油炸木薯片工艺研究 被引量：9

1

作者 张容鹄 窦志浩 +4 位作者 万祝宁 谭勇 崔璐 何艾 谢辉 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第27期15084-15086,15091,共4页

[目的]研究油炸木薯片加工工艺。[方法]运用单因素试验、均匀设计试验和正交试验方法,通过感官评分、含油率和膨化度3项指标探讨了切片厚度、硬化、热烫、浸泡、干燥、油炸温度和油炸时间等关键环节对油炸木薯片工艺的影响。[结果]确定... [目的]研究油炸木薯片加工工艺。[方法]运用单因素试验、均匀设计试验和正交试验方法,通过感官评分、含油率和膨化度3项指标探讨了切片厚度、硬化、热烫、浸泡、干燥、油炸温度和油炸时间等关键环节对油炸木薯片工艺的影响。[结果]确定了油炸木薯片的最佳工艺条件为:切片厚度1mm,0.3%CaCl2硬化30min,95℃热烫120s,10%糖溶液浸泡1h,85℃干燥60～120min,初始油炸温度170℃,油炸时间90s。[结论]油炸木薯片口感酥脆、色泽金黄、含油率较低。 展开更多

关键词 木薯 薯片 油炸膨化 休闲食品

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米饼微波膨化工艺的研究 被引量：5

2

作者 蒋家新 邓建军 +1 位作者 张宁 李红花 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期45-48,共4页

采用微波膨化法、油炸膨化法、焙烤膨化法三种工艺 ,阐述了米饼的膨化机理 ,探讨了膨化时间、原料配比、水分含量与膨化度之间的关系 。

关键词 米饼 微波膨化 油炸膨化 焙烤膨化 比较研究

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非油炸膨化果蔬脆片的改进技术措施 被引量：2

3

作者 周广文 张培正 朱英莲 《农产品加工》 2005年第1期39-40,共2页

关键词 油炸膨化 果蔬脆片 风味 微波膨化 真空油炸 膨化食品 挤压膨化 蔬菜 含油量 膨化技术

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米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究 被引量：4

4

作者 蒋家新 黄光荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期30-31,共2页

探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%～17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化... 探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%～17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度,当老化时间为24h时,米饼的膨化度最高,脆度最好。 展开更多

关键词 米饼 微波膨化 油炸膨化 膨化度 脆度

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蕨根、葛根和马铃薯淀粉油炸膨化加工性质的比较研究 被引量：6

5

作者 黄亮 孙昌波 +2 位作者 李忠海 赵灿 郑菲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期139-142,145,共5页

研究了在蕨根淀粉、葛根淀粉和马铃薯淀粉中添加食盐、碳酸氢钠、蔗糖、油脂后油炸加热效果、物料膨化效果的改变情况。结果表明:由于食盐、碳酸氢钠、蔗糖对淀粉糊化的影响及加热后的特性,随着添加量的增加膨化率变小,膨化过程也相对迟... 研究了在蕨根淀粉、葛根淀粉和马铃薯淀粉中添加食盐、碳酸氢钠、蔗糖、油脂后油炸加热效果、物料膨化效果的改变情况。结果表明:由于食盐、碳酸氢钠、蔗糖对淀粉糊化的影响及加热后的特性,随着添加量的增加膨化率变小,膨化过程也相对迟缓;随着糖含量的增加,产品的孔隙状态发生变化,孔隙变形、回缩,产品硬度减小,脆度增大,孔隙率渐大,色泽加深。油脂的添加,对脆度影响较大,但是对于膨化率、色泽的影响不大,添加过多时,口感变差。最佳配比是:食盐2%,碳酸氢钠0.2%～0.5%,蔗糖6%,油脂5%,并添加适量甜味剂以改善口感。 展开更多

关键词 蕨根淀粉 葛根淀粉 马铃薯淀粉 油炸膨化

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膨化猪皮加工研究 被引量：3

6

作者 尹忠平 夏延斌 +1 位作者 李智峰 颜学祥 《食品研究与开发》 CAS 2004年第6期40-41,54,共3页

对猪皮的油炸膨化加工工艺进行了研究,分析了烘干时间、烘干温度、油炸温度三因素对膨化效果的影响。试验表明:8h的烘干时间、60℃的烘干温度和200℃的油炸温度条件下膨化效果较好。

关键词 膨化猪皮 油炸膨化 加工工艺 膨化效果 烘干温度 烘干时间 温度条件 试验

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发展膨化技术 开拓粮品美食 被引量：1

7

作者 汤标中 《粮食科技与经济》 1994年第1期36-38,共3页

膨化是我国民间古老的粮品加工技术之一。中国是食品膨化的故乡。今天在广阔的乡村和数以万计的集镇,仍可见到走乡串巷的膨化小贩操作的热闹场面。然而,我国千百年来对这一技术熟视无睹,停步不前,人们只把它看作是小食摊档中的一小玩艺... 膨化是我国民间古老的粮品加工技术之一。中国是食品膨化的故乡。今天在广阔的乡村和数以万计的集镇,仍可见到走乡串巷的膨化小贩操作的热闹场面。然而,我国千百年来对这一技术熟视无睹,停步不前,人们只把它看作是小食摊档中的一小玩艺。膨化技术作为一种机械化食品加工技术,从20世纪50年代兴起于美国,现已风行于全球,在亚洲,如菲律宾的膨化米球或米棒;印度的休闲食品。 展开更多

关键词 膨化技术 膨化效果 气流膨化 加热温度 膨化率 水分含量 粮粒 食品加工技术 油炸膨化 高温高压

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非油炸膨化果蔬食品生产成为可能

8

作者 毕金峰 《农产品加工》 2012年第8期10-11,共2页

新型果蔬变温压差（非油炸）膨化干燥又称爆炸膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。其基本原理是将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时... 新型果蔬变温压差（非油炸）膨化干燥又称爆炸膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。其基本原理是将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间气化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥。进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化干燥食品。 展开更多

关键词 膨化果蔬 食品生产 非油炸 干燥技术 体积膨胀 气流膨化 油炸膨化 果蔬原料

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非油炸膨化香蕉脆片的工艺研究 被引量：2

9

作者 朱兰兰 张培正 +1 位作者 李坤 任庆荣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第2期75-77,共3页

关键词 香蕉 工艺研究 油炸膨化 脆片 碳水化合物 水果生产 营养丰富 胡萝卜素 维生素A 保健功效 长期储存 加工方法 加工技术 蛋白质 突变型 纤维 风味 色泽 鲜食

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两种新型板栗脆粒工艺的比较研究 被引量：1

10

作者 赵力超 陈洁兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期190-192,共3页

研制出一种板栗新产品——板栗脆粒,可作为膨化食品直接食用或用作其它一些食物的填料。实验采用油炸及微波两种膨化技术来生产板栗脆粒,并通过单因素及正交实验确定了两种技术的最佳工艺。结果表明,油炸膨化的最佳工艺为:油炸温度170℃... 研制出一种板栗新产品——板栗脆粒,可作为膨化食品直接食用或用作其它一些食物的填料。实验采用油炸及微波两种膨化技术来生产板栗脆粒,并通过单因素及正交实验确定了两种技术的最佳工艺。结果表明,油炸膨化的最佳工艺为:油炸温度170℃,油炸时间120s,物料含水量15%,糊化10min;微波膨化的最佳工艺为:微波功率800W,微波时间150s,物料含水量20%,浸泡碳酸氢钠浓度0.2%。通过实验发现,油炸膨化在产品风味和色泽上有优势,而微波膨化则在加工上更简便,生产成本也更低廉。 展开更多

关键词 板栗 加工 油炸膨化 微波膨化

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豆渣/薯渣纤维食品的开发研究

11

作者 游见明 刘达玉 《四川食品与发酵》 2004年第1期44-46,共3页

以豆渣/薯渣作为膳食纤维原料,辅以淀粉等物料,采用油炸膨化方式,开发出高纤维食品。本实验就该工艺进行了研究。结果表明:豆渣/薯渣(6/4):8;混合淀粉:54;辅料:7;水分:31。油炸时油温:160～165℃;油炸时间:3.5min时能获得较好品质的产品。

关键词 豆渣 薯渣 膳食纤维 高纤维食品 油炸膨化 生产设备

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香酥玉米粒油炸膨化感官质量影响因素研究 被引量：1

12

作者 苗宇 李珂 +1 位作者 沈晓萍 卢晓黎 《四川食品与发酵》 CAS 2007年第2期25-28,共4页

介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化关键技术方法,对浸泡液pH值、水分含量、油炸温度及油炸时间等主要参数进行了研究。珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH 4.5,水分含量12%,油炸温度230℃,油炸时间3min(复炸0.5min);... 介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化关键技术方法,对浸泡液pH值、水分含量、油炸温度及油炸时间等主要参数进行了研究。珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH 4.5,水分含量12%,油炸温度230℃,油炸时间3min(复炸0.5min);爆裂型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH 7.0,水分含量14%,油炸温度230℃,油炸时间30s。 展开更多

关键词 香酥玉米粒 油炸膨化 感官质量 影响因素

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膨化杏鲍菇休闲食品的工艺

13

作者 邱凌霞 葛胜菊 +2 位作者 马希祥 冯彦章 李颖 《食品工业》 CAS 2021年第8期169-171,共3页

以杏鲍菇为原料,添加适量的β-环状糊精、复配膨松剂、红薯淀粉、绵白糖、食用盐、水混合搅拌均匀制成粉浆熟化自然干燥制粉皮,油炸膨化,旨在研制杏鲍菇膨化休闲食品。试验确定杏鲍菇膨化休闲食品的工艺条件:红薯淀粉质量为基准,杏鲍菇... 以杏鲍菇为原料,添加适量的β-环状糊精、复配膨松剂、红薯淀粉、绵白糖、食用盐、水混合搅拌均匀制成粉浆熟化自然干燥制粉皮,油炸膨化,旨在研制杏鲍菇膨化休闲食品。试验确定杏鲍菇膨化休闲食品的工艺条件:红薯淀粉质量为基准,杏鲍菇浆添加量100%,复配膨松剂添加量4%,β-环状糊精添加量0.3%,食用盐添加量2%,绵白糖添加量2%,添加50%水混合搅拌均匀制成粉浆熟化;室温25℃自然干燥16 h制成粉皮,在180~190℃的玉米油中炸制得到杏鲍菇膨化休闲食品。以此工艺条件得到产品膨化程度较好,口感酥脆,杏鲍菇风味适中。 展开更多

关键词 杏鲍菇 膨化休闲食品 油炸膨化

原文传递

关注产品:薯类和膨化食品

14

作者 陈小珍 《标准生活》 2011年第1期62-63,共2页

产品简介1。膨化产品简介。膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。产品主要有炸薯片、油炸膨化红薯、油炸玉米片、油炸籼米片、虾条、虾球、乐... 产品简介1。膨化产品简介。膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。产品主要有炸薯片、油炸膨化红薯、油炸玉米片、油炸籼米片、虾条、虾球、乐荚球、雪米饼、爆米花等。 展开更多

关键词 膨化食品 产品简介 薯类 油炸膨化 玉米片 爆米花 谷物 豆类

原文传递

糯玉米膨化休闲食品开发研究

15

作者 魏登 《黑龙江科技信息》 2016年第32期155-156,共2页

通过单因素试验和正交试验对糯玉米膨化休闲食品开发过程中面粉与糯米粉的配比、冷却时间、膨化温度和糯玉米含水量四个因素确定糯玉米油炸休闲食品的最佳制作工艺,;面粉与糯玉米的配比为1:1,膨化后的冷却时间为20min,膨化温度为140℃,... 通过单因素试验和正交试验对糯玉米膨化休闲食品开发过程中面粉与糯米粉的配比、冷却时间、膨化温度和糯玉米含水量四个因素确定糯玉米油炸休闲食品的最佳制作工艺,;面粉与糯玉米的配比为1:1,膨化后的冷却时间为20min,膨化温度为140℃,糯玉米含水量为5.3%时所得产品呈金黄色,膨化效果好,口感香、酥、脆。 展开更多

关键词 糯玉米 油炸膨化 品质

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香菇脆片加工技术的研究进展 被引量：12

16

作者 刘增强 丁文平 +1 位作者 庄坤 王国珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期345-349,共5页

近年来,香菇的营养价值逐渐得到消费者的关注,作为一种与香菇本身营养成分相近的即食类香菇休闲食品—香菇脆片也广受人们的喜爱。为此,本文对食品工业中目前使用或研发的几种香菇脆片的生产方式进行了探讨,简要介绍了真空油炸膨化、真... 近年来,香菇的营养价值逐渐得到消费者的关注,作为一种与香菇本身营养成分相近的即食类香菇休闲食品—香菇脆片也广受人们的喜爱。为此,本文对食品工业中目前使用或研发的几种香菇脆片的生产方式进行了探讨,简要介绍了真空油炸膨化、真空冷冻干燥、真空微波干燥、气流膨化四种加工方式,同时对其在香菇脆片产业中的应用现状及加工方式的优劣进行了较为深入的比较,为香菇脆片的产业化发展提供理论指导和技术支持。 展开更多

关键词 香菇脆片 真空油炸膨化 真空冷冻干燥 真空微波干燥 气流膨化

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干燥技术在甘薯加工中的应用现状及前景 被引量：12

17

作者 丁媛媛 毕金峰 +3 位作者 木泰华 方芳 王沛 白沙沙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期155-158,共4页

介绍干燥技术包括热风干燥技术、油炸膨化干燥技术及真空冷冻干燥技术等在甘薯加工中的应用现状,分析目前甘薯干燥加工中存在的问题,提出未来甘薯干燥技术的发展趋势,并对近些年发展起来的新型干燥技术,如变温压差膨化干燥、微波干燥、... 介绍干燥技术包括热风干燥技术、油炸膨化干燥技术及真空冷冻干燥技术等在甘薯加工中的应用现状,分析目前甘薯干燥加工中存在的问题,提出未来甘薯干燥技术的发展趋势,并对近些年发展起来的新型干燥技术,如变温压差膨化干燥、微波干燥、红外干燥以及联合干燥技术在未来甘薯干燥加工中的应用前景进行展望。 展开更多

关键词 甘薯 热风干燥技术 油炸膨化技术 变温压差膨化干燥

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几种新型油炸膨化食品的试制与探讨 被引量：12

18

作者 崔航 刘洋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第10期19-22,共4页

油炸膨化食品最先起源于马来西亚,是许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透。

关键词 油炸膨化食品 生产工艺 食品加工

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一种连续式瞬间微波膨化设备的研究 被引量：6

19

作者 刘超 陈海峰 +1 位作者 易福磊 史诺 《包装与食品机械》 CAS 2009年第3期15-17,39,共4页

本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并... 本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并分析设备结构、阐述工作原理及工艺条件。在理论上论证新型设备的优越性,同时对其出现的问题提出了一些建议和解决方法。 展开更多

关键词 非油炸膨化 高压气流膨化 真空微波膨化 瞬间微波膨化

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影响油炸膨化食品膨化度的主要因素 被引量：7

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作者 崔航 刘洋 《食品工业》 北大核心 1991年第3期31-32,共2页

一、前言:以淀粉为主要原料的油炸膨化食品,主要分为风味型和营养型两大类。风味型主要通过加入各种调味料制成诸如果味、肉味、虾味、可可味等不同风味的膨化食品。营养型主要是通过强化各种营养素如维生素、无机盐、氨基酸等提高制品... 一、前言:以淀粉为主要原料的油炸膨化食品,主要分为风味型和营养型两大类。风味型主要通过加入各种调味料制成诸如果味、肉味、虾味、可可味等不同风味的膨化食品。营养型主要是通过强化各种营养素如维生素、无机盐、氨基酸等提高制品的营养价值。目前国内市场上常见的产品有风味型龙虾片。油炸膨化食品的主要特点是:轻爽、酥脆、口感极佳。膨化度是决定产品这一特性的一个重要指标,因此,弄清油炸膨化食品生产工艺中影响膨化度的因素,是提高、保持产品质量的前提。 展开更多

关键词 油炸膨化食品 膨化度 食品加工

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