-
题名大米和面粉的质量鉴别
- 1
-
-
作者
王同进
-
出处
《中国保健营养》
1995年第12期57-57,共1页
-
文摘
大米:表面光亮,整齐均匀,硬度较大的米,蛋白质含量高、属品质好的大米。米粒腹部有一不透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻米碾出的,是好米;腹白大的米不够成熟或含水量过高。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多、质量越差。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味。陈米颜色发灰。
-
关键词
面粉质量
大米
蛋白质含量
优质面粉
爆腰米
横裂纹
水量正常
质量鉴别
标准面粉
粉状物
-
分类号
TS212.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
