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无骨泡椒鸡爪的研制 被引量：10
1
作者 豆成林 王清 +1 位作者 吴振业 周吉绪 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期1072-1075,1169,共5页
将鸡爪经脱骨制成无骨鸡爪,并利用这一新型资源加工无骨泡椒鸡爪。探讨了无骨泡椒鸡爪加工过程中各工艺参数对产品质量的影响。结果表明:煮制温度90℃、煮制时间15 min条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作,又能保证脱骨后的形态完整;在... 将鸡爪经脱骨制成无骨鸡爪,并利用这一新型资源加工无骨泡椒鸡爪。探讨了无骨泡椒鸡爪加工过程中各工艺参数对产品质量的影响。结果表明:煮制温度90℃、煮制时间15 min条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作,又能保证脱骨后的形态完整;在腌制温度、腌制时间和料液比这三个因素中,对产品感官指标的影响程度排序为:腌制时间>腌制温度>料液比。正交试验得最优组合为:腌制温度25℃,腌制时间12 h,料液比0.6 kg/L;卤料的最佳调味配方为每100 kg鸡爪,对应小米椒20 kg,食用盐3.5 kg,麻油10 kg,乳酸0.4 kg,八角0.6 kg,白砂糖2 kg,味精1 kg,I+G 0.05 kg,该配方条件下腌制所得的无骨泡椒鸡爪咸淡适中、酸辣可口、香味纯正。 展开更多
关键词 无骨 泡椒鸡爪 工艺
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基于KEGG库对泡椒鸡爪微生物中新冠病毒关联生物通路分析
2
作者 宋晟 林源 +3 位作者 郭焜鹏 罗青雯 周伊琳 王芳 《食品工业》 CAS 2024年第4期132-134,共3页
为研究市售泡椒鸡爪污染菌中是否存在新冠病毒相关同源基因,采集11份市售泡椒鸡爪等熟肉制品,经DNA提取、测序、原始序列质控、物种注释、KEGG数据库比对发现,11个样品中检出红苍白草螺菌、肺炎克雷伯菌、泛菌属、禽白血病毒与禽逆转录... 为研究市售泡椒鸡爪污染菌中是否存在新冠病毒相关同源基因,采集11份市售泡椒鸡爪等熟肉制品,经DNA提取、测序、原始序列质控、物种注释、KEGG数据库比对发现,11个样品中检出红苍白草螺菌、肺炎克雷伯菌、泛菌属、禽白血病毒与禽逆转录酶病毒,分别具有核糖体小亚基蛋白S14e、核糖体小亚基蛋白S3Ae、核糖体小亚基蛋白S2e、表皮生长因子受体(EC:2.7.10.1)、原癌基因蛋白c-fos,与新冠病毒KEGG生物通路高度关联,其中表皮生长因子受体(EC:2.7.10.1)在禽白血病毒与冠状病毒中均有检出,说明2种病毒均可作用于宿主表皮。原癌基因蛋白c-fos在禽逆转录酶病毒与新冠病毒的检出,说明2种病毒均能导致DNA过度表达。 展开更多
关键词 泡椒鸡爪 KEGG库 新冠病毒
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毕节市七星关区散装泡椒鸡爪质量检测
3
作者 杨姗 杨静 +2 位作者 李建娇 鲁春 张灶兴 《广州化工》 CAS 2016年第5期154-155,171,共3页
采用甲醛快速检测盒、分光光度法、紫外可见风光光度法、粗脂肪提取仪、凯式定氮仪对毕节市七星关区农贸市场所售散装泡椒凤爪中甲醛、亚硝酸钠、苯甲酸钠、脂肪和蛋白质含量进行了检测。结果显示,所采农贸市场散装泡椒鸡爪样品中均未... 采用甲醛快速检测盒、分光光度法、紫外可见风光光度法、粗脂肪提取仪、凯式定氮仪对毕节市七星关区农贸市场所售散装泡椒凤爪中甲醛、亚硝酸钠、苯甲酸钠、脂肪和蛋白质含量进行了检测。结果显示,所采农贸市场散装泡椒鸡爪样品中均未含有甲醛,苯甲酸钠含量符合国家标准,部分放置较长时间的样品亚硝酸钠含量超标,脂肪含量较高,但蛋白质含量普遍较低。 展开更多
关键词 泡椒鸡爪 质量 检测
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