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黑茶初制中主要色素物质的变化与色泽品质的形成 被引量：27
1
作者 刘仲华 王增盛 +1 位作者 黄建安 施兆鹏 《茶叶科学》 CAS CSCD 1991年第S1期34-41,共8页
本文运用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了黑茶初制中叶绿素及其降解产物、类胡萝卜素主要组分和茶多酶氧化产物(TF、TR和TB)的变化。结果表明,在杀青、渥堆和干燥中,由于湿热作用和环境酸化,蓝绿色或黄绿色的叶绿素及其酶解产物... 本文运用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了黑茶初制中叶绿素及其降解产物、类胡萝卜素主要组分和茶多酶氧化产物(TF、TR和TB)的变化。结果表明,在杀青、渥堆和干燥中,由于湿热作用和环境酸化,蓝绿色或黄绿色的叶绿素及其酶解产物叶绿酸酯急剧降解(尤其是叶绿素 a 和叶绿酸酯 a);β-胡萝卜素、叶黄素和新黄质虽比叶绿素相对稳定,但在各工序中亦逐渐降解。叶绿素的主要降解产物是灰黑或黄褐色的脱镁叶绿素,而灰黑或褐黑色的脱镁叶绿酸酯形成较少。渥堆期间,由于 Chl/Car 和 Chl/Phy 之比值不断下降,使得外形色泽由黄绿转变成黄褐色或黑褐色。同时,茶多酚因微生物酶促氧化和自动氧化形成了少量 TF、TR 和TB,这对黑茶橙黄明亮汤色的形成将起到积极的作用。此外,在渥堆后期还形成了其他茶类中尚未发现的未知色素 UFO1(黄褐色)和 UFO2(灰黑色)。 展开更多
关键词 黑茶 渥堆 色泽 脂溶性色素 水溶性色素
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桑椹花青素的研究进展及其应用前景 被引量：25
2
作者 吴萍 李奕仁 《中国蚕业》 2005年第2期4-6,共3页
随着人们崇尚自然、对安全食品消费的观念不断加强,天然色素在"绿色运动"呼声越来越高的今天以其安全且有一定的营养和药理保健作用日益受到人们的青睐.花青素(Anthocyanidin)是植物的主要水溶性色素之一,在自然界中广泛存在... 随着人们崇尚自然、对安全食品消费的观念不断加强,天然色素在"绿色运动"呼声越来越高的今天以其安全且有一定的营养和药理保健作用日益受到人们的青睐.花青素(Anthocyanidin)是植物的主要水溶性色素之一,在自然界中广泛存在.除作为一种天然色素外,还具有抗氧化、捕获氧自由基的能力,能防治某些疾病的发生,是一类具有保健功能的天然活性物质,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素,因而成为天然色素中最有发展前途的一类色素.目前可利用的原料有蓝莓、桑椹、葡萄皮、黑加仑、紫玉米、紫甘蓝等.本文就花青素的结构、化学性质、提取工艺、保健功能及其在桑椹中的应用前景作一简述. 展开更多
关键词 花青素 研究进展 桑椹 前景 应用 天然色素 天然活性物质 保健功能 水溶性色素 碳水化合物 食品消费 保健作用 绿色运动 氧自由基 发展前途 化学性质 提取工艺 自然界 抗氧化 蛋白质 维生素 营养素 矿物质 葡萄皮 黑加仑
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响应面法优化超声波辅助提取红曲米中水溶性色素 被引量：27
3
作者 嵇豪 蒋冬花 +2 位作者 杨叶 周琴 王长春 《浙江师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第1期91-96,共6页
研究了红曲米中水溶性色素的超声波辅助提取法的提取工艺.在单因素实验的基础上,采用响应面法研究了超声时间、液料比和超声功率对提取液色价的影响,建立了二次回归模型,得到了提取工艺的最优条件.研究结果表明以上3因素对红曲米中水溶... 研究了红曲米中水溶性色素的超声波辅助提取法的提取工艺.在单因素实验的基础上,采用响应面法研究了超声时间、液料比和超声功率对提取液色价的影响,建立了二次回归模型,得到了提取工艺的最优条件.研究结果表明以上3因素对红曲米中水溶性色素的提取均有显著影响.在提取工艺条件:超声时间为20.6 min,液料比为32.2∶1,超声功率为730 W下提取,红曲米中水溶性色素的色价达到最大值,为570.5 U/g. 展开更多
关键词 响应面法 超声波 红曲米 水溶性色素
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绿茶“三绿”特征成分的研究进展 被引量：11
4
作者 郭丽 赖凌凌 +2 位作者 屈艳勤 林智 郭雅玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期285-290,共6页
绿茶色素是"三绿"特征呈现的物质基础,但呈色组分在干茶、茶汤和叶底中的表征能力存在明显差异。文中介绍了脂溶性色素和水溶性色素的构成、含量以及各组分在加工中的变化规律,明确指出杀青和干燥是绿茶护绿的关键工序;阐述... 绿茶色素是"三绿"特征呈现的物质基础,但呈色组分在干茶、茶汤和叶底中的表征能力存在明显差异。文中介绍了脂溶性色素和水溶性色素的构成、含量以及各组分在加工中的变化规律,明确指出杀青和干燥是绿茶护绿的关键工序;阐述了分光光度计法、薄层色谱法、高效液相色谱法等不同分析方法在测定绿茶呈色物质中的优缺点,指出超高效液相色谱法的分析效果较佳;分析了传统感官审评法在色泽评价的不足,综述了现代感官评价法在茶叶色泽判定中的应用现状。综上所述,绿茶呈色物质的发掘必需采用先进的科学仪器,建立高效的、分离度高的分析方法,以期尽早鉴定出未知呈色成分,查明呈色成分的互作效应,完善绿茶色泽品质的化学评价体系。 展开更多
关键词 绿茶 色泽 脂溶性色素 水溶性色素 感官审评
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红茶和乌龙茶色素与干茶色泽的关系 被引量：10
5
作者 刘仲华 黄孝原 施兆鹏 《茶叶科学》 CAS CSCD 1990年第1期59-64,共6页
用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了红茶和乌龙茶中的主要脂溶性色素(包括叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素主要组分)和多酚类氧化产物(TF、TR 和 TB),并就色素系统的内部比例与外形色泽品质的关系作了初步探讨。结果表明,(Chl a、... 用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了红茶和乌龙茶中的主要脂溶性色素(包括叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素主要组分)和多酚类氧化产物(TF、TR 和 TB),并就色素系统的内部比例与外形色泽品质的关系作了初步探讨。结果表明,(Chl a、b+Cd a、b)/Car、(Chl a、b+Cda、b)/(Py a、b+Po a、b)和(Py a、b+Po a、b)/TR 能较合理地解释红茶与乌龙茶外形色泽形成的化学实质。 展开更多
关键词 红茶 乌龙茶 脂溶性色素 水溶性色素 外形色泽
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绿豆汤中水溶性色素的抗氧化活性与抗癌活性研究 被引量：10
6
作者 胡梁斌 赵旭娜 +2 位作者 王淼焱 刘玉玲 李红波 《江西农业学报》 CAS 2010年第2期104-106,共3页
通过大孔树脂从绿豆汤中分离到一种水溶性色素组分。经DPPH法测定该色素组分具有一定的抗氧化活性，对氧自由基的最佳清除率可达70％80％；此外，试验中还以两株癌细胞系MCF-7、HepG2为研究对象，检测了该水溶性色素组分的抗癌活性。研... 通过大孔树脂从绿豆汤中分离到一种水溶性色素组分。经DPPH法测定该色素组分具有一定的抗氧化活性，对氧自由基的最佳清除率可达70％80％；此外，试验中还以两株癌细胞系MCF-7、HepG2为研究对象，检测了该水溶性色素组分的抗癌活性。研究结果表明绿豆水溶性色素对MCF-7细胞生长的影响较小，但是能够明显诱导HepG2细胞的凋亡。 展开更多
关键词 绿豆汤 水溶性色素 抗氧化活性 抗癌活性
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天然千日红色素的稳定性研究 被引量：8
7
作者 刘存瑞 胡喜兰 +1 位作者 曾宪佳 赵文彬 《广州食品工业科技》 2003年第4期62-63,共2页
研究了千日红色素的提取及其稳定性,讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响。结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属... 研究了千日红色素的提取及其稳定性,讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响。结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响。 展开更多
关键词 千日红色素 酸性条件 吸收光谱 水溶性色素 食用色素
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茶叶中水溶性色素及其研究进展 被引量：8
8
作者 傅冬和 《茶叶通讯》 1997年第1期5-10,共6页
本文从国内外50几篇文献材料中综述了茶叶中水溶性色素的种类、水溶性色素与茶叶品质的关系，茶叶中几种主要的水溶性色素的研究方法及研究进展。
关键词 茶叶 水溶性色素 品质 进展
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绿茶提取液中脂溶性色素对汤色的影响 被引量：5
9
作者 戴前颖 夏涛 +1 位作者 朱博 华再欣 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期459-464,共6页
借助液-液萃取的方法,将茶汤中色素分为水溶性色素和脂溶性色素2部分,采用HPLC-PDA检测、荧光分析、通径分析等方法,跟踪检测相关呈色物质在绿茶提取液储存期间的含量变化情况,探讨色泽劣变机理。结果表明,决定绿茶茶汤色泽的不仅限于... 借助液-液萃取的方法,将茶汤中色素分为水溶性色素和脂溶性色素2部分,采用HPLC-PDA检测、荧光分析、通径分析等方法,跟踪检测相关呈色物质在绿茶提取液储存期间的含量变化情况,探讨色泽劣变机理。结果表明,决定绿茶茶汤色泽的不仅限于水溶性色素,从茶汤中分离出的脂溶性色素,呈现出鲜活、黄绿的颜色,主要组分为少量的叶绿素和黄酮类物质;但这部分色素极其不稳定,保存数天内基本消褪;而去除了脂溶性色素的茶汤的储存试验显示,茶汤水溶性色素比脂溶性色素的稳定性高,脱除脂溶性色素可以使茶汤的色泽稳定性得到增强。通径分析表明,茶汤中含量微小的叶绿素与茶汤绿度呈正相关,对茶汤色泽稳定的影响较大。 展开更多
关键词 绿茶提取液 脂溶性色素 水溶性色素 绿度 稳定 通径分析
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高效液相色谱法检测茶叶中5种非法添加合成着色剂 被引量：1
10
作者 胡燕 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第4期137-142,共6页
建立使用高效液相色谱法检测茶叶中5种非法添加合成着色剂的方法。采用ZORBAX SB C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分离,以甲醇和0.02 mol/L乙酸铵为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器检测样品,检测波长为254 nm;确立样品的... 建立使用高效液相色谱法检测茶叶中5种非法添加合成着色剂的方法。采用ZORBAX SB C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分离,以甲醇和0.02 mol/L乙酸铵为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器检测样品,检测波长为254 nm;确立样品的最佳前处理条件,采用聚酰胺吸附法提取合成着色剂。结果表明,5种合成着色剂在0.0~50.0μg/mL范围内具有良好的线性关系,样品的平均加标回收率为91.9%~97.8%;14个茶叶样品中均未检出柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄和亮蓝。该方法适用于对茶叶中添加柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄和亮蓝的测定,可为茶叶产品的质量控制提供一定的参考。 展开更多
关键词 茶叶 非法添加 合成着色剂 高效液相色谱法 水溶性色素
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花生内衣色素稳定性研究 被引量：1
11
作者 曾卫国 《安徽技术师范学院学报》 2003年第1期57-59,共3页
对花生内衣色素的特性进行了初步探讨。结果发现 :该色素属于水溶性色素 ,最大吸收峰值为 390nm ;该色素在弱酸性及中性条件下 ( pH =4～ 7)、温度在 2 5～ 65℃范围内稳定性较好 ;光、氧化剂、还原剂、盐、糖和金属离子 (除铁离子外 )
关键词 花生 内衣色素 稳定性 水溶性色素 天然色素 食品添加剂
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皇菊水溶性色素树脂纯化工艺及其稳定性研究 被引量：4
12
作者 胡洁芳 洪艳平 +4 位作者 刘玉珍 曾璟 万琴 胡远诚 张敏 《粮油食品科技》 2017年第2期44-50,共7页
以热水浸提法得到的皇菊色素为研究对象,利用DM-28大孔树脂纯化皇菊色素,优化其静、动态纯化工艺条件,并对纯化后的皇菊色素进行稳定性分析。结果表明,静态吸附—解吸最佳条件为:吸附平衡时间3 h,样液浓度为色素原液被稀释12倍(即A390=0... 以热水浸提法得到的皇菊色素为研究对象,利用DM-28大孔树脂纯化皇菊色素,优化其静、动态纯化工艺条件,并对纯化后的皇菊色素进行稳定性分析。结果表明,静态吸附—解吸最佳条件为:吸附平衡时间3 h,样液浓度为色素原液被稀释12倍(即A390=0.361),样液pH 2.5,吸附温度30℃,在pH 3.0、50%乙醇溶液条件下进行解吸;动态吸附—解吸最适工艺条件为:上样浓度为原液稀释12倍(即A390=0.361),上样流速2.0 mL/min,以流速1.0 mL/min、80%乙醇溶液进行洗脱。纯化后色素色价为22.5,是纯化前的3.65倍。DM-28大孔树脂具有良好的吸附性能,皇菊色素相对来说比较稳定,对外界条件不敏感,可以考虑作为一种天然食品色素应用到食品工业中。 展开更多
关键词 皇菊 水溶性色素 大孔树脂 稳定性
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黑果枸杞红色素的食品安全性试验研究
13
作者 曹玉清 汪航 徐雄 《中国食品》 2023年第14期129-131,共3页
黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray)属于茄科枸杞,在藏药中被称为“旁玛”。《晶珠本草》记载,“旁玛”味道略甘甜,性平,有养肝明目、生津止渴与补肾益血等功效,在月经不调、心热病与心脏病治疗方面也具有较好的作用。除了具有较高的... 黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray)属于茄科枸杞,在藏药中被称为“旁玛”。《晶珠本草》记载,“旁玛”味道略甘甜,性平,有养肝明目、生津止渴与补肾益血等功效,在月经不调、心热病与心脏病治疗方面也具有较好的作用。除了具有较高的营养保健价值,黑果枸杞中还含有许多水溶性色素,这种色素具有较好的浸染力,是一种天然的食品着色剂,且具有抗氧化、抗疲劳等作用。 展开更多
关键词 食品着色剂 黑果枸杞 水溶性色素 营养保健价值 《晶珠本草》 安全性试验 养肝明目 心脏病治疗
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天然林产色素生产技术(上)
14
作者 吴英亮 《生意通》 2010年第1期112-116,共5页
食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。食用色素可分为天然色素和合成色素。虽然合成色素一般色泽鲜艳,着色力强,性质稳定,但随着人们对食品安全要求的提高,合成色素的缺陷就不可避免地暴露出来。
关键词 天然色素 合成色素 天然食用色素 叶绿素铜钠 天然林 水溶性色素 焦糖色素 食品添加剂 竹叶绿色素 生产工艺
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天然色素花青素研究现状及其在食品工业中的应用前景 被引量：3
15
作者 崔红 《食品界》 2016年第12期83-84,共2页
花青素足一种广泛存在于植物中的水溶性色素，对生物体具有重要的生理活性。文章中对花青素的结构、提取和纯化的方法、生理功能进行系统阐述，并对其在食品工业中的发展前景进行展望。
关键词 食品工业 花青素 天然色素 应用 水溶性色素 生理活性 生理功能 发展前景
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花青素鲜食玉米高产栽培技术 被引量：2
16
作者 曹立娜 高君慧 +4 位作者 陈明月 郭鑫莹 郭东凯 刘晶 杨雪 《现代农村科技》 2022年第3期16-17,共2页
近年来,随着生活水平的提高,广大消费者越来越关注营养均衡、多样化及健康的食品,兼具水果、粮食、蔬菜3种角色于一身的鲜食玉米,凭借着丰富的类型、口感及营养价值逐渐成为大众"餐桌新宠",尤其是花青素鲜食玉米更是市场上的... 近年来,随着生活水平的提高,广大消费者越来越关注营养均衡、多样化及健康的食品,兼具水果、粮食、蔬菜3种角色于一身的鲜食玉米,凭借着丰富的类型、口感及营养价值逐渐成为大众"餐桌新宠",尤其是花青素鲜食玉米更是市场上的畅销品。营养价值方面,花青素是一种天然的水溶性色素,具有美容养颜、改善视力、保护心血管、抗氧化、延缓衰老等多种功效。 展开更多
关键词 美容养颜 水溶性色素 营养均衡 花青素 鲜食玉米 延缓衰老 营养价值 抗氧化
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鲍鱼壳水溶性色素稳定性研究 被引量：3
17
作者 郭葳 梁红宝 +3 位作者 伍久林 蔡志兴 贾皓 张其清 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第6期58-60,共3页
为了充分利用贝壳资源,对鲍鱼壳中水溶性色素进行了研究。研究结果表明,鲍鱼壳水溶性色素有较好的耐热性、耐酸碱性、耐还原性,在自然光照或无光条件下能稳定存在,并能与Cu2+、Ca2+、K+、Mg2+共存。但是,氧化剂可使其逐渐褪色,紫外光照... 为了充分利用贝壳资源,对鲍鱼壳中水溶性色素进行了研究。研究结果表明,鲍鱼壳水溶性色素有较好的耐热性、耐酸碱性、耐还原性,在自然光照或无光条件下能稳定存在,并能与Cu2+、Ca2+、K+、Mg2+共存。但是,氧化剂可使其逐渐褪色,紫外光照会影响其稳定性,并且不能与Fe3+共存。因此,鲍鱼壳水溶性色素具有成为功能性色素添加剂的潜力。 展开更多
关键词 鲍鱼壳 水溶性色素 稳定性
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植物的花色素 被引量：1
18
作者 沈曾佑 张志良 《生物学教学》 1960年第7期1-4,10,共5页
一、引言植物在大自然界不仅种类繁多,形体不一,就是它们的颜色也是很不相同的。除绝大多数的绿色植物外,尚有紫红色的紫菜,褐色的海带以及蓝色的颤藻等。高等植物的花冠,颜色的种类那就更多了,除红、黄、蓝、白、黑各色俱备外,还需要... 一、引言植物在大自然界不仅种类繁多,形体不一,就是它们的颜色也是很不相同的。除绝大多数的绿色植物外,尚有紫红色的紫菜,褐色的海带以及蓝色的颤藻等。高等植物的花冠,颜色的种类那就更多了,除红、黄、蓝、白、黑各色俱备外,还需要你用上许多合适的形容词才能描述出来。植物体不仅以它固有的颜色构成自然界一幅极美丽的图画。 展开更多
关键词 花色素 颤藻 食用色素 胞液 淀粉酶活力 碳环 水溶性色素 淀粉水解 花黄素 于水
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紫外-可见分光光度法定量测定沙棘果实中水溶性色素 被引量：2
19
作者 王静 睢薇 +1 位作者 滕冰 王晴 《中国林副特产》 2001年第2期2-3,共2页
类黄酮化合物结构中的酚羟基及γ－吡喃环能与固兰 B试剂或 Zr4＋发生显色反应，本研究利用此性质采用紫外－可见分光光度法定量测定了沙棘果实中水溶性色素，并对其进行了薄层层析荧光扫描分析。
关键词 紫外-可见分光光度法 沙棘 果实 水溶性色素 定量测定 总酚类化合物 总类黄酮化合物
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柚皮色素稳定性研究 被引量：1
20
作者 陈纯馨 陈忻 +2 位作者 张俊敏 邹艺潮 孙敏霞 《食品研究与开发》 CAS 2000年第6期14-15,共2页
本文介绍分别用水和乙醇提取柚皮色素,并对柚皮红棕色素稳定性作了研究。结果表明,柚皮水溶性色素易于制取产量大。
关键词 柚皮 色素 稳定性 水溶性色素
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