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汤菜的烹和调
1
作者 玉女 《烹调知识》 1995年第8期8-11,共4页
所谓菜汤,就是指带有较多汤汁的菜肴。汤菜,一般而言,菜是多于汤的,或汤菜各半,或汤略多于菜。如果汤汁大大的多于菜,则应属于汤了,而不属于菜。(注:汤与菜的数量,是指体积,而不是指重量) 汤菜的烹和调,就是汤菜的加热和调味。 汤菜的... 所谓菜汤,就是指带有较多汤汁的菜肴。汤菜,一般而言,菜是多于汤的,或汤菜各半,或汤略多于菜。如果汤汁大大的多于菜,则应属于汤了,而不属于菜。(注:汤与菜的数量,是指体积,而不是指重量) 汤菜的烹和调,就是汤菜的加热和调味。 汤菜的种类很多,但归纳起来可以分为煨汤菜、炖汤莱、煮汤菜、氽汤菜、烩汤菜、蒸汤菜、汤泡汤菜、熟火锅等等。 展开更多
关键词 汤菜 胡椒粉 花生油 生姜 味精 精盐 原料 水锅 切成片 香油
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违章换来的沉重代价——金华市制药总厂“1.15”重大恶性火灾事故剖析
2
作者 陈才良 《浙江消防》 1994年第5期23-24,共2页
金华市制药总厂“1·15”特大恶性火灾事故虽然已过去半年多,但作为该市有史以来工业企业最大的火灾爆炸事件仍然引起人们的关注和思索。5月27日,法院已作出判决,责任人受到了应有的惩处。前事不忘,后事之师。这次事故的主要原因是... 金华市制药总厂“1·15”特大恶性火灾事故虽然已过去半年多,但作为该市有史以来工业企业最大的火灾爆炸事件仍然引起人们的关注和思索。5月27日,法院已作出判决,责任人受到了应有的惩处。前事不忘,后事之师。这次事故的主要原因是违章,违章换来的代价实在太沉重了—— 展开更多
关键词 事故剖析 恶性火灾 金华市 沉重代价 水锅 蒸汽阀门 火灾爆炸 爆炸机理 过热蒸汽 控制措施
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说鳖(下)
3
作者 李洪明 《饭店现代化》 1994年第6期31-32,共2页
甲鱼的烹制,应掌握其特点,甲鱼属淡水鱼鲜,所谓鲜,应用其鲜活,因其长期生长在水底腐化的动植物之中,其表层及内脏不可避免地附有大量的细菌,一旦死去,细菌即会迅速繁殖,遍布全身,产生难闻的腥臭异味。所以自死的甲鱼概不能用。甲鱼在宰... 甲鱼的烹制,应掌握其特点,甲鱼属淡水鱼鲜,所谓鲜,应用其鲜活,因其长期生长在水底腐化的动植物之中,其表层及内脏不可避免地附有大量的细菌,一旦死去,细菌即会迅速繁殖,遍布全身,产生难闻的腥臭异味。所以自死的甲鱼概不能用。甲鱼在宰杀前应先用2％的盐水活养一段时间,以解除体表及内脏的腥味。宰杀后放入2％的盐水中浸净血。 展开更多
关键词 甲鱼 味素 水锅 母鸡 花椒 枸杞 冬菇 姜片 人参 猪肉
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“浸菜”的制作
4
作者 林传和 《烹调知识》 1996年第8期4-5,共2页
浸菜,是将经过初步加工处理和加热处理后的动植物原料放入复合醋、卤汁、凉开水、熟油之类的液体中浸泡而成的菜肴。 一、醋浸菜 醋浸菜的特点是:细嫩爽口,酸甜香辣,生津开胃,刺激食欲,味美可口。
关键词 植物原料 加热处理 小河虾 加工处理 浸泡处理 红辣椒 猪里脊肉 辣椒酱 水锅 刺激食欲
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煮蛙试验与企业质量环境
5
作者 朱柔柔 《质量技术监督研究》 2003年第4期26-27,共2页
曾经有一个古老的试验,将一只活蹦乱跳的青蛙投进热水锅里,青蛙会立即作出反应,迅速跳出热水锅,如果把青蛙放在凉水锅中,下面用文火慢慢地加热,青蛙竟然一动不动,舒舒服服地浮在水面上,直到它感受到烫得难受,想跳出热水锅时,全身苏软,... 曾经有一个古老的试验,将一只活蹦乱跳的青蛙投进热水锅里,青蛙会立即作出反应,迅速跳出热水锅,如果把青蛙放在凉水锅中,下面用文火慢慢地加热,青蛙竟然一动不动,舒舒服服地浮在水面上,直到它感受到烫得难受,想跳出热水锅时,全身苏软,却已无力逃生了。 这个试验耐人寻味,让我们思考这样一个问题,即为什么那只青蛙一接触到热水锅时能逃脱厄运,而在慢慢加热的冷水锅中就不能幸免于难呢?其根本原因,还在于对所处的环境变化觉察不够。 展开更多
关键词 质量环境 建立质量管理体系 水锅 环境变化 与企业 青蛙 适宜性 恶劣环境 企业生存环境 幸免于难
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戏里戏外裘盛戎——《我的三个老师》节选之一
6
作者 赵致远 《中国京剧》 北大核心 2006年第8期50-51,共2页
关键词 茶壶 先生 水锅 饮场 裘盛戎 后台 演员
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兰亚,她的婚姻掉进屠宰的开水锅里
7
作者 林子 《当代护士（中旬刊）》 1999年第11期12-14,共3页
1999年1月26日,兰亚终于带着人生惨痛的泪和恨,离开了张家口市建国路医院,回到了生她养她的山西运城老家。 回首往事,兰亚至今仍有一种毛骨悚然的感觉。
关键词 婚姻关系 张家口市 水锅 山西运城 子宫大出血 医务工作人员 单位总机 红葡萄酒 红玫瑰花 打火机
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大锅做菜技巧漫谈——出水
8
作者 张胜文 《烹调知识》 1996年第12期28-29,共2页
出水,即将各种经刀工或不刀工的原料放在不同温度的水锅中浸烫到一定程度捞出,供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理过程。因为原料一经出水,接下来就马上或在很短时间内烹调,所以原料出水的质量好坏会直接影响菜肴质量。 一。
关键词 原料性质 水锅 热处理过程 绿豆芽 植物性原料 动物性原料 出水时间 鸡肉 行处理 不良气味
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大锅做菜技巧漫谈——水煮
9
作者 张胜文 《烹调知识》 1996年第7期42-43,共2页
水煮,是将原料刀工或不刀工,放在不同温度的水锅中,不加任何调料煮到一定程度。这种方法因锅中不加任何调料,不会改变汤汁白色,故又称白煮。有的直接将原料煮熟,蘸调味品食用;有的是将原料煮至刚熟或半熟状态,然后另作烹调处理。
关键词 动物性原料 水煮法 水锅 营养素 血肠 煮制 烹调方法 热处理过程 一定程度 调味品
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基于环抛机分体水锅的创新设计研究
10
作者 刘云豫 张珂瑜 《中国水运（下半月）》 2009年第4期104-106,共3页
在设计大型环抛机时,发现了整体水锅在装、拆、清洗等使用过程中存在的严重不足等问题,通过创新设计,将传统的整体水锅改变为分体水锅,解决了使用中的装、拆、清洗等问题。
关键词 整体水锅 创新设计 分体水锅 安装 拆卸 清洗
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朝鲜美食
11
作者 燕文 《我们爱科学》 2022年第15期42-45,共4页
清甜爽口的冷面之国有人说朝鲜是冷面之国,这个说法倒也不为过。朝鲜冷面作为发源于朝鲜的美食颇负盛名,19世纪未随朝鲜族的迁入而传入我国。常见的朝鲜冷面由面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱5部分组成,其中最体现手艺的部分,一是面... 清甜爽口的冷面之国有人说朝鲜是冷面之国,这个说法倒也不为过。朝鲜冷面作为发源于朝鲜的美食颇负盛名,19世纪未随朝鲜族的迁入而传入我国。常见的朝鲜冷面由面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱5部分组成,其中最体现手艺的部分,一是面,二是汤。朝鲜冷面的面条由荞麦粉与士豆淀粉按比例混合压制而成,边压边下入开水锅中煮熟,捞出后用冷水多次冲洗,面条园润弹滑,晾干后随吃随取。 展开更多
关键词 开水锅 荞麦粉 面酱 美食 面条 冷面 颇负盛名 朝鲜族
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跟汪曾祺学写美食
12
作者 卢兴治 《作文（初中年级）》 2022年第7期115-117,共3页
豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆... 豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。其次是小葱拌豆腐。 展开更多
关键词 开水锅 细盐 豆腐 汪曾祺 美食 吃法 香油
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卧式内燃热水锅炉后管板发生裂纹的机理 被引量：1
13
作者 王迪 《锅炉制造》 2014年第4期49-51,共3页
卧式内燃热水锅在高温烟气入口区域的后管板处容易产生过冷沸腾、后管板超温和漏水现象,严重影响着锅炉的运行。本文首先对后管板内外壁的工作情况进行分析,然后从:温差应力、锅炉水循环不良造成的过冷沸腾、后管板内壁结垢、后管板处... 卧式内燃热水锅在高温烟气入口区域的后管板处容易产生过冷沸腾、后管板超温和漏水现象,严重影响着锅炉的运行。本文首先对后管板内外壁的工作情况进行分析,然后从:温差应力、锅炉水循环不良造成的过冷沸腾、后管板内壁结垢、后管板处热负荷高以及管孔和管板的制造工艺这几个方面发生裂纹的机理进行分析。 展开更多
关键词 后管板 裂纹 内燃热水锅
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三款下酒凉拌菜
14
作者 蒋大鹤 《烹调知识》 2015年第10期62-63,共2页
凉拌猪肚 用料：猪肘棒1 000 g,鲜猪肚1个,姜、盐、葱、料酒、红曲米、白矾、桂皮、味精、大料各适量。制作：将盐、白矾撒在猪肚上,用手不断搓揉,待猪肚涎液脱落,用清水冲洗干净。然后把猪肚由开口处翻过来,用刀刮去肚油,再翻回原样。
关键词 凉拌菜 翻过来 陶瓷容器 涎液 猪肉皮 开口处 白萝卜 前推 开水锅 小布袋
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治愈一例小儿80%面积烧伤的体会
15
作者 刘铁纯 《西北国防医学杂志》 CAS 1990年第1期43-44,共2页
胡某,女,5岁。不慎坠入开水锅内当即被救起送卫生所,仅用烫伤膏涂擦创面后敷料包扎,3小时后送我院。 查体:神智恍惚,大汗淋漓,四肢冰凉,脉细弱,脉搏136次/分。心肺阴性。除头面部、双手及 两小腿下部外均被烧伤。双大腿根部及髋关节附... 胡某,女,5岁。不慎坠入开水锅内当即被救起送卫生所,仅用烫伤膏涂擦创面后敷料包扎,3小时后送我院。 查体:神智恍惚,大汗淋漓,四肢冰凉,脉细弱,脉搏136次/分。心肺阴性。除头面部、双手及 两小腿下部外均被烧伤。双大腿根部及髋关节附近呈“皮革样”。其余创面均散布大小不等水泡。诊断:开水烫伤总面积80％,三度30％,深二度22％,浅二度28％。 1.休克期补液情况见附表。 展开更多
关键词 水烫伤 创面处理 休克期 敷料包扎 大腿根部 皮革样 烫伤膏 开水锅 二度 肉芽创面
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置之死地而后生
16
作者 陈晓东 《福建论坛（社科教育版）》 2008年第9期69-70,共2页
学然后知不足,教然后知困;知不足然后能自足也,知困然后能自勇也!——题记今天马校长听了我一节课。
关键词 学然后知不足 盖伦 相信自己 使人 仁智者 文本挖掘 课外知识 开水锅 这个世界 最佳环境
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冬日能量餐
17
作者 孙良峰 《启蒙（3-7岁）》 2013年第12期28-29,共2页
糖醋鲫鱼<br>　　原料：鲫鱼1条，洋葱50克，青豆50克，全蛋液、生抽、精盐、米醋、白糖、水淀粉、姜片、蒜片、葱段、植物油适量。
关键词 年糕片 全蛋液 开水锅
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早餐新主张
18
作者 蝶儿 《健康博览》 2016年第5期60-61,共2页
一日之计在于晨,早餐是一天中最重要的一餐。只有吃好早餐,才能保证有充沛的精力从事上午的工作、学习和活动。本期蝶儿教大家几道别致的早餐做法。
关键词 一日之计 电饼铛 壁机 缠缠绵绵 小麦面粉 白芝麻 黑芝麻 开水锅 馅料 虫草素
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家常酒菜
19
作者 汪曾棋 《祝你幸福（午后）》 2015年第5期53-54,共2页
文人做的菜,少用明油,比较清淡。 拌菠菜：拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟,切为寸段,加一勺芝麻酱、蒜汁,或芥末。我做的拌菠菜稍为细致,菠菜洗净、去根,在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂）,捞出,过凉水,加一点盐,剁成菜... 文人做的菜,少用明油,比较清淡。 拌菠菜：拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟,切为寸段,加一勺芝麻酱、蒜汁,或芥末。我做的拌菠菜稍为细致,菠菜洗净、去根,在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂）,捞出,过凉水,加一点盐,剁成菜泥,挤去菜汁,以手在盘中抟成宝塔状。 展开更多
关键词 菜泥 开水锅 煮烂 菜汁 去根 豆腐丝 水煮牛肉 种末 煮干丝 下油锅
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阳春三月吃荠菜
20
作者 蝶儿 《健康博览》 2016年第3期60-61,共2页
阳春三月,天气渐渐回暖,正是踏春的好时节。在田野、路旁、庭院,到处可以看到荠菜的身影。荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,富含10多种氨基酸。其中荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。民谚有... 阳春三月,天气渐渐回暖,正是踏春的好时节。在田野、路旁、庭院,到处可以看到荠菜的身影。荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,富含10多种氨基酸。其中荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。民谚有云：＂三月三,荠菜当灵丹。＂ 展开更多
关键词 胡萝卜素含量 现代药理实验 医疗功能 止血作用 营养成分 降血压 利水 清肝 小油菜 开水锅
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