼吸作用这一基本的代谢活动。由于呼吸作用的进行,消耗了果实大量的营养物质。若采取强制性的措施,完全停止柑桔的生命活动,则会造成抗病力丧失,以致腐烂、变质。为了达到长期贮存的目的,控制和调节柑桔果实的呼吸作用,是柑桔贮存的一个关键性问题。 展开更多

关键词 柑桔 洞藏库 水果贮藏

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赊店元青花洞藏年份酒风格成因分析

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作者 王贤 丁琳 +1 位作者 杨蕊 王富春 《酿酒》 CAS 2021年第5期47-49,共3页

中国地域广阔,各地的自然气候、地理环境各不相同,决定了各地以微生物发酵而成的白酒产品风味风格的多样性。赊店老酒股份有限公司元青花洞藏年份酒因其独特的自然气候、地理环境、人文历史及酿酒工艺,研究创新,决定了所产酒的独特风格。

关键词 赊店元青花洞藏年份酒 生产工艺特点 研究创新 风格特点

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